Neobičan okus zelenila daje jelima izuzetnu aromu, pikantnost i originalnost. Nažalost, ljeto je već na izmaku i razumne domaćice razmišljaju kako pripremiti začinsko bilje za zimu, čuvajući njihov izvorni okus. Postoji mnogo mogućnosti kako to najbolje učiniti. No, samo provjereni recepti zaslužuju povjerenje mudrih kuhara..
Sezonska berba začina uklanja potrebu za kupnjom bilja uzgajanog na nitratima zimi.
Pravo vrijeme za berbu
Mnogi su upoznati s istinom da ako niste imali vremena, onda ste zakasnili. To se posebno odnosi na berbu. Nemate vremena brati jagode, one će istrunuti. Ako gubite vrijeme s jabukama, neće se imati što skupiti. Što je sa začinima? Kada je najbolje vrijeme za sakupljanje bilja za zimu kako biste dobili kvalitetan proizvod. Uzmite u obzir savjete stručnjaka.
Prema riječima stručnjaka, začinsko bilje se bere prije cvatnje. Za to vrijeme lišće je vrlo mekano i sadrži ogromnu količinu zdravstvenih dobrobiti. Doista, tijekom cvatnje, bilje usmjerava svoju energiju na razvoj pupova. I nakon nje gube aromu i dobivaju gorak okus..
Prije nego što pripremite začinsko bilje za zimu, morate zapamtiti sljedeće:
- razdoblje cvatnje;
- vrijeme;
- Doba dana;
- vrsta biljke (jednogodišnja, višegodišnja);
- način nabave.
Budući da su sve biljke različite, to znači da svaka ima svoje razdoblje cvatnje. Jednostavno promatranje pomoći će odrediti kada i kako pripremiti bilje za zimu.. Razmotrimo neke od njih:
- Peršin. Ova višegodišnja biljka spremna je za berbu kad lišće sazri.
- Kinza. Aromatični začin bere se čim grmovi dosegnu visinu od 12 cm.
- Bosiljak (origano). Sredinom ljeta biljka je najpogodnija za berbu.
- Ružmarin. Na području južnih geografskih širina beru se nekoliko puta tijekom godine..
- Kovnica. Cvate krajem svibnja pa je važno ne propustiti trenutak.
- Melisa. Najbolje je brati sredinom lipnja prije nego što se pojave pupoljci.
Slične smjernice primjenjuju se i kada se bilje sakuplja za sušenje. To je dobro učiniti rano ujutro nakon što je vlaga isparila. Neki režu zelje u večernjim satima, kad se na bilju još nije pojavila rosa. Zbog toga na njima praktički neće biti prljavštine i prašine. Ova metoda se koristi za berbu mažurana, kadulje, majčine dušice i kopra. Kako bi se očuvala korisna svojstva i aroma začina, suše se prirodnim putem.
Kako pripremiti bilje za zimu: korisni savjeti i recepti
Najlakši način da sačuvate korisna svojstva zelje je da ga pospite solju.. Koristi se za tako popularno bilje:
- Kopar;
- bosiljak;
- ružmarin;
- timijan;
- kadulja.
Zbog očuvanja svojstava soli, biljke se čuvaju do sljedeće berbe. Osim toga, kulinarski stručnjaci koriste takvu mješavinu kao mirisni začin za jela od mesa i ribe..
Da biste zelje pripremili za zimu sa soli, trebate se pridržavati osnovnog načela: 200 grama soli stavlja se na 1 kg bilja. I oni to čine vrlo jednostavno:
- sol se sipa na dno posude;
- položite nasjeckano zelje;
- nabiti sloj;
- ponovno zaspati solju.
Obična kuhinjska ili krupna morska sol prikladna je za pripremu..
Vrh proizvoda potpuno je prekriven konzervansom. Nakon toga, spremnik se pokrije i inzistira cijeli mjesec. Čuvati na hladnom mjestu.
Jednako popularan način je očuvanje bilja za zimu.. Ova je metoda prikladna za takve biljke:
- Kopar;
- listovi zelene salate;
- komorač;
- peršin.
Iako konzervirano bilje ne sadrži toliko vitamina, može se pohraniti bilo gdje. Proizvod se priprema na klasičan način, prema omjeru: za 1 kg bilja, 100 grama soli, 1 litra čiste vode. Zatvorene limenke stavljaju se u podrum ili u smočnicu. U hladnoj sezoni zelje se dodaje toplim jelima i prilozima, poslužuje se uz meso, ribu i salate.
