Ukusna, začinjena i aromatična gorušica na salamuri divan je, začinski umak za razna mesna jela, od običnog sendviča s kobasicama za doručak, do dobrog, bogatog želea za svečani stol. Evo samo gorušice kupljene u trgovini u staklenkama ili plastičnim cijevima rijetko zadovoljavaju oštrinom ili mirisom.
Kako biste dobili uistinu ukusne začine, bolje je kuhati sami kod kuće, pogotovo jer je vrlo jednostavno. Srećom, u trgovini nije nimalo teško kupiti senf u prahu. Teže se odlučiti za recept, jer ih ima jako puno. I ovdje mnogo ovisi o tome koje su kvalitete umaka najvažnije za domaćicu. Da bi bio zaista začinjen, recept za izradu senfa od praha u salamuri najprikladniji je. Iako postoje i opcije za toplu ili hladnu vodu, sok od jabuke. No, sve su to mekše opcije..
Senf u salamuri od kiselih krastavaca ili rajčice
Kako skuhati senf u prahu u salamuri? Najlakši način za to je korištenje kiselog krastavca od rajčice ili krastavaca, jer oba već sadrže sve potrebne začine, kao i šećer, sol i ocat. Slanice od ukiseljenih proizvoda posebno su dobre za pravljenje začinskih začina, strmije su i trpke. Pogodno, uključujući i salamure iz skladišta povrća.
Domaći senf od praha u salamuri od krastavaca ne razlikuje se mnogo od proizvoda u salamuri od rajčice. Koji ćete odabrati za svoj recept, svatko odlučuje samostalno. Vaše vlastite preferencije mogu postati vodič. Kiseli krastavac od rajčice ima blaži, slađi okus. Naravno, to se odražava i na okus gotovog začina. A također i jednostavna dostupnost određene opcije pri ruci.
Ono što je najvažnije, začini se više nego jednostavno pripremaju. Postupak kuhanja senfa u salamuri od ukiseljenih rajčica ili krastavaca od domaćice će zahtijevati doslovno nekoliko minuta vremena, naravno, ne računajući vrijeme sazrijevanja. Točno toliko će izravno uzeti gnjavaža sa sastojcima.
Najprije morate pripremiti jela u kojima će se umak miješati, a u koja će se zatim skladištiti. Međutim, to može biti isto jelo – mala staklena posuda. Istina, miješanje smjese u njoj možda nije baš zgodno, ali to mora biti učinjeno vrlo pažljivo. Stoga je za to prikladnija mala duboka zdjela..
Važno je da je senf u prahu svjež, jer u protivnom neće biti moguće postići potrebnu oštrinu. Kvaliteta salamure također je važna: zamućene, kisele tekućine u ovom slučaju neće raditi.
Točan udio sastojaka morat će se razjasniti u praksi, jer svaki ima svoju optimalnu gustoću konačnog proizvoda. Za početak možete uzeti u prah oko dvije trećine jela u kojima će se spremiti gotov umak..
Zatim se slana otopina postupno ulijeva u prah i temeljito miješa kako ne bi ostalo grudica. Koliko će se sastojci dobro izmiješati, ovisit će o tome koliko će senf u salamuri biti ukusan..
Temperatura salamure može se koristiti za regulaciju okusa i oštrine budućeg umaka. Vruća salamura učinit će je mekšom, dok će je hladna salamura učiniti oštrijom, čak i snažnijom..
Prema receptu, domaći senf od praha u salamuri trebao bi biti približno konzistencije srednje masnog vrhnja. Gustoću možete prilagoditi dodavanjem još salamure ili senfa u prahu. Začin ne smijete učiniti previše gustim, sušit će se puno brže, ali sam senf, naravno, ne bi se trebao širiti..
Sada umak treba prebaciti u staklenku i dobro zatvoriti poklopcem te ostaviti da se kuha. Treba ga uliti na toplo, tamno mjesto. Možete ga staviti na bateriju ako se to dogodi zimi, ili samo u ormarić ako ljeti. Druga je mogućnost topla, ne potpuno ohlađena pećnica.
Senf treba uliti 8-9 sati. Nakon toga morate otvoriti staklenku. Ako je višak tekućine izašao preko senfa, mora se ocijediti. Nakon toga ponovno promiješajte i stavite u hladnjak..
Odmah nakon kuhanja može imati blago gorak okus. Ovaj okus može ostati i do 24 sata nakon pripreme. Ovo je u redu.
Ako nakon jednog dana senf ostane gorak, a ne samo začinjen, to može značiti da je uhvaćen nekvalitetan prah..
Ako se sjemenke gorušice beru na kiši, sjemenke mogu malo trunuti. Ako ih nakon toga osušite i sameljete, tada će takav prah izgledati i mirisati kao običan, ali gotov umak bit će gorak. Naravno, ovaj začin više ne vrijedi jesti. A nije ni ukusno. Ispravan senf u prahu trebao bi biti žut.
Kao što vidite, recept za kuhanje senfa u salamuri od rajčice doista je jednostavan, iako ima svoje nijanse. Najvjerojatnije ćete to moći učiniti prvi put. I za jedan dan, domaćica će moći zadovoljiti svoje ukućane s ukusnim začinima.
