Takvo predjelo uvijek se pokaže vrlo nježnim i aromatičnim. No, prije nego što ćete pušiti mast u toplo dimljenoj pušnici, morate je pravilno odabrati i ukiseliti. Preporučljivo je kupiti sa slojevima mesa. Tako će predjelo biti još ukusnije. Takva dimljena slanina može se poslužiti i za obiteljsku večeru i za svečani stol. Vrlo je ukusno jesti uz prženi ili kuhani krumpir, domaće kisele krastavce ili meki kruh. Proizvod uopće nije kompliciran u pripremi. Važno je odabrati pravi komad i korak po korak slijediti tehnologiju pušenja. Nagrada će biti ukusno predjelo koje ćete poželjeti skuhati više puta.
Koju mast odabrati za pušenje
Najbolje je koristiti prsluk s prorezima. Sloj mesa predjelo će učiniti još ukusnijim. Optimalna debljina komada je od 3 do 5 cm. Ne vrijedi uzimati prevelike, jer će se pokazati da je mast suha. Da bi se ravnomjerno skuhalo, mora se izrezati na ploške širine 5-7 cm. No, prije nego što se u dimljenicama sa vrućim dimljenjem zakuha svinjska mast, mora se marinirati. To se može učiniti suho i mokro..
Suha slanina za pušenje
Mast se mora isprati i osušiti papirnatim ubrusom. Zatim narežite na četvrtaste ili pravokutne komade približno iste veličine. Na svaki kilogram svježeg proizvoda dolazi 6 žlica soli + 4-5 lovorovih listova i par glavica češnjaka.
Osim toga, možete upotrijebiti mješavinu paprike, paprike ili suhog korijandera. Temeljito promiješajte začine i utrljajte svaki komad njima s različitih strana. Zatim premjestite proizvod u duboki lonac s poklopcem i pošaljite u hladnjak na 7-8 dana. Nakon slanine očistite je od viška soli i začina, isperite i osušite. Zbog toga će dimljena mast u toplo dimljenoj pušnici biti prilično gusta, umjereno začinjena.
Kiseljenje
Ova metoda omogućit će ravnomjernije raspoređivanje začina i dobro namočiti mast. Pripremljene komade premjestite u posudu s visokim stranicama. Paralelno pripremite salamuru. Ulijte u lonac tek toliko vode da potpuno prekrije slaninu. Kad se tekućina zagrije, dodajte joj soli i neprestano miješajte dok se kristali ne otope. Količina vode pojedinačno.
Da ne biste pogriješili sa soli, možete provesti jednostavan test: umočite tvrdo kuhano jaje u salamuru. Ako ispliva na površinu, ima dovoljno soli..
Da biste poboljšali okus, možete dodati klinčiće, grašak papra, lavrushku, nasjeckani češnjak. Nemojte presoliti marinadu. U tom će slučaju meso postati žilavo, a sama mast neće upiti prekrasan okus i aromu začina..
Svinjsku mast morate marinirati samo u emajliranoj posudi pod pritiskom. Dovoljno je 5-7 dana.
Da biste značajno skratili vrijeme soljenja, potrebno je kuhati slaninu u marinadi (oko 2,5 sata). Tekućina ne smije previše zakuhati. Nakon toga komade je potrebno ohladiti i osušiti..
Koje drvo je najbolje
Prije nego što ćete pušiti mast u vrućim dimljenim pušnicama, morate se pobrinuti za čips. Iskusni vlasnici savjetuju da odaberu drvo voćaka (šljiva, kruška, trešnja). Izvrsni rezultati mogu se postići mješavinom bukve i johe.
Kako dimljeno meso ne bi postalo gorko, nemojte koristiti previše drvne sječke. Najbolja opcija je 200 g.
Strogo se ne preporučuje uporaba mekog drva. Izuzetak je samo kleka. Njegovo drvo i suhe bobice mogu se pomiješati s drugim sječkama radi bogatije arome. Odabir drva u potpunosti ovisi o osobnim preferencijama vlasnika: netko voli trpkost, ali netko se ne boji blage gorčine..
Kako pušiti mast u toplo dimljenoj pušnici
Kuhanje korak po korak
- Na dno pušnice stavite piljevinu ili drvnu sječku.
- Popravite paletu iznad njih, gdje će se sakupljati rastopljena mast. Inače će pasti na vruće dno, a gotov proizvod će izgorjeti..
- Rasporedite komade slanine na rešetku i pokrijte aparat poklopcem. Samu pušnicu stavite na roštilj ili vatru. Pogodan je i plinski štednjak..
Mnoge zanima koliko pušiti vruće dimljenu mast u pušnici? Ova metoda kuhanja je prilično brza. Na temperaturama od + 80 do + 90 stupnjeva, slanina će se potpuno skuhati u roku od 30-60 minuta. Kad istekne rok, pušnicu je potrebno držati zatvorenu nekoliko sati. To će proizvod učiniti aromatičnijim i ukusnijim. Nakon toga uklonite masnoću, zamotajte je u prirodnu prozračnu krpu i potpuno se ohladite.
Recept za vruće dimljenu mast u pušnici vrlo je jednostavan. Takav proizvod bit će izvrstan međuobrok za svaki stol. Eksperimentirajući sa začinima, možete ga učiniti pomalo začinjenim, s ugodnim notama raznih biljaka. Pulpa će biti mekana, a žile mesa učinit će je mramorom. Takva poslastica svidjet će se ne samo svim članovima obitelji, već i gostima, pa ćete je morati često kuhati..