Slana haringa tradicionalno je jelo. U početku su se ljudi brinuli o tome kako haringu posoliti tako da se dugo skladišti i da se ne pokvari, a neko vrijeme općenito su je smatrali hranom siromaha. Činjenica je da se klasičnim metodama kuhanja ove ribe osjeća gorčina ako se škrge ne uklone. Kasnije, kada su ribari naučili kako pravilno rezati i soliti haringu, ni plemeniti ljudi to nisu zanemarili. Danas svatko ima priliku naučiti kako ukusno ukiseliti haringu kod kuće i poslužiti je za stol..
Vidi također: soljenje masti kod kuće!
Kako odabrati haringu za kiseljenje?
U trgovinama možete odabrati gotov proizvod, koji samo morate izvaditi iz pakiranja i staviti na jelo. No, svaka se domaćica brine za kvalitetu ribe i njezin okus, a najbolji način da budete sigurni u proizvod je da je sami skuhate. Svježina ribe i sastav salamure ostaju upitni ako ne sudjelujete u svim fazama kuhanja..
Prije nego što kiselite haringu kod kuće, morate odabrati pravu ribu:
- Svježa haringa na tržištu ili u trgovini ne smije ispuštati neugodan miris. Greda birajte cijele trupove s glavom – o svježini ribe može se procijeniti stanje njezinih očiju i škrga.
- Zamrznutu ribu treba uzeti u trgovine s datumom zamrzavanja i rokom trajanja proizvoda. Koža bi joj trebala biti čista, bez oštećenja i žute nijanse..
- Kvalitetna haringa u bilo kojem obliku ima srebrnast sjaj, čiste, zamućene oči, peraje i škrge koje čvrsto pristaju uz tijelo.
- Ako imate izbor, bolje je uzeti haringu ulovljenu u oceanu. Morska voda zasićena je toksinima, teškim metalima i štetnim proizvodima prerade različitih tvari.
- Haringa ulovljena zimi ima gušći sloj masti.
Svježa haringa najbolja je opcija, pogotovo ako se može kupiti u blizini ribolovnog područja. Ako to nije moguće, soljenje svježe smrznute haringe ostaje kod kuće. U svakom slučaju, bolje je odabrati velike ribe s okruglim stranama i debelim leđima – imat će najukusnije meso..
Priprema za soljenje
Prvo pravilo vrijedi za smrznutu haringu – mora se odmrznuti kako ne bi izgubila okus. Za to se riba ostavlja u hladnjaku preko noći. Ova temperatura bit će dovoljna da se led otopi, ali će zadržati strukturu i okus haringe. Ne preporučuje se odmrzavanje na visokoj temperaturi..
Prije nego što haringu posolite, u njoj se moraju ukloniti škrge. Oni daju gotovom proizvodu nepoželjnu gorčinu, zbog koje se dugo nije mogao ukusno kuhati. Ovaj postupak možete izvesti rukama, nožem ili škarama..
Ako haringa nije izvađena prije kiseljenja, sol i začini ravnomjerno će se rasporediti po trupu. Naravno, možete ukloniti unutrašnjost, tako da tada morate samo rezati ribu. Ako se soli riba s utrobom, kavijar i mlijeko se ostave i također stave u salamuru.
Postoji posebna tehnika pripreme prije brzog kiseljenja haringe. Očisti se od škrga i utrobe, ukloni se glava, crijeva i filmovi, a zatim se stavi u salamuru. Meso brzo upija sol i začine i spremno je za jelo za 3-4 sata. Ovo je ekspresna opcija kada trebate brzo pripremiti ribu za svečani stol. Takva slana haringa ne može se dugo skladištiti, a okus joj može biti slabiji nego kod dugotrajnog soljenja..
Domaći recepti
Mora se reći da se recepti razlikuju od vrste i veličine ribe. Prije soljenja donjske haringe priprema se salamura koja je slabo prilagođena oceanskoj ribi. Koncentracija sastojaka može se malo promijeniti prema ukusu..
Klasičan recept
Klasično slana haringa, bez dodatnih začina, može se koristiti u bilo kojem jelu. Dodaje se salatama “Olivier” i “haringa pod bundom”, kao i zasebno s prilogom. Ovo je način soljenja cijele haringe kod kuće, odnosno prije upotrebe morat će se izvaditi i očistiti. Za ovaj recept trebat će vam 2 velike ribe, 1-2 žlice soli i šećera i 700 ml vode.
Zatim morate pripremiti salamuru i haringu te ih kombinirati u jednom spremniku:
- U ribama se škrge uklanjaju, ostavljajući unutrašnjost i polažu u duboku staklenu posudu. Na slici je shematski prikazano kako škarama pravilno ukloniti škare.
- Voda se zasebno kuha s dodatkom soli i šećera, a zatim se ohladi na sobnu temperaturu.
- Ribe se preliju salamurom tako da su potpuno prekrivene tekućinom..
- Prvih sat vremena haringa bi trebala biti topla, a zatim je staviti u hladnjak. Nakon 2-7 dana haringa je spremna za upotrebu u bilo kojem obliku.
