Patlidžani s crvenim, bijelim ili zelenim grahom za zimu: recepti i tajne kuhanja

Uz svu raznolikost mogućih šavova, patlidžani s grahom za zimu ostaju možda najpoznatija i najukusnija salata u konzervi. Tajna uspjeha je jednostavna: ovo povrće zaista se međusobno slaže po okusu, a svaki sastojak ponaosob mnogima se sviđa – naravno, uz odgovarajuću pripremu..

U kuharicama ili na tematskim stranicama možete pronaći ogroman broj različitih recepata od patlidžana i graha – svaka domaćica vješto nadopunjuje ili mijenja uobičajeni recept.

Danas ćemo govoriti o ključnim nijansama u vezi s izborom povrća za berbu, njihovom prethodnom pripremom, a također ćemo ponuditi najbolje mogućnosti za salatu s patlidžanima i grahom za zimu..

Izbor povrća

Posebnu pozornost zaslužuje odabir visokokvalitetnih patlidžana: pokvareno voće može upropastiti čak i savršeno kuhano jelo. Prilikom kupnje trebate prvenstveno pogledati:

1. Boja. Patlidžani, koji imaju blijedi izgled – prezreli, imat će “pamučan” okus pa ih je bolje zaobići. Najtamnija boja ukazuje na to da je patlidžan mlad, pa ga možete sigurno odabrati.
2. Vlastiti taktilni osjećaji. Pređete li rukom po kori, a na patlidžanima nema tragova, a prsti su vam čisti, sve je u redu. U slučaju da je površina ljepljiva ili, nakon što se plod lako stisne, plod promijeni oblik, trebali biste odbiti kupnju – s takvim povrćem patlidžan i grah za zimu neće uspjeti..
3. Vidljiva oštećenja. Najteži zadatak: s tamnom bojom prilično je teško vidjeti mrlje, ali ako ste ih uspjeli primijetiti, odložite takvo voće.
4. Peteljka. “Rep” bi trebao izgledati svježe – u ovom slučaju možete biti sigurni da je patlidžan svjež.

Prednost treba dati onim patlidžanima, čija je kora sjajna, a veličina samog ploda neće biti prevelika.

Što se tiče graha, situacija je nešto jednostavnija: crveni i bijeli grah trebaju biti glatki, laki za spavanje i bez vidljivih oštećenja. Ako ćete kuhati mahune s patlidžanima, onda moraju biti jake i uske..

Priprema patlidžana i graha

Konzerviranje patlidžana s grahom zahtijeva mali pripremni korak kako bi se poboljšao okus gotovog jela i pojednostavio proces kuhanja..

Koju god vrstu graha odabrali za kuhanje patlidžana s grahom za zimu – crveni, bijeli ili zeleni grah – treba ga namočiti.

Namakanje graha ne samo da ubrzava njegovo kuhanje, već ima i pozitivan učinak na probavu ovog proizvoda u tijelu..

Zeleni grah obično je dovoljan da leži u vodi nekoliko sati, ali bijelom i crvenom grahu treba mnogo više vremena – idealno je ostaviti ga preko noći, 12 sati. Voda bi trebala potpuno pokriti grah, ali bolje ju je dodati par centimetara više kako bi se natečeni proizvod “osjećao” slobodno.

Jedini nedostatak patlidžana je što ponekad može imati gorak okus. Da biste izbjegli tako neugodan okus, vrijedi samo nasjeckano voće namočiti u vodi sa soli 15-20 minuta.

Također, kora može postaviti pitanja: ukloniti ga iz patlidžana ili ne? Ako je kora čista i sjajna, a voće svježe, onda ju je sasvim moguće ostaviti – usput, na ovaj način se neće pretvoriti u kašu. Ako je kora u nedoumici ili ste navikli na pire krumpir, naoružajte se nožem i ogulite koru.

Patlidžan za zimu: recepti za salate s grahom

Gore je već rečeno da su recepti za kuhanje patlidžana s grahom za zimu omiljena tema mnogih domaćica. No, treba posebno reći o razlikama između bijelog i crvenog graha u receptima..

Salate od bijelog graha obično su najčešći recept, a zadano na to misle kada pišu recept. Međutim, crveni grah s patlidžanom ima svjetliji i jači okus. Zapravo, kombiniranje patlidžana s ovom vrstom graha recept je za lobio, a ako dodate orahe, dobivate upravo to. Bijeli grah puno je mekši i nježniji..

Patlidžan s grahom i povrćem

Dopuna s raznim povrćem često se nalazi u receptima. Najbolje od svega s patlidžanima i grahom “razgovarajte” mrkvu, luk i češnjak, kao i slatku papriku.

Za limenke od šest litara potrebno je:

• 2 kg patlidžana;
• 1 kg mrkve;
• 1 kg luka;
• 0,7 kg graha;
• 2 litre soka od rajčice;
• nekoliko češnjaka češnjaka;
• papar;
• ocat 9% – 1 st;
• sol – 3 žlice. l;
• suncokretovo ulje – zoo ml;
• šećer – 2 žlice. l.

Ako vam sok od rajčice nije pri ruci, možete ga zamijeniti pastom od rajčice pomiješanom s vodom u omjeru 1: 2.

Korak po korak recept:

1. Mahune treba skuhati.
2. U veliku posudu ulijte sok od rajčice i odmah dodajte mrkvu i luk. Luk se reže na pola prstena, a mrkva se trlja na grubo rende.
3. Nakon 20-30 minuta dodajte prethodno namočeni patlidžan.
4. Dodajte papar, sol i šećer, promiješajte i ostavite da se krčka oko sat vremena; sat nakon kuhanja u masu dodajte 50-70 g octa, češnjaka i kuhanog graha te ostavite na laganoj vatri 15 minuta.
5. Spremni patlidžani s grahom i povrćem za zimu slažu se u sterilizirane staklenke.

Patlidžan sa zelenim grahom

Zeleni grah s patlidžanom vrlo je originalna salata. Glavnu ulogu u jelu ima kombinacija začina i začinskog bilja, pa ne biste trebali odstupati od početnog recepta..

Za jednu porciju salate trebat će vam:

• dva patlidžana;
• 300 g zelenog graha;
• jedna srednja mrkva;
• Kopar;
• češnjak;
• bosiljak;
• crni papar.

Korak po korak recept:

1. Povrće se reže: mrkva – u kolutima, patlidžan – u kocke, dugi grah dijeli se na male komade.
2. Povrće se šalje u duboki lonac s slanom vodom na sat i pol.
3. Crni papar, bosiljak, kopar i češnjak dodaju se deset do petnaest minuta dok ne omekšaju.
4. Gotovo povrće slaže se u sterilizirane staklenke.

Napomena: ovaj recept za patlidžan s grahom za zimu lako se može pretvoriti u ukusan pire krumpir – samo trebate pripremiti pripremljeno povrće u blenderu i uvaljati ga u staklenke.