Omiljeno jelo azijskih naroda – juha sa višnjama i janjetinom

Na istoku se proljeće dočekuje s velikim kulinarskim opsegom. U arsenalu svakog kuhara posebno mjesto zauzima juha s višnjama i janjetinom, koja se tako dobro slaže s mirisnim cilantrom. U pripremi ovog jela nema ništa posebno. Ipak, morate naučiti neke tajne azerbejdžanske, armenske i gruzijske kuhinje. Uostalom, janjetina je njihov potpisni sastojak..

Istočne juhe razlikuju se od europskih po bogatoj i gustoj konzistenciji. Stoga za jednu porciju jela treba samo 1-1,5 čaša vode..

Pogledajte također: kako kuhati juhu od graška s mesom korak po korak recept s fotografijom.

Tehnologija kuhanja janjetine

Zbog specifičnog mirisa mnogi Europljani ne vole meso ovih životinja. No, za razliku od svinjetine, janjetina je hranjivija i ne izaziva alergije. Posebnost ove juhe je što prvo morate ovčetinu zasebno prokuhati, a zatim dodati ostale sastojke. To je jedan od razloga zašto za pripremu jela može biti potrebno oko 4 sata. A evo prve mogućnosti za preradu mesa:

• vrijedi odabrati prekrasnu janjeću grudnu košulju, lopaticu, file, vrat, nogu ili rebro (1 kg ili 500 g);
• odvojiti film i tetive;
• isperite trup pod tekućom vodom;
• izrezati na srednje komade. Ako odaberete slabine na kosti, trebali biste je temeljito očistiti;
• ulijte litru hladne vode i stavite posudu na jaku vatru;
• čim se počne stvarati pjena, važno ju je pažljivo ukloniti, što se radi sve dok juha ne postane prozirna;
• pirjati na laganoj vatri 2-3 sata;
• zadnjih 15 minuta kuhajte juhu s lovorovim listom i lukom, na kraju sol i papar;
• odaberite komade mesa, a samu juhu procijedite u novu posudu.

Druga tehnika je pečenje janjetine. Ova tehnologija potrebna je kako bi hrani dala poseban okus.. Prije svega, posudu treba temeljito zagrijati. Preporučljivo je odabrati duboka jela, jer tada održavaju odgovarajuću temperaturu za prženje. Zatim ulijte pristojan komad maslaca. Tijekom procesa prženja meso prelijte s puno maslinovog / suncokretovog ulja..

Kako bi osjetili kontrast okusa u juhi sa višnjom i janjetinom, mnogi preporučuju dodavanje začina u ghee. Na primjer, češnjak sitno nasjeckajte. Kad se zapeče, treba ga baciti i tek tada staviti file. Janjetina bi trebala dobiti bogatu bordo nijansu. Od prženih komada juha se zatim priprema već poznatom tehnologijom.

Stručnjaci ne savjetuju prženje noge, vrata ili lopatice, jer je u tim dijelovima koncentrirano puno tvrdog tkiva. Mogu se omekšati samo produženim gašenjem. No, file, pečenica i pečenje su idealni za to..

Neke razlike u receptima

U svakoj istočnoj zemlji skup sastojaka je drugačiji. Neki ga rade na bazi riže, dok drugi-slanutak, prethodno ga namočeći 10-12 sati. Sve ovisi o nazivu juhe s višnjom i janjetinom na određenom području. Kultura uzeta zasebno nudi svoju interpretaciju ovog jela..

Azerbajdžanski recept – piti

U Azerbajdžanu juha od ovčetine poznata je pod imenom piti ili putuk. Ova gusta juha priprema se u malim posudama. Da bi skuhala bogat piti, domaćica treba:

1. Na dno posude stavite meso, nasjeckani luk, suhu šljivu i mast (masni rep). Sve to prelijte hladnom vodom.
2. Nakon što juha prokuha, morate skupiti pjenu i malo posoliti pivo. Pirjajte na laganoj vatri oko 3 sata.
3. Nakon isteka vremena dodajte slanutak. Pustite da malo prokuha, a zatim možete staviti krumpir.
4. Nakon 20 minuta začinite infuzijom soli, papra i šafrana (1 g začina na 250 ml, trajanje infuzije – 90 minuta).
5. Juha se poslužuje vruća na širokom tanjuru. Po vrhu pospite sitno sjeckanu metvicu.

Ako istodobno kuhate nekoliko obroka, tada se recept za juhu s višnjama i janjetinom malo mijenja. Meso se kuha zasebno, nakon čega se juha filtrira u novu posudu i kuha. Zatim se dodaje krumpir i mrkva, a nakon deset minuta polukuhana riža (70 g). Luk, kao i šljiva od koštica (100 g), pirja se u maloj količini ulja i dodaje u juhu zajedno s komadima janjetine. Dovedite smjesu do vrenja, istovremeno uklanjajući pjenu, a zatim ulijte u tanjure. Ova juha začinjena je sitno sjeckanim cilantrom.

Meso se može rezati na porcije sirovo ili kuhano.

Ponuda iz Gruzije – kharcho

U gruzijskoj kuhinji ovo se jelo naziva kharcho juha. Po principu pripreme donekle je sličan čakapuli. Jasno je da je janjetina glava svega, ali često se zamjenjuje govedinom. Jedina razlika između kharcha je u tome što se u kuhanu juhu dodaje nekoliko naribanih oraha (oraha), kao i pire krumpir od suhe šljive trešnje. Svi ti sastojci dodaju se u napitak 15 minuta prije kuhanja. Svježi peršin i aromatični bosiljak jelu će dodati bistru, svježu aromu..

Rižu treba dodati 20 minuta prije kuhanja. Također ga možete unaprijed prokuhati..

Svestranost armenske kuhinje – bozbash

Armenska verzija juhe od šljiva i janjetine od višanja je bozbash. To je nevjerojatna kombinacija voća i povrća uz aromatično meso.. Grašak, mrkva, krumpir, janjeći file i luk upotpunjeni su:

• rajčice;
• kesteni;
• suhe šljive;
• suhe marelice;
• jabuke;
• dunja.

Na kraju se sve začini vinskim octom, šipkom ili sokom od limuna. Ove komponente ne samo da uklanjaju neugodan miris, već i zasićuju hranu kiselog okusa.. Kilantro i kovrčavi peršin pridružit će se tako izvrsnom jelu..

Ove juhe poslužite sa suhim vinom i prepečenim kruhom. Prilikom posluživanja stola važno je ne zaboraviti staviti žlicu, vilicu i nož.