Cvjetovi zelene brokule ukusan su i hranjivi izvor mnogih vitamina, mikro- i makroelemenata i drugih tvari. Svježe narezani kupus ne traje dugo, ali postoji nekoliko načina zamrzavanja brokule i zaliha zdravog hrskavog zelja za zimu. Zamrzavanje vam omogućuje da sačuvate ne samo nježan okus zelenih cvatova, već i njihov bogati prirodni sastav.
Odabir brokule
Brokula je povrće koje dobro podnosi smrzavanje i ne gubi okus. Tehnologija zamrzavanja povrća je jednostavna i ne oduzima puno vremena, ali morate dobro paziti na odabir proizvoda. O tome ovisi kvaliteta i rok trajanja smrznutog kupusa..
Prije zamrzavanja brokule kod kuće, morate odabrati glavice kupusa, uzimajući u obzir glavne znakove kvalitetnog kupusa:
- elastična glavica kupusa srednje veličine (ne više od 14-18 cm);
- ujednačena boja, svijetla ili tamnozelena;
- cjelovitost i odsutnost udubljenja, mrlja i drugih oštećenja.
Za smrzavanje se koriste elastične i guste glavice kupusa, bez tragova truleži, crnih mrlja, tragova oštećenja insekata ili arome gljiva. Nemojte brati trome ili požutjele glavice kupusa. Brokulu je najbolje čuvati smrznutu odmah nakon berbe.
Priprema glava za zamrzavanje
Pripremite kupus prije zamrzavanja brokule. Prije svega, potrebno je utvrditi prisutnost ličinki insekata i gusjenica. Da biste to učinili, brokulu treba namočiti u slanoj otopini pripremljenoj od 1 litre vode i 1 žlice kuhinjske soli.
Daljnja priprema brokule:
- isperite cvatove pod tekućom vodom kako biste uklonili sol;
- podijelite kupus na cvatove – tako će zauzeti manje mjesta u zamrzivaču;
- uklonite lišće glave;
- meki dio stabljike kupusa također se može zamrznuti rezanjem na kriške;
- pripremljeni cvatovi mogu se namočiti 5-7 minuta u hladnoj vodi s limunovim sokom – to će pomoći očuvanju bogate zelene boje brokule;
- ako se brokula želi zamrznuti kao dio mješavine povrća, cvatove je potrebno sitno nasjeckati.
Za zamrzavanje kupusa od brokule za zimu morate pripremiti plastične vrećice (po mogućnosti sa zatvaračima) ili plastične posude s zatvorenim poklopcima.
Kako zamrznuti brokulu – laki načini
Postoji nekoliko načina zamrzavanja brokule. Zeleni cvatovi mogu se brati svježi, kuhani ili blanširani. Način zamrzavanja ovisi o tome kako će se brokula koristiti u budućnosti..
Kako pripremiti svježi kupus:
- Brokulu rastavite na pojedinačne cvatove.
- Cvjetove isperite pod mlazom vode i položite na ručnik da se osuše. Dodatno obrišite kupus salvetom.
- Rasporedite cvjetove brokule u ravnomjernom sloju na dasku za rezanje i pošaljite nekoliko sati u zamrzivač da se smrzne.
- Ohlađene cvatove pakirajte u zasebne plastične vrećice ili plastične posude.
- Obradak pošaljite u zamrzivač na dugotrajno skladištenje.
Prilikom zamrzavanja svježe brokule njezina boja postaje blijeda i izblijedi pa se ovaj proizvod najbolje koristi za juhe, tepsije i druga jela, a ne za salate od svježeg povrća..
Kuhano
Čuvanje brokule u zamrzivaču moguće je nakon prethodno prokuhanog povrća..
Priprema kupusa ne oduzima puno vremena:
- votku stavite u lonac i prokuhajte;
- žlicu soli ulijte u kipuću vodu;
- kupus, rastavljen na cvatove, umočite u kipuću vodu;
- kuhajte brokulu ne više od 6-7 minuta;
- cvatove odstranite šupljikavom žlicom.
Uronite brokulu u ledenu vodu da zadrži bogatu zelenu boju. Nakon toga, cvjetove kupusa rasporedite na ručnik i ostavite da se potpuno ohlade, pa posložite u vrećice ili posude i pošaljite u zamrzivač.
Blanširano
Jedan od najpopularnijih i najčešćih načina pripreme brokule za zamrzavanje je blanširanje. Ova metoda brze obrade s kipućom vodom ili parom, koja vam omogućuje da sačuvate boju, zdrav sastav povrća i osigurate njegovo dugotrajno skladištenje. Također, prethodno blanširanje ubrzava pripremu cvjetova brokule nakon odmrzavanja..
