Višestoljetna kulinarska povijest graha ima mnoga jela koja različiti narodi pripremaju prema svojim nacionalnim tradicijama. Znati kuhati grah može rezultirati mnogim različitim hranjivim namirnicama. Na primjer, juha od graha prisutna je u jelovniku svake nacionalne kuhinje; može se malo razlikovati po vrsti graha i sastavu drugih sastojaka. Uz prva jela, grah se dodaje u salate, koristi se kao prilog, pa čak i za pripremu slastica i peciva..
Grah je, kao i svi članovi obitelji mahunarki, vrlo koristan za ljudski organizam. Bogat je vitaminima, mineralima i elementima u tragovima. No, prije svega, grah je cijenjen zbog visokog sadržaja biljnih bjelančevina, što ga čini prilično sposobnim zamijeniti meso i ribu u vegetarijanskom jelovniku. Proteine sadržane u grahu tijelo lako apsorbira, zasićujući ih hranjivim tvarima, ali u isto vrijeme, bez preopterećenja dodatnim kalorijama.
Jela od graha vrlo su popularna u prehrani. Visok sadržaj folne kiseline regulira metabolizam, zbog čega je grah neizostavan proizvod za razne dijete. Osim toga, sve vrste graha bogate su grubim vlaknima i povoljno djeluju na probavni sustav. Vlakna će vas duže držati sitima, što smanjuje broj obroka.
Vidi također: Recepti jela od leće Jednostavni i ukusni drugi tečajevi!
Vrste graha
U suvremenom kuhanju koristi se više od 200 sorti graha, koje se razlikuju po izgledu i okusu..
Prema načinu upotrebe grah se dijeli na:
- zrno – samo zrela zrna koriste se za hranu;
- povrće – ne samo jestive žitarice, već i mahune.
Zrna graha razlikuju se po boji, a svaka vrsta ima svoje karakteristike. Crveni grah vodeći je u sadržaju antioksidansa koji usporavaju stanične promjene u stanicama i sprječavaju mnoge bolesti. Bijeli grah jednako je zdrav, bogat je magnezijem i folnom kiselinom, a ima i visok sadržaj vlakana..
Grah je od posebne vrijednosti za dijetalnu prehranu. Od svih vrsta graha, upravo je grah najmanje kaloričan i nema apsolutno nikakvih kontraindikacija. Jedite i žitarice i zelene mahune.
Pripremna faza
Jela od graha su ukusna, hranjiva i zdrava – to svi znaju. No, konzumacija mahunarki vrlo je često povezana s neugodnim posljedicama nadutosti. No, zapravo razlog povećanog stvaranja plina nije sam grah, već njegova nepravilna priprema. Grah sadrži složene šećere koji otežavaju probavu i izazivaju neugodne senzacije. Stoga, kad kuhate grah, ne smijete propustiti pripremnu fazu – namakanje.
Osim razgradnje oligosaharida, ova metoda pomaže u suočavanju s drugim poteškoćama:
- vrijeme kuhanja značajno se smanjuje;
- štetne tvari sadržane u ljusci graha prelaze u vodu;
- tijekom kuhanja ljuska ne pukne;
- grah se ravnomjerno kuha;
- aktiviraju se enzimi koji potiču bolju probavu;
- očuvaju se vitamini i minerali koji se raspadaju ako se predugo kuhaju.
Hladna metoda namakanja
Grah se može kuhati hladan ili vruć prije kuhanja. S hladnim natapanjem proces je dulji, no omogućuje vam očuvanje maksimalne količine hranjivih tvari.
Postupak namakanja uključuje nekoliko jednostavnih koraka:
- Grah se mora sortirati, uklanjajući sve oštećene i nezrele sjemenke.
- Operite pod tekućom vodom.
- Ulijte dovoljnu količinu hladne vode, s obzirom da grah jako nabubri i udvostruči veličinu. Ako je neki grah isplivao, bolje ga je ukloniti, još uvijek neće zakuhati..
- Ostavite 10-12 sati da nabubri.
- Za to vrijeme preporučuje se mijenjanje vode nekoliko puta..
Voda u kojoj se grah natapao mora se ocijediti, a zatim ponovno isprati sjemenke..
Metoda vrućeg namakanja
Ova se metoda može koristiti kada nema vremena za dulje namakanje. No, treba imati na umu da pri brzom namakanju grah ne otkriva u potpunosti svoj okus, a tijekom kuhanja koža može puknuti.
