Kolačići od medenjaka – recept i varijacije, savjeti majstora

Kolačići od medenjaka, čiji se recept može pronaći u različitim varijacijama, nezaobilazni su atribut zimskih praznika. Nazivaju ga i božićnim (novogodišnjim) medenjacima jer tradicionalni recept kombinira puno meda, bilja i začina. Slatkiši se poslužuju uz čaj, ukrašavaju ili božićno drvce, a prezentiraju se i prijateljima i gostima. U trgovinama možete pronaći kolačiće za svaki ukus, ali puno je bolje sami ih ispeći, ukrasiti glazurom i natpisima.

Osnovni recept za kolače od medenjaka za svaku priliku

Klasični recept za kolače od medenjaka može podnijeti čak i početnik. Za njegovu pripremu vrijedi izdvojiti dva dana – kolačići od medenjaka brzo se peku, ali mogu se ukrasiti najranije nakon 10-12 sati. Ako u jedan ukras kombinirate više vrsta glazura ili ispečete veliku količinu kolačića, kuhanje može potrajati nekoliko dana..

Sastojci i priprema

Za medenjake trebat će vam posebni kalupi za pečenje, koji su dostupni u mnogim trgovinama željeza i supermarketima. To mogu biti mali ljudi, božićna drvca, zvijezde, konji ili simboli nadolazeće Nove godine..

Također pripremite proizvode prema popisu:

250 g pšeničnog brašna;
maslac (70 g), koji se neposredno prije kuhanja mora zagrijati na sobnu temperaturu;
2 jaja;
100 g meda;
pola žličice sode bikarbone;
začini po ukusu: kakao u prahu, mljeveni cimet i đumbir, muškatni oraščić i drugi.

Klasični kolačići od medenjaka su tvrdi, sadrže puno meda i začina. Kad se skuha, može se čuvati do godinu dana..

Priprema testa

Priprema tijesta za začinjene kolače od medenjaka najvažniji je korak. Važno je uzimati samo svježi maslac i visokokvalitetni med, jer se njihov okus osjeća čak i u gotovom proizvodu. Začini se mogu dodati u bilo kojoj količini – uvijek su prikladni u medenjacima.

Proces pripreme:

Med i maslac otopite na sobnoj temperaturi, dobro promiješajte. Zatim dodajte jaja i miješajte mikserom ili pjenjačom dok ne dobijete gustu, homogenu pjenu..
Pomiješajte smjesu sa sodom bikarbonom i začinima, promiješajte. Zatim dodajte brašno u malim obrocima, neprestano miješajući. Kad postane teško tući ga mikserom, nastavite mijesiti tijesto rukama. Trebao bi biti viskozan, imati gustu uljnu konzistenciju i sjajnu površinu, i što je najvažnije – ne lijepiti se za ruke..
Gotovo tijesto ostavite sa strane 30-40 minuta. Trebao bi se malo ohladiti i stvrdnuti zbog meda i ulja u svom sastavu..

Ispravno tijesto za recept od medenjaka vrlo je gusto i dobro drži oblik. Već u ovoj fazi možete osjetiti svijetlu aromu meda i začina, koja će se očuvati tijekom pečenja i skladištenja medenjaka..

Faza pečenja

Ako je tijesto ispravno, kolačići od medenjaka skuhaju se za 5-10 minuta. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva, pripremite površinu za razvaljanje tijesta, kalupa, oklagije i pleha.

