Ključ savršenog ćevapa je meso i mariniranje. Marinada za ćevap je poput vode za ribu: jedno ne može postojati bez drugog. Koji se proizvodi mogu, a koji ne mogu koristiti? Koji će recept učiniti ćevap ne samo dobrim, već i božanstvenim?
Biranje kvalitetnog mesa
Ključ uspjeha je svježina proizvoda.
Važni kriteriji pri odabiru mesa su:
- svježina;
- sadržaj masti;
- Boja;
- dosljednost;
- miris;
- vlažnost.
Između kuhanog i ohlađenog mesa prednost dajemo drugom. Okus takvog proizvoda bit će mnogo svjetliji i skladniji..
Zamrznuto meso dobro je i za roštilj. Ali, ako je zamrznut samo jednom.
Koja je životinja ili ptica bolje za roštilj? Individualne sklonosti i prehrana odlučujući su čimbenici.
Pravi i pogrešni savjeti za pripremu marinade
Je li ocat savršeno nadopunjuje meso? Da, omekšava strukturu proizvoda, ali ne zaboravite da kiselina nadjačava prirodni okus i aromu. Stoga odbijamo navodno kompatibilnu komponentu..
Mineralna voda također se smatra odličnim dodatkom receptu za marinadu od kebaba. Zapravo, omekšavajući meso i čineći ga izvana sočnijim, usisava sok tijekom toplinske obrade. U isto vrijeme, kebab se ne samo suši, već se i ne ispostavlja ružičastim..
Ali savjeti za sol posvuda su isti: nema soli pri kiseljenju. Isisava sokove. Marinadi za roštilj dodajemo samo jednostavne začine i začinsko bilje.
Sol posolimo tek nakon završetka procesa mariniranja prije nanizavanja mesa na ražanj.
Luk se može nazvati obaveznim. Povrće ima antibakterijsku ulogu. Meso se ne samo duže čuva, već prolazi i svojevrsnu preradu. Pa, sočnost se ponekad dodaje.
Vrijeme postupka nije fiksno. No, postoje i njihovi standardi. Dakle, piletinu treba držati najmanje 2 sata, svinjetinu najmanje 4, a trajanje mariniranja govedine i janjetine je oko 6 sati.
Klasična marinada za roštilj
Klasični recepti nisu zastarjeli niti dosadni načini. Ovo su načini na koje možete marinirati meso za roštilj bez problema i straha. Testirani su godinama. Posuđe je jarko zasićeno mirisom izmaglice, ali bez nečistoća..
Za najjednostavniju marinadu koriste se uobičajeni sastojci:
- papar i sol;
- stolni ocat;
- luk.
Luk se reže na tanke kolutiće i što više, to bolje. Obično je to polovica mesa koje se koristi za ćevape.. 
Jednako izrezani komadi mesa složeni su u posude. 
Svaki sloj prekriven je lukom i preliven s malo octa.
Kako bi se poboljšao okus ćevapa i njegovo bolje pečenje, u marinadu se dodaje malo biljnog ulja.
Marinirano meso treba infuzirati najmanje 4 sata. Sol i papar dodaju se neposredno prije nanizavanja sastojaka na ražanj. Luk se također naniza na ražanj.
Alternativni recept s vinom
Ako trebate odustati od octa, što biste trebali koristiti kao zamjenu? Suho vino izvrsna je alternativa koja ne preklapa prirodnost jela i ne doprinosi njegovom sušenju..
Za 2 kg mesa trebat će vam:
- luk – 1 kg;
- suho crno vino – 200 ml;
- začini za roštilj – 2 žlice. l.
Luk narezan na pola prstena promiješajte s mesom. Zatim ulijte vino, dodajući začine.
Vrijeme kiseljenja: noć na hladnoći.
Nakon mariniranja sol treba dodati. Tako je očuvana sočnost!
Marinada od luka za roštilj
Jednostavna marinada za ćevape nastaje gotovo ni iz čega: luk i začini. Skup potonjeg može biti drugačiji, ali prednost dajemo mirnim, skladnim nijansama..
Za 1,5 kg mesa trebat će vam:
- luk – 600 g;
- mljevena crvena paprika – 0,5 žličice;
- paprika – 0,5 žličice;
- sušeni cilantro – 50 g.
Mnogi ljudi pogrešno misle da će kolutići luka dati mesu svu sočnost povrća. Za mariniranje mesa za roštilj u luku, a ne samo s njegovim dodavanjem, korjenasto povrće mora se dobro usitniti. Jednostavno rezanje neće uspjeti. Povrće morate pasirati mikserom ili renderom..
Sada postoje dva načina razvoja događaja:
- iscijediti sok iz nastale mase.
- upotrijebite dobivenu kašu od luka.
