Svake se godine milijuni ljudi okupljaju s prijateljima u prirodi i pripremaju svima omiljeno jelo s potpisom. Međutim, ne znaju svi pržiti ćevap tako da meso ispadne izvrsnog okusa. Ispada da za to morate znati nekoliko važnih tajni. Nije dovoljno samo meso marinirati začinima. Nabodite ga i pržite na vrućem ugljenu. Često se u prirodi javljaju neugodne zanimljivosti kad se pokaže da je meso suho ili izgorjelo. Uzmite u obzir razumne savjete kuhara kako pravilno roštiljati roštilj i dobiti odličan proizvod.
Pripreme su prvi korak do uspjeha
Teško je pronaći osobu koja ne voli kušati svježe pečeni roštilj na otvorenom..
Neki od njih pripremaju se od sljedećih proizvoda:
- svinjetina;
- teletina;
- piletina;
- ovčetina.
Drugi radije na ražnjeve nanizaju gljive, različito povrće, kobasice, tvrdi sir. Naravno, za stvaranje vegetarijanske opcije ne trebaju vam posebne vještine. Stoga ćemo razmotriti kako pržiti ćevape od mesa na roštilju.
Kako bi dobili savršen obrok, iskusni kuhari prvo biraju pravi proizvod. Savjetuju mariniranje mesa koje prethodno nije bilo smrznuto. Svinjetina i govedina trebaju biti blijedo ružičaste boje, bez neugodnog mirisa. Na površini kvalitetnog proizvoda nema krvnih ugrušaka niti vidljive sluzi.
Pileće meso mora biti bijelo, bez vidljivih oštećenja. Obično koristite bedro, grudni koš, krilo.
Roštilj ima važnu ulogu u pripremi roštilja. Sve u njemu treba dobro razmisliti. Udaljenost ražnjića do topline je oko 10-15 cm. Ako na metalnom tijelu nema rupa, nije zastrašujuće. Dotok svježeg zraka vrši se uz pomoć ventilatora. No viša temperatura zadržat će se u blizini zidova..
Lari se ne smije postavljati ispod suhog drveća, u blizini zgrada ili odlagališta..
Važan faktor za ukusan roštilj je odabir ogrjevnog drva. Profesionalci ne savjetuju korištenje drveća koje puši ili izlučuje štetnu smolu..
Za postizanje savršene topline prikladno je sljedeće:
- Trešnja;
- šljiva;
- Stablo jabuke;
- kruška;
- marelica.
Voćke daju mesu poseban okus. Ako ne možete pronaći takvo drvo za ogrjev, poslužit će vam bagrem, hrast ili vinova loza. Kao posljednje sredstvo, supermarketi prodaju brikete od drvenog ugljena.
Ni u kojem slučaju se za paljenje ne smije koristiti dizelsko gorivo ili druge kemijske smjese..
Preporuke stručnjaka o tome kako roštiljati na roštilju
Kad su pripremni radovi završeni i meso čeka u krilima, započinju najvažniji proces. Prije svega, provjerava se stanje ugljena. Uklanjaju se svi trupci koji se mogu zapaliti pod utjecajem kisika. Ostatak pepela treba prekriti sivim pepelom, što ukazuje na prikladnu temperaturu. Kako bi proizvodu dala posebnu aromu, preko ugljena se baca grana ružmarina ili kadulje. Zatim se meso naniza na ražnjeve i čvrsto stavi na vatru.
Kako bi meso bilo mekano i sočno, peče se posebnom tehnologijom. Prvih 5 minuta ražnja stalno se okreće. Zbog toga se na površini mesa stvara zlatnosmeđa kora. Unutra će proizvod zadržati sav sok. Zatim se ražanj okreće svake 3 minute..
Ponekad mast koja kaplje na ugljen stvara plamen. Da biste to učinili, uvijek morate imati pri ruci bocu vode s kojom možete ugasiti vatru..
Suptilnosti kuhanja vašeg omiljenog jela
Iskusni kuhari savjetuju vam da mudro pristupite stvaranju drevne delicije. Budući da se proizvodi od različitih vrsta mesa. Razmotrite nekoliko važnih nijansi.
Svinjski ćevap
Najčešće se kiselo meso čuva u hladnjaku. Međutim, nekoliko sati prije prženja prirodno se zagrijava na sobnu temperaturu..