Slijedi najzanimljiviji proces, kada se tijesto pretvara u neobične figure sa svijetlom i bogatom aromom:

Razvaljajte tijesto na ravnoj površini, nakon što ga pospite brašnom. Da biste to učinili, možete koristiti oklagiju ili staklenu bocu. Debljina sloja trebala bi biti oko 1 cm. Velike figure, koje će zatim biti ukrašene glazurom i bojom, mogu se ostaviti deblje.
Pomoću oblika izrežite sve oblike. Tijesto od medenjaka vrlo je gusto, ne razmazuje se i dobro drži oblik pa će u gotovom kolačiću biti vidljivi i mali detalji. Tijesto se tijekom pečenja ne ostavlja u kalupima pa se u jedan kalup može izrezati bilo koji broj kolačića od medenjaka.
Stavite kolačiće na lim za pečenje i stavite ih peći 5-10 minuta. Za to vrijeme možete izrezati novi dio figura. Kolačići od medenjaka smatraju se gotovima kad im središte ostane svijetlo, a rubovi dobiju suptilnu zlatnu nijansu. U ovom trenutku izvadite ih iz pećnice i položite na ravnu površinu dok se ne ohlade..

Kalupe pokušajte postaviti što bliže jedan drugom. Sljedeći sloj tijesta možete razvaljati iz otpatka, ali svaki put se sve gore drže, a gotovi se medenjaci mogu raspasti.

Božićni kolačići od medenjaka u obliku drveća, zvijezda, muškaraca, životinja i igračaka izgledaju sjajno i na svečanom stolu i kao ukrasi. Ako uzmete plastičnu cijev i napravite rupe u još vrućim kolačićima od medenjaka, možete ih pričvrstiti za drvo uzicom ili trakom. U prodaji su i kalupi za medenjake. Sastoje se od elemenata koji se zasebno peku, a zatim povezuju proteinskom glazurom..

Recept bez dodavanja jaja

Tijekom posta možete napraviti mirisni kolačić od medenjaka bez jaja ili mliječnih proizvoda. Takva su peciva zdrava, ukusna i niskokalorična jer se pripremaju od najjednostavnijih proizvoda. Kao podlogu upotrijebite mješavinu 2 šalice bijelog pšeničnog brašna i pola šalice integralnog brašna..

Pripremite i sljedeće sastojke:

trećina čaše vode i biljnog ulja;
pola šalice šećera (bolje je uzeti smeđu trsku, ali i obična bijela će poslužiti);
pola šalice melase
pola žličice soli i sode;
začini po ukusu: svježi ili sušeni đumbir, cimet u prahu, muškatni oraščić, klinčići i drugi.

Melasa se može zamijeniti medom i šećerom. Kombinirajte ove komponente u omjeru 5: 1 i otopite u vodenoj kupelji do konzistencije sirupa.

Pomiješajte tekuće i suhe sastojke u zasebnim posudama, a zatim sjedinite i zamijesite tijesto. Trebalo bi se pokazati čvrstim, ali plastičnim, dobro održavati oblik i ne lijepiti se za ruke. Zatim ga razvaljajte na ravnoj površini, izrežite figure ili krugove i pošaljite ih u pećnicu na 10 minuta na temperaturu od 200 stupnjeva. Gotove kolačiće ohladite i poslužite ne samo za Novu godinu, već i bez razloga.

Recept za švedske kolače od medenjaka

Švedski kolačići od medenjaka (Pepparkakor) tradicionalna su poslastica koja se priprema tijekom cijele godine. Njegov recept poznat je od 15. stoljeća, kada se smatrao lijekom protiv lošeg raspoloženja i umora. Danas je uvijek prikladno na stolu, za novogodišnje blagdane ili na jednostavnom i ugodnom obiteljskom čaju..

Klasični švedski keksi tanki su, hrskavi i vrlo aromatični. Glavna stvar u njegovoj pripremi je ispravno tijesto koje se ne razmazuje, ne lijepi i dobro zadržava uzorke tijekom pečenja..

Trebat će jednostavni i pristupačni sastojci:

punu čašu smeđeg šećera (može se zamijeniti bijelim, ali šećer od trske dodat će dodatni okus);
5 žlica melase – također se može zamijeniti mješavinom meda i šećera;
5 žlica obične vode bez plina;
150 g maslaca, zagrijanog na sobnoj temperaturi;
3 šalice brašna i još malo za posipanje po stolu pri razvlačenju tijesta;
žličica sode bikarbone;
začini po ukusu – češće se dodaju cimet, đumbir i klinčići.

