Ako volite kinesku rotkvicu, probajte kiseli daikon, slano i pomalo pikantno predjelo pogodno za razna jela. Daikon sadrži puno vitamina C i vrlo malo kalorija – ovo je izvrstan razlog da ga što češće uvrštavate u prehranu..
Postoje mnoge mogućnosti za mariniranje daikona na tradicionalne azijske načine. Gotovo svi oni sadrže sastojke koje je teško pronaći – ljuske riže, sušene kombu alge i druge. Snalažljivi ruski kuhari pronašli su jednostavne načine da ih zamijene, a da pri tom zadrže izvrstan okus izvorne kisele rotkve od daikona, koju Japanci pripremaju za grickalice, sushi i rolice..
Pročitajte recept korejskog patlidžana!
Kako ukiseliti daikon za međuobrok
Ovako pripremljen daikon idealan je kao predjelo za vruću kuhanu rižu, krumpir, miso juhu. Za kuhanje trebat će vam:
- svježi daikon – 2 kg;
- granulirani šećer – 200 g;
- krupna sol (ne jodirana) – 50 g;
- sušena kora kiselih jabuka, hurmi, mandarina;
- ljuta crvena paprika;
- votka – 250 ml.
Originalni recept koristi rižinu votku jačine 25 °. U nedostatku, uobičajeni četrdeset stupnjeva, blago razrijeđen, sasvim je prikladan. Pripremite i čvrstu plastičnu vrećicu.
Daikon dobro isperite hladnom vodom, odrežite pregrubu kožu, izrežite na velike kriške. Sve sastojke stavite u vrećicu, promiješajte, ostavite da se otope. Pustite sav zrak iz vrećice, zavežite i stavite u duboku posudu pod prešu.
Par puta dnevno vrećica s marinadom se okreće kako bi se sadržaj ravnomjernije marinirao. Nakon nekoliko dana već se može kušati gotov daikon.
Ljubitelji snažnijeg zalogaja mogu marinadu držati pod pritiskom još 2-3 dana. Čuvajte proizvod u čistoj staklenoj posudi pod poklopcem u hladnjaku.
Ako često morate kuhati marinade, bolje pogledajte marinator. Ovaj jednostavan i jeftin uređaj brzo će, ravnomjerno i bez vašeg sudjelovanja marinirati svu hranu koju mu povjerite..
Daikon marinirajte za sushi i rolice
Za ljubitelje nacionalne japanske kuhinje i sushija recept od kiselog daikona je koristan. Ovaj je proizvod često uključen u izvorni recept, a nije ga uvijek moguće pronaći na tržištu. Pripremimo ga sami. Na lageru imamo sljedeće proizvode:
- daikon – 200 g;
- granulirani šećer – 50 mg;
- sol (prikladna jodirana) – 10-15 mg;
- rižin ocat (6%) – 200 ml;
- mljeveni šafran – par prstohvata.
Oprani daikon narežite na kockice dugačke 8-9 cm. Standardni nori list dug oko 18 cm, dovoljan za 2 kriške. Nasjeckani daikon stavite u čisto oprane staklenke od pola litre, a marinadu pripremite zasebno.
U malu keramičku šalicu ulijte 3 žlice kipuće vode i u nju ulijte šafran. Promiješajte i ostavite da se malo prokuha. U međuvremenu sve ostale sastojke stavite u drugu posudu, otopite i dodajte im infuziju šafrana..
Staklenke daikona prelijte gotovom marinadom, zatvorite ih čvrsto zatvorenim poklopcima i ostavite na toplom mjestu tjedan dana. Zatim staklenke preuredimo u hladnjak radi dugotrajnog skladištenja..
Daikon na korejskom
Ovaj jednostavan, ali izuzetno ukusan zalogaj svidjet će se svim poznavateljima japanske kuhinje. Za izradu korejskog kiselog daikona trebat će vam:
- svježi daikon – 2-3 cijela korijena;
- maslinovo ulje – četvrtina šalice;
- luk – 1 velika glavica;
- češnjak – nekoliko češnja.
- grah korijandera – 1 žličica;
- bijeli ocat 9% – 20 ml;
- po želji dodajte čili najviše 1-2 prstohvata;
- sol (ne jodirana) po ukusu.
Oprani oguljeni daikon trljamo na posebnom korejskom ribežu.
Češnjak nasjeckajte, korijander sameljite u mužaru sa soli. Dodajte papar i ocat. Luk sitno nasjeckajte i pirjajte na vrućem biljnom ulju.
Pustite da se luk malo ohladi i ulijte ulje u kojem se pržio u marinadu sa začinima. Ne treba nam sam luk. Nasjeckani daikon premještamo u gotov nadjev, miješamo i pustimo da se skuha. Ljuta začinska grickalica spremna je za nekoliko sati..
Dodajte malo šafrana ili kurkume u marinadu za lijepu žutu boju..
Daikon mariniran na ovaj način savršen je uz govedinu, ribu, sendviče sa šunkom, jednostavne priloge.