Pokušavam ispeći raženi pšenični kruh kod kuće

Raženi pšenični kruh popularan je već duže vrijeme. Za razliku od bijelog kruha koji je mnogima već postao poznat, mnogo je zdraviji. Redovita konzumacija takvog kruha blagotvorno djeluje na organizam. Sastav mu je tradicionalan. Uključuje omjer hranjivih tvari i mikroelemenata koji je optimalan za ljudski život..

Čemu služi raženi kruh?

Znakovito je da se recept za pripremu klasičnog kruha od ražene pšenice nije promijenio od davnina. Da biste ovoj dragocjenoj pecivi dodali svoju prehranu, samo nekoliko jednostavnih sastojaka pri ruci..

Unatoč činjenici da sam raženi pšenični kruh ima mali sadržaj kalorija, mnogi, pokušavajući smršavjeti i prilagoditi prehranu, odlučuju odustati od konzumiranja kruha. Zapravo, to se preporučuje samo u slučajevima kada tijelo primi sve potrebne tvari iz druge hrane. Ako to nije moguće, onda ne biste trebali potpuno isključiti kruh iz prehrane..

Prednosti raženog pšeničnog kruha, zahvaljujući kojem ga nutricionisti i liječnici aktivno preporučuju za upotrebu, uključuju:

1. Mali postotak kalorija. Što je više raženog brašna, kruh će biti korisniji..
2. Visok sadržaj hranjivih tvari i vitamina. Zrna raži po sastavu su slična zrnima pšenice. Međutim, tijekom kuhanja takav kruh ostaje korisniji od bijelog.
3. Čvrsti sadržaj neprobavljivih vlakana. Takozvana vlakna, zasićena raženim kruhom, neophodna su za normalnu probavu..

Ako je kruh napravljen od korisnih sastojaka i ne sadrži štetne dodatke, njegova uporaba pozitivno utječe na stanje našeg organizma..

Raženi pšenični kruh u pekaču

Dvije glavne komponente su raženo i pšenično brašno. Dodaju im se voda i biljno ulje. Preostali sastojci su šećer, kvasac (po mogućnosti brzo djelujući) i sol.

Proces kuhanja je prilično jednostavan. Dovoljno je slijediti dolje navedene korake:

1. Prvo dodajte sve tekuće sastojke u kantu aparata za kruh.
2. Raženo brašno prosijte s pšeničnim brašnom.
3. Posolite po ukusu.
4. Zaspamo suhi brzo djelujući.
5. Po ukusu dodajte šećer.
6. Stavili smo kantu u aparat za kruh.
7. Odabir glavnog načina rada.

Prvih 20 minuta možete pratiti kako napreduje proces kuhanja i po potrebi dodati malo vode (po 1 žličica). U budućnosti se poklopac ne smije otvarati..

Raženi pšenični kruh u pećnici

Komponente recepta:

• Raženo brašno;
• Pšenično brašno;
• suhi kvasac;
• sol i šećer;
• voda;
• maslinovo ulje;
• Sjemenke suncokreta.

Postupak kuhanja:

1. Pomiješajte dvije vrste brašna (raženo po 150 g, a pšenično 300 g) i prosijte u zasebnu zdjelu.
2. 2 žličice kvasca prelijte toplom vodom (270 ml), dodajte 1 žlicu. l. mješavina brašna, kao i sol, šećer. Ostavite neko vrijeme na toplom mjestu.
3. Kad je kvasac prekriven mjehurićima, ulijte ga u prosijano brašno.
4. Dodajte maslinovo ulje (1 žlica) i sjemenke.
5. Zatim zamijesite tijesto koje bi se trebalo prestati lijepiti za ruke.
6. Nauljeno tijesto stavite u zdjelu. Zatim prekrijte krpom i ostavite na toplom mjestu oko 60 minuta.
7. Kad se tijesto digne, od njega biste trebali oblikovati budući kruh, staviti ga na papir za pečenje (najbolje premazati maslacem).
8. U sredini se zgužvano tijesto može rezati kako bi mu dalo ugodan izgled. Zatim pospite preostalim sjemenkama.
9. Ostavite tijesto još 30 minuta na toplom mjestu..
10. Zagrijte pećnicu na 200 ° C.
11. Tijesto treba poprskati vodom i poslati u pećnicu na 40 minuta..
12. Spremnost je poželjno odrediti prema stanju kore..