Recept za senf s salamurom od kupusa
Recept za senf s salamurom od kupusa malo je složeniji jer se dodaju novi sastojci. Ali općenito, proces izgleda otprilike isto. Za jednu čašu senfa u prahu trebat će vam:
- žlica šećera;
- žlica biljnog ulja;
- žličica soli;
- pola žličice octa;
- začini po ukusu.
Količina salamure je također individualna, kao u prethodnom slučaju. Kako napraviti senf sa salamurom od kupusa? Dovoljno jednostavno.
Senf u prahu sipa se u šalicu, u koju se postupno ulijeva salamura i temeljito miješa. Važno je samljeti sve nastale suhe grudice..
Sada dobivenoj smjesi dodajte sve preostale sastojke: šećer, sol, začine, ocat i ulje. Zatim morate vrlo temeljito promiješati smjesu i, kao u prethodnom slučaju, premjestiti smjesu u staklenku, zatvoriti i ostaviti da se uliti..
Mali trikovi
Unatoč činjenici da je recept za senf kod kuće na salamuri izuzetno jednostavan za izvođenje i ne zahtijeva nikakve posebne sastojke, međutim, njegova priprema ima svoje male trikove. A i njih morate znati. Da biste postigli savršene rezultate, baš onako kako želite.
Temperatura salamure i gorak okus raspravljali su gore, ali to nije sve..
Ako je za senf u salamuri od kiselih krastavaca odabrana nedovoljno strma salamura, onda ima smisla dodati joj šećer i ocat u istim omjerima kao u receptu za senf za salamuru od kupusa. Odnosno, potrebno je kušati sirovine prije kuhanja. Međutim, ako su krastavci kiseli vlastitim rukama, tada domaćica već sve zna..
Šećer u bilo kojem od recepata začina, po želji, može se zamijeniti medom. To će senfu dati bogatiji okus i zanimljivu aromu. Osim toga, začini u ovom slučaju neće ispasti tako oštri. Originalni senf u salamuri jako je vruć. Čak i ako ga samo nanjušite, izbaciće vam suzu iz očiju. I senf od meda pomoći će vam da se brže nosite s prehladom zbog šokantne kombinacije protuupalnih sastojaka.
Također možete ublažiti okus senfa dodavanjem biljnog ulja. Usput, ako ga uklonite iz recepta u salamuri od kupusa, tada će rezultat biti pikantniji..
Ulje se može dodati senfu ne samo tijekom kuhanja, već i nakon što se ulije i sazri. Bitno je samo još jednom promiješati umak..
Bolje je kuhati domaći senf u malim obrocima. Čak i ako ga obitelj jede dosta i često. Bolje je napraviti novu porciju, svježu i mirisnu, nego gledati već skuhanu suhu.
Ako želite nekako diverzificirati okus svog omiljenog umaka, možete mu dodati razne začine tijekom kuhanja:
- cimet;
- muškatni oraščić;
- đumbir;
- klinčići;
- kardamom.
Moguće su i druge opcije. Mnogo ovisi o mašti domaćice i njezinim sklonostima. A svijet začina vrlo je, vrlo raznolik..
Domaći senf od kiselih krastavaca u prahu daleko je od jedine mogućnosti. Možete čak koristiti i kiseli krastavac od raznog povrća, koje nije uključivalo samo krastavce i rajčice, već i tikvice ili tikvice, papriku. Također može gotovom proizvodu dati zanimljiv, novi okus..
Cijele sjemenke gorušice dobar su začin za gorušicu u prahu. U tom će slučaju gotov umak biti još aromatičniji i mirisniji. Takav senf ne samo da se može poslužiti uz meso, već se može koristiti i kao podloga za složene umake za salatu. Za njih je posebno važna aroma, a ne oštrina senfa. Ako se začin priprema posebno za takvu salatu, bolje ga je omekšati..
Ako nije bilo moguće pravilno izračunati potrebnu količinu umaka, a senf se počeo sušiti, možete mu dodati malo biljnog ulja i dobro promiješati. No, senf nećete moći stalno obnavljati, ionako će se prije ili kasnije osušiti. Osim toga, u ovom će se slučaju njegova ozbiljnost postupno smanjivati..
Čak i najčešći senf ostavlja dobroj domaćici prostor za kreativnost i maštu. Uz malo eksperimentiranja, svatko će pronaći pravi ukus za sebe. Ili ponudite razne omiljene umake. Međutim, ne vole svi eksperimente. Mnogi ljudi najviše cijene uobičajeni okus omiljenog umaka..
Ukusan, ljuti umak toliko omiljen u Rusima zaista je jednostavan za napraviti kod kuće. To znači da nema smisla kupovati senf u trgovinama gdje je skup, a ni okus mu nije idealan..
Mnogo je lakše pripremiti začin kod kuće. I to baš onakvu kakvu voli određena obitelj. A ako je potrebno, čak i s različitim ukusima i različitom žestinom za različite članove obitelji. Glavna stvar je ispravno pogoditi s količinom.