Biljna ulja izvor su masnih kiselina. Ako su ranije svi koristili uglavnom suncokret, sada u prodaji možete pronaći desetke sorti. Stoga je teško odabrati najbolje ulje za prženje i salate. Sve biljne masti imaju različita svojstva, neke je najbolje jesti sirove, druge su prikladnije za kuhanje. Da bi gotova jela bila korisna, morate smisliti koje je bolje kuhati.
Značajke biljnog ulja za prženje i salate
Da biste razumjeli koje je ulje bolje odabrati za prženje i salate, morate razumjeti njihove značajke. Nabavite ih iz plodova i sjemena.
Ulja sadrže mnoge elemente u tragovima i vitamine, ali glavna korist je u visokom sadržaju nezasićenih masnih kiselina Omega 3, 6 i 9.
Za normalan rad tijela neophodan je uravnotežen unos ovih kiselina. No, najpopularniji suncokret sadrži najviše Omega 6. Ako osoba konzumira samo njega, poremećen mu je metabolizam masti. Izvori Omega 3 su laneno sjeme, kamelina i maslinova ulja. Stoga se preporučuje raznolikost prehrane. Ali također je važno odabrati prave masti za različita jela..
Biljna ulja razlikuju se po načinu proizvodnje:
- Najkorisniji je sirovo prešan maslac. Dobiva se iz neprženog sjemena pomoću preše. Ima izražen okus i aromu, ali se pod utjecajem visokih temperatura urušava.
- Hladno prešano ulje se vadi nakon zagrijavanja na 600. U tom slučaju se gubi dio hranjivih tvari.
- Rafinirano se dobiva zagrijavanjem na 5000 i miješanjem s kemikalijama. Nakon ovog korisnog, gotovo ništa ne ostaje..
- Deodorizirano je ulje tretirano posebnim tvarima za uklanjanje mirisa.
Nerafinirano ulje je najkorisnije, ali ne možete pržiti na njemu, jer se zagrijavanjem raspada s oslobađanjem štetnih tvari.
Što je bolje pržiti
Glavna opasnost od pržene hrane je da se kancerogeni stvaraju na visokim temperaturama. Minerali, enzimi, masne kiseline, kojih najviše ima u nerafiniranim uljima, posebno brzo se uništavaju zagrijavanjem. Stoga se ne mogu koristiti za kuhanje..
Da biste utvrdili koje je ulje prikladno za prženje i drugu toplinsku obradu, morate razumjeti koncept “točke dima”. Ovo je određena temperatura na kojoj mast počinje oslobađati tvari štetne po zdravlje..
Prilikom pirjanja hrana se zagrijava do 100-1300, pri prženju na umjerenoj vatri-do 1900. No najčešće u dubokom prženju za kuhanje palačinki ili kotleta potrebno je zagrijati do 2300.
Da biste razumjeli koje je ulje najbolje za prženje, morate znati njihovu temperaturu dimljenja:
- Nerafinirano suncokretovo i laneno sjeme raspada se pri 1070, pa se ne mogu podvrgnuti nikakvoj temperaturnoj obradi.
- Maslina i kikiriki nerafinirani – pri t 1600 mogu se pirjati.
- Rafinirano suncokretovo i kukuruzno ulje raspada se tek na 2300, pa su pogodna za kratko prženje.
- Točka dima rafinirane masline – 2420;
- Najzdravija ulja za prženje su senf i avokado, s točkom dimljenja od 250-2700.
Neki kuhari za prženje koriste mješavinu maslinovog ulja i gheeja. To jelima daje ugodan orašast okus, produljuje vrijeme kuhanja bez stvaranja štetnih tvari..
Maslinovo ulje za prženje
Ovo je najčešće i najzdravije ulje. Sadrži puno masnih kiselina i vitamina. Ali morate znati odabrati maslinovo ulje za prženje. Na ambalaži mora biti natpis maslinovo ulje ili maslinovo ulje komine. To znači da je rafiniran. Ima visoku točku dima, ne gori pri prženju i ne ispušta štetne tvari. Iako je ovaj proizvod očišćen od većine elemenata u tragovima, zdraviji je od suncokreta ili kukuruza..
Maslinovo ulje se koristi:
- prilikom prženja hrane;
- kuhanje u dubokom prženju;
- polako krčka na srednjoj vatri.
Takva jela neće sadržavati kancerogene tvari..
Ako je temperatura kuhanja niska ili vam treba kratko vrijeme prženja, možete koristiti nerafinirano maslinovo ulje. Zdravije je i daje jelu ugodnu aromu..
Suncokretovo ulje
Za prženje morate odabrati rafinirano. Trebao bi biti lagan, proziran, bez nečistoća i taloga. Pogodno za pečenje na srednjoj vatri.
Kukuruz
Smatra se da je ovo ulje korisnije od suncokretovog. Čak i rafinirano sadrži puno vitamina E. Bez mirisa je i okusa, pa je prikladno za sva jela..
Ulje senfa
Neće se svima svidjeti ovo ulje jer ima oštru začinsku aromu. Može promijeniti okus hrane kad se skuha..
Senf ulje je korisno jer se nerafinirano ulje može koristiti za prženje..
Ulje avokada
Smatra se najkorisnijim za prženje, jer se ne raspada ni pri jakom ili dugotrajnom zagrijavanju. Koristi se nerafinirano, stoga zadržava sve hranjive tvari.
Što dodati salatama
Da biste dobili sve hranjive tvari iz masti, morate znati koje je ulje najbolje za preljev za salatu. Za to je potrebno koristiti nerafinirane sorte. Tijekom procesa rafiniranja uklanjaju se svi korisni elementi u tragovima, pa će ovo ulje biti beskorisno..
Postoji nekoliko najzdravijih ulja za preljev za salatu:
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje sadrži mnoge vitamine, Omega3 kiseline. Pomaže u uklanjanju viška kolesterola, poboljšava stanje kože i kose. Maslinovo ulje za salate treba biti bogate boje, s aromom masline i blagim gorkim okusom.
- Nerafinirano suncokretovo ulje daje jelima okus sjemenki. Sadrži puno vitamina E, ali se zbog visokog sadržaja Omega 6 ne preporučuje često koristiti.
- Laneno ulje je vrlo korisno. Sadrži puno omega 3 vitamina i minerala. No, ima bogat gorak okus i aromu ribljeg ulja..
- Sezam se kombinira s bilo kojom hranom, sadrži puno kalcija. Ovo je prilično skup proizvod, ali ga je potrebno uključiti u prehranu..
- Senf ulje je dobro za salate, posebno za ljubitelje začinjenog. Ima baktericidni učinak
Najbolje ulje za prženje i salate
Ako trebate odabrati mast koja se može koristiti i sirova i za kuhanje, bolje je pogledati maslinovo ulje. Lako se apsorbira, normalizira razinu kolesterola i poboljšava probavu. Extra Virgen, hladno prešan, zdraviji, ali se ne preporučuje za izlaganje visokim temperaturama.
Najbolje ulje za prženje i salate je Aceite de Oliva. To je mješavina rafiniranih i nerafiniranih ulja. Ima višu točku dima, ali zadržava sve hranjive tvari..
Odabir pravog ulja za kuhanje vrlo je važan. To pomaže u izbjegavanju stvaranja kancerogenih tvari, ali pomaže u opskrbi tijela esencijalnim masnim kiselinama i vitaminima..
Kako odabrati ukusno i zdravo maslinovo ulje – video
https://www.youtube.com/watch?v=e-cyM4GKxzQ