Gljive su svestrani proizvod koji se dobro slaže s mesom, piletinom, povrćem i rižom. Pržene gljive ukusno su i dobro poznato jelo koje se može pripremiti od bilo koje vrste gljiva. Umaci na bazi kiselog vrhnja ili majoneze najprikladniji su za umake. Za izvrsno aromatično jelo možete dodati razne začine – češnjak, luk, crni papar, bosiljak, kopar i peršin odlično se slažu s gljivama.
Za prženje možete koristiti sve jestive svježe gljive, kao i prerađene – sušene, ukiseljene, smrznute.
Prije kuhanja, većina gljiva mora se kuhati u kipućoj vodi do pola sata, ovisno o sorti..
Kuhanje sa svježim šampinjonima
Svježim šampinjonima možete se razmaziti u bilo koje doba godine, dok su ostale sorte gljiva sezonske. Još jedna prednost šampinjona je ta što ne zahtijevaju dugu prethodnu toplinsku obradu – ove se gljive mogu jesti čak i sirove. Postoji mnogo mogućnosti za pripremu jela od njih – mogu se peći u pećnici, koristiti za pripremu prvih jela, pržiti u tavi kao samostalno drugo jelo ili koristiti u salatama i laganim zalogajima.
Evo osnovnog recepta za pržene gljive na temelju kojeg možete pripremiti mnogo jela dodavanjem dodatnih sastojaka:
- Gljive treba dobro oprati, a rub stabljike odrezati (ako je prljav). Zatim preklopite u cjedilo ili položite na salvete da se potpuno osuše.
- Izrežite na kriške (ili na pola ako su gljive srednje veličine).
- Pripremljene gljive stavite u zagrijanu tavu, s dodatkom ulja (koje ćete uzeti ovisi samo o vašem ukusu). Kuhajte na srednje jakoj vatri..
- Na kraju kuhanja prženim šampinjonima možete dodati malo maslaca i začinskog bilja – to će jelu dati posebnu koricu.
Na kraju prženja dodajte sol i začine.!
Kako pržiti smrznute gljive
Zamrznute gljive se također mogu pržiti! Da biste dobili ukusno i aromatično jelo, bolje ih je ne odmrzavati, već kuhati nekoliko minuta u kipućoj vodi s dodatkom soli. Zatim osušite i pošaljite u pripremljenu, zagrijanu tavu.
Najukusniji recepti s gljivama
Gotovo sve vrste gljiva mogu se kuhati zasebno ili zajedno s različitim povrćem..
Pržene gljive s lukom
Što trebaš:
- 0,5 kg gljiva (možete koristiti bilo koje svježe;
- gljive – šampinjoni, lisičarke, vrganji i drugi);
- 1 veliki luk;
- sol;
- papar;
- malo svježeg ili sušenog zelja kopra.
Kako kuhati:
- Pripremite gljive – isperite, ako trebate prokuhati, osušite i narežite na vama prikladan način.
- Oljuštite, isperite, osušite i nasjeckajte luk – sitno nasjeckajte ili velike polu -prstenove – ovisno o vašim željama.
- U zagrijanoj tavi, luk posebno pržite dok ne postane proziran. Nakon toga možete dodati gljive. Povremeno promiješajte, pržite dok vlaga ne ispari. Zatim posolite.
- Pokrijte posudu poklopcem i kuhajte još 7-8 minuta, sjetite se da se s vremena na vrijeme promiješa. Na kraju kuhanja dodajte zelje (ako se osuši 5 minuta prije kuhanja).
Može se poslužiti kao prilog mesu; glavno jelo, nadopunjeno krumpirom, rižom, povrćem ili samostalnim jelom.
Pržene gljive s lukom i sirom
Što trebaš:
- 0,5 kg gljiva;
- 1 veliki luk;
- 2-3 češnja češnjaka;
- oko 300 g bilo kojeg sira;
- 200 ml vrhnja;
- sol;
- crni papar.
Kako kuhati:
- Pripremite hranu: gljive isperite, osušite i narežite na velike komade; luk sitno nasjeckati; režnjeve češnjaka prerežite na pola; naribati sir.
- Režnjeve češnjaka popržite u zagrijanoj tavi, pa ih izvadite. Na isto ulje stavite luk i kuhajte dok ne postane proziran, pa dodajte gljive. Pržite, povremeno miješajući, oko 10 minuta.
- Dodajte začine i vrhnje. Pustite da zavrije pa maknite s vatre. Zatim jelo premjestite u posudu za pečenje, pospite sirom i pecite u pećnici dok se na siru ne pojavi rumenilo.
luk sitno nasjeckati;
režnjeve češnjaka prerežite na pola; naribati sir.
Ako nema pećnice, možete nastaviti kuhati u tavi – gljive pospite sirom i poklopite. Kuhajte 7-8 minuta na laganoj vatri.
Pržene gljive s lukom i krumpirom
Možete uzeti bilo koje gljive, glavna stvar je da su jestive. Možete koristiti svježe, smrznute, pa čak i ukiseljene gljive. Za kuhanje ukusnih prženih gljiva s lukom i krumpirom morate obratiti pozornost na posebnosti toplinske obrade svake komponente jela:
- ako koristite šumske gljive, prije prženja kuhajte ih do pola sata u slanoj vodi;
- prvo se luk prži, zatim mu se dodaju gljive – inače će se luk skuhati;
- gljive se prže odvojeno od krumpira – ispuštaju puno tekućine;
- prije kuhanja, nasjeckani krumpir mora se dodatno isprati hladnom vodom kako bi se isprao višak škroba;
- krumpir ne treba prekrivati prilikom prženja.
Što trebaš:
- 0,8 kg krumpira;
- 0,5 kg gljiva;
- 1 veliki luk;
- sol;
- papar;
- zelje kopra.
Kako kuhati:
- Pripremite proizvode: gljive isperite (ako sorta zahtijeva – skuhajte), osušite, narežite na bilo koji način; narežite krumpir na tanke kriške, isperite hladnom vodom, osušite; luk narežite na pola prstena.
- Luk prvo ispržite u zagrijanoj tavi, zatim stavite gljive i kuhajte zajedno dok tekućina nastala iz gljiva ne ispari.
- Pržite krumpir u drugoj tavi dok ne porumeni. Zatim mu dodajte gljive i luk, pažljivo sjedinite i nastavite pržiti dok krumpir ne bude spreman.
- Dodajte začine nekoliko minuta prije nego što budete spremni.
narežite krumpir na tanke kriške, isperite hladnom vodom, osušite; luk narežite na pola prstena.
Važne točke pri kuhanju prženih gljiva u tavi
Gljive su složena hrana koja se smatra teškom hranom. Ne preporučuje se davanje gljiva djeci mlađoj od tri godine i osobama koje imaju problema s probavom. Za bolju asimilaciju u tijelu, gljive treba sitno nasjeckati za obroke i temeljito žvakati. Nasjeckane gljive želudac apsorbira 70%.
- Ne biste trebali pržiti gljive i luk dok ne hrskaju – svi proteini se gube, jelo neće donijeti nikakvu korist tijelu, a ozbiljnost nakon jela bit će značajna.
- Ne morate uliti previše ulja u tavu. Da se gljive ne bi zalijepile, trebate ih staviti u zagrijano ulje i odmah promiješati.
- Kako bi jelo bilo nježnije, na kraju kuhanja možete dodati malo kiselog vrhnja ili mlijeka..