Prekrasno jelo sa svijetlim okusom patlidžana i pikantnom gorčinom odavno je zauzelo svoje pravo mjesto ne samo na stolu za večeru, već i na svečanom stolu. Nemoguće je pripremiti sva predjela na bazi patlidžana u istočnoj kuhinji, međutim, jednostavno ih morate probati. Nudimo vam provjerene recepte za kuhanje patlidžana na armenskom korak po korak sa fotografijama. Kuhaju se brzo, ali se odmah pojedu.!
Vidi također: patlidžan za zimu poput gljiva – ukusan recept!
Koje patlidžane je najbolje odabrati
Izuzetno je važno za svaki recept odabrati pravi patlidžan, inače se okus pripravka može pokvariti. Glavni sastojak za pripremu jela trebao bi biti srednje veličine, budući da veliki plodovi imaju više gorčine i sjemenki. Treba obratiti pozornost na stabljiku, ne smije biti suha, a koža ne sme biti naborana.
Svježi patlidžan ima zelenu stabljiku i glatku, neoštećenu kožicu. Odabirom svježeg povrća možete bez mnogo muke pripremiti najukusniji recept za armenski patlidžan za zimu. Zreli i dugo ležeći u hladnjaku plavi su, bolje je staviti kavijar.
Marinirani patlidžani u armenskom stilu
Domaćice na svoj način obrađuju patlidžane u različitim verzijama ovog recepta. Možete jednostavno oprati voće i ukloniti peteljku. Povrće možete oguliti s kože, no njime patlidžan bolje zadržava oblik. Koju ćete opciju odabrati, ovisi o vama, neće utjecati na okus jela. Hladno predjelo ima posebno dobar okus pa se poslužuje izravno iz hladnjaka do stola. Zahvaljujući mariniranju, jelo ispada s ugodnom kiselošću, samo se topi u ustima!
Recept za marinirane patlidžane na armenskom prenose armenske obitelji s koljena na koljeno. Od tada je recept doživio mnoge promjene, a sve je to zbog činjenice da netko radije predjelu dodaje puno ljute paprike ili, obrnuto, češnjak. Možete ih čuvati cijeli tjedan u hladnjaku, a za to će se vrijeme povrće dobro marinirati..
Potrebni sastojci:
- patlidžan – 4 kom;
- slatke paprike – 3 kom;
- gorka paprika i češnjak, uzimajući u obzir okus;
- peršin;
- 9% stolni ocat – 90 ml;
- sol – 30 gr;
- šećer – 20 gr;
- začini (korijander, hmelj-suneli, mljevena paprika).
Patlidžane operite, po dužini napravite rezove i kuhajte u slanoj vodi 3-4 minute. Spremnost da se provjeri drvenim štapićem, koža bi trebala biti blago elastična kada se probije.
Važno je da povrće ne prekuhate jer će u protivnom ono biti mekano i bez okusa.!
Izvadite ih iz tave i ohladite, a u međuvremenu sitno nasjeckajte začinsko bilje, papriku i češnjak. 
Po želji povrće se može usitniti ili upotrijebiti mikser. Pomiješajte mješavinu povrća sa začinima i njima napunite patlidžan. Stavite u lonac, dodajte šećer, ulijte ocat. Patlidžane u armenskom stilu prelijte toplom prokuhanom vodom, tako da tekućina prekrije povrće. Ne treba uliti previše vode, povrće će pustiti sok.
Na vrh stavite prešu, stanite 12 sati, a zatim ohladite i poslužite.
Armenski recept od patlidžana za zimu
U pravilu, ideja o očuvanju patlidžana za zimu izaziva oluju ogorčenja, osobito kod kućanica početnica. Iz nekog razloga misle da je to vrlo dugotrajan proces, ne razumiju uvijek kakav će biti rezultat. Nudimo vam da diverzificirate sadržaj praznina novim vrstama konzerviranja. Na primjer, armenski patlidžani za zimu oduševit će vas izvrsnim okusom i aromom. Staklenka zalogaja od povrća pripremljena prema ovom receptu zauzeti će svoje mjesto na stolu zimi..
Potrebni sastojci:
- patlidžan – 3,5 kg;
- 1,2 kg – luk;
- češnjak, uzimajući u obzir okus – 2 glavice;
- začini (hmelj-suneli, mljeveni crni papar);
- sol po ukusu;
- 700 ml – biljno ulje za prženje povrća.
Da biste se pridržavali istočnjačkih tradicija kuhanja ovog jela, trebat će vam kotao od lijevanog željeza ili aluminija.
Recept korak po korak:
- Najprije operemo povrće, patlidžanima odrežemo peteljke, ogulimo luk i češnjak. U pravilu patlidžane treba uzdužno rezati na velike trake, no ako vam se sviđa drugačije, to nije problem. Nakon toga potrebno ih je lagano posoliti i pritisnuti nečim teškim 24 sata. Tako će patlidžani, dan dana biti pod pritiskom, odustati od sve viška vlage i gorčine..
- Dobro prešane plave ispržite u kotlu na biljnom ulju. U zasebnoj tavi pržite nasjeckani luk na pola prstena. Čim patlidžani dobiju zlatnu boju, u lonac dodajte luk i nasjeckani češnjak. Zatim posolite i začinite, promiješajte i ostavite predjelo da se dinsta još pola sata.
- Nema potrebe sterilizirati salatu, mirišljavu masu stavljamo u staklenke pripremljene za praznine i zatvorimo poklopcima. Patlidžani u podrumu na armenskom služe se kao hladno jelo za meso i kao vrući prilog.
Armenski patlidžani u pećnici
Tradicionalno, jelo se naziva “Badrijany na armenskom”, na istoku je uobičajeno omiljeno na stolu! Zahvaljujući receptu korak po korak, čak ga i domaćica početnica može skuhati.
Potrebni sastojci:
- patlidžan – 4-5 kom;
- mljeveno goveđe meso – 0,5 kg;
- veliki luk;
- 4 svježe rajčice;
- maslac i biljno ulje – po 50 g;
- začini i začinsko bilje (plavi bosiljak, cilantro, kopar);
- soli po ukusu.
Kuhanje započinjemo čišćenjem patlidžana metodom prikazanom na fotografiji..
Oguljene patlidžane prerežite s jedne strane i sa svih strana lagano prepržite na vrućoj masti. Zlatna kora bit će znak spremnosti.
Patlidžane ostavite sa strane, a u međuvremenu u kotlu popržite luk, mljeveno meso i rajčicu. U procesu prženja masu posolite i začinite začinima.
Tradicionalno se goveđe mljeveno meso koristi s janjetinom, iako se može koristiti bilo koja vrsta mesa (svinjetina ili piletina).
Dobiveni nadjev stavlja se u rez svakog patlidžana. Oblikujemo ih tako da stabilno pristaju na lim za pečenje. Stavite jelo u pećnicu i pecite na srednjoj snazi dok ne kuha oko pola sata.
Isključite pećnicu, pustite da malo prokuha, pospite začinskim biljem i poslužite. Armenski patlidžani spremni su u pećnici. Želimo vam hrabre eksperimente i ugodan tek!