Zatim se nanizaju na ražanj i ostave preko zdjele tako da višak tekućine nestane. Inače se meso neće pržiti, već pirjati, što će nepovoljno utjecati na okus proizvoda. Stručnjaci ne preporučuju nanizavanje kolutića luka na ražanj. Pod utjecajem visoke temperature izgorjet će i gotovom jelu dati gorak okus..
Važno je znati koliko ćete svinjskog ćevapa peći na žaru kako biste dobili savršen proizvod. Mnogo ovisi o toplini. Kuhari daju opće smjernice. Prvo se komadi mesa peku na jakom ugljenu. Kad porumene, pomaknite ražnjić u stranu. Na tihoj vatri roštilj se dovodi u stanje pripravnosti. Općenito, potrebno je oko 50 minuta za kuhanje proizvoda..
U malom mangalu temperatura topline se smanjuje guranjem vrućeg ugljena sa strana.
Šiš ćevap i kavkaska tradicija
Ljubitelji janjetine pokušavaju kuhati roštilj, uzimajući u obzir preporuke stručnjaka. Za marinadu koriste posebne sastojke. Izdržite potrebno vrijeme, a zatim prijeđite na proces kuhanja.
Obično se sastoji od jednostavnih koraka:
- meso se uklanja iz marinade;
- uklonite komade luka i ljepljive začine;
- janjetina na ražanj;
- ostavite nekoliko minuta iznad tave;
- staviti na roštilj.
Pitam se koliko istočnjački kuhari prže ćevape od janjetine pa ispadne tako ukusno. Prije svega, stavljaju ražanj tako da udaljenost od mesa do ugljena bude oko 12 cm. Kad se komadići janjetine zagriju, počinju snažno okretati ražanj 10 minuta. Nadalje, kako biste smanjili toplinu, pomaknite ugljen na strane. Nakon otprilike 40 minuta meso će imati željenu teksturu..
Proračunska opcija u žurbi
Piletina se smatra jednom od dijetalnih vrsta mesa. Poseban okus dobiva pečenjem na vatri. Meso se obično marinira u začinima i bilo kojoj prikladnoj tekućini. Koliko se pilećih ražnjića prži na roštilju, ovisi o maksimalnoj temperaturi vrućeg ugljena. Obično se rumena kora pojavi nakon 5-7 minuta uz stalno okretanje ražnjića. Proizvod koji koristi komade fileta skuhan je za 25-30 minuta. A za krila i bedra trebat će oko 45 minuta..
Kako bi se provjerila spremnost ćevapa, na mesu se pravi mali rez. Ako iz njega iscuri bistra, a ne krvna tekućina, vrijeme je da ga poslužite za večeru..
Glavni aspekti okusa
U pravilu prijateljski sastanci u prirodi nisu potpuni bez roštilja. Stoga je iznimno važno pripremiti ga kako bi se okus pamtio cijelu godinu. Ogromnu ulogu igra marinada u kojoj je meso natopljeno. Iskusni kuhari znaju tajnu kako napraviti sočan šiš ćevap za drage prijatelje..
Od dostupnih proizvoda odabiru odgovarajuće punjenje:
- mineralna voda;
- kefir;
- majoneza;
- kivi.
Međutim, ovo je samo polovica uspjeha. Kad je meso na roštilju, pomno prate proces prženja..
Svaki komad mora biti toplinski obrađen sa svih strana. Stoga glavni kuhar stalno okreće ražanj i kontrolira snagu “vatre”.
Pitanje kako zalijevati ćevap prilikom prženja izaziva oprečna mišljenja. Neki smatraju da je dovoljno koristiti marinadu u kojoj je meso namočeno..
Drugi se ne boje eksperimentirati i zalijevati proizvod:
- suho vino;
- pivo;
- čista voda;
- razrijeđeni ocat.
Nažalost, ima onih koji su kategorički protiv bilo kakvog zalijevanja ćevapa. Smatraju da postupak usporava prženje mesa i nepovoljno utječe na okus jela. Najbolji način da dobijete svoje mišljenje jest isprobati neke od opcija u praksi. A stečeno iskustvo o načinu roštiljanja na roštilju možete podijeliti s prijateljima.