Berba komorača za zimu, bliskog rođaka kopra, uključuje sljedeće operacije:
- prvo se sakupljaju bujne grane biljke;
- presavijeni u posudu i preliveni vodom tako da prašina i prljavština padnu i slegnu se na dno;
- oprano zelje pod slavinom;
- suši rasprostiranjem na papirnatom ubrusu;
- komorač stavite u staklenke;
- ulijte kipuću vodu;
- zapečaćene limenim poklopcima.
Slična metoda koristi se i za druge vrste začinskog bilja koje rastu u njihovoj ljetnikovcu..
Aromatično bilje za zimu
Kako bi zelenilo bilo na stolu u hladnoj sezoni, mudri kuhari ljeti od njega pripremaju začine. Obilje začina omogućuje vam isprobavanje raznih recepata stručnjaka u ovom poslu. Razmotrimo najpopularnije.
Istočni začin – cilantro
Izvorne začine od bilja za zimu možete pripremiti od sljedećih proizvoda:
- korijander;
- limun;
- biljno ulje;
- korijandar;
- hmelj-suneli;
- sol.
Postupak kuhanja:
- grančice cilantra temeljito se operu;
- sušeno na papirnatim ručnicima;
- čisto lišće reže se na trake;
- preliveno limunovim sokom i začinima;
- mijesiti rukama;
- dodajte suncokretovo ulje;
- staviti u staklenke.
Začini su prekriveni najlonskim poklopcima i pohranjeni u hladnoj prostoriji ili u hladnjaku.
Bosiljak u kombinaciji s orasima
Budući da berba zelja za zimu kod kuće ne zahtijeva posebne vještine, mnoge domaćice pripremaju razne mogućnosti za takve začine.. Ljubitelji bosiljka predlažu pripremu poslastice od sljedećih sastojaka:
- nekoliko grozdova bosiljka;
- orasi;
- maslinovo ulje;
- češnjak;
- sol.
Oprano zelje se usitni mlinom za meso. Orahe ogulite, zdrobite (možete ručno) i pomiješate sa zelenom kašom. U dobivenu masu dodajte maslinovo ulje, sol i češnjak. Stavite u staklenke i sterilizirajte oko četvrt sata.
Kako se spriječilo pojavljivanje plijesni na vrhu začina, prelije se slojem biljnog ulja..
Infuzije ulja s biljem
Kako bi zimi obogatili tijelo vitaminima, iskusni kuhari pripremaju sve vrste tinktura. Da biste to učinili, upotrijebite tradicionalne začinske biljke iz vrta:
- bosiljak;
- metvica;
- zmijina trava;
- ružmarin;
- ukusan;
- timijan;
- mažuran.
Infuzije aromatičnog biljnog ulja mogu se pripremiti za samo 2 sata. Da biste to učinili, uzmite nekoliko grana zelenila, lijepu posudu i ulje. Prvo se trava temeljito opere. Dok se suši, zagrijte ulje na laganoj vatri. Zatim se ulije u staklenke s nasjeckanom travom, zatvori poklopcem. Inzistirajte u hladnoj prostoriji daleko od sunčeve svjetlosti oko 7 dana. Gotov proizvod dodaje se biljnom ulju prilikom prženja povrća ili mesnih prerađevina.
Sigurno sklonište za izratke
Mudre domaćice korisno su znati čuvati začinsko bilje kako bi ga se tijekom zime moglo dodavati u slana jela. Uostalom, osušene biljke mogu apsorbirati vlagu, prašinu, mirise, a ponekad i štetne tvari. Zbog toga će izgubiti vrijednost, pretvarajući se u obično sijeno za stoku. Nitko ne bi želio doživjeti takvo razočaranje. Stoga, pridržavajući se jednostavnih pravila, to možete spriječiti..
Začine je najbolje saviti u pamučnu vrećicu, staklenke ili kartonske kutije. Preporučljivo je skladištiti proizvod u dobro prozračenom prostoru. Konzervirano zelje najbolje je držati u podrumu. A slana verzija je u hladnjaku. Tinkture ulja “žive” u smočnici ne više od 2 mjeseca. Smrznuto zelje zadržat će svoja svojstva do početka nove sezone. Primjenjujući savjete stručnjaka, približavanje zime mudrim kulinarskim stručnjacima donijet će radost i zadovoljstvo..