U narodu postoji poslovica da se jedan ljetni dan hrani cijele godine, posebno za pripremu hrane. Pametni kuhari nude jednostavne zimske recepte za umak od rajčice koji vašim jelima dodaju okus. Na primjer, talijanska tjestenina bez posebnog sastojka ne bi privukla sladokusce diljem svijeta. I svaka kaša bez umaka percipira se kao jelo bez okusa. I pire krumpir sa jarko crvenim punjenjem udarit će u najizbirljivije gurmane. Upoznajmo se s popularnim metodama kuhanja ukusnih pripravaka od mudrih kuhara.
Što je umak od rajčice
Riječ “umak” dolazi od francuskog umaka – umak. Tekući začini za prilog ili glavno jelo mogu poboljšati i poboljšati ili dramatično promijeniti okus..
Prilikom pripreme umaka od rajčice za zimu, recept pretpostavlja da će se temeljiti na svježim ili prerađenim rajčicama, poput tjestenine ili konzervirane. Povrće i druga hrana mogu se kuhati kako bi se produžio vijek trajanja.
Začini, začinsko bilje, slatka ili ljuta paprika, šećer, korjenasto povrće i drugo povrće, biljno ulje, vino, jabuke, ocat koriste se kao dodatni sastojci. Okus proizvoda mora biti kiselkast. Dodavanje šećera samo obmanjuje receptore.
Juha se uzima isključivo za umake koji bi se trebali konzumirati u bliskoj budućnosti – uvelike skraćuje rok trajanja.
Dokazani recepti za umak od rajčice za zimu
Kad ljudi svoja iskustva dijele s drugima, to donosi radost. Isto tako, kulinarski stručnjaci govore vam kako od rajčice napraviti pripreme za zimu. Obilna berba proizvoda omogućuje vam ne samo začepljenje cijelog voća u staklenci, već i stvaranje jedinstvenog kulinarskog remek -djela. Razmotrite prikladne recepte za umak od rajčice za zimu koje je lako napraviti kod kuće.
Umak od rajčice nalazi se u mnogim nacionalnim kuhinjama:
- Krasnodar – u Rusiji, pripremljen s jabukama;
- Satsebeli – gruzijski, bitni sastojci su orasi i zelje;
- Salsa je vrlo začinjen meksički umak s dodatkom čili papričica;
- Marinara – talijanska, s češnjakom i začinskim biljem;
- Napuljsko – mediteranska verzija salse;
- kečapi, koji se smatraju domovinom Velike Britanije, iako su tamo došli iz Azije, također nisu ništa drugo do umaci od rajčice;
- roštilj vrlo bogatog slatko-začinskog okusa koji su izumili Amerikanci za meso i povrće na žaru.
Ovaj popis je daleko od potpunog. U Bugarskoj se proizvod priprema sa slatkom paprikom, u azijskim kuhinjama postoje umaci od rajčice, španjolski, grčki.
Klasična rajčica
Jedan od najjednostavnijih umaka od rajčice za zimu, recept za koji uključuje minimalni skup osnovnih proizvoda, ali puno začina. Ukusno, koristi se u pripremi prvih i glavnih jela, za složenije umake.
Sastojci:
- rajčice – 3 kg;
- karanfil – 20 pupova;
- crni papar – 20 graška;
- ocat (6%) – 80 ml;
- šećer – 150 g;
- sol – 25 g;
- češnjak – 1 zubac;
- cimet – prstohvat;
- ljuta crvena paprika – na vrhu noža.
Ovaj se recept može izmijeniti dodavanjem još češnjaka ili ljute paprike..
Priprema:
- Rajčice nasjeckajte na prikladan način, prokuhajte do trećine s otvorenim poklopcem, povremeno miješajući.
- Ulijte šećer, sol, zagrijte četvrt sata. Dodajte ostale začine osim octa.
- Nakon 10 minuta vruće protrljajte kroz cjedilo ili sito.
- Kuhati. Ulijte ocat. Posložite u sterilne staklenke i zarolajte.
Čuveni “Krasnodarski umak”
Naravno, puno je lakše kupiti gotov proizvod u trgovini. Platite novac, jedite i uživajte u klasičnom okusu. Međutim, izrada proizvoda vlastitim rukama mnogo je zanimljivija. Osim toga, ne sadrži kemijske dodatke niti štetne konzervanse..
