Tradicionalna pileća juha s rezancima i krumpirom priprema se na bazi pileće juhe. Najviše mirisan i hranjiv dobiva se od domaćeg pijetla. Juha od povrća također se koristi kao osnova. Na primjer, od celera, mrkve, luka s dodatkom kopra, lovora, zrna crnog papra i soli. Alternativa bujonu od povrća i piletine je voda za brzi recept. No, čak i u ograničenim vremenskim uvjetima, kuhari ne preporučuju korištenje gotovih kockica bujona i začina koji sadrže mononatrijev glutamat..
Klasična pileća juha s rezancima i krumpirom
Za pripremu večere za 5 osoba trebat će vam:
- Pileća juha – 2,5 l .;
- Pileće meso – 400 g (kuhano);
- Tanki rezanci od brašna od tvrdog brašna – 200 g;
- Svježa mrkva – 1 kom. Srednja veličina;
- Krumpir – 3 mala gomolja;
- Luk – 1 kom.;
- Suncokret, maslac – po 15 g;
- Sušeni lovor – 1 kom;
- Svježi kopar – po izboru;
- Začini po ukusu (sol, mljevena paprika).
Potrebna oprema:
- lonac s volumenom od 3 litre;
- kutlača;
- silikonska lopatica;
- tava;
- daska za rezanje – 2 komada.
- nož za povrće i meso;
- žlica;
- rende;
- tanjur.
Sadržaj kalorija u 1 porciji gotovog jela:
| Energetska vrijednost 140 kcal | ||
| Masti – 10,2 g | Bjelančevine – 8,2 g | Ugljikohidrati – 6,2 g |
Osnovni recept za pripremu pileće juhe s krumpirom i rezancima zahtijeva najmanje dva sata.
Ali ako kuhar ima prethodno skuhanu juhu od peradi ili povrća, tada se vrijeme smanjuje za 1 sat.
Tajne ukusne i bistre pileće juhe
Bogata, prozirna, aromatična podloga za prva jela kuha se na laganoj vatri neposredno prije pripreme juhe ili se priprema unaprijed. Juha se može podijeliti na dijelove i zamrznuti. Zatim upotrijebite potrebnu količinu u prikladno vrijeme. Glavni sastojci su pileće kosti, buket garnija i set povrća: celer, mrkva, luk, bundeva i paprika (po izboru).
Garni Bouquet hrpa je aromatičnog bilja i začina koje francuski kuhari koriste za dodavanje bogatog okusa mesnim jelima..
Za juhu, buket garnija sakuplja se u gazu kako se začinsko bilje ne bi raspaslo tijekom kuhanja. Koristite grančice kopra, stabljike celera, ružmarin, timijan, lovorov list.
Redoslijed kuhanja:
- Pileće kosti se operu i potope u posudu s hladnom vodom.
- Kad voda proključa, uklanja se, a kosti se prenose u čistu vodu (to pomaže u smanjenju stvaranja pjene od mesa).
- Nakon ponovnog vrenja u vodu se umoči nekoliko glavica luka u kori, nekoliko kriški ili pola stabljike celera, jedna mrkva izrezana na komade, nekoliko komada bundeve (po volumenu jednake veličini mrkve) potrebno, dodajte papriku ili češanj češnjaka.
- Vatra tijekom kuhanja trebala bi biti vrlo niska, tako da temperatura vode bude od 95 do 98 stupnjeva, juha ne smije previše zakuhati.
- Budući da se mesna osnova treba probaviti od sat do tri sata, voda se ulije u posudu vodeći računa o vrenju (najmanje 3 litre).
- Preporučljivo je dodati buket garnija 15 minuta prije kraja kuhanja, istodobno se uklanja i kuhano povrće.
- Radi transparentnosti, juha se filtrira u čistu posudu kroz nekoliko slojeva gaze..
Postupak za pripremu pileće juhe korak po korak
Kuhane dijelove piletine odvojite, umočite u hladnu juhu i prokuhajte. Ako se juha s piletinom i krumpirom priprema na bazi vode, tada se dijelovi sirove ptice, prethodno oprane i osušene, umoče u kipuću vodu..
Dok se meso kuha, povrće pripremite za prženje. Ogulite luk i mrkvu. U zagrijanu tavu, u kojoj se prži sitno sjeckani luk, ulije se biljno ulje. Kad malo porumeni, u nju se dodaje naribana mrkva. Pecite na srednjoj vatri do zlatno smeđe boje.
Krumpir oprati, oguliti i narezati na male kockice.
Ako se pileća juha s krumpirom priprema na bazi kuhanog mesa, tada se štapići od krumpira dodaju nakon što je juha prokuhala..
Ako su korišteni dijelovi sirove peradi, tada se puste kuhati najmanje 20 minuta, a zatim se dodaje krumpir.
Krumpir se kuha 10 minuta, nakon čega se kuša po spremnosti. Ako se komadići lako lome, dodajte prženje i rezance. Pustite da zakuha, dodajte zelje, pustite da ponovno zavrije i isključite vatru. Dodaje se komadić maslaca. Lagano pokrijte lonac..
Opisani recept za pileću juhu s krumpirom uključuje korištenje tankih rezanci. No, možete koristiti drugu vrstu tjestenine, ovisno o sklonostima obitelji. Kuhano meso se po želji može zamijeniti pilećim srcima, krilima, vratom ili batom. Jelo se preporučuje poslužiti vruće za večeru zajedno s krutonima ili domaćim lepinjama..