Korisna svojstva zelenog graha, zbog prisutnosti mnogih elemenata u tragovima i vitamina u povrću, dobro su proučena, a sam proizvod vole svi koji nisu ravnodušni prema svom zdravlju i samo ukusnoj hrani. No, zelene mahune uklonjene iz vrta možete isprobati samo u ljetnim mjesecima jer grah nećete moći dugo zadržati sočnim i hrskavim..
Kako si ne biste uskratili zadovoljstvo i pripremili zdrave priloge u izvan sezone, mahune se smrzavaju za zimu. Ovo je najjednostavniji i pristupačniji način na koji mahune ne gube okus, konzistenciju ili korisna svojstva..
Kako zamrznuti mahune za zimu?
Prije berbe mahuna morate odabrati pravu sirovinu prikladnu za zamrzavanje. Tako da je grah u gotovom jelu nježan, ali gust, a kad se pojede, ne osjeća se žilav grah i vlakna, sa biljaka se sakupljaju mahune zrelosti mlijeka u kojima se:
- plodovi se tek počinju stvarati, ne prelaze 3-7 mm u duljinu, sa sočnom mekom pulpom i opuštenom kožom;
- lišće ima ujednačeno zelenu ili žućkastu boju, ovisno o sorti, sjeni i lako se oštećuje noktom.
Što su preklopci mahuna deblji i sočniji, lakše je pripremiti ukusne priloge, salate i tepsije od smrznutog graha prema receptu. Mnoge domaćice šalju mahune u zamrzivač, siju sirovine samo pranjem i odsijecanjem grubih dijelova. U ovom slučaju, kada trebate skuhati grah, odmrznute mahune će izgubiti svoju bogatu boju i postati smeđe. Kako se to ne bi dogodilo, grah se mora blanširati. Kako zamrznuti mahune za zimu, i ako postoje neke druge značajke ovog procesa?
Od prethodno opranih mahuna graha odreže se grubi dio na kojem je pričvršćena stabljika.
Radi praktičnosti spremanja i pripreme jela od graha, mahune se režu na komade duljine 2 do 5 cm.
Zeleni grah uroni se u kipuću vodu na tri minute. Za to vrijeme povrće neće izgubiti dosljednost, ali će mahune postati elastične, a što je najvažnije, dobit će lijepu hladovinu..
Iz kipuće vode grah se prenosi u ledenu vodu, koja će popraviti boju i ohladiti sirovine u tri minute.
Zeleni grah položen natrag u cjedilo se suši.
Zeleni grah, spreman za zamrzavanje za zimu, stavljen je u uske vrećice..
U ovom obliku povrće se može čuvati do 4-6 mjeseci. Ali ovdje je važno zapamtiti da se takav proizvod ne može ponovno zamrznuti. Grah ne samo da gubi izgled, već i većina vitamina.
U industriji se mlaz jako hladnog zraka koristi za zamrzavanje graha. Stoga proces traje samo nekoliko sekundi, a komadići gotovog proizvoda su mrvičasti, bez prianjanja grudica i ledenih ulomaka..
Zamrzavanje zelenog graha za zimu na ovaj način kod kuće neće uspjeti. Ali:
- posipanje već blanširanih i osušenih mahuna na plitku tavu;
- zatim ga pošaljite u zamrzivač, možete dobiti kvalitetan trošni grah za sve kulinarske užitke.
Temperatura bi trebala biti što niža, a sloj mahuna što je moguće niži..
Kako kuhati smrznuti grah za zimu?
Od smrznutog graha priprema se veliki izbor jela, od vegetarijanskih juha i lakih dijetetskih priloga do izdašnih drugih jela s gljivama i mesom, salata i tepsija..
Istodobno, gotovo svi takvi recepti za pripremu smrznutog graha vrlo su jednostavni i ne zahtijevaju puno vremena..
Recept kuhanog graha
Najčešće kuhani grah postaje sastavni dio kulinarskog jela. Mahune pržene na povrću ili maslacu nešto su rjeđe u receptima za pripremu smrznutog graha..
Uopće nije teško pripremiti takvu prazninu..
- Grah se, bez odmrzavanja, kuha u slanoj vodi. Štoviše, nakon vrenja povrće ne bi trebalo biti na vatri najviše 5-7 minuta..
- Prikladnije je pržiti mahune odmrznute na nultoj temperaturi. To će spriječiti njihovo omekšavanje i dodavanje previše vode u lonac. Proces prženja također ne traje duže od 6 minuta..
Mahune su već u ovom obliku izvrstan dodatak pečenom ili kuhanom mesu, štednjaku i morskoj ribi. No po želji, sočnim zelenim mahunama dodaju se slatki ukiseljeni luk, soja umak i nasjeckani raženi krutoni..
