U današnje vrijeme nije potrebno odlaziti na Kavkaz kako bi kušali izvrsne delicije temperamentnih ljudi. Detaljno razmotrivši recept za tkemali od šljiva, pokušajmo ga skuhati vlastitim rukama. Uostalom, jelo se smatra vrlo zdravim. Sadrži obilje pektina koji blagotvorno djeluje na čišćenje organizma. Velika količina vitamina C jača imunološki sustav. Osim toga, klasični gruzijski umak naglašava okus ribe, teletine i peradi. Poslužuje se uz tjesteninu, krumpir i bilo koju kašu. Dakle, idemo u “muzej” kulinarskih remek -djela starih ljudi.
Klasičan recept tkemali od šljiva
Ljubiteljima gruzijske kuhinje poznat je ljuti i aromatični umak koji se poslužuje u najboljim restoranima u zemlji..
Klasična verzija pripremljena je od komponenti:
- višnja šljiva ili kisela sorta šljiva;
- mala glavica češnjaka;
- crveni čili;
- sjemenke korijandera;
- šafran (imoretski);
- nekoliko grana kopra;
- lišće mente;
- svježi cilantro;
- šećer (bijeli);
- sol.
Zreli plodovi temeljito se peru pod slavinom. Uronjen u vruću vodu. Kuhajte 20 minuta na srednjoj temperaturi. Kad plodovi omekšaju i formiraju kašu, bacaju se u cjedilo. Lagano miješajući masu lopaticom, izvadite kosti. Zatim pomoću miksera napravite homogen pire.
Češnjak se oguljuje i rastavlja na režnjeve. Prođite kroz prešu za češnjak. Korijander i šafran ulijte u mužnjak i temeljito sameljite. Sve zelje se sitno nasjecka i pomiješa u posebnoj posudi. Dodaju se sol i šećer u prahu. Pripremljene komponente se povežu i stave na štednjak. Kuhajte na najnižoj temperaturi oko 10 minuta, neprestano miješajući. Gotovi klasični umak od gruzijske šljive čuva se u malim staklenim posudama na temperaturi koja ne prelazi 5 ° C.
Ako se tkemali priprema za zimu, pire kuhajte oko 20 minuta i pakirajte u posude kuhane na pari..
Gurmanski umak uvijek je pri ruci
Budući da šljive ne rađaju svake godine, pametno je pripremiti kavkaski umak za buduću upotrebu. Zbog obilja kiselina, proizvod dugo zadržava svoj okus. Glavna stvar je pravilno ispuniti zahtjeve recepta..
Tkemali od šljive za zimu sastoji se od sljedećih sastojaka:
- plodovi šljive crvene ili žute trešnje;
- hmelj-suneli;
- ljuta crvena paprika;
- češnjak (srednja glavica);
- granulirani šećer;
- sol;
- korijander (zrna);
- šafran (prstohvat);
- svježe grane mente, cilantro, kopar;
- biljno ulje bez arome.
Šljive se pažljivo sortiraju, ostavljajući samo lijepe plodove. Oprano i umočeno u lonac s vodom. Zapaliti. Kuhajte dok voće ne omekša i dok gusta kora ne pukne. Isključite vatru i ohladite hranu na sobnoj temperaturi.
Žlicom s prorezima plodovi se prenose na metalno sito i pažljivo melju. Kora i kosti trebaju ostati na njoj. Dobivena pulpa se usitni miješalicom, ulije u vrećicu od gaze. Objesite da se ocijedi višak soka.
Sve zelje se stavlja u prostranu zdjelu. Ulijte 15 minuta u hladnu vodu. Tijekom tog razdoblja ostaci zemlje i pijeska slijegat će na dno. Zatim se zelje ispere pod slavinom. Rasporedite po kuhinjskom ubrusu u tankom sloju. Osušeno zelje najprije se sitno nasjecka nožem. A zatim sameljite mikserom ili mlinom za meso. Dobivena kaša šalje se u pire od šljiva.
Budući da recept za tkemali umak uključuje goruće sastojke, količina se bira pojedinačno.
