Često, zbog vremenskih uvjeta, ljetni stanovnici uklanjaju nezrele rajčice s grmlja i pomalo se uzrujavaju. Kako ne biste izgubili žetvu, morate znati kuhati slanu zelenu rajčicu na hladan način u svojoj kućnoj kuhinji. Zahvaljujući ovoj metodi plodovi ne gube svoja vrijedna svojstva. Prema znanstvenicima, zelena rajčica sadrži obilje vitamina i minerala koji su našem tijelu toliko potrebni. Postoje deseci različitih recepata za odličan zimski zalogaj. Razmotrite najukusnije i provjerene mogućnosti.
Hladno soljene zelene rajčice: nepromjenjivi “klasik žanra”
Važan aspekt kuhanja je priprema voća. Razvrstavaju se prema izgledu i veličini. Povrće pravilnog oblika s čistom, tankom kožom bez oštećenja i mrlja će poslužiti. Trebali bi biti srednje veličine s čvrstim mesom i težiti oko 100 g..
Za soljenje pogodne su slatke sorte “Pink Honey”, “Honey Drop” i “Tsar Bell”.
Klasična verzija hladnog kuhanja slanih zelenih rajčica uključuje sljedeće sastojke:
- nezreli plodovi iste veličine;
- krupna sol;
- Kopar;
- peršin;
- lišće crnog ribiza;
- paprika.
Zelene rajčice temeljito se peru pod slavinom i brišu papirnatim ručnicima ili suše na stolu. Peršin, kopar, lišće ribiza i paprika izrezani su na komade.
Zelene rajčice čvrsto su stavljene u posude kuhane na pari. Svaki sloj pospite nasjeckanim zelenilom.
Hladno pročišćena voda sipa se u lonac. Posolite i miješajte dok se potpuno ne otopi. Dobivena ohlađena tekućina izlije se u staklenke s rajčicama, prekrivene najlonskim poklopcem. Izradci se odvode u hladnu prostoriju na 20 -ak dana. Gotov proizvod poslužuje se s opojnim zalogajima i glavnim jelima.
Ljubitelji začina u salamuru dodaju klinčiće, bosiljak i cimet.
Začinjene nezrele rajčice u velikoj kanti
U supermarketima se često prodaju ljute rajčice sa zelenim bačvama. Sličan zalogaj se pravi kod kuće..
Za jelo će biti potrebni sastojci:
- zelena, srednje veličine, rajčica;
- voda (taložena ili prokuhana);
- češnjak;
- sol (kamen);
- gorka crvena paprika;
- hren (lišće);
- lovor;
- crni papar (cijeli grašak);
- ploče trešnjevih listova.
Kvalitetna priprema nezrele rajčice za zimu podrazumijeva pažljivu pripremu hrane. Prvi korak je odabir plodova srednje veličine. Uklonite peteljku, dobro operite i osušite.
Glava češnjaka oguljena je i podijeljena na režnjeve. Listovi trešnje, hren, lovor i ljuta paprika također se peru pod slavinom.
Začinjeno soljenje zelenih rajčica za zimu na hladan način uključuje niz jednostavnih operacija:
- svaka rajčica pažljivo se reže;
- u nju umetnite češanj češnjaka;
- pripremljene začinske ploče s listovima stavljaju se na dno emajlirane kante;
- rajčice s češnjakom stavite u slojeve i pospite začinima.
To se radi nekoliko puta dok se spremnik ne napuni. Zatim se 5 litara vode izlije u zasebnu posudu. Dodajte 250 g soli. Temeljito promiješajte i prelijte povrće, potpuno ga prekrivajući. Na vrh stavite ravnu ploču. Obradak se čuva u podrumu ili hladnoj prostoriji. Proizvod je spreman za mjesec dana.
Pojava plijesni na površini salamure ukazuje na normalan proces fermentacije. Pažljivo se vadi žlicom, a tanjur ispire čistom vodom..
Hladno slane zelene rajčice za svečani stol
Često želite tradicionalne pripravke uljepšati nečim kako biste dobili neobično jelo. Razmotrimo jednostavan recept za soljenje zelenih rajčica u staklenkama za zimu s mrkvom i paprikom.
Prvo se prikupljaju proizvodi:
- nezrele rajčice (2 kg);
- Bugarski papar (0,6 kg);
- granulirani šećer (30 g);
- mrkva (0,3 kg);
- češnjak (mala glavica);
- kamena sol (3-4 žlice);
- mljeveni crni papar;
- voda (taložena ili izvorska);
- peršin;
- Kopar;
- lovor.
Za jelo su prikladni žilavi plodovi bez vidljivih oštećenja i truleži. Paprike se uzimaju u crvenoj boji kako bi predjelo izgledalo apetitnije. Pripremljeno povrće temeljito se opere vodom, oguli i osuši.
Češnjak proći kroz prešu ili usitniti u blenderu. Mrkva se nariba na sitne komade. Papriku ogulite i narežite na male komadiće. Stavite svo povrće u zdjelu, pospite solju, granuliranim šećerom, crnim paprom i dobro promiješajte.