U svakom slučaju dobit ćete izvrsno jelo. Kad se zagrije, kaša će odmah zgrabiti i “lemiti” sav sok. Mariniranje u soku ima i drugu pozitivnu stranu: ne morate brinuti da će kora luka početi gorjeti.
I naravno, začini – ne zaboravite na njih.
Marinadi je potrebno oko 4 sata da meso pretvori u hranu bogova.
Marinada s lukom smatra se najboljom marinadom za ćevape, jer je sok koji izlučuje korjenasto povrće dobar omekšivač.
Marinada za roštilj s majonezom
Kuhari su dugo cijenili strukturu masti majoneze. Pozitivno djeluje na meso pri kiseljenju.
Za 2 kg trebat će vam:
- majoneza – 500 g;
- luk – 400 g;
- začini po ukusu.
Meso narezano na komade naribajte 15 minuta prije mariniranja začinima bez upotrebe soli. Nakon toga se svaki komad premazuje majonezom zasebno i u agregatu. Luk se dodaje nakon majoneze i pomiješa s ukupnom masom pripremljenog jela..
Mariniranje će trajati 12 minuta ako se čuva na hladnom.
Izvorni recepti za marinadu s roštilja s jednostavnim proizvodima
Miješanjem različitih ukusa, ponekad suprotnih, će ćevap će postati pikantniji
Varijante koje su provjerene vremenom, ali za razliku od klasičnih, imaju i svoje obožavatelje i protivnike. Recepti za marinadu s roštilja izražene osobnosti u okusu i aromi.
Marinada od senfa za roštilj
Spoj gorčine i slatkoće, iako je klasik, nije prihvaćen i shvaćen od svih, stoga se više odnosi na nekonvencionalno.
Za 1,5 kg svinjskog mesa potrebno je:
- med – 1 žlica. l.;
- senf – 1 žlica. l.;
- luk – 500 g;
- začini po ukusu.
Nekoliko pokreta rukama i med, senf i začini su već pomiješani. Bolje je uzeti tekući med, i ruski senf, stolni. Pomiješajte svinjetinu i luk, već pripremljene i nasjeckane, pa “umasirajte” pripremljenom smjesom.
Svinjetinu držimo ne više od sat vremena, kako ne bismo dobili pretjerani začin.
Svinjska marinada s umakom od soje
Je li svinjetina odabrana za roštilj? Vrlo dobro rješenje ako u svom arsenalu imate soja sos..
Za svinjske ćevape marinada od sojinog umaka bit će začinjen dodatak. Bonus će biti jednostavnost pripreme..
Za 1 kg mesa trebat će vam:
- soja sos – 150 ml;
- korijen đumbira – 1 žličica;
- bosiljak – 1 žličica;
- mljeveni crni papar – 0,5 žličice.
Za ugodnu, suptilnu slatkoću možete dodati malo meda..
Način pripreme jednostavne marinade za roštilj je izrezati, a zatim svinjetinu preliti mješavinom umaka od soje, naribanog đumbira i začina. Utrljajte ga sa svih strana, a zatim ga pošaljite na hladno 3-4 sata.
Video recept za armensku marinadu za roštilj
Marinade od voća za ćevape
Što marinirati ćevap, ako uobičajeni proizvodi nisu dostupni? Ispostavilo se da je voće također velika pomoć ćevapima, dajući mu osebujan okus. Koji? Svako voće ima svoj tonalitet koji dijele s ćevapom.
Kivi kao najbolji sastojak marinade
Kiselina sadržana u kiviju savršeno omekšava strukturu, zadržavajući njenu sočnost i mekoću..
Za 2 kg mesa trebat će vam:
- kivi – 3 kom .;
- luk – 1 kg;
- mljeveni crni papar – 10 g.
Glavno voće u našem receptu trebalo bi biti sitno nasjeckano: mješalica ili ribež savršeni su za tu svrhu. Luk narežite na pola prstena. Dobivenu smjesu pomiješajte s mesom.
Mariniranje u samo 40 minuta zahvaljujući intenzivnom, ali nježnom soku kivija.
Kiseljenje u soku od nara
Može se dobro marinirati u soku od nara. Rezultat je svojevrsni domaći narsharab koji obavija svaki komad.
Za 4 kg mesa trebat će vam:
- sok od nara – 1 l;
- luk – 500 g;
- mljevena crvena paprika – prstohvat;
- paprika – prstohvat;
- korijander – prstohvat.
Luk naribati. Zrna korijandera sameljite. Ovime naribajte komade budućeg ćevapa. Sve prelijte sokom od nara i ostavite 8 sati. Ispada šiš ćevap koji ima blistav okus.
Prilikom pripreme marinade imajte na umu da niti jedna komponenta neće spasiti ako postoji nemar prema samoj tajni kuhanja. Poštujte pravila pripreme i uvijek ćete dobiti savršeno jelo.