Glava češnjaka rastavlja se na vlasac. Odlijepite ljusku. Prođite kroz češnjak. Ljutu papriku prvo prepolovite. Uklanja se sjeme i stabljika. Izrežite na male komade. Sjemenke šafrana i korijandera melju se u mlinu za kavu ili glinenom mortu.
Masa od šljiva s začinskim biljem stavlja se na štednjak. Pirjajte na laganoj vatri 15 minuta uz povremeno miješanje. Dodaju se sol, šećer, suneli hmelj i ostatak vrućih začina. Kuhajte još oko 30 minuta. Vrući umak prelije se u sterilne staklenke. Zatvoreno metalnim poklopcima. Kad se proizvod ohladi, odnesite ga u podrum ili ormar. Gruzijsko punjenje poslužuje se s mesnim proizvodima, kašama i pire krumpirom.
Vatrena poslastica za zimu
U hladnoj sezoni, kada tijelu nedostaje vitamina, izvrstan umak od tkemalija rješava problem. Berba se obavlja u sezoni obilja voća, svježeg bilja i začina..
Za “ljekoviti” umak trebat će vam:
- kisele šljive;
- gorka paprika;
- sjeckani đumbir (suh);
- Jabučni ocat;
- jezgre oraha;
- sol;
- šećer (fino);
- sočan češnjak;
- cijela zrna korijandera;
- cilantro (lišće);
- kopar (grane);
- peršin;
- metvica.
Za pripremu tkemalija uzimaju se samo zrele šljive. Prvo se voće opere pod slavinom. Zatim prepolovite i uklonite kost. Plodovi se samelju mlinom za meso i sipaju u lonac s dvostrukim dnom. Kuhajte 15 minuta miješajući drvenom kuhačom. Češnjak se sortira u zube. Prođite kroz tradicionalni tisak. Gorka paprika se sjecka nožem. Zelje se najprije izreže na komade. Zatim se šalju u zdjelu miješalice. Pokreće se jedinica i dobije se mirisna masa.
Korijander se melje u malteru. Začini, šećer, sol, jabučni ocat dodaju se u prokuhani pire od šljiva po ukusu. Promiješajte i pirjajte na umjerenoj temperaturi 15 minuta. Dobiveni tkemali umak sipa se u male staklenke na pari za zimu. Zatvorite poklopcima. Čuvati u podrumu na temperaturi od 5-7 ° C. Prije posluživanja jezgre oraha se prže u pećnici. Samljeti drvenom oklagijom. Dodajte u umak za pikantan okus.
Ako se jelo pokaže da je pregusta, u njega se ulije preostala juha od šljiva.
Predjelo od suhog voća
Kao što znate, prema gruzijskom receptu tkemali se pravi od istoimene šljive. Takva stabla ne rastu posvuda. Ali u suhom obliku, proizvod se slobodno prodaje u supermarketima..
Tradicionalni međuobrok uključuje sastojke:
- suhe tkemali šljive;
- ljuta paprika crvena;
- krupna sol;
- peršin;
- korijander;
- bosiljak;
- metvica;
- srednja glavica češnjaka.
Prvi korak je sortiranje suhog voća. Temeljito operite. Kosti se uklanjaju. Ulijte vodu i stavite na vatru. Pustite da zavrije na srednjoj temperaturi. Smanjite temperaturu i kuhajte 40 minuta. Proizvod mora postići maksimalnu mekoću.
Oguljeni češnjak usitni se na uobičajen klasičan način – kroz prešu. Ljute paprike sitno se nasjeckaju. Zelje se nasjecka i prođe kroz mlin za meso. Masa se posoli, posipa šećerom. Promiješati. Kombinirajte s kašom od šljiva, koja kloni na štednjaku. Dobiveni umak samljete se blenderom. Šalju se u lonac, razrijeđen juhom dok kiselo vrhnje ne postane gusto i kuha se oko 15 minuta. Gotov proizvod poslužuje se uz jela od mesa u minijaturnim zdjelicama.