Prije zamrzavanja razmislite kako i koliko blanširati brokoli:
- kuhati vodu u velikoj tavi;
- pripremljene cvjetove kupusa umočiti u kipuću vodu 2-3 minute;
- žlicom s prorezom izvadite brokulu iz kipuće vode i brzo je uronite u ledenu vodu;
- možete dodatno dodati malo soka od limuna u hladnu vodu kako biste sačuvali boju i elastičnost brokule;
- raširite kupus na ručnik da upije vlagu;
- pakirajte suhe cvjetove kupusa u plastične vrećice.
Ako imate aparat za kuhanje na pari, možete ga upotrijebiti za blanširanje brokule. Vrijeme obrade – ne više od 5-7 minuta, nakon čega se cvjetovi kupusa moraju osušiti, pakirati i poslati u zamrzivač.
Zamrzavanje brokule za dječju hranu
Brokula za dječju hranu najčešće se smrzava u kuhanom, blanširanom ili pasiranom obliku. Način berbe ukusnog i zdravog kupusa za djecu ovisi o tome kako će se točno pripremati u budućnosti..
Ako će se povrće koristiti za hranjenje jednogodišnjeg djeteta, poželjno je cvjetove potopiti u hladnu čistu vodu 2 sata, zatim preliti slanom otopinom i ostaviti 25-35 minuta. Takav će pripravak smanjiti rizik od alergijskih reakcija kod bebe..
Kako zamrznuti brokulu za dijete:
- rastaviti kupus na cvatove, potopiti u slanu vodu i isprati;
- cvatove ulijte u lonac;
- kuhati pod zatvorenim poklopcem 8-12 minuta;
- ocijedite vodu, a zelje kuhajte u blenderu ili sameljite kroz sito;
- spremnik pripremite zasebno – plastične čaše ili male posude prelijte kipućom vodom.
Gotov pire od brokule stavite u pripremljene posude, dobro ga zatvorite i pošaljite u zamrzivač. Kada se smrznu, zeleni cvatovi zadržavaju korisna svojstva do 10-12 mjeseci.
Pravila skladištenja i odmrzavanja
Kako bi smrznuti cvjetovi brokule zadržali boju, elastičnost i nutritivni sastav, moraju im se osigurati ispravan režim skladištenja.
Kako čuvati smrznutu brokulu:
- Ne smije se dopustiti djelomično odmrzavanje kupusa jer će u protivnom izgubiti okus i korisna svojstva. Ako je električna energija isključena ili morate odmrznuti hladnjak, cvatove je potrebno umotati u deku i neko vrijeme prenijeti na hladno mjesto.
- Optimalna temperatura skladištenja za brokulu je -17 ° C do -20 ° C. Ako su ti uvjeti ispunjeni, cvatovi se mogu čuvati do 10-12 mjeseci..
- Radi lakše kontrole, posude je najbolje označiti brokulom kada ih stavljate na zamrzavanje u zamrzivač.
Da biste održali čvrstoću i okus proizvoda, morate razmisliti kako odmrznuti brokulu. Ovo povrće ne treba posebno odmrzavati prije kuhanja, inače će izgubiti oblik i pretvoriti se u bezobličnu masu..
Kelj se mora izvaditi iz zamrzivača i odmah skuhati stavljajući ga na tepsiju ili u lonac s kipućom vodom..
Metode kuhanja
Postoji mnogo načina kuhanja smrznute brokule. Najjednostavniji recept su kuhani cvatovi s raznim prilozima. Brokulu treba kuhati najviše 7-10 minuta. Da biste provjerili spremnost, stabljiku kupusa možete probušiti nožem ili vilicom – ako postane mekana, brokula je spremna.
Brokula se koristi u mnogim ukusnim i zdravim receptima.:
- juhe u obliku pirea;
- prva jela s povrćem ili piletinom;
- variva od povrća i omleti;
- tepsije;
- Pizza;
- pite.
Zamrznuta brokula može biti izvrsna podloga za umak od tjestenine. Zeleni cvatovi dobro se slažu s češnjakom, limunovim sokom, vrhnjem, kiselim vrhnjem, maslacem. Cvjetovi brokule mogu se pohati u prezlama i jajima, pržiti do zlatno smeđe boje i poslužiti s umakom od korova.
Zamrzavanje brokule jednostavan je i pristupačan način očuvanja ukusnog i zdravog povrća za zimu bez narušavanja nježnog okusa i elastičnosti cvatova. Pažljivim odabirom glavica kupusa i poštivanjem tehnologije zamrzavanja možete diverzificirati svakodnevnu i svečanu zimsku prehranu..