Julienne s gljivama neobično je ukusno jelo iz Francuske. Riječ “julienne” u prijevodu s francuskog znači specifičan tanki komad svježeg povrća. Sada se riječ “julienne” shvaća kao jela pečena u pećnici, koja se sastoje od raznih vrsta gljiva, bijelog umaka, kiselog vrhnja ispod kaputa od sira. Često se bijelo meso peradi dodaje u julienne..
Julienne je posebno dobar u malim porcijama za pečenje – aparatima za pripremu kokota. No ako ih nemate, nema veze, jer se mogu zamijeniti keramičkim posudama, kao i staklenim limenkama za pečenje u pećnici. Pogodna je i duboka tava..
Za pripremu jela najčešće se koriste nježni, mekani sastojci: gljive, bijelo pileće meso, pileća šunka. Jelo možete raznovrsiti tikvicama, tikvicama, brokulom, prokulicama, cvjetačom, kao i patlidžanima.
Kako bi kora koja pokriva vrh jela bila posebno atraktivna i rumena, upotrijebite tvrde sireve pomiješane s kulinarskim mrvicama..
Prilikom pečenja juliena u aparatima za pripremu kokota posude se stavljaju na lim za pečenje u koji se ulije malo vode.
Julienne s gljivama (klasičan recept)
Sastojci:
- pola kilograma šampinjona;
- jedan veliki luk;
- 15 posto kiselog vrhnja;
- tvrdi sir 60 g;
- vlakna 2 žlice;
- sol;
- mješavina mljevene paprike (crna i paprika);
- nasjeckani kopar 2 žličice.
Kuhanje:
- Šampinjone narežite na tanjure, stavite u tavu, pirjajte na laganoj vatri dok sva tekućina ne izađe iz njih.
- Luk narežite na kolutiće, dodajte u tavu s gljivama, pirjajte na laganoj vatri.
- Kad su gljive i luk potpuno kuhani, dodajte mješavinu mljevene crne paprike, papra, vlakana, začinskog bilja, soli.
- Malo zagrijano kiselo vrhnje pomiješajte s gljivama i lukom, te stavite u tepsiju s visokim stranicama.
- Obilno dodajte naribani sir.
- Pečemo u dobro zagrijanoj pećnici četvrt sata. Temperatura pečenja mora biti najmanje 230 stupnjeva.
Julienne od gljiva (klasičan recept)
Sastojci:
- vrganji 150 g;
- kiselo vrhnje ili vrhnje s niskim udjelom masti – tri žlice;
- 1 luk;
- Parmezan – 200 grama;
- maslinovo ulje – 20 g.
Kuhanje:
- Gljive temeljito isperite i nasjeckajte.
- Luk narežite na kolutiće.
- Zagrijte ulje u tavi s visokim stranicama. Vrganje i luk stavite na zagrijano ulje, pržite dok napola ne budu kuhani.
- Sve komponente punimo kiselim vrhnjem i stavljamo u unaprijed pripremljene aparate za pripremu kokota. Tri sira i obilno izlijte na gljive na vrhu.
- Šaljemo ga u užarenu pećnicu i držimo ga tamo četvrt sata. Mirisno, zagarantovano zlatno smeđe.
Tartleti sa vrganjima i piletinom
Sastojci:
- bijelo meso peradi – 300 g;
- vrganji – 200 g;
- vrhnje s niskim udjelom masti – tri žlice;
- 1 luk;
- Parmezan – 200 grama;
- maslinovo ulje – 20 g;
- mješavina mljevene paprike (crna i paprika);
- sjeckano zelje (kopar, peršin);
- tartleti.
Priprema nadjeva od gljiva:
- Sortirajte gljive i prelijte kipućom vodom, nakon 10 minuta stavite u cjedilo i svaku gljivu isperite tekućom vodom.
- Oprane gljive nasjeckajte (ako ima puno gljiva, možete samo pržiti kape).
- Vrganje stavite u tavu i pirjajte na laganoj vatri. Neka kuhaju u vlastitom soku. Nakon 10 minuta dodajte sitno sjeckani luk i repu.
- Čim sok prokuha, posolite ga po ukusu (ali ne presolite), malo popaprite i dodajte maslinovo ulje.
- Kad gljive počnu, pucajte, dodajte jednu žlicu brašna, malo popržite, dodajući 3 žlice vrhnja.
- Dovesti do spremnosti, stalno miješajući.
- Začinite začinskim biljem (kopar, peršin).
Bijelo meso peradi kuhajte dok potpuno ne omekša, ohladite i narežite na male komadiće.
Pomiješajte meso s kuhanim gljivama i stavite u tavu s visokim stranama, pirjajte dok ne omekša.
Julienne stavite u tartlete, pospite naribanim sirom i stavite peći na pet minuta.
Video recept Julienne
S piletinom i gljivama (u tavi)
Još jedan recept s malim dodacima.
Ovo jelo, zahvaljujući posebnom bijelom umaku, ima nježan okus, uz to je i izdašno..
Jelo je vrlo popularno kod djece. Morate biti jako lijeni da ne skuhate takav julienne za obitelj za večeru ili u nedjelju..
Čak i ako se ne želite gnjaviti s pećnicom, možete je skuhati u dubokoj tavi s debelim dnom i poklopcem..
