Danas su u prodaji razne gljive, šumske i uzgojene u umjetno stvorenim uvjetima. Od cjelokupnog asortimana, najpovoljnije bukovače. Važno je znati kuhati bukovače kako bi jelo bilo ukusno i hranjivo. Za stvaranje kulinarskih remek -djela potrebna je određena obrada gljiva.
Vidi također: Recept za juhu od suhih gljiva!
Kako kuhati bukovače – važne točke
Bukovače su po svojim svojstvima jedinstvene, jer se nakon toplinske obrade čuvaju sve korisne tvari i njihov izvorni okus. Bez obzira na način pripreme ovih gljiva, nemoguće ih je otrovati.
Značajke prerade bukovače:
- Svježe gljive morate kuhati u slanoj vodi.
- Kako bukovače ne bi izgubile korisne elemente u tragovima i okus, nemojte ih kuhati prije pečenja ili prženja..
- Prije kuhanja gljiva, najprije ih je potrebno narezati na komade željene veličine. Prilikom rezanja potrebno je ukloniti ploče gljivica s plijesni, pukotinama i eventualnim mrljama.
- Operite bukovače samo pod tekućom vodom i odrežite micelij. Dugo namakanje i ljuštenje nije potrebno.
- Odrezivanje noge zajedno s micelijem jednostavno je potrebno. Noga ima pretjeran okus.
- Ako se bukovače smrznu ili osuše, ne mogu se prati. Samo uklonite prašinu i nečistoće s čepova četkom.
Ako barem jedna oštećena gljiva uđe u jelo, okus jela će se pokvariti..
Samonikle bukovače kod kuće imaju svoje prednosti u odnosu na kupljene proizvode. Uostalom, znate kako su se te gljive uzgajale i kojim su tvarima obrađivane.
Kako napraviti juhu od bukovača
Lako i jednostavno je napraviti ukusnu hranjivu juhu od bukovača. Ovo može biti najjednostavniji dijetetski obrok ili juha s mesnom juhom. U ovom slučaju, juha se kuha unaprijed..
Za pripremu juhe trebat će vam:
- oko 1 kg bukovača;
- dva krumpira;
- veliki luk;
- mrkva – 2 kom.;
- korijen hrena;
- mali kiseli krastavac;
- čašu brašna
- jaje.
Juha od gljiva može se pripremiti ne samo od ploča bukovače, već i od nogu. Ispada ukusna bogata juha.
Priprema juhe korak po korak:
- Ulijte 3 litre vode u lonac i stavite posudu na vatru.
- Operite bukovače i odvojite tanjure od nogu. Noge gljiva izlijte u lonac. Izložite oguljenu mrkvu i korijen hrena. Nakon što prokuha, juhu kuhajte na umjerenoj vatri sat vremena.
- Od brašna i jaja napravite domaće rezance. Zamijesite tijesto i ostavite da stoji 15 minuta. Tanko razvaljajte i narežite na tanke rezance.
- Izvadite povrće iz juhe i bacite ga. Noge gljiva mogu se ostaviti.
- Kapice bukovače sitno nasjeckajte. Krumpir ogulite i narežite na male kockice. Sve to stavite u juhu i nastavite kuhati juhu.
- Na maslacu popržite prethodno pripremljenu mrkvu i luk. Kiseli krastavac naribajte ili sitno nasjeckajte. Dodajte u tavu s povrćem.
- 20 minuta nakon što je juha prokuhala, dodajte tavu u tavu. Nakon par minuta dodajte rezance.
Nakon dodavanja rezanci, juhu kuhajte ne više od 5 minuta.
Maknite lonac s vatre i u juhu dodajte nasjeckano začinsko bilje.
Kuhanje pilava s bukovačama u sporom štednjaku
Ako postite ili ste na posebnoj dijeti, jesti masnu hranu nije moguće. Pomoću modernog kuhinjskog aparata možete kuhati ukusan i zadovoljavajući pilav s bukovačama.
