Narodi Kavkaza imaju svoje nacionalno jelo – pržene kičine sa sirom i krumpirom. No, priprema jela od strane Balkara razlikuje se od kolača iz Karačaja. Khychin je jedan od nezaboravnih kolača, koji je “rođen” sa zanimljivom poviješću.
Malo povijesti …
Povijest ravnih kolača seže u daleku prošlost. Čak su se u opisima starogrčkih putnika koji su lutali Kavkazom spominjalo ukusna, izdašna peciva ─ khychini. Etnografi su izbrojali više od 40 vrsta kolača koji su imali različita punjenja. Svaki od njih bio je namijenjen posebnoj prigodi. Na primjer:
- Kolače okruglog oblika, s mesnim punjenjem, tijekom proslave kušali su lovci božanstva Apsata.
- Produženi kolači s mesom, punjenjem premazanim maslacem počašćeni su tijekom zatvaranja sezone lova. A posuđe je bilo namijenjeno božanstvu Toturi.
- Posebnim somunima smatrali su se khychini s nadjevom od sira i mesa, koji su se pekli prilikom parenja domaćih životinja. U tom se razdoblju poželjela želja o potomstvu. Pahuljasti kolač simbol je dobrog potomstva.
- Žeteoci su bili počašćeni kolačima punim sira, vrhnja i maslaca. Posebnost pečenja bilo je tijesto. Vjerovalo se da se za dobivanje dobre žetve tijesto mora pripremiti od svježe, mljevene pšenice, kukuruza, heljde, ječma..
Khychini s nadjevom od krumpirovog sira počeli su se peći prije dva stoljeća. I danas je jedno od popularnih jela mnogih domaćica..
Simbol velikodušnosti i gostoprimstva
Nemoguće je zamisliti stol bez ovog jela od brašna kavkaske kuhinje, koje simbolizira drevni simbol Sunca. Khychini su manifestacija toplog, iskrenog gostoprimstva. Karačići prže tortilje debele ─ više od 1 cm, a balkari su tanki, čak i manje od 3 mm. Postoji opće pravilo: upotrijebite 2/3 materijala za punjenje ─ tijesto. Bilo da domaćini nude gostima debele ili mršave, oni imaju istu količinu gostoprimstva.
Tanko razvaljano tijesto čini jelo ukusnijim. Ne smijemo zaboraviti na omjer tijesta / punjenja ─ 2/3.
Hychin recepti s krumpirom i sirom
Khychini s krumpirom i sirom prekrasan su izdašan dodatak prvom jelu, zalogaju ili čajanci. Kavkaska se hrana danas sprema posvuda. Svaka domaćica koristi vlastiti način kuhanja. Neki vole pržiti tortilje na ulju, dok drugi više vole suhu tavu. No kuhanje kombinira rastopljeni maslac za podmazivanje peciva. Prema predloženim receptima, khychiny s mješavinom krumpira i sira lako može pripremiti svaka domaćica.
Klasičan recept za khychinu s krumpirom i sirom
Za klasični originalni recept potreban vam je jogurt. U nekim regijama ga nema, pa domaćice koriste kiseli proizvod s niskim udjelom masti..
Komponente:
- 5 l 1% kefira;
- 3-4 žlice brašna;
- 1 žličica soli;
- 500 g krumpira;
- 500 g sira;
- 100 g maslaca.
Tehnologija kuhanja:
- U kefir ulijte prosijano brašno i sol.
Dobijte tijesto poput knedli. I ostavite da se ulije 30 minuta. - Skuhajte krumpir. Vruće zajedno sa sirom prolazi kroz mlin za meso.
- Tijesto podijelite na jednake dijelove i razvaljajte u kuglice.
- Razvaljajte tijesto i u sredinu stavite nadjev. Napravite okruglu pitu, razvaljajte je na 3 mm debljine.
- Spojite rubove u obliku okrugle pljeskavice.
- Razvaljajte tanku okruglu pitu. Oblikujte kolač.
- Pecite s obje strane u suhoj tavi.
- Svaku premažite otopljenim maslacem. Kolači se mogu slagati, rezati poput kolača na 4-8 komada.
Dobijte tijesto poput knedli. I ostavite da se ulije 30 minuta.
Kolači se mogu slagati, rezati poput kolača na 4-8 komada.Za nadjev možete koristiti različite komponente, a bolje ga je poslužiti s bijelim umakom od: kiselog vrhnja (kefira), češnjaka, začinskog bilja i soli.
Balkanski kičini sa sirom i krumpirom
Pekarski proizvodi su vrlo tanki.
Komponente:
- 350-450 g kefira;
- 3-4 žlice brašna;
- 1 žličica soli;
- 1/2 žličice sode;
- 6-7 komada krumpira;
- 300 g feta sira ili adyghe sira (njihova mješavina).
Način kuhanja:
- Zamijesite nehladno tijesto od kefira, soli, sode bikarbone, brašna. Ostavite u posudi 25-30 minuta.
- Skuhajte krumpir, ocijedite tekućinu, vruće zgnječite. Pomiješajte s ribanim sirom. Možete koristiti mlin za meso.
- Tijesto podijelite na loptice promjera 4-5 cm, razvaljajte u mali kolač. Napunite sredinu nadjevom, dobijte okruglu pitu, koja se uz pomoć oklagije pretvara u pljosnatu tortu.
- Za pečenje upotrijebite suhu posudu od lijevanog željeza. Ako je tijesto “napuhano”, možete napraviti ubod nožem ili vilicom.
- Peciva preklopite kolačem, prethodno podmazanim tekućim maslacem.
- Izrežite na 4-8 komada.
Za pripremu beskvasnog hljeba s bijelim korijenjem možete koristiti razne nadjeve. Smjesa se može pripremiti od adyghe sira i začinskog bilja, mljevenog mesa s prženim lukom, lišća mlade repe i feta sira.