Kako čuvati mrkvu i repu za zimu

Korijen uzgojen na kućanskim parcelama tradicionalno se koristi ne samo ljeti, već se polaže i za skladištenje. To olakšava nepretencioznost usjeva i njihov prinos. Najlakši način za spremanje mrkve i repe za zimu je korištenje hrpa, podruma i podruma..

U uvjetima niske temperature korijenski usjevi ulaze u period mirovanja, rast vrhova prestaje ili se usporava, nema potrebe za dobivanjem vlage i hranjivih tvari.

No, koliko god kultura bila izbirljiva, tijekom mjeseci skladištenja repa i mrkva neizbježno gube vlagu, mogu biti podložni truljenju i zarazi plijesni. Porast temperature na mjestu skladištenja aktivira procese rasta. Osim toga, nije sve korjenasto povrće uskladišteno jednako dobro. Na njihovu sposobnost zadržavanja vlage i otpora kvarenju utječu i vrijeme berbe i izvorna kvaliteta usjeva. Kako pravilno skladištiti ciklu i mrkvu? Koji će korjenasti usjevi izdržati višemjesečni boravak na hrpi ili podrumu i što učiniti s ostatkom usjeva?

Kada brati mrkvu i repu?

Da biste si osigurali sočnu mrkvu i repu za zimu, trebali biste početi odabirom vremena za sakupljanje korijena, jer nedovoljno zreo, tanak površinski sloj ne može poslužiti kao pouzdana zaštita pulpe, a sam korijen nema vremena za akumulaciju odgovarajuće količine rezervnih hranjivih tvari. Zbog toga nezrela repa ili mrkva brže uvenu, pretrpe mehanička oštećenja i na njih djeluju mikroorganizmi. Stoga je ljetno korjenasto povrće dobro samo za brzu konzumaciju, a ne za skladištenje..

U kišnom vremenu, kada se berba repe i mrkve za označavanje zime također ne isplati, korjenasti usjevi akumuliraju vlagu i osjetljiviji su na truljenje.

U srednjoj traci mrkva se može brati od druge polovice rujna do listopada, glavna stvar je da se berba bere prije početka stabilnih mrazeva. Takav korak, u usporedbi s ranom berbom korijena, smanjit će skupljanje za 10-20% tijekom zimskih mjeseci..

Vrijeme berbe repe koja se uzdiže iznad razine tla i koja je više izložena mrazu događa se nešto ranije, kada vrhovi požute i masovno se osuše. Obično ovo vrijeme pada na prvu polovicu rujna i nema potrebe oklijevati. Uostalom, ne smijemo zaboraviti na aktivnost glodavaca, koji ne preziru korjenaste usjeve u brzo pražnjenim gredicama:

Kad dođe vrijeme za berbu, korijenje se nježno potkopava, za što je prikladnije ne koristiti lopatu, u vile.
Zatim se rukom mrkva i repa uklanjaju iz tla pomoću snopova vrhova..
Ostavljajući kratke, do 2 cm dugačke peteljke, odmah uklonite zelje.
Korijenovi se smiju osušiti, a nakon razvrstavanja šalju se na skladištenje.

Kako pravilno skladištiti ciklu i mrkvu?

Repa je manje zahtjevna za uvjete skladištenja od mrkve. Stoga, ako postoji ventilacija u podrumu ili podrumu, temperatura je u rasponu od 2-6 ° C, a vlažnost zraka 85-95%, korijenje bordo boje savršeno se skladišti zajedno s krumpirom u hrpama, kutijama ili posudama:

Međutim, repa se, poput mrkve, može zimi skladištiti u posudama gdje se povrće u slojevima posipa pijeskom. Kako bi se izbjegao razvoj patogene flore, u pijesak se umiješa do 2% krede ili gašenog vapna.
Kod kuće se slojevi repe i mrkve namijenjeni skladištenju mogu položiti debelim papirom ili valovitim kartonom..
Svježa piljevina, fitoncidi i eterična ulja koja inhibiraju parazite i patogene truležnih procesa dobro se odupru isušivanju mrkve i repe, kao i razmnožavanju bakterija i gljivica.

Korijeni prethodno obrađeni kašastim sastavom gline pomiješane s vodom dobro se skladište. Nakon uranjanja u takav proizvod, mrkva i repa se uklanjaju, suše i spremaju u podrum, a zahvaljujući glinenom sloju koji zadržava vlagu, usjev je zajamčeno zaštićen od uvenuća i kvarenja. Kako pravilno skladištiti ciklu i mrkvu ako ne postoji način korištenja pijeska i gline? U hladnjačama za skladištenje mrkva i repa se također mogu čuvati svježe u tijesnim plastičnim vrećama nosivosti od 20 do 50 kg. Paketi napunjeni povrćem nisu vezani, već postavljeni okomito na police.

Kao rezultat disanja korjenastih usjeva, unutar posuda se stvara visoka vlažnost i koncentracija 2-3% ugljičnog dioksida. Štoviše, pri temperaturama blizu nule i visokoj vlažnosti nema znakova truljenja ili razvoja plijesni..

