Omiljeno piće i odraslih i djece u toploj sezoni je kvas, ali s početkom hladnog vremena postaje ga teže pronaći čak i u trgovinama. Pa zašto ne biste napravili domaći kvas vlastitim rukama i uživali u zdravom napitku tijekom cijele godine?
Prednosti i štete domaćeg kvasa
Kvass je jedno od najzdravijih i najprirodnijih pića. Za njegovu pripremu potrebni su samo ječmeni i raženi slad – ti proizvodi nisu genetski modificirani.
Prednosti pića su dokazane: sadrži bakterije mliječne kiseline, vitamine C, B, PP, E, kao i makronutrijente i aminokiseline.
U procesu fermentacije domaćeg kvasa proizvodi elemente koji blagotvorno djeluju na zdravlje ljudi:
- probava se normalizira;
- mikrobi i štetne bakterije se manje razmnožavaju;
- jača se kardiovaskularni sustav;
- smanjuje se razina lošeg kolesterola;
- zubi, nokti, kosa jačaju zbog povećanog sadržaja kalcija u sastavu kvasa.
Liječnici su već identificirali nekoliko skupina ljudi za koje je kvas posebno koristan:
- vlasnici slabog imuniteta;
- umorni ljudi koji su redovito izloženi stresu;
- dijabetičari;
- pacijenti s problemima s gušteračom, bronhitisom ili upalom pluća;
- mršavljenja, jer kvas sadrži minimum kalorija.
Naravno, napitak od kruha ne može se nazvati bezopasnim. Uz čestu uporabu u velikim količinama, pojavit će se problemi. Treba paziti na pijenje kvasa za oboljele od raka, vlasnike ulkusa ili drugih želučanih bolesti. Trudnice i vozači za volanom također ne bi trebali piti domaći kvas. Iako u maloj dozi, ali ipak sadrži alkohol.
Od čega se pravi domaći kvas?
Samo kupujući kvas u trgovini, teško možete dobiti kvalitetan proizvod s prirodnim, sigurnim sastavom. Obično postoje zaslađivači s okusima i konzervansi. Za što su potrebne? Skladišni kvas ne priprema se fermentacijom, već jednostavno miješanjem potrebnih komponenti. Umjetni sastojci potrebni su kako bi mješavini dali “pravi” okus i aromu te produljili rok trajanja..
Postoji mnogo recepata za pripremu kvasa kod kuće. Slad i brašno tradicionalno se koriste za izradu kvasa. Koristi ječmeni i raženi slad. 
Izvorniji recepti uključuju suhi raženi kruh. Stari vodiči o spravljanju kvasa došli su do nas.. 
Tamo se u procesu fermentacije u kvas dodaje med, različito bilje..
Prema nekim receptima, u početku se ne uzima slad, već povrće, voće ili bobičasto voće:
- ribizla;
- Trešnja;
- repa;
- kruška;
- brusnica;
- Trešnja;
- limun.
Prirodni zaslađivači bobičastog voća i voća mogu se dodati uobičajenom napitku od kruha u obliku džema. Ili ga upotrijebite kao podlogu – tada kvas neće imati karakterističnu aromu ražene štruce.
Recepti od kiselog tijesta i pića
Svaka priprema počinje s kvascem. Može biti s dodatkom kvasca ili bez kvasca. Potonji se duže priprema, ali nema karakterističnu oštru aromu. Tijekom fermentacije u kiselo tijesto dodaje se med, grožđice po ukusu.
Početna kultura kvasca za kvasa kod kuće pokazala se dobrom ako slijedite recept:
- Otopite 100 g šećera u toploj vodi (optimalna temperatura je oko 40 stupnjeva).
- 40 g suhih krušnih mrvica preliti slatkim sirupom.
- Otopite 50 g kvasca u toploj vodi.
- Dodajte kvasac u vodu sa šećernim kruhom, kvasac sakrijte na tamnom mjestu dva dana.
Popularni recepti
Postoji mnogo recepata za pripremu domaćeg kvasa. Ali ovdje se prikupljaju najjednostavniji i najukusniji.
