Mnogo je ljubitelja ovog ukusnog jela. Ne samo da su ukiseljeni patlidžani i punjeni povrćem zdravi i zadovoljavajući, već su i vrlo ukusni s ugodnom kiselošću koja se pojavljuje tijekom procesa fermentacije i uopće bez dodavanja octa.
Najbolje za punjenje su mrkva i rajčica, češnjak za ljubitelje začinjenog te razni ukusni korijeni poput peršina, pastrnjaka ili celera. Koje povrće preferirati, stvar je ukusa, isprobajte različite opcije ili stvorite vlastiti jedinstveni recept za kisele patlidžane, uzimajući naše.
Ovo jelo savršeno je za svaki stol i odlično se slaže i s krumpirom i s mesom. Također je moguće pripremiti takve patlidžane u staklenkama za dugotrajno skladištenje. Međutim, priprema ovog jela je akrobacija kulinarske izvrsnosti. Činjenica je da konzerve patlidžana mogu jednostavno “eksplodirati” zbog procesa fermentacije. Istina, postoje i druge mogućnosti za pripremu kiselih patlidžana za zimu, ali o njima kasnije. Prvo pripremimo kisele patlidžane.
Nemojte kuhati ovo jelo u velikim obrocima. Prekuhani patlidžani gube koricu i postaju neugodno kiseli.
Pročitajte članak na temu: recept od patlidžana za zimu poput gljiva!
Potrebni sastojci
Za kuhanje su nam potrebni sljedeći proizvodi (količina se računa za 1 kg patlidžana):
- stvarni patlidžani (usput, zovu se i “plavi”);
- 2 – 3 kom. mrkva;
- oko 100 g začinskog korijena, o čemu smo gore govorili;
- ako se odluči dodati rajčica, tada je dovoljno nekoliko komada srednje veličine;
- 1 glavica češnjaka (za amatera), općenito, preporučuje se kuhati kisele patlidžane s češnjakom za zimu, jer ovo povrće pomaže u jačanju imunološkog sustava u snježnoj sezoni;
- posao za začine, trebate 1 žličicu. mljeveni crni papar ili 1 mahuna ljute paprike, 1 žlica. l. mljevena paprika i malo peršina;
- sol je potrebna, za kuhanje patlidžana trebate 2 žlice. l. za 2 litre vode, a za salamuru – 3 žlice. l. za 1 litru;
- nekoliko stabljika peršina korisno je za vezanje već punjenih patlidžana, kao i cvjetova kopra i lovorovog lista za kiseljenje.
Postupak kuhanja korak po korak
Sastojci su spremni, izravno ćemo se pozabaviti pripremom kiselih patlidžana punjenih povrćem:
- Plave skuhajte u slanoj vodi (omjeri su navedeni gore). Prije slanja plodova u kipuću vodu, vilicom ćemo napraviti par uboda u njihovim bačvama kako kora ne bi pukla tijekom kuhanja.
Vrijeme kuhanja ovisi o veličini ploda, u prosjeku traje oko 10 minuta. Glavna stvar je ne probaviti! Spremnost možete provjeriti probijajući kožu vilicom, ako se lako probije, vrijeme je za vađenje patlidžana.
- Kuhane patlidžane stavljamo pod improviziranu prešu nekoliko sati. Tako će višak tekućine i gorčina voća nestati.
- Iscijeđene i blago spljoštene patlidžane prepolovite, ali ne potpuno, na oko tri četvrtine. To je to, naš poluproizvod za naknadno punjenje je spreman.
- Kuhanje nadjeva. Da biste to učinili, mrkvu i korijenje sameljite na rende, oslobodite rajčice s kožice i sjemenki, a ostatak sitno nasjeckajte. Zatim dinstamo povrće, netko to radi u različitim posudama, ali zločin se neće dogoditi ako se sve povrće pirja zajedno. Na kraju dodajte začine (mješavinu paprike i nasjeckanog začinskog bilja).
- Plave trljamo na mjestima rezova češnjakom, prethodno zdrobljenim prešom, i punimo nadjevom. Ne žalimo za posljednjim, nevjerojatno je ukusan! Patlidžane spremne za vrenje zavežite peteljkovim peteljkama. Ako se nije moguće nositi sa stabljikama za preljev, uzimamo jednostavne niti i vežemo patlidžane s njima, neće biti velikih problema.
- Pripremimo salamuru. Da biste to učinili, prokuhajte vodu i dodajte sol (omjeri su navedeni gore).
- Završna faza. Uzmite lonac za kuhanje, u kojem će naši kiseli patlidžani s mrkvom, češnjakom i ostalim sastojcima doći do stanja, stavite cvjetove kopra i lovorovo lišće na dno, zatim čvrsto stavite punjene patlidžane i napunite ohlađenom salamurom.
Vrijeme kuhanja ovisi o veličini ploda, u prosjeku traje oko 10 minuta. Glavna stvar je ne probaviti! Spremnost možete provjeriti probijajući kožu vilicom, ako se lako probije, vrijeme je za vađenje patlidžana.
U salamuri, patlidžani bi trebali stajati jedan dan na sobnoj temperaturi i još 12 sati u hladnjaku. Spreman! Možete ga progutati. dobar tek!
Kisele patlidžane preostale iz obroka treba izvaditi iz salamure i spremiti u hladnjak uz dodavanje malo biljnog ulja.
Vidi također: kako kiseli kupus kod kuće učiniti ukusnim i brzim?
Video recept za izradu kiselih patlidžana s mrkvom i paprikom
Mogućnosti pripreme kiselih patlidžana za zimu
Naraslo je puno povrća, uključujući i patlidžane, nismo imali vremena pojesti sve u jesen, čuvamo ih za dugu zimu kako bismo se nagrizli svojim omiljenim jelom, na primjer, na svečanom novogodišnjem stolu.
Počnimo s najjednostavnijim načinom, dubokim zamrzavanjem poluproizvoda. Patlidžane treba zamrznuti nakon trećeg koraka gore opisanog procesa kuhanja. Zimi, nakon što ste izvadili povrće iz zamrzivača, vrlo je lako obaviti ostale korake kuhanja, jer nema problema s mrkvom i češnjakom.
Preporučuje se odmrzavanje poluproizvoda u hladnjaku, a ne na sobnoj temperaturi. Tako patlidžani neće izgubiti oblik i neće se “ukiseliti”.
A sada pripremimo kisele patlidžane punjene povrćem za zimu. Recept se malo razlikuje od gore navedenog.
Dakle, sastojci su isti, ali u ovom slučaju ćemo umjesto marinade pripremiti marinadu. Da biste to učinili, prokuhajte 3 litre vode uz dodatak samo 2 žlice. l. sol, lovorov list (5 kom.) i zrna papra (10 kom.). Osim toga, fil nećemo dinstati, koristiti ga sirovog..
Punjene patlidžane čvrsto smo stavili u lonac, napunili ohlađenom marinadom i stavili pod ugnjetavanje 2 tjedna na sobnoj temperaturi. Nakon dogovorenog vremena, trudimo se, ako nisu dovoljno kiseli, možete produžiti proces za još tjedan dana. Spremni patlidžani moraju se čuvati u podrumu, a u nedostatku potonjeg, u hladnjaku..
Ljubiteljima tradicionalnog načina čuvanja zimskih pripravaka preporučujemo uvaljati ukiseljene patlidžane u staklenke za zimu. Da biste to učinili, morate sterilizirati staklenke na uobičajen način, zatim u njih staviti punjene patlidžane, preliti marinadom i zarolati poklopce..
Vidi također članak: Korejski patlidžan!