Krajem ljeta, kada je većina žetve već ubrana i uskladištena, u gredicama ostaje začinski kopar. Ako se malo potrudite, a ovo mirisno zelje možete spremiti za zimu, tako da u hladnim danima ne osjetite nedostatak vitamina i ne kupujete gomilu stakleničkog kopra u supermarketu, jer se bilje uzgaja samostalno radnje su i aromatičnije i zdravije..
Jedina poteškoća u skladištenju zelje je brz gubitak vlage. Bez malih trikova, osjetljivo lišće kopra može se koristiti samo nekoliko dana, nakon čega uvene, izgubi aromu i okus. Kako pripremiti kopar za zimu i sačuvati aromu ovog začina, neizostavnog u kuhinji.
Kako sačuvati svježi kopar za zimu?
Glavni razlog gubitka sočnosti je toplina i izloženost svjetlu. Stavite li zelje na tamno, hladno mjesto, metabolički procesi u lišću su inhibirani, a kopar se može čuvati mnogo dulje..
Stoga se oprani kopar, oguljen s požutjelog lišća i žilavih peteljki, može čuvati u hladnjaku ne dva ili tri dana, već do tri tjedna. Da biste to učinili, zelje se stavlja u vreće ili posude, dobro zatvori i ostavi na temperaturi od 2–6 ° C. Po potrebi, takav kopar pripremljen za zimu koristi se za kuhanje toplih jela i salata od povrća, ukrašavanje divljači, ribe, pečenog mesa.
Kako se u vrećici ili posudi ne bi stvorio višak vlage, a kondenzat ne bi izazvao truljenje kopra, zelje se polaže na ubrus ili papirnati ubrus prije nego se stavi u posudu dok se kapi vode potpuno ne osuše. Takav se kopar može pohraniti i u obliku cijelih grana, i u već izrezanom obliku, međutim, u potonjem slučaju, izrazi se smanjuju.
Osim ove metode, postoje i druge. Kopar možete održati svježim za zimu stavljanjem stabljika začinskog bilja u posudu s vodom i prekrivanjem lišća plastičnom vrećicom. Da biste stvorili stalnu vlagu unutra, pričvrstite vrećicu na staklenku ili staklo koncem ili gumicom..
Svježi grozdovi kopra mogu se hladiti u ambalažnom papiru ili u više slojeva papirnatih ručnika. Čisto lišće, zajedno s peteljkama, osuši se i potpuno zamota u ručnik. U ovom obliku, u odjeljku za povrće, zelje neće uvenuti u roku od 7-10 dana, možete produžiti rok trajanja dodatnim stavljanjem snopa u vrećicu ili film.
Iskusne domaćice uvjeravaju da se pripravci od kopra za zimu bolje skladište ako se zelje ne opere prije slanja u hladnjak. Doista, na ovaj način se očuva prirodni zaštitni sloj na lišću, ali savjet se može koristiti samo ako se kopar samo ohladi, njegova struktura i izgled se ne mijenjaju tijekom skladištenja. Potrebnu količinu proizvoda možete oprati neposredno prije upotrebe, ali prvo pokvarene i požutjele dijelove biljke morate ukloniti prije skladištenja.
Ako se kopar želi osušiti, smrznuti ili na drugi način preraditi, zelje se mora oprati i osušiti..
Nekoliko komadića luka zajedno s začinskim biljem u posudu ili vrećicu pomoći će duljoj upotrebi svježeg kopra. No, koliko god kopar bio svjež i sočan, neće mu uspjeti produžiti život za cijelu zimu. Koliko je god moguće, zelje ostaje svježe samo do sredine prosinca. Kako sačuvati kopar za zimu na druge načine?
Kako sušiti kopar za zimu?
Budući da osjetljivo pernato zelje kopra brzo gubi vlagu, neće biti teško osušiti ovaj usjev za buduću uporabu. Štoviše, trava se može sušiti na nekoliko načina, a kopar ubran za zimu bez gubitka okusa i arome čuva se u dobro zatvorenoj posudi do godinu dana i može se koristiti kao dodatak toplim jelima.
To je sušeni kopar koji ima najbogatiju aromu i okus..
I možete osušiti travu bez pribjegavanja bilo kakvim uređajima i grijanju. Kako pripremiti kopar za zimu, čuvajući aromu začinske biljke? Porcije snopova čistog zelja obješene su na mjesto zaštićeno od izravnog sunčevog svjetla. Isjeckano zelje položi se na čisti papir i ostavi u prostoriji ili na svježem zraku..
U oba slučaja kopar je važno zaštititi od insekata, sunca i vjetra. Prije nego se kopar osuši, opere se i sortira. Zelje ostavljeno na stolu mora se promiješati. Ovisno o početnoj vlažnosti lišća, vremenskim uvjetima i sloju zelenila, nakon 2-3 dana kopar je potpuno suh i spreman za skladištenje..