Ova salata utažit će glad, okrijepiti i bit će dobar dodatak pečenom krumpiru ili proizvodima od mljevenog mesa..
U rano proljeće lagana salata od svježe rotkvice i mahuna s prvim začinskim biljem i ljutikom približit će ljeto.
Postoji mnogo mogućnosti za tako jednostavna jela..
Zbog neutralnog okusa grah se kombinira s rajčicom i krumpirom, kukuruzom šećernim i mahunarkama, bundevom i tjesteninom, gljivama i drugim sastojcima..
Kako inače možete skuhati grah koji je ljeti smrznut, a zimi prijeko potreban, kada tijelu prirodno nedostaje vitamina i svježeg povrća??
Obilna salata od mahuna, kuhanog krumpira i jaja
Ovo jelo će zahtijevati:
- 300 grama zelenog graha zamrznutog za zimu;
- 500 grama krumpira, kuhanog i narezanog na ploške;
- 3 tvrdo kuhana jaja;
- 1 blagi luk srednje veličine.
Grah se skuha, baci na sito i osuši. Jaja se prerežu na pola ili na četvrtine. Luk narežite na tanke pola kolutića.
Mahune se, zajedno s kriškama krumpira i lukom, poprskane uljem, peku uz dodatak soli, papra i začina po ukusu. Češnjak narezan na ploške, dodan nekoliko minuta prije kuhanja, dobro će naglasiti okus. Povrće se makne s vatre kad se na krumpiru stvori zlatnosmeđa kora..
Za prelivanje salate pripremite mješavinu žlice limunova soka, par žlica dijon senfa i 70 grama maslinovog ulja. Ako je potrebno, umak dodajte vinski ocat, sol i začine. Jelo možete ukrasiti i dodati svjetlinu jajetom, zelenilom bosiljka i koricom limuna..
Recept zelenog graha s rajčicom i češnjakom
Za 400 grama zrna graha smrznutih za zimu za ovu salatu trebat će vam:
- žlica biljnog ulja;
- nekoliko češnjaka češnjaka;
- 8-10 cherry rajčica;
- soli po ukusu.
Dok se grah kuha, u tavi se zagrijava ulje u koje se stavi tanko narezan češnjak i začini. U ovom slučaju za povrće su najbolji bosiljak i origano. Potom se jelima dodaje rajčica, a nakon par minuta kuhani grah. Na vatri jelo provede ukupno 4-5 minuta, nakon čega se može poslužiti uz govedinu ili patku.
Zeleni grah s prženim lukom i gljivama
Namirnice potrebne za salatu:
- 300 grama malog oguljenog luka;
- 500 grama zelenog graha;
- 5 žlica biljnog ulja;
- 300 grama svježih šampinjona ili drugih gljiva po izboru;
- žlica soja sosa;
- 4 češnja češnjaka;
- grančica majčine dušice;
- limunov sok, papar i sol po ukusu.
U tavi otopite 3 žlice maslaca, u kojem se dobro prži mali luk začinjen solju. Uz miješanje, ovaj postupak može potrajati i do 30 minuta. Za to vrijeme možete skuhati i ohladiti zrna smrznuta za zimu..
Žlica ulja zagrije se u loncu, gdje se zatim dodaju gljive narezane na ploške. Treba ih pržiti oko 10 minuta, dok ne porumene. Zatim se u istu posudu ulije preostalo ulje i doda češnjak, majčina dušica, sol i papar. Nakon pola minute, kada se pojavi aroma, šerpa se makne s vatre. Vruće povrće i gljive se pomiješaju, začine limunovim sokom i sojinim umakom i posluže.
Pileći rezanci sa smrznutim grahom: Recept za juhu
Za pripremu jela trebat će vam:
- 200 grama zelenog graha;
- 200 grama kuhanog fileta pilećih prsa;
- 1 litra nemasne pileće juhe;
- 1 žlica svježeg đumbira, mljeveno
- žlica nasjeckanog češnjaka;
- 1 mali luk:
- nekoliko pera zelenog luka;
- 2 žličice sezamovog ulja
- 2 žlice soja sosa;
- cilantro i bosiljak.
Nasjeckani češnjak, đumbir, nasjeckani luk i grah prže se na ulju, zatim se grah pažljivo izvadi, a ostatak povrća doda u pileću juhu. Ovdje se ulije umak od soje, stavi se pileći file narezan na komade, po potrebi se juha posoli i popapri. Još 10 minuta lonac ostaje na vatri, zatim se juha začini tankim rezancima, a zatim, neposredno prije kuhanja, dodajte grah. Gotovo jelo prilikom posluživanja ukrašava se začinskim biljem..