S dolaskom jeseni svaka domaćica razmrsi mozak oko toga čime će ove zime počastiti svoju obitelj i prijatelje. Da, ne samo hranu, već i iznenađenje sofisticiranošću i zanimljivošću jela. Većina ljudi je probala patlidžane u soku od rajčice u djetinjstvu, kada su njihova majka ili baka prije blagdana otvorile staklenku kulinarskog remek -djela. Sjećate li se ovog jedinstvenog okusa? No čak i ako je ovo jelo inovacija za čuvara ognjišta, nikoga neće ostaviti ravnodušnim..
Vidi također: patlidžan poput gljiva za zimu!
Kako odabrati proizvode?
Za jelo poput patlidžana u soku od rajčice potrebni su vam kvalitetni sastojci. Što će raditi, a koje ne? Kako odabrati prave proizvode?
Patlidžan igra glavnu ulogu u ovom izvrsnom jelu. Ovaj se proizvod popularno naziva i “plavim”:
- Proizvod bi trebao izgledati svježe. Gdje možemo bez toga? Proizvod mora biti u tržišnom stanju. Ne smije biti ogrebotina, pukotina, posjekotina i drugih oštećenja, a još više ne bi trebalo biti vidljivih znakova propadanja proizvoda.
- Čvrsta na dodir. Mekani proizvod odmah izaziva sumnju – pokvaren. Istodobno je važno uzeti zrelo povrće. Nezrela plava kvari okus i slabo se upija.
- Veličina nije velika. Prevelik proizvod sugerira da su tijekom uzgoja korištene sve vrste gnojiva i kemijskih dodataka..
- Svježi “rep”. Debeli, mekani i hrskavi “rep” prisutan je u svježim, kvalitetnim patlidžanima. Ako je stabljika suha, onda je plava ustajala i, najvjerojatnije, pokvarena. Odsutnost “repa” trebala bi se automatski odbiti od kupnje.
- Kada se pritisne, trag nestaje. Iskusni vrtlari predlažu provjeru kvalitete proizvoda na ovaj način: prstom pritisnite patlidžan. Ako trag brzo nestane, voće je svježe, prikladno.
Gurnite prst u podnožje patlidžana. Ako je to učinjeno s mukom, plod nije zreo. Ako je proizvod premekan, plavi je očito pokvaren..
Što se tiče rajčice, sastojci moraju biti svježi, bez oštećenja i neugodnog mirisa..
Priprema zaliha za zimu
Sastojci:
- patlidžan 3 kg;
- rajčice 3 kg;
- granulirani šećer 3-5 žlica (po ukusu);
- ocat (9%) 3 žlice;
- suncokretovo ulje 250 g (1 staklo);
- sol 2 žlice;
- češnjak 4 glavice;
- slatka paprika 1 kg;
- zelje po ukusu;
Koraci kuhanja
Recepti za jela poput patlidžana u soku od rajčice su različiti. Netko voli slađe, netko – oštrije, netko općenito prži patlidžane prije kuhanja – takav okus.
Za početak, trebali biste isprobati najjednostavniji i najsvestraniji recept, ali u budućnosti – punu volju vaše mašte!
Prvi korak je baviti se preradom plavog povrća. Temeljito ispiremo proizvode (međutim, kao i sve ostale sastojke), odvojimo od peteljke i narežemo na bilo koji prikladan način, na primjer, u krugove ili šipke.
Patlidžane nemojte usitniti previše sitno jer će se inače proizvod kuhati pri pirjanju. Preporučena debljina komada – više od 1,5 cm
Papriku temeljito isperite i također nasjeckajte (opet, ne sitno!) Na bilo koji prikladan način.
Patlidžane i papriku ostavite sa strane i počnite s rajčicama. Rajčice temeljito operite i nasjeckajte. Usput, ovdje postoje dvije mogućnosti:
- U blenderu. Rajčice narežite na četvrtine ili više prije nego ih stavite u zdjelu miksera..
- U mlincu za meso. Važno je uzeti u obzir da se s povrća mora skinuti kožica, rajčice se moraju nasjeckati i po mogućnosti propustiti kroz mlin za meso 2 ili više puta kako bi smjesa bila što homogenija..
Da biste rajčice očistili od kože, hranu morate minutu preliti kipućom vodom, a zatim rajčicu staviti u hladnu vodu na par minuta. Sada će nepotrebna kora lako napustiti sastojak.