Sastojci:
- pileća prsa 300 g;
- šampinjoni od gljiva 200 g;
- vrhnje 200 g;
- par žlica brašna;
- ribani sir – nekoliko žlica;
- maslac – 50 g;
- pola čaše mlijeka za izradu umaka;
- mješavina mljevene paprike (crna i paprika).
Priprema:
Prije svega, pripremite umak. Da biste to učinili, u vruću tavu stavite maslac, nakon što se otopi, dodajte brašno i pržite uz stalno miješanje.
Ulijte pola čaše mlijeka.
Nakon kuhanja, nemojte neprestano miješati umak jer ima tendenciju da zagori.
Gljive narežite na tanjure, perad narežite na male komadiće u obliku kockica.
Meso popržite na maloj količini ulja, dodajte gljive i pirjajte dok se ne skuha, prelijte umakom, obilno pospite naribanim sirom.
Zatvorite poklopac i pirjajte na laganoj vatri..
Ako želite da se odozgo formira ukusna rumena kora od sira, morate na samom kraju posudu za pečenje staviti u zagrijanu pećnicu na nekoliko minuta.
Julienne u baguetteu
Sastojci:
- gljive (vrganji ili šampinjoni) – 300 g;
- bijelo meso peradi – 300 g;
- luk – 1 kom;
- kiselo vrhnje s niskim udjelom masti – 3 žlice. žlice;
- vrhnje – 1 žlica. žlica;
- žlica brašna;
- sol po ukusu;
- dvije bagete.
Jako volim eksperimentirati u kuhinji pa sam, kad sam čula za ovo jelo, odmah odlučila skuhati. Moja djeca jako vole julienne. Obično ga kuham u dubokoj keramičkoj tavi. A onda sam odlučila julienne raditi u porcijama. Jako sam zadovoljan rezultatom. Želim s vama podijeliti recept za ovo jelo:
- Ovo jelo radim od šampinjona, ali mislim da će i vrganji ili bilo koji drugi dobro funkcionirati..
- Gljive kuham 20 minuta u blago slanoj vodi.
- Pržite do pola kuhanog luka, izrezanog na pola prstena. Luku dodajem sitno sjeckane gljive, pržim ovu masu dok voda potpuno ne ispari. Kuhano pileće meso narežem na kockice, prelijem na luk i šampinjone, sve lešim 5 minuta.
- Zasebno pripremam umak. Za umak uzimam vrhnje, kiselo vrhnje i žlicu brašna.
- Gljivama dodajte gotov bijeli umak i pirjajte 10 minuta.
- Počinjem kuhati “proizvođače kokota” od bageta. Baget sam izrezao na jednake dijelove, izvadio krušne mrvice, ostavio samo nekoliko centimetara kao dno.
- Stavio sam pržene gljive, meso u rezultirajući improvizirani “kokotnitsy” iz baguettea, prelio naribani sir na vrh.
- Stavljam u pećnicu na 25 minuta da se stvori zlatno smeđa kora.
- Nakon 25 minuta, porcije bageta punjene juliennom spremne su za posluživanje.
Za pripremu bageta možete uzeti bilo koje drugo punjenje, glavno je da u njemu nema puno tekućine, inače će improvizirani “kokotnytsy” omekšati i raspasti se.
Izvrsno jelo oduševit će vašu obitelj i prijatelje, a posebno djecu.
Julienne sa šavovima i sirom u loncima
Za pripremu ovog jela trebat će vam šivanje gljiva ili smrčaka..
Sastojci:
- linijske gljive ili smrčke – 300 g;
- tvrdi sir – 50 g;
- brašno – 1 žlica;
- kiselo vrhnje 20% – 3 žlice;
- luk – 2 kom;
- sol.
U ovo jelo ne biste trebali stavljati začine, kako ne biste “ubili” aromu gljiva
Kuhanje:
- Morele dobro operite, prelijte kipućom vodom, kuhajte četvrt sata, stavite u cjedilo i isperite tekućom vodom.
- Oprane smrčke izrežite i stavite u tavu.
Pirjajte na laganoj vatri dok sav sok ne prokuha. - Kad gotovo više nema soka, dodajte sitno sjeckani luk od repe, dodajte maslac i nastavite s prženjem, povremeno miješajući.
- Kad gljive počnu “pucati”, dodajte par žlica brašna, popržite i stavite kiselo vrhnje – 2 žlice.
- Pripremljene gljive složite u glinene posude za pečenje..
- Naribajte sir i stavite ga na vrh posude.
- Pošaljite u pećnicu da se peče četvrt sata na temperaturi od 230 stupnjeva.
Pirjajte na laganoj vatri dok sav sok ne prokuha.
Julienne s kriškama sira u pećnici
Sastojci:
- šampinjoni od gljiva 200 g;
- kiselo vrhnje s niskim udjelom masti – dvije žlice;
- dva luka;
- bugarski papar – 1 kom;
- Ruski sir – 250 g;
- maslac (ili gusto vrhnje) – 20 g;
- jaje – 1 kom.
Kuhanje:
- Gljive operite, narežite na ploške.
- Luk narežite na pola prstena.
- Papriku narežite na ploške.
- Zagrijte maslac u dubokoj tavi. Na zagrijani maslac stavite gljive i luk, pržite dok napola ne skuhaju.
- Gljive začinite vrhnjem i kiselim vrhnjem te ih stavite u keramičku posudu za pečenje, na vrh stavite kriške sira umočene u umućeno jaje.
- Šaljemo u pećnicu četvrt sata.
