Najteža faza u pripremi punjenog zelja je odvajanje listova kupusa od glavice kupusa kako se ne bi slomili, ali i ne ispali premekani. Kupus za kiflice u mikrovalnoj pećnici dovoljno omekša da se u njega može zamotati nadjev, ali ostaje elastičan. Za razliku od standardne metode koja koristi lonac s kipućom vodom, mikrovalna pećnica potpuno peče lišće i održava njihovu snagu..
Pročitajte i članak: koliko kuhati svježu cvjetaču?
Recept za omekšavanje kupusa u mikrovalnoj pećnici
Način omekšavanja kupusa za kupus u mikrovalnoj pećnici mnogo je lakši od standardne metode s kipućom vodom. Ako imate mikrovalnu pećnicu, nema potrebe posebno birati meke sorte, zagrijati veliki spremnik vode i pokušati izdržati pravo vrijeme kako se lišće ne bi opeklo.
Možete omekšati čak i mladi kupus za punjenje u mikrovalnoj pećnici. U kipućoj vodi njegovo lišće brzo proključa i lomi se, dok je u njih zamotano mljeveno meso, za razliku od suvremenije metode.
Za pripremu zelja prikladna je glavica kupusa težine 1,5-2 kg. Može se staviti izravno u pećnicu ili zamotati u plastičnu foliju.
- Prije nego kuhate kupus za kupus u mikrovalnoj pećnici, morate ga oguliti. Panje se može skratiti, a gornji listovi ukloniti sve dok ne izgledaju čisti i netaknuti. Ostaci se mogu baciti – nisu potrebni za punjeni kupus.
- U podnožju panja kupusa reže se dugim nožem, odvajajući lišće. Još nije potrebno rastavljati glavicu kupusa – listovi kupusa za kupus u mikrovalnoj pećnici će omekšati i lako će se odvojiti. Nož je maksimalno produbljen, pokušavajući ne oštetiti kupus.
- Glava se šalje u pećnicu na 8-10 minuta i uključuje se pri najvećoj snazi. Može se dodatno umotati u plastičnu vrećicu ili prozirnu foliju – lišće će pri obradi na visokim temperaturama izgubiti manje vlage.
- Koliko će se minuta kupus za kiflice kuhati u mikrovalnoj pećnici, ovisi o njegovoj veličini i broju listova. Nakon 8-10 minuta glavica kupusa se izvadi iz pećnice i odvoji se površinsko lišće koje je imalo vremena omekšati. Odlaze oni koji se čvrsto drže za panj.
- Zatim se glavica kupusa mora ponovno staviti u mikrovalnu pećnicu na 5-8 minuta. Nakon toga bit će moguće ukloniti sljedeći sloj lišća koje omekša pod utjecajem visoke temperature. Ne preporučuje se uklanjanje svih listova – najmanji od njih nisu prikladni za punjenje kupusa. Mogu se ostaviti i dodati drugom jelu (kuhati boršč ili pirjani kupus).
- Na lišću mogu ostati tvrde žile. Mogu se pažljivo rezati nožem, držeći ga paralelno s površinom stola. Važno je ne oštetiti integritet lima, jer će se u protivnom takav kolut kupusa raspasti.
Nakon što ga izvadite iz mikrovalne pećnice, vrući kupus treba odmah zaliti hladnom vodom. Tako će se lišće lakše odvojiti od panja, a u njih možete odmah umotati mljeveno meso..
Priprema kupusa za kupus u mikrovalnoj pećnici mnogo je lakša nego u loncu s kipućom vodom. Listovi omekšavaju, ali ostaju čvrsti i elastični. Njihov će se okus osjetiti u gotovom jelu, ali neće prekinuti okus mljevenog mesa. Osim toga, ova metoda pripreme kupusa štedi mnogo vremena. Dok se glavica kupusa krčka u mikrovalnoj pećnici, prve listove možete brzo napuniti mljevenim mesom. Vidi: pirjani kupus s krumpirom i mesom!
Još jedan recept od kupusa za punjeni kupus
Najjednostavniji način je da kupus stavite u mikrovalnu pećnicu na 10 minuta i ostavite nepokriven. Međutim, mnoge domaćice radije koriste rukav za pečenje ili zamotavaju glavicu kupusa u plastičnu vrećicu ili prozirnu foliju. Dakle, vlaga ne isparava, već ostaje u lišću. Ravnomjernije se peku i omekšavaju čak i u sredini..
Glava kupusa u rukavu ili filmu također se može skuhati u nekoliko faza, no lakše ju je staviti 10-15 minuta na nižu temperaturu. Nakon toga se umoči u hladnu vodu u foliju, a kad se malo ohladi, počnu raščlanjivati lišće. Oštrim nožem uklanjaju se sve žile kako ne bi pokvarile okus gotovog jela. Međutim, umjesto toga, lišće se može nježno odbiti čekićem bez oštećenja..
Kako odabrati pravi kupus?
Ako odaberete kupus za kiflice i skuhate ga u kipućoj vodi, morate znati nekoliko suptilnosti. Oblik, veličina, boja lišća, kao i struktura biljne tvari. U mikrovalnoj pećnici možete skuhati bilo koji kupus tako da je prikladno u njega zamotati mljeveno meso. Međutim, slijedite li savjete iskusnih domaćica, kupus će biti još lakše skuhati:
- glavica kupusa ne smije imati okrugli, već izduženi oblik – lišće se od takvog kupusa mnogo lakše odvaja;
- kupus bi trebao imati velike listove – ako su mali, bit će teško u njih umotati mljeveno meso, a proces kuhanja trajat će dugo;
- lišće treba biti svijetlo (bijelo sa zelenkastim nijansama), bez crnih točkica, lomova i oštećenja, znakova gljivica ili plijesni;
- pojedinačni listovi moraju biti gusti, debeli i elastični, inače će se brzo slomiti, a nadjev se ne može u njih zamotati;
- sušenje kupusa nije dobro – možete ga dinstati s mesom i kupiti drugu glavicu kupusa za punjenje.
Listove kupusa možete omekšati ne samo u kipućoj vodi ili u mikrovalnoj pećnici. Hladnoća ima sličan učinak.
Prvo morate zamrznuti cijelu glavicu kupusa, a zatim je izvaditi iz zamrzivača i odmrznuti na sobnoj temperaturi. Međutim, nakon prerade kupus se može koristiti samo za izradu punjenog zelja i ne može se skladištiti čak ni smrznut..
Priprema kupusa za kupus u mikrovalnoj pećnici za omekšavanje najjednostavniji je način. Čak i početnica domaćica moći će se nositi s pripremom jela prema ovom receptu. Listovi su mekani i elastični, dobro drže oblik i ne dopuštaju da se zelja raspadne.
Pogledajte također članak: Pekule kupusne kiflice u sporo kuhači!