Prije nego kuhate grah metodom vrućeg namakanja, morate:
- Grah sortirajte i isperite pod mlazom vode.
- Sjemenke graha stavite u lonac, ulijte vruću vodu u omjeru 1: 5.
- Pustite da zavrije na jakoj vatri i pirjajte par minuta.
- Ostavite poklopljeno najmanje 1 sat.
- Ocijedite vodu i upotrijebite grah za daljnje kuhanje.
Dodavanjem 1 žličice sode bikarbone tijekom procesa namakanja značajno će se skratiti vrijeme kuhanja..
Kako skuhati grah
Proces kuhanja graha dugo je dug, iako se ne može nazvati mukotrpnim, osobito proces namakanja. Glavna je poteškoća ne zaboraviti na vrijeme napuniti grah vodom. Pravilno pripremljen grah brzo postane mekan, iako će vrijeme kuhanja uvelike ovisiti o sorti..
Nakon što se grah dobro namoči i nabubri, treba ga staviti u posudu i uliti u vodu. Grah mora biti potpuno prekriven tekućinom.
Kuhanje graha sastoji se od sljedećih koraka:
- Stavite lonac na štednjak i pustite da zavrije na jakoj vatri.
- Grah kuhajte 5 minuta, a zatim ocijedite vodu u kojoj se kuhao grah i prelijte svježim.
- Grah kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša. U loncu se tijekom kuhanja može stvoriti puno pjene, pa poklopac ne smije biti čvrsto zatvoren. Osim toga, kako biste smanjili pjenjenje, u vodu možete dodati žlicu bilo kojeg biljnog ulja..
- Potrebno je pratiti količinu vode u posudi, njezina razina uvijek treba biti veća od graha, a po potrebi je treba dodati.
- Na kraju kuhanja, grah posolite po ukusu..
Po želji, na temelju kulinarskih preferencija, tijekom procesa kuhanja možete dodati luk, mrkvu, začine i začine. Pravilno odabrani okusi učinit će jela od graha aromatičnijima i bogatijima..
Vrijeme kuhanja graha ovisi o njegovoj sorti i načinu namakanja i može se kretati od 30 minuta do sat i pol..
U svakom slučaju, grah treba provjeriti je li spreman. Da biste to učinili, izvadite nekoliko zrna i svaku provjerite gnječenjem prstima ili vilicom. Ako je grah još tvrd, nastavite kuhati.. 
Ako se grah koristi u salatama, trebao bi biti mekan, ali ne i kuhan. A za izradu tjestenine, pire krumpira ili kotleta, grah treba dobro prokuhati do kaše.
Zamrzavanje kuhanog graha značajno će uštedjeti vrijeme pri pripremi jela od graha. Nakon što ste jedan dan proveli u zamrzavanju velikog broja poluproizvoda, u bilo kojem trenutku možete bez napora pripremiti svoja omiljena jela od graha..
Kako skuhati grah bez namakanja
Najukusniji i najzdraviji grah priprema se u skladu sa svim preporukama, odnosno prethodno se namoči u vodi. Međutim, postoje trenuci kada se proces namakanja propusti, pa jelo treba hitno pripremiti. Postoji još jedan način kuhanja graha – bez prethodnog namakanja. Odlučujući se isprobati ovu metodu, vrijedi uzeti u obzir da će se vrijeme kuhanja povećati, a grah može puknuti. Osim toga, spojevi nepoželjni za tijelo, koji se raspadaju tijekom procesa namakanja, očuvat će se ovom metodom. To može dovesti do iste nuspojave kao i mnogi ljudi koji prestaju jesti mahunarke..
Za kuhanje graha bez namakanja uz maksimalno očuvanje okusa i korisnih svojstava morate se pridržavati sljedećih preporuka:
- Tijekom kuhanja vodu je potrebno mijenjati nekoliko puta. Nakon što je grah kuhao 15 -ak minuta, ocijedite juhu, dodajte hladnu vodu u tavu i nastavite kuhati. Ponovite ovaj postupak 3-4 puta..
- Prilikom kuhanja možete dodati malo hladne vode. Zbog temperaturne razlike grah će se brže skuhati.
