Korak po korak upute za pripremu talijanskog rižota s gljivama

Osim pizze i tjestenine, rižoto s gljivama služi kao kulinarski simbol Italije. Ovo jelo svoje podrijetlo duguje odsutnom kuharu. Priprema je započela rižinom juhom koja je ostavljena bez nadzora. Kad se kulinarski stručnjak sjetio svog remek -djela, juha je već davno prokuhala. Na dnu posude bila je ljepljiva riža, popraćena mesom i povrćem. No čarobnjak nije bio na gubitku, ukrasio je dobiveno pivo i poslužio ga na stolu. Od tada je prošlo više od 400 godina. Danas su veliki kulinarski gurui naučili kuhati ovo jelo na najneobičniji način..

Osnovno kolo

U svijetu postoje tisuće tumačenja pripreme ovog talijanskog jela. Međutim, treba shvatiti da se svi svode na jedno načelo:

• prvo morate pržiti luk s rižom;
• sve prelijte pilećom juhom (možete koristiti običnu vodu, kao i juhu od morskih plodova);
• sve to treba pirjati na laganoj vatri, uz stalno miješanje;
• 15-20 minuta prije spremnosti dodajte ili asortiman povrća ili pržene gljive. Neizostavni sastojci su meso, divljač ili plodovi mora..

Završni akord bit će dodavanje tvrdog sira i maslaca. Ovaj prah će dati hrani kremastu teksturu i aromu bez premca..

Mašta mnogih kuhara tek je u fazi uvođenja drugih komponenti. Međutim, riža je prilično „izbirljiv“ proizvod pa za nju morate odabrati prave „susjede“.. U tom smislu možete odabrati bilo koji recept za rižoto s gljivama, dolje naveden, razumijevajući osnovnu shemu za pripremu standardnog jela.

Opcija broj 1

Za glavni sastav sastojaka, domaćici će trebati pola čaše suhog bijelog vina i 100 g parmezana. U ovoj verziji kuhanje je sljedeće:

1. Pecite gljive, vrganje ili lisičarke na jakoj vatri (400-500 g).
2. Luk narežite na ploške i pirjajte u loncu oko 7 minuta. U njemu prethodno otopite 50 g maslaca.
3. Zatim dodajte preostalih 150 g maslaca. Kad se otopi, u smjesu ulijte 350 g riže. Kuhajte nekoliko minuta. U tom slučaju treba ga dobro promiješati..
4. Ulijte čašu vina i pirjajte na vatri ne više od 3 minute. Alkohol mora ispariti i apsorbirati se.
5. Prokuhajte juhu, a zatim je u obrocima dodajte (po 2-3 kutlače) u pivo. Prije svakog novog posluživanja provjerite je li prethodna porcija apsorbirana. To će trajati 25 do 35 minuta..
6. U posljednjoj fazi dodajte gljive, kao i meso, miješajući sadržaj.

Prije posluživanja hranu pospite parmezanom i ukrasite začinskim biljem. Latice ruže ili cherry rajčice mogu se koristiti kao dekor.

Vremenski intervali za svaku domaćicu bit će različiti. Ovisi o tehničkim karakteristikama štednjaka i posuđa. Stoga je bolje isprobati spremnost za kušanje, tzv al dente. Ovo je najsigurniji način.

Izbor riže

Važan preduvjet za pripremu rižota s gljivama je odabir prave vrste riže. U ove svrhe prikladni su samo:

• Vialone Nano je univerzalan za sve recepte;
• “Arborio” (Arborio) pri hlađenju gubi svoju prezentabilnost;
• “Carnaroli” (Carnaroli) idealan je za divljač ili ribu.

Zrna ovih sorti prilično su velika i izdužena. Tijekom toplinske obrade zrna postaju prilično mekana, jer se škrob oslobađa iz gornjih slojeva. Zbog toga konzistencija jela postaje kremasta..

Arbario riža sadrži puno škroba. Kad se ohladi, pretvara se u ljepljivu i žilavu ​​konzistenciju. Stoga se poslužuje samo vruće, odmah sklonjeno s vatre..

Opcija broj 2 – Elitni recept

Sada vrijedi govoriti o prekomorskim začinima, kao i o jedinstvenim sastojcima. Ovi sastojci će jelu dati potpuno novi okus..