Duboki rezovi rade se u rajčicama, koje su punjene mješavinom povrća. Gotovi plodovi stavljaju se u plastičnu kantu i prelijevaju rasol. Pokrijte jelom. Inzistirajte proizvod 2 tjedna na sobnoj temperaturi. Hladno kuhana zelena punjena rajčica za zimu ima blago slatkast okus i ugodnu aromu.
Gotovo povrće prebaci se u sterilizirane staklenke, prekriveno najlonskim ili limenim poklopcima. Čuvati u hladnjaku. Poslužuje se uz vruća druga jela.
Po želji, rajčice se mogu prepoloviti, posipati nasjeckanim zelenim lukom po vrhu i poprskati biljnim uljem.
Ukiseljene rajčice s kupusom
Kao što znate, kombinacija proizvoda poboljšava okus jela. Stoga se kuhari ne boje eksperimentirati..
Upoznajmo se s jednostavnim receptom za hladnu slanu zelenu rajčicu, koji se sastoji od sljedećih komponenti:
- bijeli kupus srednje veličine;
- nezrele rajčice (2-3 kg);
- sol (1 velika žlica);
- granulirani šećer (3 žlice);
- pročišćena voda (2 l).
Oprane i osušene rajčice stavljaju se u staklenku s kuglicama. Svaki od njih je posut kupusom, izrezan na trake.
Rasol se priprema u zasebnoj posudi. Sol i šećer u prahu sipaju se u hladnu vodu. Promiješajte da se otopi. Gotova tekućina sipa se u staklenke s rajčicama. Pokrijte običnim poklopcima. Ostavite u toploj prostoriji nekoliko dana. Spremno slano voće poslužuje se uz bilo koju kašu ili krumpir.
Nezrele rajčice u sirovom obliku sadrže otrovnu tvar – solanin.
Jednostavan recept od bake
Često kulinarska remek -djela naših predaka zadivljuju svojim nenadmašnim okusom. Osim toga, čak i neiskusna mlada domaćica može skuhati takvo jelo. Razmotrimo jednostavan recept za kiseljenje zelenih rajčica u drvenoj bačvi ili kanti..
Potrebni sastojci:
- rajčice (7 kg);
- sol (300 g);
- bijeli šećer (200 g);
- voda (5 l);
- lovor;
- crni papar (u prahu);
- metvica (nekoliko grana);
- lišće trešnje i ribizle;
- peršin;
- Kopar.
Zelje i lišće temeljito se operu i pospe začinima. Sloj začinskog bilja stavlja se na dno drvene bačve ili emajlirane posude, a na njega se stavlja rajčica. Sastojci se izmjenjuju dok se spremnik ne napuni.
Razrijedite sol s vodom i prelijte povrće, pokrivajući potpuno gornju zdjelu. Uspostavite ugnjetavanje. Odvode se u tamni podrum na 4 tjedna, povremeno ispirući formiranu plijesan.
Ljute rajčice sa senfom
Mnogi su kreativni s kiseljenjem zelenih rajčica za zimu koristeći neobične sastojke. Na primjer, senf. Pokazalo se da začin nema samo svojstvo konzervansa, već jelu daje i pikantan okus..
Za nabavu trebat će vam proizvodi:
- zelene rajčice;
- sjemenke gorušice;
- sol;
- mali listovi ribiza i trešanja;
- zelje kopra;
- hladna kuhana voda;
- senf u prahu za “pluto”.
Prikladne staklenke dobro se steriliziraju iznad pare. Kad se osuše, stavite rajčice pomiješane sa začinima. Odozgo sipajte sol i napunite je vodom, ostavljajući prostor od oko 2 cm.
Da biste stvorili sterilni “čep”, pokrijte vrat staklenke gazom ili zavojem. Odozgo sipajte senf u prahu i ponovno stavite komad zavoja.
Spremnik se zatvori najlonskim poklopcem i odnese na hladno, tamno mjesto 30 dana. Slana rajčica izvrsno se slaže s mesnim i ribljim jelima.
Zeleno voće u umaku od rajčice
Kad ne samo zelene, već i crvene rajčice ostanu u vrtu, ponovno se okupljaju u izvrsnom jelu..
Za kuhanje trebat će vam sljedeće komponente:
- zeleno i crveno voće;
- granulirani šećer;
- sol;
- mljeveni cimet.
Zrele rajčice se cijede na tradicionalan način. Dodaju se sol, šećer u prahu i cimet. Kuhajte još 5 minuta. Zeleni plodovi čvrsto su stavljeni u sterilne staklenke. Ulijte vrući sok i pokrijte običnim poklopcima. Nakon 10 dana predjelo je spremno.
Pogledali smo najzanimljivije recepte za pripremu slanih zelenih rajčica na hladan način kod kuće. Svaki od njih ima jedinstven set proizvoda. Zahvaljujući tome, povrće ima izvrstan okus. Upoznajmo zimu s originalnim prazninama.