Ukusne hrskave gljive najukusnije su hladno predjelo. Kako pravilno soliti mliječne gljive kako ne bi promijenile boju i postale ukras za stol. Od davnina su velike mesnate gljive rasle u šumama i uz riječne obale. Svaka ih je domaćica znala skuhati za zimu. U ovaj je proces unijela vlastite inovacije. Sada postoji nekoliko jednostavnih recepata koje je lako provesti kod kuće. Domaćica će biti nagrađena ukusnim predjelom u narodnom stilu. Slane gljive možete koristiti s uljem i lukom, dodati ih u pizzu, okroshku, salate.
Priprema gljiva za soljenje
Ovisno o tome kako će se gljive soliti, moraju se pripremiti. Sakupljene mliječne gljive morate dobro oprati kako biste s njih uklonili pijesak i ostatke trule trave.. 
Prije vrućeg soljenja stavljaju se u slanu vodu na 5 sati. Nakon toga kape morate očistiti mekom četkom..
Za hladno soljenje potrebno je trodnevno namakanje. Voda se mora mijenjati svakih 12 sati. To se radi kako bi se uklonila gorčina. Nakon namakanja, gljive se čiste i peru pod mlazom vode.
Kako soliti mliječne gljive kod kuće
Postoje 3 glavna načina kiseljenja mliječnih gljiva: vruće, hladno i suho. Svaki od njih ima svoje karakteristike. Kako pravilno soliti mliječne gljive kod kuće kako biste postigli očekivani rezultat. Prednost vruće metode je brzina procesa. To se može učiniti za nekoliko sati. Hladna verzija traje nekoliko dana, ali su gljive mekše i aromatičnije..
Imperativ je slijediti recept kako bi se potpuno uklonila prirodna gorčina gljiva. Bez obzira na odabranu metodu, potrebno je namakanje i čišćenje.
Vruće soljenje mliječnih gljiva
Izbor metode ovisi o dostupnosti slobodnog vremena. Vruće soljenje mliječnih gljiva kod kuće ne zahtijeva mnogo truda i skupe sastojke. Gorčina se potpuno uklanja s gljiva, zadržavaju svoju strukturu i ostaju hrskave.
Za pripremu 8 litara proizvoda trebat će vam sljedeći sastojci:
- 5 kg gljiva;
- 2 velike žlice soli u 1 litri vode;
- 2 žlice cijelog crnog papra;
- 10 graška papra;
- 4 zvijezde karanfila;
- 2 lovorova lista;
- 4 češnja češnjaka;
- Kopar;
- 4 lista ribiza.
Prisutnost začina daje gljivama jedinstvenu aromu i osebujan okus. Unatoč impresivnom popisu komponenti, vruća metoda je prilično jednostavna, nije naporna i ekonomična..
Vrijeme vrenja gljiva je u prosjeku 20 minuta. No, njihovu je spremnost najbolje odrediti prema izgledu. Ako su se gljive slegle na dno, onda su potpuno spremne..
Način kuhanja:
- Mliječne gljive moraju se namakati u slanoj vodi 3-4 sata. Zatim se isperu četkom, uklanjajući ostatke.
- U posudu se ulijeva voda. Trebalo bi biti 2 puta više od gljiva. Za svaku litru ulije se jedna i pol žlica soli. U ovom sastavu gljive se kuhaju 15-25 minuta. Moraju potonuti na dno.
- U drugom loncu priprema se začinjena salamura koja uključuje začine i 2 žlice soli po litri tekućine. Ne zaboravite papriku, lovor, klinčiće i kopar. Gotovom proizvodu daju poseban okus..
- Kuhane gljive ocijedite u cjedilo, malo nakapajte i premjestite u lonac s salamurom, gdje se kuhaju još 30 minuta.
- Na kraju dodajte češnjak i promiješajte. Listovi ribiza i manji poklopac položeni su na površinu gljiva koje se moraju pritisnuti s teretom tako da sve gljive budu u salamuri.
Tava se stavlja na hladno mjesto, gdje mora stajati najmanje tjedan dana dok se potpuno ne skuha..
Hladno soljenje mliječnih gljiva
Kako mliječne gljive soliti na hladan način kako ne bi imali gorak okus i ne bi postali mekani. Iskusnim domaćicama to neće biti teško, a početnici bi se trebali jasno pridržavati recepta. Hladnom metodom rezultat će morati pričekati malo duže nego vrućom..