- Grah posolite tek na kraju kuhanja. Ako odmah dodate sol, grah može dugo ostati tvrd..
Kako skuhati mahune
Grah se puno lakše kuha od suhog graha. Ne zahtijeva prethodno dugo namakanje, osim što se zrelije mahune mogu staviti u slanu vodu na nekoliko sati..
Prije kuhanja svježeg graha, mora se isprati, nakon uklanjanja grana i stabljika. Sve mahune moraju biti iste zrelosti, po mogućnosti mlađe. Imaju nježniji okus i brže se kuhaju..
Pripremljeni grah treba umočiti u blago posoljenu vodu i kuhati 5-7 minuta. Mora se paziti da se grah ne prekuha. Uz dulji kontakt s kipućom vodom, neki se vitamini mogu uništiti, a okus povrća će se također pogoršati..
Nakon što se mahune skuhaju, treba ih ocijediti iz vode i koristiti za daljnje kuhanje. Ako su plodovi jako dugi, mogu se narezati na komade i dodati omletima, salatama ili varivima od povrća..
Video izbor recepata za mahune
Što se može napraviti od graha
Jelovnik od graha vrlo je raznolik, uključuje ogroman broj prvih i drugih jela, grickalica, peciva i slastica. Bijeli grah vrlo je popularan među kulinarskim stručnjacima, čiji su recepti uključeni u mnoge nacionalne kuhinje. To je zbog neutralnog okusa u usporedbi s drugim vrstama graha. Bijeli grah u jelima skladno nadopunjuje ostale sastojke ne prekidajući njihovu izražajnost i originalnost. Ovu vrstu mahunarki potrebno je dugo kuhati, ali i pored toga ima mnogo obožavatelja. Jer jela od bijelog graha osvajaju posebnim kremastim okusom, zahvaljujući kojem se ova vrsta graha naziva i maslac..
Jedno od najpopularnijih svjetski poznatih jela je juha od graha. Ovisno o regiji prebivališta i nacionalnim karakteristikama, različite nacionalnosti pripremaju vlastitu verziju juhe od graha. Recepti se mogu razlikovati po stupnju pikantnosti, količini začina i sastavu sastojaka. U bilo kojoj verziji, juha od graha bit će ukusna i zdrava..
Recept za juhu od graha
Prije nego napravite juhu od graha, morate se opskrbiti sljedećim sastojcima:
- bijeli grah – 180 g;
- luk – 2 kom.;
- mrkva – 2 kom.;
- korijen peršina – 1 kom;
- sjemenke klinčića – 2 kom .;
- krumpir – 220 g;
- biljno ulje – 30 ml;
- zrna crnog papra – 8 kom.;
- sol po ukusu;
- začini (mljeveni crni papar, korijander, majčina dušica) – po ukusu;
- lovorov list – 1 kom.;
- peršinovo zelje – 1 vezica.
Kuhanje korak po korak:
- Grah treba sortirati, isprati i napuniti hladnom vodom 12 sati..
- Nakon što grah dobro nabubri, vodu se mora ocijediti, a grah ponovno isprati. Nakon toga grah prelijte svježom vodom i kuhajte dok ne omekša. Uz grah, u tavu dodajte korijenje peršina, mrkvu i luk nadjeven sjemenkama klinčića. Prilikom kuhanja graha može se stvoriti pjena koja se mora ukloniti..
- Kad se grah skuha, povrće se mora ukloniti, a voda ocijediti..
- U tavi pirjajte sitno sjeckani luk, zatim dodajte mrkvu narezanu na trakice i pirjajte 5 minuta.
- Nasjeckajte krumpir, stavite ga u kipuću vodu i kuhajte 20 minuta.
- Zatim dodajte grah, pirjano povrće, sol i začine. Juhu kuhajte još 10 minuta.
Poslužite vruću juhu od graha posutu svježim peršinom. Jelo možete nadopuniti krutonima od kiselog vrhnja i bijelog kruha. Juha je vrlo aromatična i bogata, kako biste pojačali pikantnost, u tanjur možete dodati malo čili paprike.
Juha od graha idealna je za vegetarijanske i nemasne jelovnike. Ispravno pripremljena juha od prethodno namočenog graha ispostavlja se da je vrlo lagana i da se dobro apsorbira u tijelu. Istodobno, zadovoljava i bit će izvrsna opcija za dijetalne obroke..