Grašak pripada drevnim mahunarkama, popularan u mnogim državama zbog svoje hranjive vrijednosti. Kaša od graška, juha, pire krumpir spadaju u tradicionalna jela i slavensku kuhinju, ali ne znaju svi pravilno skuhati grašak. Najčešće se za kuhanje koristi sušeni grašak, budući da je svježi grašak ili konzervirani proizvod mnogo skuplji od sušenog. No, kako bi jelo od graška ispalo ukusno i skuhalo se dovoljno brzo, morate znati neke značajke.
Kako pravilno skuhati grašak: važne točke
Glavno svojstvo suhog graška je dug proces vrenja. Ako govorimo o tome koliko se graška skuhalo, tada će u prosjeku za kuhanje cijelog graška biti potrebno 2,5 – 3 sata pri kuhanju u loncu, a sjeckani grašak – 1-1,5 sati.
Kako bi se ubrzao proces, žitarice su prethodno namočene. Time se vrijeme kuhanja skraćuje nekoliko puta. Nabujali cijeli grašak bit će gotov za 50-60 minuta, usitnjeni grašak za 30 minuta.
Za pravilno kuhanje graška potrebno je poduzeti nekoliko koraka:
- Priprema suhih žitarica. Temeljito sortirajte žitarice. Vrijedi uključiti djecu u ovaj proces. Tako možete ubiti nekoliko ptica jednim udarcem – uštedite svoje vrijeme, spasite se dosadnih aktivnosti, zaokupite djecu i pridonesite razvoju njihove fine motorike. Solidna korist!
- Ispiranje. U odlučivanju o tome kako pravilno skuhati grašak, važnu ulogu ima ispiranje. Žitarice operite nekoliko puta pod visokim pritiskom tekuće vode dok ne prestanu biti zamućene i pjenaste..
- Upiti. Grašak se namače nekoliko sati (najbolje preko noći). Ujutro grašak postaje mekan, a proces kuhanja neće trajati više od 30-40 minuta. Ali ovdje biste trebali uzeti u obzir raznolikost graška i njegovu vrstu (cijelu, nasjeckanu, zdrobljenu). Cijelom grašku potrebno je dulje vrijeme da omekša.
- Prethodno kuhanje. Kad grah nabubri, ocijedite vodu i stavite grašak u lonac. Bolje je da bude s debelim dnom. Ulijte hladnu vodu tako da prekrije žitarice do debljine od 3 prsta. Stavite posudu na štednjak na maksimalnu vatru, bez zatvaranja poklopca. Neprestano miješajte kako voda ne bi “pobjegla” i žitarice ne izgorjele, zakuhajte i odmah smanjite vatru na minimum. Stalno uklanjajte pjenu.
- Kraj. Jelo nastavite pirjati dok ne skuha. Koliko skuhati graška, a koliko cijelog graška, određuje se kušanjem žitarica „na usta“. Kad grašak dosegne željeno stanje, posoli ga i ugasi štednjak. Time je proces kuhanja dovršen. Mahunarke možete koristiti za izradu domaćih poslastica.
Nijanse kuhanja
Iskusni kuhari znaju skuhati grašak na pravi način kako bi bio ukusan.
Evo nekoliko izmjena:
- Bolje je uzeti ne cijeli, već grašak. Uklonjena je gusta vanjska ljuska, što značajno usporava proces kuhanja..
- Ne močite grašak dugo, pogotovo ako je loše opran. Proizvod se ukiseli i počne fermentirati.
- Krupa jako voli vodu, potrebno ju je sipati 2-3 cm iznad graška.
- Pivo svakako promiješajte. Grašak upija vodu, štoviše, isparava, a neiskusni domaći kuhari često spaljuju krupicu..
- Tijekom kuhanja grašak bi se trebao nasumično pomicati gore -dolje. Ovo je pokazatelj ispravnosti procesa..
- Ni u kojem slučaju ne dodajte hladnu vodu u posudu za kuhanje. Uništit će mu ukus.
- Ako niste izračunali s količinom tekućine, grašak je već dosegao spremnost, a vode ima još puno, ne biste trebali dodavati vatru. Tako će se sapi samo stvrdnuti. Morate maknuti posudu sa štednjaka i ocijediti višak tekućine. Ali možete ostaviti grašak da se krčka dok višak tekućine ne ispari..
- Posolite jelo nakon završetka kuhanja. Sol inhibira proces vrenja graška.
Pridržavajući se ovih jednostavnih pravila, možete skuhati dobro jelo..
Jela od graška bez prethodnog namakanja
Postupak namakanja graška smanjuje vrijeme potrebno za pripremu jela od njega. Međutim, samo omekšavanje traje nekoliko sati. Obrtnici preporučuju nekoliko načina kako brzo skuhati grašak bez namakanja.
Soda
Mnogi ljudi savjetuju dodavanje malo sode bikarbone pri kuhanju jela od graška. Ova opcija ima različita mišljenja..
Pristaše tvrde da nakon dodavanja sode grašak ne samo da se mnogo brže vri, već gubi sposobnost izazivanja povećanog stvaranja plinova..
Protivnici ove metode kažu da se prilikom dodavanja sode stvara velika količina pjene koja doslovno puzi iz posude. Također, neki primjećuju da nakon dodavanja sode jelo dobiva neugodan gorak okus..
Maslac
Da biste ubrzali kuhanje, dodajte maslac (komadić maslaca ili mali hrpa povrća). Na površini tvore film, pa će se temperatura unutar posude povisiti, a grašak će brže prokuhati..
Dupli kotao
Za ubrzanje procesa kuhanja možete upotrijebiti dvostruki kotao. Oprani grašak stavlja se u zdjelu i prelije vodom u omjeru 1 do 2. Odabran je način “dinstanja”, mjerač vremena postavljen je na 40 minuta. Sol.
Ekspres lonac
Jedan od najboljih načina za brzo kuhanje graška. Sve što je potrebno je grašak isprati, staviti u ekspres lonac, uliti puno vode tako da prekrije žitarice za 8-10 centimetara. Zatvorite poklopac i stavite na jaku vatru. Čim ekspres lonac počne ispuštati karakteristične siktave zvukove, smanjite vatru na minimum i kuhajte 20-25 minuta (grašak podijeljen), 40-50 (cijeli grašak). Zatim ga isključite i pričekajte da ekspres lonac otpusti tlak. Trajat će još 10-15 minuta. Otvorite poklopac, posolite.
Jela od graška vrlo su popularna među odraslima i djecom. Juha od graška s dimljenim rebrima, kaša od graška s umakom od mesa i odreskom, pire od graška s čvarcima – što bi moglo biti ukusnije i hranjivije od ovih jela! Ako znate pravilno skuhati grašak, naučiti nekoliko trikova za njegovu brzu pripremu, tada možete oduševiti svoj dom punim ručkovima i večerama barem svaki tjedan..