Soljenje haringe traje od nekoliko dana do tjedan dana, ovisno o osobnim preferencijama ukusa domaćice. Za 2-3 dana riba će se lagano usoliti, a za tjedan dana upit će veliku količinu soli.
Začinjena slana haringa
Sljedeći recept za soljenje haringe je začinska haringa koja se dobiva sa svijetlim zaostalim okusom i karakterističnim mirisom. Možete eksperimentirati sa začinima, ali tradicionalni način pripreme začinjene ribe zahtijeva:
- 2 velike ribe;
- 1 litra vode;
- sol (3 žlice) i šećer (1 ili 2 žlice);
- 10 zrna crnog papra;
- 4 velika lovorova lista;
- nekoliko suhih neozlijevenih cvjetova karanfila.
Nadalje, postupak se ne razlikuje od prethodne metode. Riba se prelije salamurom, ostavi na toplom sat vremena, a zatim se stavi u hladnjak. Vrijeme soljenja – od 2 do 7 dana.
Haringa sa senfom
Prema ovom receptu, cijelu haringu možete ukiseliti kod kuće. Osim dvije ribe, trebat će vam 1 litra vode, 5 žlica. l. sol, 3 žlice. l. šećera, 1 žlica crnog papra, korijander i začinsko bilje po ukusu.
Tada možete koristiti jednu od metoda:
- Ribe se odmrzavaju, škrge se uklanjaju, ali se ne izvade. Potpuno su podmazani umakom od senfa dok se ostali sastojci skuhaju i ohlade. Haringa se prelije salamurom i pošalje u hladnjak.
- Haringa se čisti, uklanjaju se utroba, škrge i glava. Sve komponente se miješaju u loncu, osim senfa u prahu (dodaje se nakon vrenja). Rasol se ohladi i prelije haringom.
Pravilno pripremljen krastavac od haringe glavni je cilj. Može se dodati bilo koja kombinacija sastojaka. Glavna stvar je da se ne pogoršaju i ne promijene konzistenciju rasola. Stoga se tekućini može dodati samo senf u prahu – potpuno će se otopiti i ravnomjerno upiti u meso. Ako koristite senf u obliku umaka, bolje ga je raspodijeliti ručno po trupovima..
Haringa u salamuri
Tuzluk je snažna otopina soli koja održava ribu dugo vremena svježom. Ovo je jedan od teških recepata za soljenje haringe kod kuće. U loncu se zagrije litra vode, a nakon vrenja dodaje se sol. Slana voda smatra se spremnom kada se sol više ne otapa, već se slegne na dno. Zatim se riba, spremna za soljenje, prelije salamurom i stavi u hladnjak na 2-7 dana..
Ako jaje stavite u salamuru, ono bi se trebalo zalijepiti za površinu, a ne potonuti..
Suho soljenje
Postoji i metoda za suho soljenje ribe, bez pripreme salamure. Za jednu srednju ribu trebat će vam žlica soli i šećera, kao i začini po okusu.
Postupak soljenja haringe:
- Svaki se trup pažljivo utrlja mješavinom začina. Sol se mora ravnomjerno upijati, uključujući i škržne šupljine.
- Svaka riba umotana je u nekoliko slojeva prozirne folije i stavljena u hladnjak.
- Haringa je spremna za jelo za nekoliko dana..
Ako nemate vremena čekati tjedan dana, postoji način da brzo i ukusno ukiselite haringu. Ako ujutro odmrznete i očistite ribu, do večeri će biti spremna. Trup se utrlja mješavinom začina (2 žličice soli i 1 žličica šećera), zamota u film i pošalje u hladnjak na nekoliko sati. Zatim se izvadi, opere pod vodom, začini kolutićima luka i suncokretovim uljem i vrati na hladno. Nakon pola sata već ga možete poslužiti za stol..
Soljenje Don haringe
Dorskaya haringa dobra je opcija za kiseljenje jer je masnija i blagog je kremastog okusa. Tradicionalno se haringa iz Dona ili Crnog mora soli u salamuri i ostavlja u bačvama za zimu. Način domaćeg kiseljenja haringe u salamuri malo se razlikuje od klasičnog jer se riba čuva u maloj staklenoj posudi. Za salamuru trebat će vam najmanje 100 g soli na 1 litru vode, kao i začini po ukusu.
Slana haringa nije samo sastojak salata i sendviča, već je i neovisno jelo. Kako ne biste brinuli o kvaliteti ribe u trgovini, možete potrošiti malo vremena i sami je skuhati. Glavna stvar je svježa visokokvalitetna haringa i pravilno pripremljen kiseli krastavac. Koncentracija otopine varira ovisno o vrsti i veličini haringe: recepti za soljenje don haringe kod kuće nisu isti kao i za druge vrste. Postoje načini brzog i suhog soljenja, sa začinima i senfom, blago posoljenom i slanom haringom.
Pogledajte i članak: kako posoliti skušu?