Dijon senf poznat je u cijelom svijetu. Vjerojatno ne postoji osoba koja ne bi poznavala ovaj nježan, pomalo ljut, ugodan okus. Njegov izgled dugujemo istoimenom francuskom gradu. Na policama trgovina ti su proizvodi predstavljeni u velikom asortimanu. No ispada da takav začin nije teško pripremiti sami, kod kuće..
Nepromjenjiv izbor kraljeva
Svi poznaju Burgundiju kao povijesnu regiju poznatu po znamenitostima i jedinstvenom francuskom okusu. No, malo je ljudi svjesno da nam je upravo to relativno malo područje dalo onaj nježni okus zbog kojeg svi toliko volimo dižonski senf. Gore je prikazana fotografija izvornog sastava..
Povjesničari tvrde da se senf koristio već tri tisuće godina prije Krista. Štoviše, koristila se ne samo u kuhanju, već i u medicini. Vjeruje se da je u Europu došla iz Azije. Ali samo su u Dijonu uspjeli stvoriti recept koji je kasnije osvojio cijeli svijet..
Mali francuski grad bio je središte proizvodnje senfa u ranom srednjem vijeku. Senf se u kraljevskim maticama spominje od 1292. godine. Poznato je da je Filip VI volio ove začine. Dugo je u domovima plemstva bila nezamjenjiv dodatak obroku, naglašavajući istančan ukus vlasnika kuće. I tek u 18. stoljeću začin je postao popularan među ostalim segmentima stanovništva..
Jedinstvenost u svakom zrnu
Godine 1937. francusko Ministarstvo poljoprivrede izdalo je potvrdu kojom se potvrđuje podrijetlo senfa Dijon. To jest, da je proizvod proizveden na određenom području, prema strogo utvrđenim pravilima..
No, glavna stvar koja razlikuje dijon senf od običnog senfa je njegov sastav. Klasični začini rade se od smeđih zrna, bijelog vina, vode i soli. Štoviše, sjemenke mogu biti cijele ili zdrobljene. No, vjeruje se da ih treba uzgajati u blizini Dijona..
Osim toga, dijon senf može sadržavati nezreli sok od grožđa, estragon, lavandu itd. Postoji na desetke recepata koji se odlikuju profinjenim okusom i ugodnim okusom. Ali svi su ujedinjeni mekom konzistencijom i viskoznom strukturom..
U recept se dodaje bijelo vino kako bi sastav bio vrlo mekan. Rezultat je osjetljiva struktura koju gurmani posebno cijene..
Za razliku od francuskog umaka, naš je začinjeniji. Proizveden je od praha koji se dobiva iz kolača koji je ostao nakon ekstrakcije ulja. Odnosno, neka vrsta proizvodnje bez otpada. U suhi sastav dodaje se suncokretovo ulje. Ali takva masnoća nije u stanju neutralizirati oštrinu i oštrinu (to može učiniti samo ulje senfa). Zašto se domaći začin ispostavlja kao jako „zao“. U dijonskom receptu zrna se ne prerađuju. Stoga imaju potpuno drugačiji okus..
Korisna svojstva začina
Dijon senf nije voljen samo zbog ugodnog okusa, već i zbog blagotvornog učinka na tijelo. Ima antiseptička i antibakterijska svojstva. Osim toga, začin sadrži veliku količinu vitamina, minerala, eteričnih ulja.
Sadrži takve korisne tvari kao što su:
- kalcij;
- kalij;
- magnezij;
- vitamini skupina A, B, D, E;
- cinkov;
- natrij;
- željezo i drugi.
Zbog prisutnosti posebnih eteričnih ulja, dijon senf potiče razgradnju masti, poboljšava metabolizam i pomaže brzo i lako probaviti hranu. Proizvod je posebno koristan za one koji žele smršavjeti..
Elementi u tragovima sadržani u žitaricama pomažu u uspostavljanju ispravne ravnoteže ugljika i proteina.
Okus koji se neće zaboraviti
Dijon senf dobro se slaže s bilo kojim mesom i povrćem. Dodaje se svinjetini, govedini, janjetini, piletini, ribi i tako dalje. Nezamjenjiv je u salatama, umacima, preljevima. Gdje god je senf prisutan, može doslovno transformirati jelo. Postaje poseban, s profinjenim, nježnim okusom.
