Osušena hrana stvara pravu konkurenciju za kisele krastavce i konzerviranu hranu jer zadržava sve hranjive tvari. Tada se postavlja pitanje kako sušiti gljive kod kuće, tehnikom ili bez nje. Prvo, vrijedi razmisliti koje su sorte ovih darova prirode prikladne za takav kulinarski eksperiment. Zatim morate razgovarati o svakoj metodi zasebno. Kao rezultat toga, možete dobiti nevjerojatan sastojak za stvaranje ukusnih umaka, pita, juha, kao i jela od mesa..
Odabir gljiva za sušenje
Proces sušenja nije uvijek koristan. Za neke vrste gljiva to postaje opasno. Razlog je taj što se pokreću biokemijske reakcije koje pridonose pojavi otrovnih tvari. S tim u vezi važno je razmotriti koje se gljive mogu sušiti za zimu, a koje ne..
Prva kategorija uključuje 3 glavne sorte:
- Torbari. Preporučuje se samo za prirodno sušenje. Moreli i bijeli tartufi popularni su među njima..
- Lamelarni. Medene gljive, gljive, bukovače, šampinjoni, viseće gljive, srne i suncobrani.
- Cjevasti. Idealno za sušenje. To uključuje: vrganj, hrast, poljske i vrganje, koze, vrganj, vrganj, kao i vrganj.
Russula, mliječne gljive i volushkas nisu prikladni za ovu vrstu berbe za zimu. Sadrže visok postotak mliječnog soka koji proizvodu daje gorčinu.
Glavna značajka cjevastih sorti je njihova sposobnost zadržavanja božanske arome i okusa čak i nakon nekoliko mjeseci skladištenja. Polipore se također široko koriste za sušenje kako bi se sirovine koristile u medicinske svrhe.. 
Lisice su zasebna stavka. Međutim, oni imaju pomalo gorak okus koji se pojavljuje nakon toplinske obrade. Da biste ga sveli na minimum, morate razumjeti kako sušiti gljive kod kuće. Pripremna faza u ovom pitanju igra važnu ulogu..
Tijekom sušenja gljive gube i do 90% svoje mase. Stoga će se od 1 kg sirovina dobiti samo 100-150 g gotovog proizvoda..
Kako sušiti gljive kod kuće: faza pripreme
Šumska žetva bere se isključivo po vedrom i suhom vremenu. Biraju samo guste, čvrste i lijepe primjerke. Uklanjaju prljavštinu i sve vrste biljnog otpada. Mnogi su zabrinuti zbog pitanja je li potrebno oprati gljive prije sušenja. Gurui znanosti o gljivama preporučuju odustajanje od bilo kakvih postupaka s vodom. Ako čep ili stabljika upijaju previše vlage, proizvod se možda neće dobro osušiti. Zbog toga će potpuno izgubiti zavodljivu aromu i okus..
Stoga nožem, a zatim i blago navlaženom krpom za pranje pažljivo uklonite prljavštinu i odrežite micelij. Obavezno razvrstite po veličini ako ga namjeravate cijelo osušiti. U drugom slučaju, morate shvatiti kako pravilno rezati gljive za sušenje..
Stručnjaci nude nekoliko mogućnosti:
- ploče debljine do 1-1,5 cm;
- četvrtine;
- uz;
- kape u kriškama, a noge u prstenovima;
- preko.
Svi oštećeni, pokvareni i crvljivi primjerci bacaju se u smeće. Zreli, mekani, preveliki i oštećeni uzorci za to su neprikladni..
Rezanje se vrši tako da su svi komadi iste veličine. Što su tanji, prije se šalju u sušilicu. To će maksimalno očuvati boju i karakteristike kvalitete šumskih proizvoda. Došao je trenutak da se za svaku sortu odredi odgovarajući način sušenja..
Sušenje gljiva na otvorenom ili na suncu
Ova metoda je najjednostavnija i najekonomičnija. Za njegovu provedbu morat ćete odabrati pravo vrijeme – toplo i sunčano. Gljive nanizajte na špagu, ribarsku vrpcu ili konac. Alternativno, možete ih položiti na lim za pečenje, papir ili tkaninu. U tom slučaju kopije se ne smiju dodirivati..
Sušenje gljiva na zraku ima različito trajanje:
- cijeli – od 2 dana do tjedan dana;
- izrezati na ploče – do 48 sati;
- morels – 2 mjeseca.
Sirovina je prekrivena gazom radi zaštite od insekata i prašine. Obradak mora dobiti dovoljno sunčeve svjetlosti. Za ravnomjerno sušenje, gljive se okreću nekoliko puta dnevno. Osim toga, potrebno je kontrolirati temperaturne uvjete. Čim nagle promjene počnu, potrebno je ladicu unijeti u dobro prozračeno područje. Savjetuje se da to radite noću..
Lako je provjeriti spremnost šumskih proizvoda. Komadići moraju zadržati svoju elastičnost, ali istodobno se pri savijanju slomiti. Osim toga, oni se nekoliko puta smanjuju u volumenu, bore i osobito su suhi..
Sušenje gljiva u pećnici – ekspresna metoda
Za ovaj postupak koristi se običan lim za pečenje na koji se stavljaju rešetke. Sirovine se pažljivo polažu na njih i jedinica se uključuje. Međutim, na kojoj se temperaturi gljive trebaju sušiti kako se ne bi pokvarile? Ako se postupak izvodi s odškrinutim vratima, tada prekidač postavite na 70-80˚S, a u zatvorenom položaju-50-60˚S. U tom slučaju, proizvod će se izrazito osušiti, zadržati teksturu i neće se raspasti..