Raženi domaći kvas
Za pripremu raženog kvasa trebat će vam:
- raženi kruh – 1,5 štruca;
- suhi kvasac – pola žličice;
- Borodinski kruh – 1 štruca;
- voda;
- šećer.
Postupak pripreme raženog kvasa kod kuće:
- Pripremite kvasac. Pola štruce raženog kruha (obavezno svježeg) narežite na komade ili ga usitnite ručno. Uklonite koru. Kruh prelijte vodom i ostavite kiselo tijesto par dana.
- Dvije štruce kruha narežite na kockice i dobro osušite u zagrijanoj pećnici. Važno je da kruh samo malo potamni, ali ne izgori u potpunosti..
- U prethodno opranu i osušenu staklenku kiselo tijesto izlije se na dno, zatim se stavi malo krušnih mrvica, šećera i vode. Tekućinu možete dodavati svaki drugi dan..
- Gaza se navlači preko otvora limenke. Kvass se ocijedi izravno kroz gazu. Uz pomoć šećera i soli možete prilagoditi okus pića.
Suhi napitak od kvasa
Za one ljude koji ne žele čekati da kiselo tijesto bude spremno, postoji posebna suha mješavina – poseban koncentrat, na temelju kojeg se pravi napitak. Kvas od suhog kvasa, pripremljen kod kuće, nije ništa lošiji od korištenja kiselog tijesta.
Za kuhanje trebat će vam:
- suhi koncentrat kvasa – 100 g;
- šećer – pola čaše;
- suhi kvasac (idealno uzeti u velikim granulama) – 7 komada;
- voda – filtrirana.
Korak po korak vodič:
- Sterilizirajte i osušite staklenu posudu ili bocu.
- Ulijte suhu smjesu u nju, ulijte toplu vodu.
- U staklenku dodajte šećer i dobro promiješajte da se potpuno otopi.
- Dodajte kvasac, ponovno promiješajte.
- Prekrijte vrat staklenke ili boce gazom. Kvas izvadite na tamno, toplo mjesto dva dana.
- Kad sazrije kvasac, može se sipati u čaše ili pojedinačne boce..
Prema ovom receptu za kvas kod kuće, piću možete dodati dodatne sastojke – grožđice, kore jabuka ili bobičasto voće. Akcenti okusa dodaju se prije sipanja kvasa u zasebne posude.
Ovdje nema alkohola, pa ga čak i djeca mogu piti u odmjerenoj količini..
Domaći kvas s grožđicama
Napitak od grožđica originalan je i ukusan način da utažite žeđ. Bilješke grožđica kvasu dodaju sofisticiranost. Okus postaje pjenušava, podsjeća na šampanjac.
Za pripremu klasičnog kruhovog kvasa s grožđicama kod kuće potreban vam je minimum sastojaka:
- kruh – 500 g;
- šećer – 1 čaša;
- suhi kvasac – 15-20 g;
- grožđice – 50 g;
- voda.
Priprema:
- Kruh narežite na kockice, nakon što uklonite koricu. Kruh se mora sušiti u pećnici do zlatno smeđe boje. Važno je paziti da krekeri ne izgore, jer će u protivnom gotovi kvas dobiti neukusan, gorak okus.
- Zagrijte vodu do vrenja. Otopite šećer u kipućoj vodi, a zatim, nakon što maknete tavu s vatre, ulijte krekere i izvadite kvasac na hladnom mjestu.
- Dio te vode mora se uliti u zasebnu posudu da se u njoj otopi kvasac. Zatim u smjesu od kruha i šećera dodajte smjesu kvasca. Sladovina se infuzira najmanje 1,5 dana.
- Kad je proizvod spreman, sipa se u čaše ili boce kroz gazu, izbjegavajući ulazak debljine. Prije posluživanja dodajte malo grožđica, oprane u vodi i namočene u kipućoj vodi.
- Ako želite piti gazirani kvas, morate ga držati na toplom mjestu najmanje 10 sati.
U članku je opisano samo nekoliko recepata. Međutim, kvas možete napraviti na bazi riže ili s dodatkom hrena: kod kuće možete eksperimentirati s proizvodima i dobiti ukusan i uvijek zdrav proizvod..