Kolače od medenjaka možete napraviti bez sode bikarbone. Olabavlja tijesto, čineći ga mekšim i pahuljastim. Međutim, kolačići bez ove komponente također su svježi i ukusni..

Tijesto se priprema u nekoliko faza. Bolje ga je pripremiti dan unaprijed, tako da ima vremena za ulijevanje. Prije nego što popijete čaj, dovoljno je staviti ga u pećnicu na 10 minuta i poslužiti svježe i hrskave kolačiće na stol..

Postupak pripreme tijesta

Smjesu šećera, vode i melase prokuhajte. Čim se na površini pojave prvi mjehurići, maknite posudu s vatre.

Dodajte maslac i začine, promiješajte i ostavite da se ohladi.

Kad se tekućina ohladi na sobnu temperaturu, dodajte brašno i sodu bikarbonu. Bolje je dodavati brašno postupno, stalno miješajući tijesto. Zbog toga bi se trebao dobro gnječiti rukama, ne lijepiti se i ne mrviti..

Gotovo tijesto zamotajte u plastičnu foliju i ostavite jedan dan u hladnjaku..

Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Istodobno razvaljajte tijesto na bilo kojoj ravnoj površini, izrežite kolačiće kalupima ili čašama i stavite ih na lim za pečenje. Kolačići se kuhaju najviše 10 minuta, dok rubovi ne dobiju svijetlo zlatnu nijansu..

Tradicionalni švedski keksići rade se bez meda. Međutim, kod kuće ga možete dodati radi okusa ili čak potpuno zamijeniti šećer..

Kolačići se dugo čuvaju i ne kvare se na sobnoj temperaturi pa se mogu kuhati u bilo kojoj količini.

Dekoracija kolačića

Kolačići od medenjaka mogu postati ne samo desert, već i ukras, poklon, čestitka. Gotovi kolačići od medenjaka imaju tamnosmeđu nijansu i heterogenu strukturu pa ih treba ukrasiti glazurom, bojom ili crtežima. Za svaki slučaj odabire se zasebna shema boja. Bijela čipka, crvena i zelena boja prikladne su za Božić. Za Uskrs biste trebali odabrati svijetle pastelne nijanse, ali poslužit će i jednostavna bijela slika..

Kolačiće od medenjaka možete ukrasiti na nekoliko načina:

punjenje cijele površine medenjaka glazurom, na vrhu koje je obojeno čokoladom;
mali uzorci u bijelim ili kontrastnim nijansama na neutralnoj smeđoj podlozi;
natpisi, čestitke, crteži;
dodatni ukrasi – posipi, dražeje, kandirano voće i drugi ukrasi po ukusu.

Jednostavna i povoljna opcija za ukrašavanje kolačića je proteinska glazura. Pokazalo se da je potpuno bijela, ali se njezina nijansa može lako promijeniti dodavanjem nekoliko kapi boje..

Osim dekorativne funkcije, izjednačava površinu medenjaka, a na njemu je lakše prikazati uzorke i natpise. Da biste potpuno prekrili kolačić, stavite ga na ravnu površinu, izvucite malu količinu glazure u špricu ili vrećicu i nanesite je prvo po obrisu, a zatim ispunite po sredini. Ravnomjerno će se isušiti po rubovima i stvrdnuti za nekoliko sati. Ako nema alata, glazura se može lako nanijeti običnom žlicom ili kineskim štapićem..

Za uzorke možete dodatno kupiti čokoladnu glazuru ili čokoladu. Otopite ga u vodenoj kupelji, stavite u špricu i stvorite uzorke. To mogu biti točke, valovi, ravne crte ili natpisi. Ova će faza biti posljednja u dizajnu, ali ne i najbrža – ukrašavanje svakog kolačića crtežima nije lako, osobito za početnike. Čokolada se stvrdne za 5-10 minuta u hladnjaku, nakon čega se kolačići mogu presaviti u pakiranje darova.