Raženi pšenični kruh s kvascem spreman je u pećnici. Treba ga položiti na rešetku i pokriti ručnikom dok se potpuno ne skuha..

Raženi pšenični kruh od kiselog tijesta

Recept za takav kruh uključuje samo 3 sastojka: dvije vrste brašna, vodu i sol. Dobiva nježnu, umjereno poroznu strukturu. Kruh ima ugodnu aromu i okus. Mnogi kulinarski stručnjaci savjetuju onima koji će po prvi put staviti tijesto od kiselog tijesta da upotrijebe još jednu dodatnu komponentu – kvasac. Ali ovo je već stvar ukusa.

Dakle, za kuhanje trebat će vam:

• raženi kvasac;
• Raženo brašno;
• sol;
• pšenično brašno;
• voda.

Postupak kuhanja:

1. Spremno raženo kiselo tijesto (600 g) treba biti 100% vlažno. Njegova bi količina trebala biti jednaka količini brašna dviju vrsta. Kiselo tijesto izlijte u zdjelu. Imajte na umu da je kvasac već trebao biti na sobnoj temperaturi..
2. Dodajte vodu (350 ml) na sobnoj temperaturi (ni u kojem slučaju voda ne smije biti vruća) i sve temeljito promiješajte. U kiselo tijesto dodajte ostale sastojke, tj. dvije vrste brašna, svaka po 300 g, sol – po ukusu, ali ne više od 1 žličice. Ne vrijedi mijesiti tijesto dugo, bit će dovoljno ako se brašno malo navlaži.
3. Ostavimo tijesto na toplom mjestu 30 minuta, prekrivajući ga prozirnom folijom. Imajte na umu da je poželjno napraviti nekoliko malih uboda u filmu kako bi tijesto disalo. Zatim rasporedite tijesto i počnite ga mijesiti. Istodobno, ne biste mu trebali dodavati brašno, kako ne biste pokvarili budući kruh. Budući da će tijesto biti prilično ljepljivo i početnicima će biti teško raditi s njim, možete koristiti poseban strugač..
4. Vrijeme miješanja je najviše 7 minuta. Zatim tijesto ostavite još neko vrijeme da odstoji dok se potpuno ne skuha. Da biste to učinili, stavite tijesto u duboku zdjelu posutu brašnom. Ako se to ne učini, tijesto će se zalijepiti za posuđe. Pokrijte tijesto ručnikom i ostavite ga u tom stanju dok ne postane dvostruko veće. To obično traje 2,5 sata..
5. Očistite višak brašna i prebacite tijesto na papir za pečenje. Zagrijte pećnicu na 250 ° C zajedno s praznim limom za pečenje. Na dno pećnice morate staviti posudu s vodom koja će stvoriti parnu kupelj za podizanje tijesta tijekom procesa pečenja..
6. Zatim kruh s papirom za pečenje stavite u zagrijani lim za pečenje i pecite oko 15 minuta na parnoj kupelji. Temperatura – 250 ° S. Ako ne želite staviti dodatno posuđe s vodom, bit će dovoljno da na dno zagrijane pećnice ulijete čašu vode kako biste stvorili paru. Nakon 15 minuta uklonite parnu kupelj i nastavite peći kruh još 40 minuta na temperaturi od 200 ° C.

Za utvrđivanje spremnosti dovoljno je pokucati na koru kruha. U tom slučaju zvuk bi trebao biti prazan. Nikada nemojte rezati kruh odmah. Dajte mu vremena da se “odmori”. Da biste to učinili, stavite ga na rešetku i pokrijte pamučnim ručnikom ili bilo kojom drugom prirodnom tkaninom. Ako pečete kruh na limu za pečenje, kako je gore opisano, tada će s velikom vjerojatnošću puknuti, ali se njegov okus neće promijeniti. Ako želite to izbjeći, upotrijebite obrazac.

Ostali recepti za pripremu ukusnog i zdravog raženog kruha

Postoje i drugi načini za pripremu raženog kruha. Jedna od najpopularnijih opcija je švicarski raženi pšenični kruh. Njegova posebnost leži u činjenici da se receptu dodaje kakao u prahu pa kruh dobiva karakterističnu smeđu boju. Za one koji preferiraju jednostavnije metode pečenja, prikladan je raženi pšenični kruh u sporom štednjaku. Da biste to učinili, dovoljno je pripremiti tijesto na uobičajen način, a zatim ga staviti u višenamjenski kuhač odabirom načina “Pečenje”.