Kad završite s rajčicama, prijeđite na češnjak. Uostalom, patlidžani u soku od rajčice s češnjakom postaju mnogo pikantniji i zanimljiviji po okusu. Klinčiće očistimo i sitno nasjeckamo.
Ovdje je opet stvar ukusa – neki s kolutićima, neki s kockicama, ali što se ovaj sastojak više zgnječi, gotovo će jelo izgledati jednoličnije i estetskije..
Usput, češnjeve češnjaka bolje je nasjeckati nožem nego prešom za češnjak. U prvom slučaju, proizvod ostaje netaknutiji, što znači da će sav sok i mnogi korisni vitamini u njemu ostati u gotovoj salati. Ako odlučite koristiti zelje u receptu, tada ga vrijedi izrezati..
Prelazimo na sljedeći korak u pripremi.
Nasjeckane patlidžane stavite u lonac, pospite solju i šećerom, pa izlijte ocat i suncokretovo ulje. Temeljito promiješajte.
Ulijte ranije dobiveni pire od rajčice. Stavili smo na srednju vatru i promiješali. Nakon što je smjesa prokuhala, tamo dodajte papar i zelje, ako je u vašem receptu prisutno kao sastojak.
Sljedeći korak: smanjite vatru i pirjajte oko 10-15 minuta, a zatim dodajte preostali proizvod – češnjak. Opet promiješajte ukusnu kreaciju i patlidžane pirjajte u soku od rajčice još 15-25 minuta.
Dok se jelo priprema …
Dok naše kulinarsko remek djelo vene na štednjaku, steriliziramo limenke. Budući da je patlidžan izbirljiv i ćudljiv gost, važno je osigurati da su jela sterilna do maksimalne razine. Analizirat ćemo dva načina, a koji je prikladniji i praktičniji – na vama je.
Parni tretman
Način stare bake obrade praznih limenki. Prije svega, potrebna vam je tava i rešetka, ili posebno postolje za ovu metodu sterilizacije staklenki (izgleda kao ravni poklopac s rupom u sredini za grlić staklenog posuđa). Trebat će vam i čista peglana krpa..
Ako sve postoji, počnimo:
- Potrebno je osigurati da su i limenke i njihov vrat netaknuti, bez čipsa ili pukotina..
- Bolje je koristiti nove poklopce. Ako ih nema, provjerite jesu li savijene, cijele.
- Limenke peremo čistom novom spužvom sa sodom, ne brišite nakon postupka!
- Stavite lonac vode na vatru, ostavite da proključa.
- Stavljanje poklopaca u vodu.
- Limenke stavljamo naopako na rešetku / u otvor na stalku.
- Ostavljamo 7-12 minuta. Gotova staklenka ima velike kapi vode unutra. Oprez, posuđe je vruće!
- Pažljivo izvadite staklenku i stavite je naopako na čistu peglanu krpu (ručnik). Čiste vilice vadimo navlake, stavljamo ih na istu krpu.
Obrada električnom pećnicom
Druga metoda nije ništa manje jednostavna od prve. Trebat će vam ista glačana čista krpa i električna pećnica. Plin ne radi – temperatura u njemu ne ostaje ujednačena:
- Kao i u slučaju sterilizacije parom, provjeravamo cjelovitost i kvalitetu staklenki i poklopaca.
- Stakleno posuđe sa sodom bikarbonom temeljito isperite novom čistom spužvom.
- Stavili smo limenke naopako u hladnu pećnicu, položili poklopce pokraj.
- Postavimo temperaturu na 120 stupnjeva, ostavimo 15 minuta.
- Izvadimo limenke i poklopce, ostavimo ih na suhoj, čistoj krpi, kao u prvom slučaju.
Praznine se izrađuju u suhom posuđu. Ako vam odmah treba staklenka, obrišite posudu iznutra čistom vilicom i čistom krpom (ne rukama!).
Jelo je spremno, vrijeme je da praznine stavite u staklenke, dobro zarolate i ostavite naopako preko noći. Jednostavna, ali tako neobična i ukusna salata za zimu iznenadit će ne samo domaćicu koja tek počinje svladavati kulinarski posao, već i čuvare ognjišta s iskustvom u pripremi, jer kiseli ili konzervirani patlidžani u soku od rajčice za zima je uvijek dobra ideja.