Kulturne i samonikle vrste metvice aktivno se koriste u kuhanju, narodnoj i tradicionalnoj medicini. Ova mirisna biljka, bogata eteričnim uljima i odavno poznata po svojim ljekovitim svojstvima, danas se može vidjeti u vrtnim gredicama i vrtovima..
No ako je ljeti, iščupavši nekoliko mirisnih grančica, tako lako skuhati zdrav čaj ili juhu, upotrijebiti svježe lišće u bezalkoholnim pićima ili pecivima, onda je zimi sva metvica pod snijegom. Kako mentu održati svježom za zimu? Postoje li načini korištenja ljekovitih svojstava biljke i uživanja u njezinoj aromi do proljeća??
Ako su prije nekoliko desetljeća ruske domaćice, po navici, koristile samo sushi na metvici, danas su se, zahvaljujući razvoju tehnologije i utjecaju kulinarske tradicije drugih zemalja, mogućnosti znatno povećale. No, prije nego što metvicu pripremite za zimu, morate je prikupiti i pripremiti za preradu..
Berba metvice za zimu
Najbolja sezona za berbu metvice za zimu je srpanj i kolovoz. U većini regija zemlje, metvica će uskoro procvjetati ili je već okrunjena ružičastim ili blijedo jorgovanim cvatovima. U tom razdoblju lišće, vrhovi izdanaka i cvjetovi akumuliraju najveću količinu eteričnog ulja i drugih aktivnih tvari zbog kojih je kultura tako cijenjena..
Najbolje sirovine se mogu dobiti:
- od biljaka 2-3 godine;
- u jutarnjim ili večernjim satima, kada nema rose na biljkama;
- po suhom i hladnom vremenu.
Rezanje se vrši na 1/3 duljine stabljike, jer njezin tvrdi dio nije pogodan za zimsko skladištenje, ali ipak može dati novi rast do kraja sezone..
Ubrano bilje prije skladištenja u hladnjaku ili prije sušenja mente, zamrznuti, pažljivo sortirati, uklanjajući suhe, oštećene dijelove biljke i nečistoće, oprati i obavezno osušiti. Ako želite zadržati metvicu svježu za zimu, pripremljeno zelje stavite u grozdove u posude s malom količinom vode, prekrijte ih filmom ili plastičnom prozirnom vrećicom na vrhu i premjestite u hladnjak..
Izbojci ili listovi mente odvojeni od stabljika mogu se umotati u papirnate ubruse i staviti u vreće ili posude koje se mogu ponovno zatvoriti.
U ovom obliku “grozdovi” lišća mente i zelenog lišća zadržavaju svježinu i izvorni izgled do 4 tjedna, ali tada priroda uzima svoj danak. Zelje gubi boju i čvrstoću, vlaga i hranjive tvari isparavaju.
Kako čuvati metvicu ako je nemoguće dugo čuvati biljke u hladnjaku? Možete koristiti jednu od najstarijih metoda – suhu mentu, koja će u ovom obliku zadržati i aromu i vrijedna ulja..
Kako sušiti mentu kod kuće?
Sušenje metvice ne zahtijeva ozbiljne napore niti komplicirane pripreme. Pripremljena, čista metvica bez vlage:
- rastavljeno u male snopove;
- vrhovi izdanaka utonu u prostrane papirnate vrećice;
- zavijeni i obješeni na suhom, prozračenom mjestu bez pristupa sunčevoj svjetlosti.
Ovom metodom sušenja trava nije izložena ultraljubičastom zračenju i toplinskom zračenju, vjetru i prašini, štoviše, nedostupna je kukcima..
Po želji, snopovi uključuju i druge začinske arome, na primjer, origano, gospinu travu, majčinu dušicu ili kadulju. Takvi setovi ne samo da će pomoći raznolikosti pijenja zimskog čaja, već će postati i izvrsno ljekovito sredstvo..
Ako se metvica suši na paletama, biljni materijal razbacuje se u tankom sloju i također pruža zaštitu od sunca, propuha, insekata ili prljavštine. U tom slučaju, kako bi se proces odvijao ravnomjernije i brže, travu će se s vremena na vrijeme morati lagano miješati..
Značajke sušenja i skladištenja zelje mente
Zelje mente, kao i ostalo začinsko bilje, može se sušiti u modernim električnim sušilicama, međutim, u ovom je slučaju važno zapamtiti neke značajke začinskog bilja. Kako osušiti mentu tako da zadrži što više eteričnih ulja, vitamina i ljekovitih tvari? Prije svega, ne smijete izlagati sirovine visokim temperaturama. Optimalna temperatura za sušenje bilja je 20-35 ° C. Stoga se u električnoj sušilici koristi najnježniji način rada, a ne preporučuje se sušenje metvice u pećnici za zimu..
