Rukola je začinska biljka ugodnog okusa orašastog senfa, koja daje posebnu pikantnost prvom i drugom jelu, salatama i predjelima. Znajući kako rikulu sačuvati za zimu, možete pripremiti mirisno zelje za buduću upotrebu bez gubitka okusa i korisnih svojstava..
Kako rikulu čuvati za zimu – učinkoviti načini
Rukolu za zimu možete pripremiti na nekoliko načina. Začinsko bilje može se čuvati u hladnjaku ili zamrznuti u zamrzivaču, ubrati pomoću soli ili biljnog ulja, osušiti prirodno ili u pećnici.
Za zimsku berbu koristi se samo mlada rikola sa stabljikama dugim do 25-30 cm. One sadrže najveću količinu hranjivih tvari i imaju bogat orašast okus s pikantnom gorušicom.
Prije nego spremite rikulu za zimu, morate je riješiti, odbacujući sve oštećene, uvenule i uvenule. Najčešće se lišće bere za budućnost, zelene stabljike koriste se mnogo rjeđe..
Smrzavanje
Mnoge domaćice zanima može li se rikola smrznuti za zimu, hoće li to pogoršati okus i korisna svojstva. Zamrzavanje, koje je jedna od najpopularnijih metoda berbe, ni na koji način ne utječe na kvalitetu začinskog bilja. Rukolu možete smrznuti na nekoliko načina – cijelu, nasjeckanu ili usitnjenu.
Zamrzavanje rukole:
- Cijelo – Isperite lišće rukole, osušite i premjestite u plastične posude ili vrećice sa zatvaračem, a zatim stavite u zamrzivač.
- Narezivanje – oprano i osušeno zelje sitno nasjeckajte i stavite u vrećice. Ova metoda uklanja potrebu za mljevenjem rukole prije dodavanja jelu. Može se kombinirati s peršinom, koprom ili bilo kojim drugim začinskim biljem.
- Pire krumpir – rikola za umake, smoothie i druga jela može se pripremiti u obliku pire krumpira. Time ćete uštedjeti ne samo vrijeme kuhanja, već i prostor u zamrzivaču. Pire se može pakirati u male šalice, posude za kocke leda ili vrećice.
- Zamrznuti u ulju – rukolu sitno nasjeckajte i stavite u male kalupe za muffine ili led. Zelje prelijte otopljenim maslacem, maslinovim ili suncokretovim uljem. Kocke zamrznite u zamrzivaču, a zatim ih izvadite i napunite zasebnim vrećicama sa zatvaračem.
Zamrzavanje je brz, prikladan i jednostavan način skladištenja zelja. Jedini mu je nedostatak što listovi rikule blijede i ne izgledaju tako apetitivno u jelu..
Osim toga, ovo zelje vrlo brzo upija mirise iz zamrzivača, pa ih treba čuvati u hermetički zatvorenim posudama ili vrećicama s zatvaračima..
Zaliha u limenkama
Jedan od popularnih načina čuvanja rukole u hladnjaku je kiseljenjem u staklenke. Za zimske pripreme bolje je ne koristiti stolni ocat jer smanjuje količinu korisnih elemenata u sastavu zelenila.
Kako pripremiti rikulu u staklenkama:
- Isperite lišće i stabljike rikule i osušite ih papirnatim ubrusom. Zelje možete posipati u tankom, ravnomjernom sloju na čisti papir..
- Zelje nasjeckajte na male trake.
- Za 200 g nasjeckane rikule trebat će vam 2 žlice kuhinjske soli. Promiješajte i ostavite 1 sat..
Pripremljenu rikolu zapakirajte sa soli u sterilizirane staklene staklenke kako ne bi ostalo praznina. Neki recepti dodatno dodaju vruće suncokretovo (maslinovo) ulje ili suhi senf u prahu.
Staklenke s rukolom čuvajte na donjoj polici hladnjaka, u podrumu ili podrumu. Temperatura skladištenja ne smije prelaziti + 8 ° S. U ovom obliku zelje se može skladištiti do 12 mjeseci..
Sušenje u prirodnim uvjetima
Jednostavan i učinkovit način očuvanja rukole za zimu je njeno sušenje. Najbolja opcija bila bi suha i topla soba koja će se redovito provjetravati. Kako rukola ne bi problijedjela, mora se zaštititi od izravnog sunčevog svjetla..
Zelje se može sušiti u ostavi, hodniku ili ostakljenoj lođi.
Rukola se jednako dobro suši i u grozdovima i u cijelosti ili usitnjena:
- Rukolu posipajte tankim, ravnomjernim slojem na čisti papir;
- ostavite zelje na toplom i suhom mjestu;
- povremeno ih okrećite da se ravnomjerno osuše;
- pričekajte da se zelje potpuno osuši;
- suhu rukolu sipajte u staklene staklenke, papirnate ili papirnate vrećice.
Zelje se može uliti u posudu za daljnje skladištenje tek nakon što se potpuno osuši. Ako na lišću ili stabljikama ostane malo vlage, pojavit će se plijesan, a rikulu će morati baciti.
Za sušenje rukole u prirodnim uvjetima bit će potrebno najmanje 6-7 dana, no takva će se začinska blanko čuvati najmanje 1 godinu..
Sušenje u pećnici
Možete koristiti pećnicu za brže i prikladnije sušenje rukole..
Da biste dobili mirisne i visokokvalitetne sirovine, morate uzeti u obzir nekoliko važnih preporuka:
- Na suhi lim za pečenje pospite cijelo ili nasjeckano bilje;
- obložite lim za pečenje papirom tako da zelje ne dođe u dodir s metalom;
- suha rukola na temperaturi ne višoj od + 45-50 ° C;
- vrata pećnice moraju biti otvorena – to je potrebno za isparavanje vlage;
- okrećite zelje s vremena na vrijeme, odvajajući ljepljivo lišće.
Za ravnomjernu raspodjelu preostale vlage u biljci, preporučljivo je sušiti rukolu u nekoliko faza, s pauzom od 1-1,5 sati.
Sušenje u električnoj sušilici
Električna sušilica, namijenjena sušenju povrća i voća, također se može koristiti za pripremu rikule. Ovaj uređaj ne samo da brzo i ravnomjerno suši zelje, već u njemu zadržava i najviše korisnih tvari..
Rukolu je najbolje sušiti na temperaturi koja ne prelazi + 30 ° C. To će potrajati do 10-12 sati. Kako bi se zelje ravnomjerno osušilo, potrebno ga je u male dijelove staviti u električnu sušilicu..
Rukola je začinska biljka koja jelima daje zanimljiv okus orašastog senfa. Jednostavni i pristupačni načini berbe za zimu pomoći će očuvanju bogatog okusa, svijetle arome i korisnih svojstava rikule.