Potrebno je uzeti u obzir neke značajke načina sušenja gljiva u pećnici plinskog štednjaka:
- trajanje – 5-6 sati, ovisno o sorti;
- povremeno mijenjati limove za pečenje na mjestima;
- suhe sirovine na niti na toplom mjestu.
Berači gljiva savjetuju ostaviti vrata pećnice odškrinuta do širine dlana. Tada će vlaga mnogo brže ispariti iz pećnice. Time se kvaliteta proizvoda povećava nekoliko puta..
Sušenje gljiva u pećnici na limu za pečenje može se odvijati u 2 faze. Početna temperatura je 45˚S. Nakon nekoliko sati povisuje se na 60 ° C. Ako proizvod i dalje ima masni sloj, drugog dana sirovine se šalju u pećnicu na 70 ° C. Neki ljudi suše uzorke prirodnim putem ili u pećnici. Nakon toga se radni komad šalje u staklenu ili glinenu posudu i stavlja na tamno mjesto..
Treba imati na umu da šumski proizvod brzo i lako upija strane mirise.
Koji je najbolji način sušenja gljiva nad plinskim štednjakom? Da biste to učinili, morate odgoditi kuhanje za 3 dana. Objesite gljive preko peći, gotovo ispod stropa. Zapalite sve zone za kuhanje i neprestano sušite određeno vrijeme.
Kako sušiti gljive kod kuće u sušilici
Predložena metoda idealna je za zaposlene ljude. Jedini problem u ovom procesu je određivanje optimalne debljine reza. Profesionalci kažu da su tanjuri od 1 cm izvrsni za takav kulinarski posao. Međutim, morate točno znati sušiti gljive u sušilici za povrće..
Evo preporuka stručnjaka:
- komadići su položeni u tankom sloju;
- postavite temperaturu na 55-60˚S;
- postavite vrijeme od 2 do 4 sata.
Nedostatak ove tehnike je mali volumen jedinice za sušenje. Kao rezultat toga, operaciju morate izvesti u nekoliko prolaza..
Na trajanje toplinske obrade utječu vrsta i građa gljiva. Veliki i mesnati uzorci zahtijevaju duže vrijeme kuhanja. Čak i u tom slučaju može biti potrebno dodatno sušenje. Zatim se uređaj uključuje na 40 ° C i prati sadržaj. Međutim, neki rade suprotno. Prvo se sirovina osuši na niskoj temperaturi, a zatim ostavi 4-6 sati na 75-80˚S. U tom slučaju morate biti vrlo oprezni kako ne biste previše izložili proizvod..
Sušenje gljiva u multicookeru i mikrovalnoj pećnici – ruku pod ruku s inovacijama
Suvremena generacija domaćica uspješno koristi kuhinjske aparate kako bi oživjela svoje kulinarske ideje. Međutim, mnogi uređaji nisu programirani za sušenje hrane. Ako proizvođači nisu predvidjeli takvu funkciju, kako sušiti gljive u multivarku ili drugom uređaju.
Evo kako kreativni kuhari nude rješenje problema:
- postavite temperaturni način “Pečenje” na 60˚S;
- ostavite 2-3 sata;
- nakon gašenja pokrenite program “Grijanje”;
- provjerite spremnost za 10-12 sati.
Slične radnje provode se mikrovalnom pećnicom. Na staklenu ploču u jednom sloju položene su samo gljive. Uključite opremu na najmanju snagu – 100 W. Nakon 20 minuta izvucite sadržaj i ocijedite dobivenu tekućinu. Vrata mikrovalne pećnice ostavljaju se 10 minuta u blago otvorenom položaju, zatim se ponavlja 20-minutni postupak, nakon čega slijedi 10 minuta provjetravanja.
Broj faza sušenja gljiva u mikrovalnoj pećnici uvelike ovisi o debljini reza sirovine. Stoga je nakon svakog ciklusa potrebno provjeriti spremnost proizvoda..
Sušenje gljiva u ruskim tradicijama: štednjak ili kupka
Naši su se preci bavili takvim metodama sušenja jedinstvenih darova šume. Kad je vrijeme pokazalo svoje hirove, domaćice su uspješno koristile grijanje. Gljive sušene u pećnici pokazale su se posebno aromatičnim i ukusnim. Stoga, ako danas postoji prilika za pripremu zimskih priprema na ovaj način, morate to svakako iskoristiti. Ova drevna ceremonija trajala je samo 3 dana.
Događaj je održan korištenjem sljedeće tehnologije:
- gljive su položene na slamu u pećnicu ili nanizane na ražnjeve i stavljene između 2 cigle;
- uređaj za grijanje zagrijavan je do 50-60˚S;
- proizvod se suši 8-16 sati;
- ako je bilo potrebno, sjednica se ponovno ponovila.
Prije početka postupka, dimnjak je otvoren izradom malog proreza. Kako je proces tekao, ventil se postupno vraćao na svoje mjesto..
Istodobno, mnogima se svidjelo sušenje gljiva u kadi. Neki koriste palete ili uzorke oljuštene žicom. U parnoj sobi, sirovine se ostavljaju nakon poduzimanja vodenih postupaka. Do tada će temperatura pasti na 50-60˚S. Stvoreni “vijenac” objesi se u blizini izvora topline i ostavi preko noći. Ako ujutro obradak još uvijek sadrži određeni postotak vlage, suši se na tavanu..
Nakon takve majstorske klase, čak i obične domaćice znaju sušiti gljive kod kuće bez puno napora. Glavna stvar je razumjeti bit stvari i ne pokušavati se fanatično pridržavati vremenskih intervala. Dovoljno je samo naučiti kako odrediti spremnost ovih šumskih darova..