Osjetljivo zelje brzo gubi vlagu pa je proces sušenja vrlo intenzivan. Nemojte pretjerano izlagati nanu unutar električne sušilice jer će to dovesti do pretjerane krhkosti lišća i gubitka nekih korisnih svojstava..
Ako je prostorija u kojoj se vješaju grozdovi mente vlažna, travu je potrebno što prije premjestiti na drugo mjesto, inače će se plijesan taložiti na stabljikama i lišću i sirovine učiniti neupotrebljivima.
Presušena ili izložena visokim temperaturama, metvicu je lako prepoznati po smeđoj boji lišća. Ova biljka je praktički bez mirisa i beskorisna za zdravlje..
Kako pravilno čuvati sušenu metvicu?
Sušenje na sobnoj temperaturi traje nekoliko dana. Spremnost suhe mente možete utvrditi pritiskom na lisnu ploču, ako se lako odvoji od stabljike šuškanjem i mrvi, može se dovršiti sušenje, sirovina se može usitniti i pakirati za dugotrajno skladištenje.
Ne zaboravite kako pravilno čuvati mentu nakon sušenja. Iako zdrobljeno zelje zauzima manje prostora, brže gubi okus i aromu, pa je pametnije suhu travu ne pretvoriti u prah, a pri mljevenju koristiti štedljive ručne metode, a ne mlin za kavu.
Najbolji spremnik za skladištenje su staklene, čiste, suhe staklenke s dobro zatvorenim poklopcem koji ne dopuštaju prodiranje vlage, štetočina ili stranih mirisa. Istodobno, na hladnom i suhom mjestu, začinsko bilje zadržava aromu i okus do 6-8 mjeseci.
Kako zamrznuti metvicu za zimu?
Pojavom moćnih modernih zamrzivača u kućama, domaćice imaju još jednu priliku pripremiti metvicu za zimu. Pod utjecajem niskih temperatura čini se da je biljka konzervirana, u njoj su zaustavljeni svi procesi. Zbog toga menta zadržava boju, aromu i okus. Mentu za zimu možete zamrznuti i u grozdovima i u hotelskim listovima pakiranjem opranih i osušenih sirovina u prozirnu foliju, vrećice, foliju ili plastične posude.
Za ljubitelje aromatičnih osvježenja, listovi mente mogu se koristiti za izradu porcija kockica leda. Nasjeckana trava ili pojedinačni cijeli listovi stavljaju se u kalupe i pune prokuhane vode, šalju u zamrzivač.
Za ljekoviti čaj, koji je izuzetno koristan za zimske prehlade, možete zamrznuti krišku đumbira ili malo korice limuna zajedno s mentom..
Nakon očvršćavanja kocke se mogu prikladno pohraniti u vrećice koje se mogu ponovno zatvoriti kako bi se spriječilo taljenje i ponovno smrzavanje.
Mirisni svježi šećer od mente
Još jedan način očuvanja nane svježe za zimu svidjet će se svim ljubiteljima slatkog. Aromatizirani šećer na bazi odabranog zrna mente pogodan je za pripremu raznih kulinarskih jela, može se dodavati pecivima, pićima, voćnim salatama i desertima. Istodobno, slatkoća preuzima sva korisna svojstva biljke, a menta se čuva svježa za zimu..
Za 200 grama nasjeckanog zelja mente uzmite istu količinu šećera. Sastojci se dobro nasjeckaju i miješaju u blenderu dok ne postanu glatki, a zatim se polažu u suhe čiste limenke, istodobno zgušnjavajući šećer.
Šećer s zeljem mente u hladnjaku čuva se dugo, a kako bi hrana dobila pravu aromu ove mirisne biljke, vrijedi ga dodati već gotovom jelu.
Sirup od mente
Za jednu i pol šalicu nasjeckanog zelja mente iz vašeg vrta potrebna vam je čaša šećera i ista količina vode. Listovi mente preliju se s polovicom šećera i ostave nekoliko sati tako da trava daje sok, a šećer se počinje otapati. Sirup se pravi od preostalog šećera i vode, provjeravajući njegovu spremnost nakon vrenja, kap po kap na tanjuriću. Ako se kap ne proširi, šećerni sirup je spreman i može se preliti preko metvice..
Kako bi se očuvala sva svojstva biljke, sirup se ne smije predugo držati na vatri. Odmah nakon vrenja izvadite posudu, ohladite sirup i protrljajte ga kroz sito te ga prelijte u sterilizirane suhe boce ili staklenke..
Kako pravilno čuvati sirup od nane? Vitaminski i vrlo mirisni sirup može se dobro čuvati do dva mjeseca ako se zatvorene staklenke uklone u hladnjak ili podrum.