Za pripremu će biti potrebni sastojci:
- zrele mesnate rajčice;
- jabuke (“Snježne”, “Jonathan”, “Lisa”);
- granulirani šećer;
- ocat;
- sol;
- paprika;
- mljeveni crni papar;
- origano;
- Karanfil;
- biljno ulje.
Prema receptu za domaći umak od rajčice za zimu, količina sastojaka može varirati..
Rajčice se stavljaju u veliku zdjelu. Ulijte vodu i isperite nekoliko puta. Zatim se uklanjaju oštećena i neugledna mjesta na plodu. Zatim se prepolove. Utrljajte na sitno rende tako da vam koža ostane u rukama. Dobivena kaša se stavi na vatru. Dobivena pjena mora se ukloniti, a sok se stalno miješa.
Dok se glavni sastojak kuha, počinju s jabukama. Prvo se peru. Zatim prerežite na pola. Jezgra i rep se uklanjaju. Izrežite na male komade. Poslano u lonac za sok od rajčice. Promiješati. Kuhajte na laganoj vatri dok se jabuke potpuno ne otope u crvenoj tekućini.
Zatim dodajte začine, sol i šećer. Promiješajte i pirjajte nekoliko sati. Volumen proizvoda trebao bi se smanjiti nekoliko puta. Masa se filtrira kroz gazu ili sito. Opet stavite na umjerenu vatru. Proizvod se stalno miješa kako ne bi izgorio. Kad se masa zgusne, dodajte ocat i biljno ulje. Kuhajte još 5-10 minuta. Dok su vruće, raspoređene su u bankama. Obradak se sprema u podrum ili ormar. Glavna stvar je da temperatura ne prelazi 25 ° C.
Staklene posude moraju se sterilizirati parom ili u mikrovalnoj pećnici.
Krasnodarski umak – opcija broj 2
Zimski umak od rajčice, čiji je recept bio posebno popularan u sovjetsko doba. Rusi, Bjelorusi i Ukrajinci smatraju ga “svojim”. Postoji mnogo mogućnosti, uključujući bosiljak. Obično se kuha gusto poput tjestenine, što je, usput rečeno, također jedna od mogućnosti za umak od rajčice.
Sastojci:
- rajčica – 3 kg;
- jabuke – 1,5 kg;
- luk – 1 kg;
- češnjak – 80 g;
- majčina dušica i bosiljak – po 1 g;
- ocat (6%) – 150 ml;
- šećer – 100 g;
- sol – 50 g;
- biljno ulje – 50 ml;
- ljuta paprika – 10 g;
- crni papar – 60-70 graška;
- Lovorov list.
Priprema:
- Operite, ogulite, nasjeckajte luk, jabuke, rajčice.
- Pirjajte dok ne omekša u biljnom ulju. Dodajte začine, nakon vrenja protrljajte kroz sito
- Vratite u lonac, kuhajte dok ne postane gusto.
- Ulijte ocat, stavite u sterilne staklenke i zarolajte.
Mirisni prirodni proizvod
Vrlo jednostavan recept za zimski umak od rajčice svidjet će se kuharima početnicima koji nikada nisu radili konzerviranje doma.
Za to se koriste komponente:
- zrele mekane rajčice;
- sočan luk;
- šećer;
- sol;
- klinčići, lovor;
- crni papar (grašak);
- ocat (9%).
Oprane rajčice pažljivo se pregledavaju. Oštećena trula mjesta pažljivo se izrežu nožem. Povrće sameljite mlinom za meso.
Luk se oguli. Operu se pod slavinom. Prerežite na pola. Pošaljite u mlin za meso.
Dobivena masa izlije se u glomaznu posudu. Začinjeno začinima. Stavite sol i šećer. Kuhajte na srednjoj vatri oko 60 minuta. Kad se umak malo zgusne, filtrirajte kroz sito s finim dijelovima. Time ćete ukloniti ostatke kora, sjemenki i velikih začina..
Proizvod se šalje natrag na ploču. Oni tinjaju na laganoj vatri. Kad dobije željenu konzistenciju, ulijte ocat. Oni to kušaju. Po potrebi se dodaje šećer i sol. Gotov proizvod sipa se u staklenke na pari. Zatvoreno metalnim poklopcima. Pohranjeno u podrumu.