“Mađarski” i gruzijski pristup poslu
Tradicionalni recept za umak od šljive tkemali ponekad se radi s promjenama koje imaju mali ili nikakav učinak na okus jela. Razmotrimo najčešću opciju.
Potrebne komponente:
- šljive “mađarske” sorte;
- hrpa svježeg cilantra;
- nekoliko grana peršina;
- ljuti čili;
- češnjak (najviše 2 glavice);
- mljeveni korijander i crvena paprika;
- biljno ulje bez arome;
- voda;
- granulirani šećer (izborno);
- sol.
Plodovi se operu u hladnoj vodi. Neispravni uzorci se uklanjaju. Ulijte u lonac, dodajte malo vode i stavite na štednjak. Kuhajte na najnižoj temperaturi dok voće ne omekša. Zatim se tekućina ocijedi, a plodovi protrljaju kroz sito. Kora i kosti se bacaju.
Sav češnjak se provlači kroz ručnu prešu. Ljute čili papričice izrežu se na male komadiće. Zelje se usitni, a zatim usitni blenderom. Sastojci se miješaju i kombiniraju s pireom od šljiva. Dodajte sol, šećer, začine. Stavite na laganu vatru i pirjajte još 30 minuta. Pripremljeni umak pakira se u staklenke. Čuvati na hladnom mjestu do 6 mjeseci. Prelijte rafiniranim suncokretovim uljem. Služi se na svečanom stolu kao dodatni međuobrok.
Tkemali s prženim lukom
Svaki kuhar pokušava biti kreativan radeći ono što voli. Slično, na temelju provjerenog recepta, pripremaju prava remek -djela..
Dakle, za umak su vam potrebni proizvodi:
- trešnje ili šljive kiselih sorti;
- bijeli šećer u prahu;
- fina sol;
- suhi začin “Khmeli-suneli”;
- svježi listovi mente;
- hrpa peršina, cilantro;
- luk (po mogućnosti sočan);
- crvena paprika (gorka);
- češnjak (nekoliko češnja);
- maslinovo ulje za prženje;
- “Provansalsko bilje”.
Trešnja je dobro oprana. Ostavite u zdjeli da se ocijedi voda. Prerežite na pola, uklonite kost. Plodovi se stavljaju u lonac. Ulijte malo vode i kuhajte na umjerenoj temperaturi oko 15 minuta.
Gotova šljiva od trešnje se ohladi, nakon čega se protrlja kroz sito. Zatim se kaša usitni blenderom.
U pire od šljiva sipajte granulirani šećer (po ukusu) i sol. Šalju ga na vatru i krčkaju još 10 minuta. U to vrijeme u tavu se ulijeva maslinovo ulje. Kad se zagrije, rasporedite nasjeckani luk. 
Pržite dok se boja proizvoda ne promijeni. Zatim dodajte komadiće ljute paprike i češnjak. Promiješajte, pirjajte još 5 minuta, rasporedite u masu od šljiva.
Svježe gomile zelja temeljito se operu prvo u zdjeli, a zatim pod slavinom. Samljeti mlinom za meso ili blenderom. Dodajte u umak. Pospite suhim začinima. Promiješajte i kuhajte na laganoj vatri 5 minuta. Gotov proizvod prebaci se u staklenke. Kad se ohladi, šalju je u hladnjak..
Tkemali se poslužuje uz kašu od mesa, heljde i riže.
Izvorni umak od sloe u europskom stilu
Opor, istančan okus minijaturnog voća daje jelu posebnu slast. A ako trn stavite u akciju nakon smrzavanja, dodat će se malo slatkoće. U svakom slučaju, umak se dobiva s jedinstvenim “europskim” okusom.
Za jelo su vam potrebne sljedeće komponente:
- zrele bobice trnine;
- voda;
- ljuta paprika (zelena);
- glavica češnjaka;
- cilantro lišće;
- hrpa mente;
- nekoliko grana kopra;
- sol;
- granulirani šećer (na vrhu noža);
- curry (začin);
- zeleni bosiljak.
Trn se prvo sredi i temeljito opere. Zatim izvadite kosti, stavite ih u lonac, pospite solju. Kad se pojavi sok, kuhajte na umjerenoj temperaturi. Bobice bi trebale dobro omekšati.