Uočeno je da mali i ružni korjenasti usjevi tijekom skladištenja gube vlagu 10-20% više od odabrane mrkve i repe. No što ako idealno povrće ne raste uvijek na gredicama? Kako sačuvati takvu mrkvu i repu za zimu? Odbaciti urod ne isplati se jer ni najljepši i veliki primjerci mogu biti korisni i doći na stol u obliku domaćih pripravaka. Cikla i mrkva se mogu zamrznuti za zimu, i to na nekoliko originalnih načina. Korijensko povrće savršeno se suši. Ovo se povrće soli, kiseli i fermentira, od slatkog korjenastog povrća dobiva se ukusan džem i marmelada, sokovi i kandirano voće.

Je li moguće zamrznuti ciklu i mrkvu za zimu?

Brzo zamrzavanje svježe mrkve i repe omogućuje vam očuvanje svih okusnih svojstava ovog povrća i njihovih korisnih svojstava..

U najjednostavnijem slučaju, oguljeno i nasjeckano korjenasto povrće suši se na papirnatom ubrusu, a zatim se u obroke stavlja u pakete, zatvara i šalje u zamrzivač. Cikla i mrkva, smrznute za zimu, po potrebi se mogu dodati bilo kojem jelu u fazi toplinske obrade, bilo da se radi o juhama, prilozima, sosima ili pečenki.

Budući da i cikla i mrkva zahtijevaju dugo vrenje ili pirjanje, prije smrzavanja korjenasto povrće blanšira se nekoliko minuta, a zatim prelije hladnom vodom, što poboljšava okus i ubrzava proces kuhanja..

Ako se povrće nasjecka, tada se pasirana mrkva i repa mogu zamrznuti za zimu u porcioniranim kalupima:

Dobivene kocke prikladne su za uporabu
Ne zauzimaju puno prostora u zamrzivaču.
U ovom obliku korisna svojstva korjenastih usjeva čuvaju se do sljedeće berbe..

Slično, za zimu možete po želji zamrznuti sok od cikle i mrkve, od kojeg možete napraviti svijetli vitaminski sladoled dodavanjem jogurta, malo meda i soka od naranče.

Čuvanje suhe repe i mrkve

Jednako jednostavan i pristupačan način skladištenja repe i mrkve je sušenje korijena za zimu. Prije toga, povrće se temeljito opere, oguli i nareže po volji domaćice. Što su kriške repe i mrkve tanje, manje će vremena trebati za uklanjanje vlage. Korijensko povrće možete sušiti i u pećnici i u posebnoj sušilici, glavna stvar je da se kriške ne zalijepe i ne izgore. Stoga se sirovine povremeno okreću i prati temperatura tako da temperatura ne prelazi 60-70 ° C..

Pravilno osušeno povrće ne gubi izvornu boju i svojstva svojstvena svježim usjevima.

Ove mrkve i repa možete dodati u svoje omiljene juhe, variva od povrća i druga jela. Za čuvanje repe i mrkve u ovom obliku nije potrebno puno prostora, a u zatvorenoj staklenoj posudi pahuljice ostaju nepromijenjene tijekom cijele godine.

Soljenje i skladištenje repe i mrkve

Za soljenje je najbolje uzeti korjenasto povrće srednje veličine, koje se nakon čišćenja reže, blanšira i slaže u čiste staklenke, ostavljajući malo prostora na vratu. Spremnici su napunjeni kipućom 2% -tnom slanom vodom, pazeći da tekućina zauzme sve šupljine, te da u limenkama ne ostane mjehurića zraka. Zatim se kiseli krastavci steriliziraju i pokriju poklopcima. Bolje je čuvati ciklu i mrkvu u ovom obliku na hladnom, u kućnom hladnjaku ili podrumu..

Domaća mrkva i repa za zimu

Domaći pripravci od repe, mrkve i drugog povrća zimi ozbiljno nadopunjuju jelovnik i pomažu se nositi s nedostatkom vitamina u prehrani. Mnogi ljudi znaju i vole salate i grickalice od cikle i mrkve. Korijensko povrće izvrsno je s drugim vrtnim usjevima, poput kupusa i rajčice, tikvica i patlidžana, paprike i začinskog bilja.

Kockice kisele repe i mrkve izvrsne su za izradu vinaigreta i drugih zdravih zalogaja. Cikla i mrkva mogu se fermentirati, od davnina, zajedno s bijelim kupusom i zasebno.

Neizostavni zimi i svijetli unaprijed pripremljeni preljev za boršč, gdje osim mrkve i repe dodajte luk, papriku i rajčicu, češnjak, kopar i peršin.

Očišćena i nasjeckana mrkva i luk prže se.
Zatim se repa prži i pirja, a u napola kuhanoj fazi dodaje se slatka paprika narezana na kockice i rajčica.
Kombinirajte povrće, začinite solju, octom, svim potrebnim začinima i začinskim biljem.
Oblog se polaže u staklenke, sterilizira i zatvara.