Ako ste veliki obožavatelj Dijon senfa, predlažemo da ga napravite kod kuće. Nije teško to učiniti. Osim toga, kompoziciju uvijek možete uravnotežiti po svom ukusu. A s obzirom na činjenicu da postoji više od desetak recepata, svaki put možete sami kuhati različite umake. Evo nekoliko najpopularnijih načina kako napraviti dijon senf kod kuće.
Recept 1
Ovaj se začin odlikuje poznatim blagim okusom, mirisom i konzistencijom. Njegova je posebnost što se za kuhanje ne koriste klasična crna, već bijela zrna. Upravo to sjeme čini sastav vrlo nježnim i ugodnim. Ovaj recept s dijonskom senfom najlakše je napraviti kod kuće..
Za umak trebat će vam:
- 100 g sjemenki bijele gorušice;
- 230 g bijelog vina;
- 1 žličica tekući med;
- 1 žličica rafinirano suncokretovo ulje;
- češnjak, sol, grašak papra, češanj, drugo bilje po želji.
Način kuhanja:
- Zrno gorušice i papra mora se samljeti mlinom za kavu. Zrna se preporučuje samljeti odvojeno..
- Vino je potrebno zagrijati.
- Nasjeckani češnjak, papar, ostale začine stavite u toplu tekućinu i kuhajte par minuta.
- Zatim se smjesa mora ohladiti i filtrirati..
- U tekućinu dodajte med, suncokretovo ulje, sol i dobro promiješajte da dobijete homogenu masu.
- Ovom smjesom prelijte pripremljeni senf, sve dobro promiješajte, ulijte u staklenu posudu i ohladite.
Ostavite da stoji jedan dan i možete jesti. Ukusan je i s bijelim i s crvenim mesom. Glavna stvar nije dodati ocat, jer to više neće biti dijon senf..
Recept 2
Ovako pripremljen umak dobiva se s blagom gorčinom i slatko -kiselkastim okusom..
Za recept morate uzeti:
- 200 g sjemenki tamne gorušice;
- 100 g bijelog vina;
- 100 g balzamika;
- 100 g rafiniranog maslinovog ulja;
- 1 žlica. l, cvjetni med;
- 1 žličica sol;
- 1 žličica sjeckani crni papar.
Način kuhanja:
- Prije nego što počnete kuhati Dijon senf kod kuće, zrna morate preliti sa sto grama vode i ostaviti nekoliko sati..
- Blago umijesite omekšano sjeme. Za to je najbolje koristiti posebnu žbuku i tučak..
- Kombinirajte med, vino, balzamik, ulje, sol, dobro promiješajte da ne ostane kristala.
- Dodajte papar i ponovno promiješajte.
- Ulijte smjesu u senf, pažljivo sjedinite, prebacite u staklenku, ostavite nekoliko sati.
Izražajnost umaka ovisi o veličini zrna gorušice. Što su veće, to će okus začina biti svjetliji..
Recept 3
Kuhanje ovog umaka traje duže od prethodnih. No, mješavina se pokazala neobičnom, s laganim primjesom arome citrusa i egzotičnim priokusom. Kako Dijon senf izgleda prema ovom receptu može se vidjeti na fotografiji..
Za kuhanje trebat će vam:
- 200 g sjemenki gorušice;
- 50 g cijeđenog soka od naranče;
- 50 g rafiniranog biljnog ulja (i suncokretovo i maslinovo ulje);
- 200 g bijelog vina;
- 1 žlica. l. tekući med;
- 1 žlica. l. sol.
Ovaj recept sa senfom od Dijona priprema se u nekoliko koraka:
- Zrna gorušice moraju se dobro isprati.
- Sjemenke premjestite u posudu, dodajte vino i sok od naranče.
- Sve promiješajte, poklopite i stavite na hladno 1 – 2 dana.
- Nakon toga se smjesa mora izvaditi i ostaviti na stolu dok ne dosegne sobnu temperaturu..
- Zatim u sastav dodajte med, ulje, sol..
- Sve dobro promiješajte, stavite na vatru, kuhajte 2 – 3 minute.
- Zatim morate odabrati četvrtinu mase i samljeti u blenderu do kremaste konzistencije.
- Pomiješajte zdrobljene i cjelovite žitarice.
Ovaj recept možete nadopuniti drugim začinima po vašoj želji. Ovaj umak čuva se oko tri mjeseca u hladnjaku..