Ako ima vrlo malo soka, preporučljivo je dodati malo vode..
Očišćeni češnjak zdrobljen je na bilo koji način, glavna stvar je dobiti homogenu masu. Ljutu papriku narežemo na vrlo male komadiće. Kako bi se pojačala pikantnost, sjemenke se ne uklanjaju. Oprano i osušeno zelje prvo se melje ručno, a zatim se prolazi kroz mlin za meso. Rezultat je mirisni pire.
Češnjak, začinsko bilje, sol, šećer i svi začini dodaju se u vruću masu od naranče. Miješajući, kuhajte 5-7 minuta. Maknite sa štednjaka, ohladite. Ulijte u zdjelu blendera i sameljite dok ne postane glatko. Sloe umak čuvajte u hladnjaku.
Za dugotrajnu uporabu tkemali se kuha najmanje 15 minuta. Gotov proizvod se sipa u staklenke i zatvara.
Očaran vatrenim okusom i bojom
Skladna kombinacija začina i žute šljive prekrasna je baza gruzijskog tkemalija.
Za stvaranje kulinarskog remek -djela trebat će vam proizvodi:
- žute mirisne šljive (trešnja šljiva);
- granulirani šećer;
- češnjak (veliki vlasac);
- mljeveno sjeme korijandera;
- vatreni ljuti čili;
- ljubak;
- hrpa kopra;
- sol;
- hmelj-suneli;
- zeleni bosiljak.
Trešnja se tradicionalno sortira, opere i skuha u vodi. Kad vanjska kora pukne, maknite s vatre..
Plodovi se bacaju u metalno sito. Temeljito utrljajte, ostavljajući sjemenke, ogulite.
Češnjak se propušta kroz posebnu prešu. Čili papričice sitno se nasjeckaju, odstrani im peteljka. Zelje se usitni na uobičajen način.
Začini, začinsko bilje, češnjak, papar, sol i šećer dodaju se u pulpu žute šljive. Dobro promiješajte, pirjajte na vatri 15 minuta. Gotov umak od tkemalija pakiran je u staklene posude. Planiraju li ga koristiti kad dođe zima, hermetički su zatvoreni poklopcima. Pohranjuje se u podrumu gdje se održava stabilna temperatura.
Kiselo -slatka “fantazija” za predjela od mesa
U elitnim restoranima tkemali umak pravi se izvornog okusa. Da biste to učinili, upotrijebite plave slatke i kisele šljive..
Osim izvornog voća, trebat će vam i sljedeće komponente:
- šećer (bijeli);
- sol (krupna);
- nekoliko češnjaka češnjaka;
- čili;
- aromatični bosiljak;
- mala hrpa cilantra;
- “Provansalsko bilje” (suhi začin).
Oprani plodovi su bez koštica. Prođite kroz mlin za meso. Dobivena masa kuha se oko 15 minuta. Po želji dodajte šećer u prahu, sol, začine od provansalskog bilja.
Ljute čili papričice izrežu se na komade, uklanjaju im sjemenke i rep. Češnjaci se provlače kroz konvencionalnu prešu. Oprano zelje se nareže na komade. Trebali biste dobiti homogenu zelenu masu. Pripremljene komponente kombiniraju se sa šljivama. Promiješajte i pirjajte na umjerenoj vatri oko 10 minuta. Zatim se jelo ohladi, izlije u zdjelu miksera i prekine velikom brzinom. Slatko -kiseli umak prelije se u staklene staklenke, zatvori i čuva do primjerenosti..
Tkemali od plave šljive poslužuju se uz jela od mesa, osobito na blagdane.
Recept od tkemalija od šljive, kao alternativa uobičajenom “kečapu”
Zauzet tempo života tjera vas da kupujete namirnice u supermarketima. Nažalost, mnogi od njih sadrže komponente koje su štetne za tijelo. Međutim, kod kuće možete pripremiti izvornu zamjenu za uobičajeni “kečap”. U sezoni berbe povrća to uopće nije teško..