Kako glazura ne bi previše omela okus medenjaka i izgledala prikladno, tijesto treba razvaljati u debelom sloju. Osim toga, na ovaj će način kolačići izdržati čak i teške i guste ukrase..

Kolač od medenjaka – recept za glazuru

Najjednostavnija glazura napravljena je od šećera u prahu i bjelanjka. Za 1 protein uzmite 200-250 g šećera u prahu i 1 žlicu soka od limuna. Također možete pripremiti boju za hranu u obliku gela – to će glazuri dati bilo koju nijansu.

Za nekoliko minuta priprema:

bjelanjak istucite vilicom ili pjenjačom;
dodajte šećer u prahu i miješajte dok ne postane glatko;
po potrebi dodajte sok od limuna i boju.

Gustoća glazure se može podesiti. Ako vam je potrebna gušća konzistencija za crtanje točkica i oštrih linija, dodajte još šećera u prahu. Za ravnomjerno premazivanje kolačića bolje je koristiti tanju glazuru – bolje će se ocijediti i oblikovati glatku površinu poput zrcala. Kolačiće od medenjaka ukrasite odmah nakon što ste napravili glazuru stavljajući ih u vrećicu, špricu ili koristeći žlicu. S vremenom će se početi zgušnjavati i ne može se koristiti za ukrašavanje..

Postoji lakši način da napravite gladak, gladak medenjak. Potrebne su samo dvije komponente: šećer u prahu i voda. Postepeno dodajte vodu u prah u malim obrocima i neprestano miješajte. Kad smjesa postane viskozna, može se nanijeti na medenjake u ravnomjernom sloju..

Mogućnosti ukrašavanja

Na Internetu možete pronaći majstorske tečajeve, gdje je korak po korak opisano kako ukrasiti različite figure glazurom. Prije kuhanja možete vidjeti mogućnosti ukrašavanja i implementirati ih u svoju kuhinju. Dovoljno je zapamtiti da se debele crte, ispupčene točke i valovi najbolje crtaju čokoladom, a ravna površina dobit će se zbog bjelančevine ili šećerne glazure. Također pokušajte upotrijebiti običnu četku za boju i nekoliko nijansi bojila te vlastitim rukama stvorite neobičan dizajn..

savjeti i trikovi

Svaka bi domaćica trebala zapisati recept za kolače od medenjaka u svim omjerima koji će se obitelji najviše svidjeti. To mogu biti jednostavni kolačići od medenjaka bez ukrasa ili svijetli kolačići od medenjaka sa glazurom i crtežima..

Postoji nekoliko savjeta kako skuhati ukusne i aromatične slatkiše kako biste obradovali obitelj i goste svježim pecivima:

Ne bojte se dodati previše začina. Prikladni su u receptu u bilo kojoj količini i neće pokvariti okus..
Slijedite proporcije u receptima, ali i vjerujte vlastitim osjećajima. Ponekad morate dodati još brašna ili vode.
Koristi svoju maštu. Šalica ili čaša s kovrčavim dnom mogu napraviti neobične oblike kolačića..
Pravilno pripremljeno tijesto ključ je do ukusnih medenjaka. Trebao bi biti gust i sjajan..

Medenjaci će postati pravi ukras novogodišnjeg stola ili neobičan ukras. Mogu se pokloniti prijateljima i neočekivanim gostima kao lijep suvenir. Živahne figurice i jednostavni okrugli kolačići jednako su ukusni, odišu začinskom aromom i probude apetit. Ovi su slatkiši prikladni u bilo koje doba godine, budući da se savršeno čuvaju, ne kvare i savršeni su za čaj ili kavu..