Ako su ljeti u pravilu lubenice desert, onda se zimi ovo voće lako pretvara u izvanredan zalogaj. Poprima različite okuse i može postati kiselo, začinjeno, slano, pa čak i oštro. Sve ovisi o osobnim preferencijama..
Lubenica sadrži mnoge ljekovite tvari i mikroelemente koji blagotvorno djeluju na ljudski organizam. Ali kako lubenice soliti u staklenkama za zimu kako bi ih što više sačuvali?
Na primjer, prilikom kiseljenja octena kiselina uništava neke korisne spojeve i vitamine. Osim toga, ne mogu svi jesti hranu s njezinim sadržajem, tim više za djecu, koja pri ugledu na lubenicu ruke vuku prema deliciji. Zamjenjujući proces konzerviranja prirodnom fermentacijom, dobivamo prirodni proizvod u vlastitom soku. Stoga je korisnije ubrati slane lubenice u staklenke za zimu, tada možete njima obradovati cijelu obitelj..
Prije nego što se odlučite za recept za soljenje lubenica u staklenkama za zimu, morate odabrati sam pravi proizvod kako se ne biste razočarali u okus gotovog jela i ne biste dobili uznemireni želudac.
Lubenica sa žutom mrljom i svijetlim kontrastom pruga najvjerojatnije je bez kemikalija. Gruba, žućkasta pulpa, neujednačene boje, raznobojno sjeme trebalo bi upozoriti: najvjerojatnije je bobica punjena nitratima za brzo sazrijevanje.
Naravno, ako lubenice solite cijele u bačvama, tada će ispasti sočnije i razlikovati se po okusu. Ali u uvjetima stana ova metoda kuhanja postaje nemoguća. Stoga nema ništa bolje od slanih kriški lubenice pomoću boca ili staklenki (pogledajte marmeladu od kora lubenice-korak po korak recept sa slikama).
Recept za klasično soljenje lubenica sa fotografijom
Na temelju boce od 3 litre trebat će vam:
- lubenica (koliko će stati u bocu);
- 4 žlice. žlice šećera;
- 1 žlica. žlice soli;
- 1 žličica limunske kiseline;
- voda.
Postupak kuhanja:
- Lubenicu dobro isperite tekućom vodom.
- Tanku zelenu koru odrežite na čvrsto bijelo meso.
- Izrežite na srednje komade i uklonite koštice.
- Isperite boce sodom bikarbonom i sterilizirajte.
- U gotovu posudu stavite lubenicu i prelijte je kipućom vodom. Nakon 10 minuta ispustite vodu u lonac, prokuhajte i ponovite postupak. Još jednom ispustite vodu u posudu, dodajte šećer, sol, kiselinu i pustite da salamura kuha na laganoj vatri 3-5 minuta.
- Bez tampiranja, komade stavite u staklenke, ulijte vruću salamuru. Zarolajte sterilnim poklopcima.
- Staklenke postavite naopako i zamotajte u deku. Inzistirati na nekoliko dana, staviti na hladno mjesto.
Za recept za soljenje lubenice u staklenci za valjanje potrebno je ukloniti sjemenke iz pulpe. Tijekom procesa fermentacije u njima se odvija vrlo aktivna reakcija koja može dovesti do eksplozije limenke. Ako namjeravate skladištiti proizvod pod najlonskim poklopcem ili u drugom zatvorenom spremniku, takvo čišćenje se može izostaviti..
Limunska kiselina često se zamjenjuje octom, osim ako nije kontraindicirana. Dodajte ga kad ulijete gotovu salamuru u staklenke – 1 žličica. ocat po 1 litri proizvoda. Aspirin može poslužiti i kao konzervans. Za svaku litru spremnika stavi se 1 tableta i napuni salamurom.
Za ovaj recept možete koristiti sve vrste začina. Lubenica voli iste začine kao i krastavac. To može biti lišće trešnje ili ribizle, kopar, režnjevi češnjaka, hren, đumbir, paprika, lovorov list, korijander.
Preporučuje se poslužiti slanu lubenicu s masnom hranom, radi lakše probave ili kao samostalni međuobrok.
Za soljenje preporučuje se korištenje domaćih lubenica bez nitrata, budući da se učinak otrova povećava tijekom fermentacije. Trebali biste odabrati tanke sorte s gustom pulpom, ne prezrele. Ako se uhvati nezreo plod, nemojte ga bacati. Možete čak i smotati zelenkaste lubenice koje nisu dobile slatkiše. Slanica sa šećerom popravit će situaciju.
Najzdraviji način očuvanja lubenice je ukiseljenje u staklenkama bez sterilizacije. Ne možete smotati takav proizvod – intenzivna fermentacija razbit će staklenku. Treba ga čuvati pod najlonskim kapicama..
No za skladištenje ponekad nema dovoljno volje. Htio bih na brzinu isprobati gotovo jelo i radni komad se otvara prije nego se potpuno usoli. Kako soliti lubenice u staklenkama za zimu kako biste u njima mogli uživati u bilo kojem trenutku? Gorušice se mogu konzumirati treći dan kuhanja. Ako ih čuvate tjedan dana, pretvorit će se u začinsku aromatičnu grickalicu bogatog okusa..
Recept za blago slane lubenice sa senfom
Lubenicu operemo i obavezno je ogulimo s kore (ovako će se brže soliti).
Izrežite voće na krugove, a zatim svaki krug izrežite na 4-6 trokuta.
Na tanjure sipajte sol, šećer i suhi senf.
Svaki komad natrljajte senfom i umočite u sol i šećer. Po želji biber.
Lubenicu širimo u bocu u slojevima.
Par dana držimo soljenje na sobnoj temperaturi, a zatim ga šaljemo u podrum ili hladnjak.
Tako će se dobiti lagano slane lubenice. Ako želite izraženiji okus, svaki sloj obloženih trokuta lubenice pospite s malo soli i šećera.
Bolje je početi s soljenjem lubenica u rujnu. Visoke ljetne temperature potiču brzu i pretjerano intenzivnu fermentaciju, a lubenice se mogu oksidirati.
Slane lubenice s medom
Ako se postupak sterilizacije zamijeni razmazivanjem medom, prirodnim konzervansom i antibiotikom, lubenice će dobiti posebnu mirisnu aromu i nezaboravan okus..
Postupak kuhanja:
- Očišćenu lubenicu narežite na komade.
- Zidove limenki obilno namažite medom.
- Posložite komade lubenice.
- Dodajte dobro oprano lišće ribiza, mali komad đumbira i 2-3 nasjeckane mahune kardamoma.
- Ulijte vruću salamuru (1 žlica soli i šećera po litri vode)
- Nakon 2-3 dana fermentacije, salamuru treba ocijediti, prokuhati i ponovno napuniti.
- Gotov proizvod možete smotati.
Naučivši kako pravilno soliti lubenice u staklenkama za zimu, obradujte se ovim pripravkom u hladnu zimsku večer. Štoviše, tijelu u tom razdoblju jako nedostaje hranjivih tvari. Magnezij, kalij, fosfor, željezo, vitamini skupine B, P i C, sadržani u bobicama lubenice, lako će nadoknaditi neke od nedostajućih mikroelemenata.