Hladnoća aktivno dehidrira lišće. Istodobno, ne gubi boju, okus niti miris. Kako sušiti kopar u zamrzivaču? Ako se nasjeckani kopar raširi u tankom sloju na paleti i pošalje u zamrzivač na 2-3 dana, zimi će domaćica na raspolaganju imati ukusne začine za vitamine za sve kućanske delicije.
Mnoge domaćice radije suše kopar u pećnici. Ovo je najbrža metoda, ali pod utjecajem povišene temperature osjetljivo lišće gubi većinu eteričnih ulja, postaje smeđe ili žuto, što ukazuje na uništavanje tkiva i gubitak korisnih svojstava..
Pri sušenju kopra ispravnije je koristiti posebne sušilice, gdje se proces odvija pri niskim temperaturama i stalnom kretanju zraka.
Kako zamrznuti kopar u hladnjaku za zimu?
Jedan od najčešćih načina očuvanja svježine zrna je izlaganje niskim temperaturama. Kopar možete zamrznuti i u rezanom obliku i u obliku cijelih grozdova. Kako zamrznuti kopar u hladnjaku za zimu? Oprano i sortirano zelje osuši se, položi u posude ili vrećice i stavi u zamrzivač.
Nemojte koristiti velike posude jer se povrće i začinsko bilje ne zamrzavaju ponovno i treba ih upotrijebiti što je prije moguće..
Smrznuto lišće kopra zadržava svoja svojstva, uključujući okus i miris, do 6-8 mjeseci. Pomoću ove metode možete jelima osigurati vitaminski dodatak do sljedeće ljetne sezone.
Mali snopovi mogu se umotati u plastičnu foliju. Dobro održava kopar i običnu foliju.
Zamrzavanje sjeckanog kopra u posudama za kocke leda dobiva na popularnosti. Kako sačuvati kopar za zimu u tako jednostavnom obliku?
- Ako se lišće nožem prethodno usitni, obična voda, otopljeni maslac ili biljno ulje pomoći će da se zelena masa učvrsti u malom volumenu kalupa. U tom slučaju koriste se 2 dijela biljke i jedan dio punila. Nakon stvrdnjavanja takve se kocke prenose u vrećicu i čuvaju na temperaturama ispod nule do 4-6 mjeseci..
- Ako se zelje usitni u kuhači ili miješalici do pire, nije potrebno dodavati vodu ili ulje zbog soka koji se pojavi. Zelene kocke homogene su, svijetlog okusa i bogate arome svježeg kopra.
Nije potrebno praviti kocke samo od jednog kopra. Za aromatiziranje juha, gulaša, umaka i drugih jela možete odabrati kompozicije od svojih omiljenih biljaka i začina.
Na primjer, za juhu od gljiva mješavina začina i okusa, osim kopra, može uključivati peršin, bosiljak i malo timijana. Boršču je zimi dobro dodati kocku ne samo sa zeljem kopra pripremljenim za zimu, već i peršinom, nasjeckanom paprikom i češnjakom.
Kako držati kopar nasoljen za zimu?
Kako bi se što bolje očuvao okus, boja i miris kopra sakupljenog s gredice, začinsko bilje se soli. Stari način danas pomaže. Slani kopar izvrstan je preljev za sva topla jela.
- Prije nego sačuvate kopar za zimu uz pomoć kuhinjske soli, odaberite svježi mladi kopar bez tvrdih peteljki i izdanaka.
- Sirovine se peru, suše i stavljaju u staklene posude, posipajući solju sloj po sloj.
- Sadržaj posuda se sabija, a kad ispušteni sok prekrije zelje, zatvara se poklopcima..
- Kiseli krastavci čuvaju se hladni i koriste po potrebi za dodavanje okusa i arome juhama i prilozima.
Po želji, zelje sa soli se usitni i pomiješa u blenderu prije nego se stavi u staklenke, nakon čega se masa rasporedi u čiste staklenke.
Ukiseljeni kopar
Kopar je nezamjenjiv začin kada domaćice kisele krastavce, rajčice i gljive. No, zelje koje je sa strane vrijedno je postati neovisno jelo. Za kiseljenje kopra odabire se samo sočno zelje bez kišobrana i grubih stabljika. Biljne sirovine se operu, stave u male staklenke i preliju vrućom marinadom. Nakon sterilizacije, staklenke se zatvore i pošalju na hladno mjesto za skladištenje. Predjelo možete poslužiti uz prženo meso i divljač, gljive i druge marinade. Takva priprema kopra za zimu će dodati pikantnost vinaigretu, kiselim krastavcima, jelima od graha i krumpira.