Na policama trgovina možete pronaći staklenke žitarica u umaku. Ovo je francuski senf. Čudno, budući da smo navikli na homogenu pastu boje senfa. Ovdje je sva pozornost usmjerena na zrna. Ta je sorta najpopularnija u kuhanju..
Crni senf, inače poznat kao Brassica Nigra, mnogima je poznat pod takvim imenima kao pravi Francuzi. Biljka je jednogodišnja i pripada obitelji kupusa. Glavno područje distribucije su Azija i Afrika u tropskim zonama. Neke sorte biljke nalaze se i u Europi. Ipak, uzgaja se u Turskoj, Indiji, Italiji, Rumunjskoj, Francuskoj, Kini, Engleskoj. Jedna od sorti senfa raste i u Rusiji. Također se naziva i korov ili samoniklo. U pravilu se biljka može vidjeti na odlagalištima, na obalama rijeka i jezera. Vidi također: Pomfrit u pećnici recept sa fotografijama korak po korak!
Unatoč tome što pripada kupusu, biljka je po izgledu vrlo slična drugim gorušicama. Duljina stabljike biljke doseže metar. Postoje rašireni razgranati listovi. Cvate otapanjem svijetložutih cvjetova, sakupljenih u cvatovima. Nakon cvatnje stvaraju se mahune ispunjene sjajnim crnim ovalnim sjemenkama.
Sjemenke francuskog gorušice (fotografije u prilogu) široko se koriste. Dakle, od njega se pravi alil senf i eterična ulja. Potonji je važan sastojak stolnog senfa. Francuzi od njega prave dijonski senf koji se koristi za pripremu mnogih jela..
Usput, čudno, senf je medonosna biljka. Iz njega se dobiva prilično velika količina meda, koji nije samo ukusan, već je i zdrav..
Sastav
Sjemenke gorušice sadrže puno korisnih sastojaka. Dakle, sastav francuskog senfa uključuje vitamine D, A, E. aminokiseline, pepeo, eterična ulja, vlakna, masne kiseline, mineralne komponente poput željeza, fosfora, magnezija, bakra, natrija.
Vrijedno je napomenuti da je sadržaj kalorija u proizvodu prilično visok, pa se ne preporučuje njegova nekontrolirana upotreba. Inače, to će negativno utjecati na zdravlje..
Aplikacije za kuhanje
Crni senf nazivaju i pravim, francuskim, ponekad indijskim. Zrna imaju umjerenu gorčinu, jaku oštrinu i svijetlu, ali pomalo oštru aromu..
Upotreba francuskog senfa u grahu je velika. Najčešće se francuski senf koristi u pripremi jela od povrća i mesa. U njemu se ukiseljuje svako meso, budući da senf ima svojstvo “zaključavanja” vlage. Zbog toga je meso jako sočno..
Čista zrna francuskog senfa, mljevena i cijela, koriste se za meso, gljive, ribu, u kobasicama, dodaju se u marinade potrebne za konzerviranje ili soljenje gljiva, povrća, raznih preljeva.
Domaći francuski senf
Gorušica je najpopularnija kulinarska sorta. Ne čudi što mnogi žele naučiti kako napraviti francuski senf kod kuće..
Razmišljate li o pravljenju francuskog senfa teško? Nikako. Pripremljeni umak može se koristiti u mnogim jelima zbog svoje svestranosti. Potrebne su vam dvije nijanse zrna gorušice (bijela i crna), po 40 g. Senf u prahu također se koristi u količini od 40 g. Dodatno su vam potrebna 2 češnjaka, 0,18 kg luka od repe i 0,4 litre vina (bijele, suhe sorte). Prema receptu za izradu francuskog senfa, trebali biste uzeti i med u količini od 2 žlice. l, sol (2 žličice) i 1 žlica. l maslinovo ulje.
Postupak kuhanja:
- Češnjak i luk ogulite, isperite vodom i narežite na komade. Stavite ih u lonac, ulijte vino i zakuhajte, nakon što ste postavili malu vatru, a zatim kuhajte 5 minuta.
- Dobivenu tekućinu treba filtrirati i ostaviti da se ohladi. Zatim mu dodajte sol, med i pustite da se potpuno otopi.
- Zatim dodajte senf u prahu i ulijte maslinovo ulje te dobro promiješajte.
- Cijela tekuća masa izlije se u lonac, dodaju se žitarice, pomiješa i stavi na štednjak, nakon što se vatra smanji na minimum. Umak kuhajte dok ne postane gust. Traje oko 7-10 minuta.
- Spremni francuski senf sipajte u staklenke, ohladite da se potpuno ohladi i stavite u hladnjak na dva dana.
Brzi francuski senf
Francuski senf donekle se razlikuje od onoga na što smo navikli – sadrži cijele sjemenke. Štoviše, njihova sjena može biti drugačija. Ovaj senf je malo slabiji od našeg.
Ako više volite pikantniju verziju, možete pomiješati dvije vrste senfa odjednom – francusku i našu.
Predloženi recept za izradu francuskog senfa kod kuće uključuje korištenje 0,1 kg zrna gorušice, 3 žlice. meda i 50 ml bilo kojeg voćnog soka i jabučnog octa. Sol će pomoći da okus postane savršen.
Postupak kuhanja:
- Zrno gorušice temeljito se opere i prelije octom. U tom stanju ostavljaju se nekoliko dana, nakon što ih stavite u hladnjak. Nakon dva dana, senf se izvadi, pošalje u lonac s vodom. Potonji bi trebao pokriti zrna. Osim toga, u susjedstvo možete baciti grašak papra. Čim voda proključa, sadržaj posude kuha se minutu i izvadi iz plamenika..
- Kad se sjemenke ohlade, stavite 3 žlice u zdjelu miksera. Tu se dodaje i voćni sok, sol i med i sve se temeljito samelje dok ne postane glatko. Dobivena masa se izlije u cjelovite žitarice. U tom se slučaju juha iz sjemena ne izlije, već ostavi.
- Sadržaj posude temeljito se promiješa i šalje u hladnjak na jedan dan. To je potrebno kako bi se senf ulio i otkrio sve njegove okuse..
Sada znate pripremiti francuski senf kod kuće. Koristeći ga kao sastojak u preljevima za salatu, jelu ćete dodati sofisticiranost i okus..