Svježi peršin iz vrta nezaboravna je aroma vrućih jela od mesa i povrća, začinski dodatak salatama i marinadama. Kako se topli dani bliže kraju, biljke proizvode sve manje zelenog, mirisnog lišća, a uskoro potpuno nestaju pod snijegom. Kako zadržati peršin svježim za zimu kako prehrana bogata vitaminima ne bi oskudijevala, a jelovnik, čak i u hladnoj sezoni, ostao što raznovrsniji i zdraviji?
U hladnjaku, na temperaturama do +6 ° C, peršin se može čuvati najviše mjesec dana. Istodobno, lišće postupno gubi vlagu, postaje žuto i vene. Korijeni peršina su izdržljiviji.
Ako se korijenje očišćeno od lišća i ostataka tla potopi u čisti pijesak, osigurava stalan protok zraka i temperatura od +1 do +5 ° C, peršin će uspješno prezimiti. Istina, nemaju svi podrum, a tijekom zimovanja rizomi gube prilično velik dio hranjivih tvari. Kako čuvati peršin?
Danas čak i kod kuće možete koristiti nekoliko metoda i recepata za pripremu peršina za zimu. Štoviše, u svim slučajevima prerada zelja i korjenastih usjeva ne utječe niti na okus proizvoda niti na njihov vitaminski sastav..
Je li moguće zamrznuti peršin za zimu?
Gusto peršinovo lišće i korijenje, ubrano u jesen, savršeno su podložni smrzavanju.
Utjecaj hladnoće ne narušava strukturu tkiva korijena i lišća, količina aromatičnih i korisnih tvari uopće se ne smanjuje. Osim toga, metoda, kada se čitavi grozdovi ili listovi podvrgavaju smrzavanju, danas se može smatrati najjednostavnijom i najbržom. Kako pripremiti peršin za zimu prema ovom receptu?
- Prethodno ubrano zelje sortira se, uklanjajući osušeno ili oštećeno lišće, vlati trave i strane naslage.
- Odrežite grube stabljike neupotrebljive za hranu.
- Peršin se temeljito opere i suši oko 10-15 minuta na salveti ili ručniku.
- Zelje spremno za zamrzavanje podijeljeno je u male porcije koje su dovoljne za preljev jednog jela.
- Lišće je umotano u prozirnu foliju ili položeno u vrećice, a zatim poslano u zamrzivač.
Fotografije korak po korak pokazuju kako zamrznuti peršin za zimu za zimu. Ako zelje ne izlažete odmrzavanju i opetovanom izlaganju hladnoći, peršin se savršeno čuva tijekom cijele zime. Važno je da su u vrijeme polaganja grozdovi što čistiji, te da na površini lišća ne ostaju tragovi vode, što pri niskim temperaturama ne može na najbolji način utjecati na kvalitetu zelenila ..
O prisutnosti vlage u vrećicama možete procijeniti prema izgledu peršina. Ako zelje nije bilo dovoljno osušeno, odmrznute stabljike bit će tamnozelene, potpuno izgubiti elastičnost, obješene. Kvalitetno zelje održat će svjež izgled i strukturu.
Učinite isto s rizomom od peršina. Operu se uklanjajući sitno korijenje i ostatke lišća. Oguljeni rizomi izrezani su na trakice ili kockice, poput zelenila, osušeni i pakirani u mala pakiranja. Zimi se ovaj peršin može koristiti u pripremi juha, gulaša i drugih toplih jela..
Kako zamrznuti peršin za zimu: fotografija i opis izvornih načina
Nije uvijek moguće potrošiti cijelu hrpu peršina, iako malu. Mogu li zamrznuti peršin za zimu u još manjim obrocima? Da, ako koristite kalupe za led, tada se sortirani, oprani i sitno nasjeckani peršin nakon zamrzavanja pretvori u mirisne kocke za preljev za juhe, tepsije, pirjano povrće ili tjesteninu.
Kada koristite ovu metodu berbe peršina za zimu, važno je odabrati pravi stupanj usitnjavanja lišća..
Ako koristite miješalicu, zelena masa će iscijediti i postati kašasta, ali istodobno savršeno ispunjava stanice posude za led i smrzava se. Prilikom ručnog mljevenja čestice će biti veće, ali je mnogo teže oblikovati kocku. Stoga, prije nego što budete na fotografiji, zamrznite peršin za zimu ovom metodom, morat ćete se pobrinuti za usitnjavanje lišća što je moguće sitnije. U svakom slučaju, takav dodatak jelima u potpunosti prenosi i okus i aromu svježeg bilja..
