Po nutritivnoj vrijednosti gljive jasike samo su nešto lošije od kraljeva gljiva – bijele, mliječne gljive i gljive, a slane gljive na zimskom stolu dobrodošla su poslastica. Da biste ga dobili, morate naučiti kako kiseliti gljive jasike za zimu. I prvo, provjerimo znamo li točno kako izgleda vrganj..
Nemojte koristiti gljive koje se razlikuju od opisa. Konzumiranje nepoznatih gljiva može dovesti do teškog trovanja..
Pogledajte i članak: kako soliti mast u salamuri?
Kako razlikovati vrganj od ostalih gljiva
U mladim vrganjima šešir izgleda kao kapa čvrsto stavljena na nogu, u staroj se izravnava i izgleda poput kišobrana. Šešir je crvene ili crveno-narančaste boje, gladak, blago baršunast. Stabljika je visoka, prekrivena sivkastim ljuskama, iznutra blago vlaknasta i šuplja. Pulpa gljive je gusta, bijela, bez gorčine. Na pauzi postaje plava. Gljive jasike pojavljuju se početkom ljeta i rastu do kraja rujna. Preferirajte listopadne i mješovite šume, nasade jasike.
Kako pripremiti gljive za kiseljenje
Za soljenje vrganja uzimajte samo mlade primjerke, starije je bolje skuhati ili ispržiti.
Prikupljene gljive sortiraju se, čiste od priljepljenih ostataka, odreže se korijenski dio i izrežu trula i crvljiva mjesta. Zatim se prenose u cjedilo i temeljito ispiru pod mlazom hladne vode. Pustite da se voda ocijedi i položite na ručnik da se osuši. Dok se gljive suše, vrijeme je za početak pripreme jela za soljenje..
Za soljenje je bolje uzeti jednu vrstu gljiva, bez miješanja s drugima. Nakon branja, gljive se ne mogu skladištiti, moraju se preraditi isti dan..
Najbolje jelo za soljenje gljiva je hrastova kada, ali bilo koja staklena ili emajlirana posuda – staklenke, kante, lonci – bit će dovoljna. Prije soljenja posuđe se temeljito opere i prelije kipućom vodom. Sada morate pripremiti začine. Za deset kilograma vrganja potrebno nam je:
- lovorov list – 20 grama,
- krupna sol, ne jodirana – 500 grama,
- piment – 6-8 grama.
Vrganj se može i posoliti češnjakom, sjemenom kopra, zrnom crnog papra, listovima crnog ribiza i hrasta.
Kako soliti vrganje
Da biste pravilno solili vrganje za zimu, morate znati kako će se skladištiti..
Ako se proizvodi skladište u podrumu na temperaturi od oko +5 stupnjeva, na jedan kilogram gljiva stavi se 50 grama soli. Za skladištenje u stanu, stopa soli se udvostručuje.
Pripremljene gljive kuhajte 15 minuta u slanoj vodi, operite u hladnoj vodi i osušite.
Na dno posuđa gljive i začini polažu se u slojevima, izmjenjujući ih. U posljednji sloj stavite začine, cijelu površinu prekrijte platnenom salvetom i na vrh stavite krug s ugnjetavanjem. Gljive treba cijelo vrijeme držati pod tlakom. Ako se u roku od dva dana rasol ne pojavi iznad ugnjetavanja, opterećenje treba povećati. Nakon otprilike mjesec dana, vrganj je spreman za jelo..
Na stolu se poslužuju gljive, pomiješane s nasjeckanim lukom, svježim peršinom, koprom. Jelo možete preliti biljnim uljem ili začiniti kiselim vrhnjem.
Kao što vidimo, nije teško kiseliti gljive jasike za zimu, njihovo sakupljanje i čišćenje oduzet će mnogo više vremena. No, rezultati će zasigurno oduševiti vas i vaše kućanstvo s ukusnim i aromatičnim jelom..