Umak neće izgorjeti ako ga neprestano miješate drvenom valjkom ili lopaticom.
Izvrsna berba bez octa
Neke domaćice uspješno pripremaju ukusan umak od rajčice za zimu bez dodatne kiseline. Pokazalo se da je proizvod izvrsne boje. To je dobro za vaše zdravlje. I miris mu podsjeća na jedinstvenu “ljetnu vrućinu”.
Za slučaj će vam trebati:
- jarko crvene mesnate rajčice;
- nekoliko žarulja srednje veličine;
- mljevena paprika (crvena i crna);
- češnjak;
- ružmarin;
- origano;
- cimet;
- sol;
- granulirani šećer (bijeli).
Oprani plodovi prolaze kroz sokovnik kako kore i sjemenke ne bi dospjele u masu. Ulijte tekućinu rajčice u odgovarajuću posudu. Zapaliti. Kuhajte nekoliko sati uz stalno miješanje. Dobivena pjena pažljivo se uklanja žlicom s prorezima..
Luk se nareže na male komadiće. Dodati masi kad se smanji 4 puta. Promiješati. Umak začinite češnjakom i začinima. Šećer i sol stavite po ukusu. Pirjaju kašu oko 15 minuta. Zatim se maknu s vatre. Kad se malo ohladi, istucite mikserom da dobijete potrebnu teksturu. Pripremljeni umak sipajte u staklenke. Zatvorite poklopcima. Spremite u ormar ili podrum, gdje je suho i hladno.
Za pripremu je poželjno upotrijebiti štapiće cimeta kako biste ih uklonili na kraju kuhanja.
Rajčica bez octa s senfom
Zanimljiv umak. Lako ga je napraviti jer ne morate samljeti. Male ljuske rajčice ostat će u gotovom proizvodu, ali to će dodati samo začin:
Sastojci:
- rajčice – 2 kg;
- luk – 800 g;
- senf (suhi prah) – 20 g;
- šećer – 50 g;
- sol – 30 g;
- biljno ulje – 100 ml;
- voda – 80 ml;
- Lovorov list;
- zelje.
Priprema:
- Oljušteni luk i rajčice nasjeckajte što sitnije.
- Ulijte biljno ulje u lonac, pržite povrće
- Dodajte vruću vodu i začine. Pirjajte sat vremena.
- Organizirajte se u banke. Zarolajte.
Ljuti meksički umak
Nevjerojatan recept za začinjenu poslasticu stigao nam je iz sunčane prekomorske zemlje.
Priprema se od dostupnih sastojaka:
- zrele crvene rajčice;
- mirisna paprika;
- sočan bijeli luk;
- češnjak;
- zeleni čili;
- začini (origano, kim);
- biljno ulje;
- ocat;
- sol;
- šećer.
Da biste dobili izvrstan umak od rajčice i češnjaka za zimu, morate slijediti upute iskusnih kuhara. Prvo se svi sastojci temeljito isperu i uklone pokvarena mjesta. Paprika i čili izrezani su na male trakice. Luk – male kocke. 
Rajčice se preliju kipućom vodom, nakon čega se kora pažljivo uklanja. Pulpa se reže na proizvoljne komade.
Za ljubitelje blagih jela, kuharima se savjetuje da čili papričicu stave u mikrovalnu na nekoliko minuta. Zahvaljujući tome, postat će mnogo mekši, a radni komad će dobiti pikantan okus..
Sjeckano povrće stavlja se u prostranu posudu. Dodajte ocat, češnjak, prošao kroz prešu i začine. Dobro promiješajte. Stavili su je na štednjak. Kad se povrće soči, vatra se smanjuje na minimum.. 
Pirjajte proizvod nekoliko sati, povremeno miješajući kašu od rajčice.
Gotov meksički umak stavlja se u staklene staklenke. Zamotajte poklopce, zamotajte dekom. Kad se radni komad ohladi, prenosi se u podrum, gdje temperatura ne prelazi 10 ° C.
Postoji mnogo recepata za umake od rajčice. Svaka će ga domaćica pronaći po svom ukusu i moći će svojoj obitelji za zimu osigurati ukusne, zdrave začine za razna jela. Radni komad morate čuvati u podrumu, podrumu ili na ostakljenom balkonu na temperaturi koja ne prelazi 15 ° C.