Za umak uzmite jednostavan set sastojaka:
- zrele mesnate rajčice;
- šljiva bilo koje boje;
- granulirani šećer po ukusu;
- sol;
- glavica češnjaka;
- mljeveno sjeme korijandera;
- ljuta čili papričica;
- suncokretovo ulje;
- paprika (po izboru);
- cilantro (nekoliko grana);
- stolni ocat 9%.
Šljive i rajčice dobro se operu. Plod se prepolovi, vade se koštice. Povrće se reže na proizvoljne komade, nakon što se ukloni grubo mjesto peteljke. Plodovi se stavljaju u veliki lonac. Čvrsto poklopite i pirjajte na umjerenoj vatri oko 10 minuta. Za to vrijeme u posudi će se pojaviti sok..
Dobivena masa se melje kroz sito. Na njemu će ostati gusta kožica ploda. Zatim se kaša od povrća i voća izlije u zdjelu miješalice radi temeljitog mljevenja. Dodajte sjeckano začinsko bilje, nasjeckani češnjak i čili. Pirjajte na vatri oko 15-20 minuta, neprestano miješajući.
5 minuta prije završetka procesa dodaju se začini, ocat i suncokretovo ulje bez mirisa. Temeljito promiješajte. Pripremljeni umak sipajte u staklenke. Poslužuje se uz kotlete, ćevape i odrezak za vrijeme obiteljskog obroka.
Recept od tkemalija od šljive s đumbirom i jabukama
U kreativnim rukama kuhara čak i tradicionalno jelo poprima poseban okus..
Upoznajmo se s gruzijskim umakom koji se priprema od neobičnih sastojaka:
- jabuke (po mogućnosti kisele sorte);
- plave šljive ili trešnje;
- granulirani šećer;
- sol;
- mljeveni cimet;
- đumbir;
- nekoliko pupoljaka karanfila.
Prema gruzijskom receptu tkemali, šljive bez koštica prelijemo vodom i stavimo na vatru. Kuhajte na prosječnoj temperaturi 20 minuta. Kad masa dobije homogenu konzistenciju, maknite je s vatre i ohladite.
Jabuke se režu na 4 dijela. Izvadite jezgru i preklopite u lonac. Ulijte malo vode, prokuhajte i kuhajte dok se ne stvori pire. Ohlađena masa se melje kroz sito. Korice se uklanjaju. Zatim se masa šljive i jabuke sjedini u jednom spremniku. Dodajte (po ukusu) granulirani šećer, sol. Promiješajte i stavite na umjerenu vatru. Kuhajte 7 minuta nakon vrenja.
U posebnoj posudi pomiješajte mljeveni cimet, sjeckani đumbir. Dodajte pupoljke klinčića. Gotov set začina izlije se u voćni pire. Kuhajte 5 minuta. Sipano u staklenke na pari. Zatvorite metalnim poklopcima. Odneseno na hladno mjesto.
Ako gruzijski umak nije dovoljno kiseo, ulijte malo jabučnog octa.
Recept od tkemalija od šljiva u sporom kuhaču
Suvremena tehnologija ne štedi samo vrijeme, već i energiju. Iznenađujuće ukusan umak priprema se za samo 40 minuta, uživajući u kreativnom procesu.
Trebat će vam jednostavne komponente:
- žuta trešnja šljiva;
- crveni čili;
- češnjak (mala glavica);
- kopar (nekoliko grana);
- bosiljak (zeleni, ljubičasti);
- suhe sjemenke korijandera;
- paprika;
- biljno ulje (rafinirano).
Oprana višnja šljiva izlije se u zdjelu uređaja. Ulijte 100 g vode. Postavite način “Gašenje” i mjerač vremena na 20 -ak minuta. Gotovi plodovi se protrljaju kroz metalno sito, uklanjajući sjemenke i guste kore.
Chili paprika se nareže na vrlo male komade. Češnjak se zgnječi prešom. Zelje usitnite mikserom. Pripremljene komponente izlijevaju se u zdjelu uređaja. Dobro promiješajte. Postavite program “Gašenje” na 15 minuta. Tkemali umak ulije se u staklenke. Odozgo ulijte kuhano biljno ulje. Zatvorite poklopcima. Proizvod čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.