Za 8 litara gotovog proizvoda trebat će vam:
- 5 kg gljiva;
- 250 g soli;
- glavica češnjaka;
- 5 listova lovora;
- 5 listova ribizla;
- korijen hrena;
- 2 žlice zrna crnog papra;
- mala žlica šećera.
Hladno kiseljenje mliječnih gljiva kod kuće počinje namakanjem. To će potrajati najmanje 3 dana. Voda se mijenja ujutro i navečer kako proces fermentacije ne bi započeo.
Način kuhanja:
- Za početak procesa kiseljenja trebat će vam velika emajlirana posuda. Na dno morate uliti sol i staviti sloj gljiva. Tako se proizvodi izmjenjuju sve dok ne nestanu sve mliječne gljive. U sredinu između slojeva morate uliti žlicu šećera. Promicat će proizvodnju bakterija mliječne kiseline.
- Na gljive se stavlja manji poklopac i dobar teret. U ovom obliku proizvodi se ostavljaju jedan dan..
- Zatim se pripremaju začini. Češnjak i korijen hrena izrežu se na tanke ploške. Gljive se moraju staviti u staklenke, naizmjence sa začinima. Zatvorene su najlonskim kapicama.
- Obradak se stavlja u podrum mjesec dana. Također se limenke mogu staviti u hladnjak. Temperatura bi trebala biti unutar 5 stupnjeva. Proces soljenja trajat će najmanje mjesec dana, nakon čega će se moći jesti mliječne gljive.
Kako se proizvod ne bi pokvario, morate pratiti količinu salamure u staklenci. Ako gornje gljive počnu dolaziti u dodir sa zrakom, brzo će postati pljesnive i dobiti će neugodan miris..
Kako bi se izbjegao botulizam, nakon mjesec dana limenke se moraju sterilizirati i hermetički zatvoriti..
Kako sušiti gljive sa slanim mlijekom
Koliko je prikladna opcija kiseljenja mliječnih gljiva na ovaj način. Zanimljivo je da za to ne morate samo namočiti gljive, već ih čak i oprati. Dovoljno je ukloniti ostatke i obrisati kape.
U emajliranu posudu u slojeve položite kamenu sol i mliječne gljive. Na vrh se mora postaviti teret, a spremnik se odlaže na hladno mjesto. Ako se branje gljiva nastavi, dodajte ih u lonac, naizmjenično sa soli. Zbog toga mliječne gljive proizvode puno soka. Posole se u roku od mjesec dana, nakon čega se slažu u staklenke i stavljaju u hladnjak..
Jelo se preporučuje poslužiti na stolu s lukom, češnjakom i uljem, prethodno narezanim na ploške.
Soljenje gljiva crnog mlijeka
Od davnina su se crne mliječne gljive skupljale u sibirskim šumama. Ove mirisne gljive nisu samo ukusne, već su i zdrave. Kako soliti gljive od crnog mlijeka kod kuće, kako bi ih bilo ugodno i nije sram poslužiti. Mogu se kuhati na isti način kao i njihovi bijeli kolege, topli i hladni. Postoji mogućnost jednostavnog kiseljenja s lukom.
Sastojci:
- kanta gljiva;
- 350 g soli;
- 5 glavica luka.
Kombinacija gljiva i luka idealna je okusa. Ako se ti proizvodi zajedno posole, dobivate gotov zalogajčić..
Mliječne gljive se namaču 3-5 dana. Voda se redovito mijenja. Nakon namakanja, morate oprati gljive i kuhati.
Slojevi soli, mliječnih gljiva i kolutića luka u emajliranoj posudi.
Teško ugnjetavanje postavljeno je na vrh. Tava se uklanja u hladnu prostoriju na 40 dana.
Gotove gljive morate staviti u staklenke i ohladiti. Ne preporučuje se skladištenje obratka duže od godinu dana..
Znajući kako kiseliti bijele mliječne gljive i njihove crne kolege, ne možete se bojati da će nedostajati slanih zalogaja za svečani stol. Gljive se koriste za hladne zalogaje, salate i slana talijanska peciva. Pravilno usoljene gljive vrlo su ukusne u svom prirodnom obliku. Mogu se poslužiti s lukom, maslacem i kiselim vrhnjem.