Od davnina, čovječanstvo voli zeleni grašak, sirov i kuhani, kombinirajući ga s mnogim jelima. Nažalost, ovo veličanstveno povrće ima sezonski karakter i svježe nam je dostupno samo nekoliko tjedana godišnje. Ljudi su dugo pokušavali pronaći način za berbu za buduću upotrebu, ali prije je bilo moguće spremiti grašak samo u suhoj verziji. Takav proizvod možete koristiti samo za juhe ili pire krumpir, jer se zbog velike krutosti mora dugo kuhati.
Danas svaka domaćica ima priliku sačuvati sve jedinstvene kvalitete zelenog voća na najbolji način, za to samo trebate znati zamrznuti grašak za zimu.
Priprema sirovina i izbor načina zamrzavanja
Prije svega, trebali biste naučiti kako odabrati visokokvalitetni grašak. Uzgajajući ovo divno povrće na svojim gredicama, imate priliku nabaviti ekološki grašak bez sadržaja štetnih tvari. pravilna njega biljaka i pravodobno uklanjanje štetnika pomoći će dobiti čiste, neoštećene plodove. Za slijepe uzorke preporučljivo je koristiti grašak iste zrelosti.
Treba odabrati mlade mahune, ne smiju biti letargične, imati mrlje i oštećenja. Najbolje je odabrati ne duge mahune, koje sadrže do 10 graška, ali obratite pozornost na njihove srednje velike kolege, u kojima je grašak u količini od 5-6 komada.
Od dolje navedenih metoda odaberite jednu ili dvije koje vam najviše odgovaraju. Postoji nekoliko načina za pripremu graška zimi:
- Cijele mahune.
- Mahune nakon blanširanja. Neke domaćice pripremaju nevjerojatna jela koristeći grašak zajedno s kožom..
- Zamrzavanje graška.
- Zamrzavanje blago prezrelog graška.
Cijele mahune
Ovo je najjednostavnije zamrzavanje graška za zimu. Mahune graška temeljito se operu pod tekućom vodom, polože na čiste krpe ili ručnike i dobro osuše. Zatim se pakiraju i zamrznu..
Mahune nakon blanširanja
Za ovu metodu berbe mahune zelenog graška moraju biti nužno mlade i slatke sorte! Zreli grašak neće raditi!
Dok mahuna nije potpuno sazrela, grašak unutar nje je u stanju mliječne zrelosti, a same ljuske su neobično nježne. To je zato što se unutra još nije stvorio film nalik pergamentu..
Takve se mahune sortiraju, operu, zatim se repovi i tvrdi vrhovi odrežu s drugog ruba, nakon čega se sve praznine usitne, stave u cjedilo, kratko blanširaju, umočeći u kipuću vodu. Zatim se brzo prenose u hladnu vodu, bacaju nazad, suše, pakiraju u kutije i zamrzavaju. Ova opcija zamrzavanja može se pohraniti do sljedeće berbe tijekom godine..
Zamrzavanje graška
Prikupljeni grašak se opere, osuši, a zatim se skine ljuska, odvojeno skupljajući zrna. Zgužvani, sitni i naborani grašak bacaju se. Budući da su mahune već čiste, sam grašak nije potrebno prati, što štedi pola vremena. Vrlo je isplativo zamrznuti upravo takav grašak za zimu..
Gredice koje nisu termički obrađene prilično su teške. Sposobni su dugo zadržati svoj oblik, pa su pakirani u obične plastične vrećice, uklanjajući zrak što je više moguće.
Zamrzavanje blago prezrelog graška
Kad iz vrta uberemo posljednji urod graška, u pravilu je već malo prezreo. Nije tako ukusno jesti ga živog, ali kao konzervirani grašak za zimu za kuhanje bilo kakvih jela, sasvim je prikladan. Mahune se operu, osuše, grašak se oljušti, stavi u cjedilo u malim serijama i uroni u posudu s kipućom vodom nekoliko minuta. To se radi kako zrna ne bi izgubila boju, toplinskom obradom uklanja se enzim iz graška, zbog čega mogu pocrnjeti..
Zatim se brzo uklanja i stavlja u ledenu vodu, nakon čega se suši na krpi ili salvetama i zamrzava u nekoliko faza. Kako se takav grašak ne bi zalijepio ili deformirao, stavlja se na ravan pladanj i stavlja u zamrzivač dok se ne stvrdne, zatim se izlije u posudu i slijedeća serija zamrzne..
Nekoliko korisnih savjeta
- Ako trebate zamrznuti veliku šaržu graška, bolje je pronaći pomagače ili zamrznuti u dijelovima. Činjenica je da se s produljenim kontaktom sa zrakom zrna prilično brzo stvrdnjavaju jer im se koža ogrubje. Ako nema pomoćnika, vrijedi oguliti grašak u malim obrocima, blanširati, pakirati, pa tek onda uzeti sljedeću seriju.
- Mahune graška se ne mogu predugo sušiti, brzo se suše.
- Prije blanširanja graška, posudu s hladnom vodom i kockicama leda postavite blizu lonca s kipućom vodom. Nakon što je grašak spreman, mora se brzo uroniti u ledenu vodu, tako da se neće probaviti..
- Postupak blanširanja ne smije trajati duže od tri minute.
- Svako pakiranje ili bilo koji spremnik sa smrznutom hranom mora biti potpisan datumom zamrzavanja..
- Maksimalni rok trajanja smrznutog graška je jedna godina..
- Ako planirate kuhati kakvo jelo od pripremljenog graška, nemojte ga odmrzavati. Potrebno je samo uliti potrebnu količinu iz zamrzivača i odmah je dodati u lonac ili tavu..
- Zamrznuti zeleni grašak ne možete dodavati jelima, već kuhajte odvojeno za par.
Grašak smrznut s bilo kojom od opcija ne gubi vitamine i hranjive tvari. Ima dug vijek trajanja i izvrstan je dodatak raznim jelima. Sve će to biti dostupno tijekom cijele godine ako naučite kako ga zimi pravilno ubrati..