Sastojci za pilaf:
- 3 kom. mrkva i luk;
- 600 g bukovače;
- 50 ml biljnog ulja;
- čaša basmati ili riže dugog zrna;
- lovorov list, češnjak, sol i mljeveni papar;
- 2 žlice. voda.
Faze kuhanja pilava:
- Prethodno oprane gljive narežite na male komadiće.
- Ogulite povrće. Mrkvu naribati na srednje veće ribež, a luk nasjeckati na tanke trakice.
- Ulijte 4 žlice u zdjelu za kuhanje. l biljnog ulja i prelijte mrkvu. Kuhajte u načinu “Prženje” 10 minuta bez zatvaranja poklopca.
- Dodajte luk i pržite povrće još 5 minuta.
- Prokuhajte potrebnu količinu vode.
- Prženom povrću dodajte pripremljene gljive. Začinite solju i paprom. Stavite malu glavicu češnjaka, uklonivši s nje samo gornji sloj kore. Ulijte kipuću vodu.
- Prethodno opranu rižu izlijte na povrće i gljive. Postavite način rada “Riža”. Odmah zatvorite poklopac i pritisnite gumb za pokretanje.
Pilaf promiješajte tek nakon isključivanja multikuhala.
Prije posluživanja pospite začinskim biljem.
Kako kuhati bukovače sa kiselim vrhnjem u tavi
Gljive pržene s lukom i kiselim vrhnjem uvijek su ukusne. Jelo se može poslužiti samo ili s krumpirom, tjesteninom ili žitaricama..
Skup sastojaka:
- svježe bukovače – 0,5 kg;
- 150 g 20% kiselog vrhnja;
- 3 glavice luka;
- par režnjeva češnjaka;
- mljevena paprika, sol;
- hrpa zelenila;
- za prženje biljnog ulja.
Postupak kuhanja:
- Bukovače izrežite u miceliju ili ih kupite u trgovini. Isperite pod tekućom vodom, uklonite krakove i narežite na zasebne kriške.
- Zagrijte suncokretovo ulje u tavi i dodajte pripremljene gljive. Posolite po ukusu i pržite dok tekućina potpuno ne ispari.
- U drugoj tavi popržite luk do zlatno smeđe boje.
- Luk prebacite u gljive, odmah dodajte kiselo vrhnje i mljevenu papriku. Kušajte i po potrebi posolite.
- Bukovače kuhajte 30 minuta u vrhnju, dodajte nasjeckano začinsko bilje i češnjak.
Kako kuhati bukovače u pećnici sa svinjetinom
Iznenadite svoju obitelj i prijatelje posluživanjem bukovače u pećnici sa svinjetinom na svečanom stolu.
Sastojci za jelo:
- bukovače – 700 g;
- svinjska kaša – 500 g;
- 200 g tvrdog sira;
- dva luka;
- 100 g majoneze;
- gotov senf – 3 žlice. l.;
- glavica češnjaka;
- biljno ulje;
- mljeveni papar i sol.
Kuhanje korak po korak:
- Prethodno oprane bukovače narežite na komade iste veličine.
- Zagrijte ulje u dubokoj tavi i u njemu pržite nasjeckane gljive do zlatno smeđe boje.
- Oguljeni luk narežite na pola prstena. Dodati gljivama. Začinite paprom i solju. Promiješajte i pržite 10 minuta.
- U drugoj tavi bez ulja pržite prethodno narezano svinjsko meso dok se ne pojavi svijetla kora.
- Meso iz tave stavite u duboku posudu, dodajte senf i nasjeckani češnjak. Za miješanje svega.
- Stavite pripremljeno meso u porcije za pečenje. Na meso stavite gljive pržene s lukom.
- Pospite ribanim sirom i stavite peći u zagrijanu pećnicu.
- Temperatura pečenja 180 ° C. Vrijeme kuhanja 30 min.
Dodati gljivama. Začinite paprom i solju. Promiješajte i pržite 10 minuta.
Bukovače pečene u pećnici poslužuju se kao samostalno jelo ili zajedno s kuhanim krumpirom..