Ako želite zadržati gotovo cijelo lišće u kockama, tada nakon polaganja grubo nasjeckane zelene mase u stanice, prelijte sadržaj s malom količinom vode, ili bolje s otopljenim maslacem ili nerafiniranim maslinovim uljem. Zamrznute kocke izvrstan su dodatak mesu na žaru, okruglicama, jelima od riže i krumpiru.
Po želji u smjesu možete dodati i druge omiljene začine, poput zelenog luka, nasjeckanog češnjaka ili paprike, origana i bosiljka..
Berba peršina za zimu u ulju
Slična metoda berbe peršina za zimu također uključuje korištenje ulja, ali već uobičajenog, oguljenog suncokretovog ulja. I u ovom slučaju zamrzivač nije potreban..
- Zelje koje želite sačuvati morate oprati, odrezati sve pokvarene, osušene i grube dijelove lišća.
- Nakon toga peršin se osuši i usitni.
- Zelje se čvrsto stavlja u čiste staklene posude i napuni uljem tako da među lišćem ne ostanu mjehurići zraka..
Kad ulje prekrije peršin, staklenke se dobro zatvore i pošalju u podrum ili hladnjak, gdje će se proizvod skladištiti na temperaturama od +1 do +8 ° C.
Kako pripremiti peršin za zimu: recept za kiseljenje zelja
Soljenje je jedan od najstarijih načina očuvanja svojstava najkvarljivije hrane u vrijeme kada su kućni hladnjaci bili samo san..
Danas se malo ljudi sjeća kako uz pomoć soli peršin održati svježim za zimu. Ipak, sol, kao prirodni konzervans, savršeno čuva sve kvalitete zelenila i sprječava razvoj štetnih mikroorganizama..
Za soljenje je prikladno čisto nasjeckano zelje i naribano korjenasto povrće. Za pet težinskih dijelova biljnog materijala uzmite jedan dio kuhinjske soli. Komponente se miješaju i stavljaju u čiste staklene posude tako da ima mjesta za sok nastao pri otapanju soli. Zatvorene posude mogu se čuvati u podrumu ili u hladnjaku, a po potrebi i slani peršin koristiti u kulinarske svrhe.
Kako sušiti peršin kod kuće?
Sušenje začinskog bilja i rizoma jedan je od najučinkovitijih načina pripreme peršina za zimu. Svi elementi u tragovima i vitamini ostaju u gotovom proizvodu, aroma se praktički ne mijenja, a ponekad postaje zasićenija.
Osim toga, sušeni peršin ne zahtijeva posebne uvjete skladištenja, mnogo puta gubi na težini i volumenu u usporedbi sa svježim, a također je i prikladan za upotrebu. Prije nego se peršin osuši kod kuće, zelje i korjenasto povrće se operu, pažljivo i pažljivo osuše. Nakon sušenja više neće biti moguće odvajati korovske naslage, trule i grube dijelove biljke, pa se sirovine unaprijed sortiraju, a rizomi čiste.
Peršin se može sušiti kao cijeli list zajedno s vrhom stabljike ili u malim komadima. Korijenovi se prije sušenja režu na tanke krugove ili male kocke. Peršin se, kao i ostale vrtne kulture, može sušiti na otvorenom, pod gazom, u mikrovalnoj pećnici, na posebnom sušenju ili u pećnici, na temperaturi ne višoj od +60 ° C. Ako je zrak vruć, postoji opasnost od spaljivanja zelja i gubitka njegovih korisnih svojstava. Kvalitetu suhog bilja možete odrediti prema izgledu peršina..
Ako je u početku zelena trava poprimila žućkastu ili smeđu nijansu, tijekom sušenja povrijeđen je temperaturni režim..
Kako bi gubitak vlage lišćem i komadima korjenastih usjeva išao ravnomjernije i brže, s vremena na vrijeme sirovine se lagano miješaju. Kako čuvati peršin nakon sušenja?
Na kraju procesa, suhi se peršin razbacuje po staklenim posudama s dobro pripijenim poklopcima ili vrećicama s unutarnjim slojem folije. Takvo pakiranje neće dopustiti da suhi proizvod izgubi aromu i upije vlagu iz zraka..