Kako otopiti kandirani med i isplati li se to? Mnogi su uzrujani kad umjesto uobičajene viskozne jantarne delicije ugledaju nešto žuto i čvrsto, često s bijelim cvjetovima i nerazumljivim zrncima. Ne morate brinuti, med se nije pokvario, šećer je pokazatelj kvalitetnog proizvoda! Osim toga, postoje neki jednostavni načini topljenja čvrstog meda kod kuće..
Dakle, o svemu detaljnije – zašto se med kristalizira, može li se otopiti i kako to učiniti ispravno: metode i uvjeti.
Kandirani med je dobar ili loš
Sugarizovanje je proces kristalizacije kada pregust i gust sirup nema dovoljno vode za otapanje glukoze. Kristali glukoze talože se na dnu i stvaraju talog. Postupno se povećava broj kristala, oni ispunjavaju cijeli volumen. Što je manji sadržaj vode u medu, bit će deblji i brže će se ušećeriti..
Takav se med naziva i zgrčen, ispao, taložen. Po svom sastavu ostaje isti, također koristi tijelu i zadovoljava okusom, samo prelazi u drugo agregatno stanje. Ovdje je prikladno povući analogiju s običnom vodom i ledom, iako s nekim razlikama..
Je li moguće otopiti kandirani med kako bi ostao ukusan i zdrav? Možete, ali samo ako slijedite jednostavna pravila!
Važne napomene: kako pravilno otopiti med
Pčelari daju savjete kako pravilno otopiti med:
- Nemojte zagrijavati sav med, već dio koji je potreban u tekućem obliku. S daljnjim skladištenjem med će se opet zgusnuti, ali se ne može dopustiti podgrijavanje!
- Med čuvajte u staklu, na primjer, u staklenkama od jedne ili tri litre, pod tijesnim polietilenskim poklopcem. Najlakši način je ako je potrebno otopiti kandirani med u staklenkama.!
- Nemojte dopustiti zagrijavanje meda iznad 35-40 stupnjeva, u protivnom će se vitamini i kiseline raspasti, a koristan proizvod pretvorit će se u slatku masu. Bolje je dulje grijati, ali na niskoj temperaturi.
S jakim zagrijavanjem povećava se sadržaj oksimetilfurfurala – za ljude njegova šteta još nije dokazana, ali je smrtonosna za štakore.
Kako otopiti kandirani med: metode i metode
Postoji nekoliko načina za pravilno topljenje meda obloženog šećerom. Budući da svaki ima svoje karakteristike i ograničenja, prednosti i nedostatke, korisno je upoznati se sa svime kako bi se odabralo optimalno za početne uvjete..
Med nije potrebno topiti, to ne utječe na njegov okus, samo na estetiku i naviku kada se koristi!
Utapanje meda na bateriji
Najčešći i najprikladniji način je kada se staklenka postavi pored radijatora ili izvora topline. Ponekad je par sati dovoljno da med omekša, ili jedan dan.
pros:
- blagi uvjeti – ravnomjerno zagrijavanje okolnim zrakom uvijek na istoj temperaturi
- praktičnost – proces se može kontrolirati: okrenuti staklenku na različite strane, staviti je bliže i dalje;
- nije skupo – med samo stoji uz bateriju za centralno grijanje ili na toplom podu.
Nema ograničenja za materijal za izradu spremnika za skladištenje meda, njegov ukupni volumen, količinu proizvoda..
Minus – ako je med previše gust, nakon što će stajati, na primjer, nekoliko godina, bit će ga vrlo teško potpuno otopiti, sredina će ostati čvrsta.
Najčešće se ušećereni i zgusnuti med topi na ovaj način u maloj staklenci ili vazi kada se čuva u hladnjaku ili podrumu..
Kako otopiti kandirani med na suncu
Nije najidealniji način, iako jednostavan i iznimno učinkovit – med se vrlo brzo pretvara u tekuće stanje, doslovno u nekoliko sati sunčanja.
Glavni nedostatak je nemogućnost ispravne procjene trenutne temperature. Na primjer, staklena stijenka staklenke u kojoj se topi kandirani med može djelovati kao leća. Tada će se aktivnost sunčevih zraka i njihova temperatura višestruko povećati. Med će se otopiti, ali će se pretvoriti u običnu slatku poslasticu, izgubivši sve hranjive tvari..
Alternativno, staklenku prekrijte platnenom krpom u nekoliko slojeva i stalno provjeravajte, barem rukom, je li posuda prevruća.
Koristimo pećnicu
Vrlo dobar način za topljenje meda bez gubitka njegovih korisnih svojstava je stavljanje u pećnicu na neko vrijeme..
Glavne prednosti metode:
- prikladno za električne i plinske pećnice, iako je poželjno koristiti električara u načinu rada “grijanje odozgo i dolje”;
- možete postaviti temperaturu i ne brinuti se o pregrijavanju meda;
- pogodno za staklene, keramičke, metalne, plastične posude (pod uvjetom da su pravilno označene – dopušteno je zagrijavanje).