Posvećeno ljubiteljima začina
Kako bi majstorski prenio gruzijski temperament u umaku, tkemali je začinjen s obiljem začina. Svaki od njih ima svoj okus i okus. Sveukupno, međutim, buket je izvrstan. Recept od tkemalija od šljive uvijek uključuje razne začine.
Za poslasticu uzmite sastojke:
- zrele slatke i kisele šljive;
- ljuti čili;
- češnjak (glavica);
- sol;
- bosiljak (zeleni);
- lišće cilantro;
- grančice peršina;
- hrpa kopra;
- šafran (ako postoji);
- kim;
- smeđa;
- mljeveni korijander;
- crvena paprika (u prahu);
- Lovorov list;
- granulirani šećer za kontrast okusa.
Oprane šljive oslobađaju se repova. Prerežite na pola kako biste uklonili kost. Voće se stavlja u lonac s debelim dnom. 
Ulijte malo vode. Pustite da zavrije, pa kuhajte 15-20 minuta na laganoj vatri.
Kad se kaša od bobica malo ohladi, sameljite je kroz sito ili cjedilo s malim dijelovima. Grubi ostaci kore se odbacuju. Pulpa se ostavi u tavi.
Zelje se izlije u zdjelu blendera i pretvori u izvrstan aromatičan “pire”. Zatim se dodaje u pripremu voća. Promiješati.
Češnjak se usitni s češnjakom, čili paprika se izreže na komade. Začini se miješaju u posebnoj posudi. Dobivene komponente šalju se u pire od bobica. Ponovno dobro promiješajte. Zapaliti. Kuhajte na minimalnoj temperaturi 15 minuta, neprestano miješajući lopaticom. Zatim se umak polaže u sterilne staklenke, čvrsto zatvorene poklopcima. Kad se ohladi, šalju je u hladnjak..
Nekonvencionalan pristup poslu
Omiljeno gruzijsko jelo priprema se tijekom cijele godine, nadopunjujući šljive ekskluzivnim sastojcima. Razmislite kako napraviti ljetnu verziju umaka korak po korak.
Trebat će vam proizvodi:
- suhe šljive kiselih sorti;
- ogrozd;
- jabuke (antonovka);
- voda;
- sol;
- granulirani šećer (fini, bijeli);
- češnjak;
- ljute papričice (suhe mahune);
- cilantro (nekoliko grana);
- mirisna metvica;
- posebni začini za gruzijski tkemali.
Šljive sušene na suncu namočene su u zdjeli nekoliko sati. Zatim se kosti uklanjaju (ako je potrebno).
Oprane ogrozd se usitni.
Jabuke ogulite, uklonite im jezgru i repove. Izrežite na komade. Pripremljeno voće stavlja se u lonac s dvostrukim dnom i pirja na umjerenoj temperaturi 20 minuta.
Zatim se proizvod izlije u zdjelu miješalice i zgnječi u voće. Masa se ponovno izlije u vatrostalnu posudu. Dodaju se sjeckani češnjak, papar, začinsko bilje i začini. Posolite, popaprite, stavite granulirani šećer prema ukusu. Dobro promiješajte. Kuhajte na laganoj vatri 15 minuta. Spremni gruzijski tkemali umak ulije se u staklenke kuhane na pari. Pokriti poklopcima. Čuvajte u hladnjaku ne više od 30 dana. Ljetna verzija umaka poslužuje se uz ćevape, roštilj i prženi krumpir.
Zahvaljujući kreativnom pristupu stvaranju jela i umaka, svatko ima priliku pridonijeti zajedničkoj stvari. Gruzijski umak tkemali od šljiva upotpunjen je začinima za svaki ukus. Glavna stvar je zadržati klasične sastojke. Jelo se odlično slaže s mesom, bilo kakvim kašama i delicijama od krumpira. Bere se zimi, a ljeti se služi svjež. Zaista izvrsno punjenje s notama kavkaškog temperamenta.