Najprije morate kupiti glavne sastojke. Riža i gljive moraju se uzeti po 300 g. Također ne možete bez takvog povrća:

• poriluk i luk (1-2 glavice);
• mrkva;
• paprika (nekoliko prstohvata);
• češnjak.

Hranu treba začiniti biljnim (maslinovim) ili maslacem. Kao glavni začin Talijani koriste šafran (3-4 niti), koji nazivaju “kraljem začina i začinom kraljeva”. Bolje je uzeti morsku sol (rafiniranu). Svježe mljevena paprika bit će dodatak jelu (za ljubitelje ljutog možete uzeti crvenu ili čili). Istodobno, ne zaboravite na suho bijelo vino (100 ml) i tvrdi sir (parmezan ili obitelj Grana).

Šafran je bitan sastojak. Budući da je već jako skupo, umjesto nje možete koristiti običnu kurkumu. Začin je predstavljen u obliku narančastog praha s okusom naranče i laganim notama papra..

Kad se svi proizvodi operu i pripreme, možete započeti glavne procese. Prvo, šampinjone je potrebno izrezati, sortirajući kape i noge zasebno. Zatim morate slijediti algoritam:

1. Priprema juhe. U 2,5 litre vode stavite pileća krilca (pet komada) i nekoliko bataka. Kad sve prokuha, ubacite cijeli luk, krakove gljiva, krupno nasjeckanu mrkvu (2 kom.) I zrna papra. Juha bi trebala kuhati na vatri sat i pol. Završite sušenim peršinom, čili pahuljicama, lovorovim listom i koprom.
2. Praznine. Izrežite maslac (50 g) na kocke 1,5 cm i zamrznite. Sir naribati. Namočite šafran u vino (2 žlice).
3. Kuhanje šampinjona. Kape narežite na ploške. Što tanje to bolje. Pržite u vrućoj tavi do zlatno smeđe boje. Zatim gljive začinite mljevenim paprom i paprikom. Pirjajte na vatri još 5 minuta. Kad završe, vrijedi ih posoliti, pa će biti puno sočnije..
4. Baza za rižoto s gljivama. Vrijedi početi sjeckanjem luka, češnjaka, kao i peteljke poriluka (prethodno ga isperite i osušite). Preporučljivo je naribati mrkvu na ribež ili u blenderu. Režanj češnjaka zdrobite češljem.
5. Pretjecanje. Otopite 60 g maslaca, pržite nasjeckani luk dok ne omekša bez promjene nijanse. Sada možete izliti mrkvu i češnjak (češanj se uklanja prije dodavanja riže) dodajući malo soli u smjesu. Kuhajte do sedam minuta.
6. Postupak pečenja riže. Sipajte žitarice kružnim pokretima sa strane prema sredini posude. Pržite na vatri dok riža ne upije svo ulje. Tek nakon toga možete uliti vino, lagano miješajući.
7. Začiniti juhom. Nakon što je alkohol prokuhao, potrebno je uliti juhu (treba prokuhati na susjednom plameniku). Treba ga dodavati u malim obrocima (dvije mjerice). Vrijedi stalno miješati da ne zagori.
8. Završna faza. U procesu ulijevanja juhe (to je oko 10 minuta), morate sipati gljive i šafran u pivo, te nastaviti dodavati kipuću juhu od mesa. Kulinarski stručnjaci vjeruju da mu je ostalo samo 17 minuta do spremnosti. Praksa pokazuje da mnogima treba više vremena..
9. Završni dodiri. Nakon što ste maknuli tavu s vatre, trebali biste pričekati nekoliko minuta, pa tek onda pomiješati jelo s ohlađenom piletinom i posipati sirom. U ovom slučaju potrebno je intenzivno ometati sve..

Neki kuhari ne preporučuju ispiranje žitarica prije upotrebe. Time se može isprati škrob koji se nalazi u gornjem sloju zrna. Inače, umjesto rižota, domaćica će dobiti rižinu kašu..

Rižoto s gljivama poslužite u dubokim zdjelama, ukrašen začinskim biljem. Osnovno pravilo pri predstavljanju je brzina iznad svega. Preporučuje se jesti hranu samo vruću, inače će se izgubiti sva čar jela..

Načela kuhanja rižota – video