Jedini nedostatak su očiti problemi sa skladišnim kapacitetom.:
- prevelika i ne stane u pećnicu;
- materijal posude ne smije se zagrijavati.
Ako staklenka ne stane u pećnicu, možete je staviti pokraj nje, uključiti pećnicu malo snažnije nego što bi trebalo biti za med i način rada ventilatora tako da se posuda napuše toplim zrakom!
Kako otopiti kandirani med u vodenoj kupelji
Jedna od mogućnosti kako nježno otopiti šećerni i zgusnuti med je vodena kupelj.
To će zahtijevati:
- dva spremnika – prvi s medom (u bilo kojoj količini) i drugi malo šireg promjera, možete imati istu visinu;
- kulinarski termometar koji može mjeriti temperaturu vode;
- široka lopatica od drveta ili plastike za nježno miješanje.
Također morate biti vješti u rukovanju posudom s vrućom vodom – čaše se zamagljuju od pare, čak se i plastične i drvene ručke mogu jako zagrijati i opeći. Osim toga, pri svakom neopreznom kretanju posude (pomak uz plamenik) voda može prskati po rukama, licu ili medu, što je neprihvatljivo!
Sam proces je jednostavan – voda u drugoj posudi ravnomjerno zagrijava prvu s medom. Masu možete pomicati lopaticom, pomicati je sa zidova, miješati s dna.
Važno je strogo pratiti temperaturu – voda ne smije ključati, u prosjeku 65-75 stupnjeva, med se ne smije zagrijavati iznad 40 stupnjeva. Zagrijavanje bi trebalo biti s postupnim povećanjem temperature, a ne oštro.
Općenito, med se u vodenoj kupelji dobro i brzo topi, temperatura zagrijavanja se lako regulira.
Minusi:
- nije prikladno za plastične posude, drvo, tanko netemperirano staklo;
- med se lako pregrijati;
- potrebna je određena spretnost.
Ako je med u staklenoj posudi, možete staviti kuhinjsku krpu na dno prve posude kako čaša ne bi pukla..
Tek nakon što naučite kako pravilno otopiti med u vodenoj kupelji i pripremiti se za postupak, možete započeti eksperiment!
Utapanje meda u mikrovalnoj pećnici
Staklenku ili zdjelu možete jednostavno staviti u mikrovalnu pećnicu i početi odmrzavati nekoliko sekundi (10-30) ili se samo zagrijati. Med će postati tekuć, kao da je tek sakupljen iz košnica..
Međutim, ova metoda ima nekoliko ozbiljnih nedostataka:
- radi samo s malim količinama, do 200-300 grama;
- zagrijavanje će biti neujednačeno;
- grijanje samo u staklu ili posudama otpornim na toplinu preporučenim za mikrovalnu pećnicu.
Prije nego počnete topiti med u mikrovalnoj pećnici, morate biti sigurni da radi dobro u načinu odmrzavanja. Dovoljno je staviti smrznuti komad mesa i uključiti odmrzavanje, a zatim vidjeti koliko se komad ravnomjerno odmrznuo.
Korištenje električne grijaće podloge
Možda je najbolji način da se nosite s gustim medom zagrijavanjem pomoću električne grijaće podloge..
S obzirom na to da je skupljeni (zgusnuti) med normalan i prirodan, mnogi se pčelari suočavaju s ovim problemom. Nakon par mjeseci najlikvidnije sorte meda počinju se taložiti, kristalizirati i teško ih je prodati – teško ih je uliti u posude i ponuditi kupcu. Pčelari znaju pravilno otopiti kandirani med, za to imaju poseban dekristalizator.
To je analogno toplom električnom pokrivaču ili plahti ili električnom grijaču u tkanini. Unutar tkanine nalazi se kabel koji, zagrijavajući se iz mreže, stvara toplinu. Spremnik ili staklenka meda umotana je u dekristalizator i zagrijana na 30-35 stupnjeva dok med ne postane tekuć.
Prednosti:
- prikladno je topiti med u vrlo velikim posudama;
- pogodan za sve materijale (plastika, drvo, staklo, željezo);
- jednoliko zagrijavanje.
Od minusa – ne možete ostaviti grijač uključen u mreži bez nadzora.
Stoga je od samog početka važno odrediti koliko meda zagrijati, u čemu i hoće li se moći kontrolirati temperatura.
Tako se problem uklanja, što učiniti s ušećerenim medom – otopiti i nastaviti primjenjivati na uobičajen način! Pravilnim djelovanjem med uopće neće izgubiti korisna svojstva, neće se promijeniti u kus -kus i miris, jednostavno će promijeniti svoju konzistenciju – postat će viskozan i viskozan!