Limoncello je tradicionalno talijansko alkoholno piće koje je dugo postalo kultno piće. Postoji ogroman broj domaćih recepata za limoncello na bazi votke, koji vam omogućuju da samostalno pripremite slatko i osvježavajuće piće sa svijetlim i samodostatnim “karakterom”.
Pravila i suptilnosti kuhanja limoncella
Limoncello je klasični liker na bazi kore limuna, votke, vode i granuliranog šećera. U Italiji se ovo piće tradicionalno priprema od mješavine čistog alkohola i korice citrusa, u koju se dodaje šećerni sirup. Rezultat je liker viskozne konzistencije i ugodne zlatne boje jačine oko 40 °. Limoncello recepti s votkom nisu ništa manje popularni, jer piće u ovom slučaju ima blaži okus i nižu čvrstoću..
Da biste kod kuće napravili limoncello s votkom, morate se sjetiti nekoliko savjeta iskusnih vinara:
- U Italiji samo limuni Femminello St. Terezije, koje imaju grubu kožu i sočno, aromatično meso. U Rusiji je ova sorta iznimno rijetka, pa se bilo koji citrus može koristiti za limoncello..
- Boja likera može se promijeniti po vašem nahođenju – za svijetlu nijansu mente možete dodati 1 limetu na 5-6 limuna, za zlatnu zamijeniti je narančastom.
- Jačina likera varira ovisno o omjeru šećera i vode. Što više šećera u prahu dodate, limoncello će biti jači.
- Za mekan i nježan okus likera koristi se samo filtrirana, flaširana ili destilirana voda.
- Ako je gotovo piće previše zamagljeno, može se malo razrijediti mineralnom vodom. To će smanjiti slatkoću i smanjiti snagu limoncella..
- Klasični talijanski liker koristi udio od 30 g limunove korice na 100 ml alkoholne baze.
Mnogi recepti za domaći liker od limuna sadrže dodatne sastojke – vrhnje, vanilin, klinčiće, cimet, đumbir. Takvi aditivi čine okus likera još svjetlijim i bogatijim..
Limoncello kod kuće s votkom – klasičan recept
Za izradu limoncella s votkom kod kuće potreban je minimalni skup sastojaka i malo strpljenja..
Prvo pripremite sve što vam je potrebno:
- limuni – 9-10 kom;
- votka – 730-750 ml;
- flaširana voda – 730-750 ml;
- granulirani šećer – 570-600 g.
Prije kuhanja limoncella pripremite limune – isperite pod tekućom vodom, prelijte kipućom vodom. Zatim trljajte koricu tvrdom spužvom ili krpom..
Ogulite limune. To se mora učiniti vrlo pažljivo kako ne bi ostao bijeli sloj na kori. Piću daje neugodan, gorak okus..
Oguljenu koru limuna izlijte u staklenu posudu, prelijte votkom do ruba i dobro zatvorite. Ostavite posudu za natapanje 3 tjedna na tamnom i hladnom mjestu. Ne zaboravite svaki dan protresti posudu s limoncellom.
Do kraja tog vremena votka bi trebala biti zlatne boje, a kora limuna blijeda i lomljiva. Dobivenu infuziju filtrirajte kroz sito u čistu posudu s hermetički zatvorenim poklopcem.
Šećerni sirup posebno pripremite. Da biste to učinili, sipajte potrebnu količinu šećera u lonac, prelijte vodom i stavite na malu vatru. Sirup kuhajte 4-6 minuta uz stalno miješanje dok se sva zrna šećera potpuno ne otope. Ne zaboravite skinuti bijelu pjenu koja se pojavi na površini sirupa.
Sipajte šećerni sirup u infuziju limuna, zatvorite posude i ostavite još 6-8 dana na suhom i hladnom mjestu, dalje od izravne sunčeve svjetlosti.
Limoncello s cimetom
Domaći liker od limuna na bazi votke postat će još aromatičniji i pikantniji s dodatkom nekoliko štapića cimeta. Takav plemeniti domaći napitak bit će izvrsno jelo za večeru. Može se koristiti za aromatičnu impregnaciju pri pečenju keksa, muffina i drugih pekarskih proizvoda..
Potrebni sastojci:
- limun – 6 kom;
- štapići cimeta – 1 kom;
- votka – 500-550 ml;
- granulirani šećer – 330-360 g;
- filtrirana voda – 330-360 ml.
Prije svega, pripremite limune – isperite, oparite kipućom vodom i očetkajte čvrstom četkom. Ogulite tri kore citrusa kako ne bi dodirnuli gorko bijeli film. Iscijedite sok iz tri preostala limuna i stavite u hladnjak.
Ulijte uklonjenu kožu u staklenu posudu, napunite votkom i dodajte štapić cimeta. Hermetički začepite poklopcem i ostavite 6-7 dana na donjoj polici hladnjaka. Svakodnevno protresite spremnik da se ravnomjerno ulije.
Kad je liker od limuna spreman, pripremite šećerni sirup. U lonac ulijte navedenu količinu granuliranog šećera. Stavite na srednju vatru i pirjajte dok sirup ne zavrije. Tekućinu neprestano miješajte kako zrna šećera ne bi izgorjela..
Šećerni sirup ohladite i premjestite u veliki lonac. U njega ulijte isti limoncello i pripremljeni sok od limuna. Napitak procijedite kroz gazu ili sito, prelijte u zasebne boce, dobro zatvorite i inzistirajte na donjoj polici hladnjaka još 1-2 dana. Domaći limoncello spreman za kušanje.
Kremasti limoncello
Kremasti limoncello sofisticirano je alkoholno piće za žene. Priprema se s dodatkom vrhnja i mlijeka, stoga ima mekši i nježniji okus. Čvrstoća kremastog limoncella je oko 30 stupnjeva. No, zahvaljujući dodatku mlijeka i vrhnja, piće nema oštar alkoholni okus i lako se pije, pa se tradicionalno smatra “ženskim”.
Limoncello se kuha sa sljedećim sastojcima:
- citrusi – 13-15 kom;
- votka – 1,3-1,5 litara;
- granulirani šećer – 1,8-2 kg;
- mlijeko – 600 ml;
- vrhnje – 1 l;
- vanilin šećer – po vašem ukusu.
Uklonite tanku koricu s opečenih i zgnječenih limuna, pazeći da ne dodirnete bijeli film. Ako uđe u limoncello, piće će dobiti neugodnu gorčinu. Ulijte kore u staklenu posudu, napunite alkoholnom bazom i ostavite 14-15 dana u toploj prostoriji, dalje od izravnog sunčevog svjetla. Svaki dan temeljito protresite posudu s likerom.
U malom loncu pomiješajte vrhnje i mlijeko, dodajte vanilin šećer i zagrijte na laganoj vatri. Zakuhajte smjesu i maknite s vatre, dodajte šećer u prahu i temeljito miješajte dok se zrna šećera potpuno ne otope. Pustite da se mlijeko ohladi na sobnu temperaturu.
Limoncello filtrirajte kroz sito ili gazu presavijenu u nekoliko slojeva i procijeđenu infuziju pomiješajte sa smjesom mlijeka i vrhnja.
Gotov liker od limuna ulijte u zasebne, dobro oprane boce i ostavite da se piće kuha još 11-12 dana na balkonu ili donjoj polici hladnjaka.
Limoncello je klasično i “sunčano” talijansko piće laganog, osvježavajućeg okusa i bogate arome citrusa. Postoji mnogo recepata za pripremu gurmanskog likera od limuna kod kuće. Može sadržavati vrhnje, cimet, đumbir i druge začine koji okus limoncella čine još svjetlijim i bogatijim..