Pravi profesionalci znaju sačuvati korisna svojstva proizvoda bez žrtvovanja izgleda. Odabirom prikladnog recepta za namočene jabuke, domaćica će dobiti lijepu, i što je najvažnije, pojačanu poslasticu. Mliječna kiselina u ovom slučaju djeluje kao konzervans. Prirodna tvar oslobađa se dodavanjem začina, šećera i soli. Ovaj trio služi kao jamstvo sigurnosti voća..
Recept natopljene jabuke – tako je jednostavan
Svoje omiljene slastice možete napraviti brzo i bez napora. Od domaćice je potrebno samo pripremiti koncentriranu otopinu soli i šećera. Neće biti suvišno podsjetiti da su plodovi odabrani kvalitetno, bez pukotina i drugih “ozljeda”. Sterilizirane posude (limenke 2-3 l) napunjene su voćem. S lovorovim lišćem dobit će pikantniji okus pa se dodaje i začin.
Zatim se prema receptu za namočene jabuke kod kuće priprema bogata marinada:
- litra tekućine;
- 3 žlice. l. Sahara;
- 50 g soli.
Voće preporučuje odabir srednje ili male veličine. Kao rezultat toga, savršeno upijaju konzervans, zadržavajući svo bogatstvo okusa i arome. Osim toga, preveliki primjerci neće stati u vrat..
Sadržaj se temeljito miješa dok se kristali potpuno ne otope. Dobivena suspenzija se izlije u staklenku. Nestali volumen dovodi se u normalu hladnom vodom. Zatvorite spremnik plastičnim poklopcem. Za pripremu ukiseljenih jabuka potrebno je samo 5 minuta. Zatim se napunjeno posuđe ostavlja na 3-4 dana na tamnom i suhom mjestu, redovito skidajući pjenu. Sljedećih 26 dana banke su “deportirane” u prilično hladnu prostoriju. Nakon isteka roka trajanja, ukusne jabuke spremne su za jelo.
Uz tako jednostavan recept za namočene jabuke, plodovi se čuvaju tijekom cijele godine, do sljedeće jeseni..
Povećavamo glasnoću
Da biste dobili 3 boce takvog soljenja, upotrijebite 5 litara vode. Tekućina se kuha 3 minute. Zatim se u njemu otopi 400 g soli zajedno sa 100 g rafiniranog šećera. Ostavite neko vrijeme da se ohladi salamura. Paralelno s tim, plodovi se stavljaju u posudu u redove, između kojih se stavljaju listovi crnog ili crvenog ribiza. Zatim se sadržaj prelije slatkim sirupom. Zatvorite poklopcima. Prvih 4-5 dana spremnik je u kuhinji, nakon čega se banke šalju u podrum. Optimalna temperatura skladištenja trebala bi biti unutar 5-6˚S..
Za fermentaciju su prikladne samo kasne ili zimske sorte. Pulpa takvih sorti posebno je gusta. Stoga hostese daju prednost Antonovki, Anisu, Suvorovcu, Slavyanki i Babushkinu.
Sorta Antonovka u fermentiranoj izvedbi
Nagrada People’s Choice Award dodjeljuje se ovoj poznatoj sorti koja sadrži rekordnu količinu askorbinske kiseline – do 13 mg. Pod utjecajem spojeva soli, postotak vitamina C u fermentiranim plodovima povećava se 2-3 puta. Ipak, rezultat uvelike ovisi o tome kako će Antonovkine jabuke biti natopljene.
Za ovaj proces postoji nekoliko tehnologija:
- Raj šećera. Za 1 kg voća koristi se 250-300 g šećera. Labave tvari se otope u 1,5 ili 2 litre prokuhane vode. Dno posuđa (emajlirano ili plastično) mora biti prekriveno listovima ribiza, konzerve od trešanja.
- Slatko -kisela ravnoteža. Za namakanje 5 kg jabuka potrebno je pripremiti 2,5 litre marinade. To će zahtijevati 1 žlicu. l. i sol i rafinirani.
- Začinska egzotika. Staklenke od tri litre napunjene su voćem kako bi se napravile 3 posude. Svaki red pomaknut je listovima začina. Često biraju matičnjak, ribiz, nanu, origano ili trešnju. Sirup se kuha: čaša šećera i 1 žlica. l. soli s toboganom.
Prednosti ukiseljenih jabuka neprocjenjive su. Fermentirana hrana oslobađa tvari koje stimuliraju imunološki sustav. Osim toga, korisni spojevi obnavljaju sve funkcije gastrointestinalnog trakta..
Preostala marinada se čuva, jer kako fermentacija napreduje, plodovi postupno upijaju tekućinu. Volumen koji nedostaje nadopunjuje se tako da je plod potpuno uronjen u sladovinu. Banke se ostave na temperaturi od 22 ° C, ali ne nižoj. Inače se neće dogoditi potrebne biokemijske reakcije. Recept za izradu kiselih jabuka zahtijeva strogo pridržavanje temperaturnog režima. Ako se termometar podigne na 25-27˚S, tada će u marinadi započeti aktivni razvoj bakterija maslačne kiseline. Ovo je prepuno tužnih posljedica..
Pjena se uklanja bez greške. Mikroorganizmi sadržani u njemu mogu usporiti ili zaustaviti proces fermentacije.
Namočene jabuke prema receptu od baklave sa medom
Pristalice zdravog načina života (zdrav način života) hrabro i aktivno odbijaju korištenje šećera. A mnogi su suočeni s dilemom kako napraviti kisele jabuke bez upotrebe olovnog sastojka. Od rafiniranog šećera često ovisi hoće li jabučna kiselina reagirati. Kreativne hostese brzo su pronašle rješenje. Šećer su pokušali zamijeniti medom, a ispao je vrlo zanimljiv sastav. Žene su se usudile začiniti delikatesu grančicama aromatičnog bosiljka (100 g) i lišćem različitih vrsta ribiza (do 20 kom.).
U ovom se slučaju kisele jabuke pripremaju kod kuće jednostavnom tehnologijom:
- 10 litara vode dovede se do vrenja;
- pričekajte da se tekućina ohladi na 40˚C;
- slana voda (170 g soli);
- unosi se gnojnica od raženog brašna (potrebno je 150 g proizvoda);
- otopiti 500 g meda.
Jabuke se polažu s lišćem prema određenom uzorku. Na dno se stavlja zelje ribiza, a između plodova grane bosiljka. Aromatično lišće trešnje položeno je na vrh.
Kako bi se izbjeglo stvaranje grudica, brašno se zasebno pomiješa s malom količinom tekućine. Nakon toga se mali mlaz izlije u veće koncentrate. Treba imati na umu da med gubi svoja svojstva u dodiru s kipućom vodom. Stoga se prirodni sastojak dodaje samo toploj marinadi. Ako se ukiseljene jabuke kuhaju u kanti, tada se mora instalirati ugnjetavanje. Plod je u ovom stanju 14 dana. Optimalni temperaturni uvjeti za fermentaciju: + 15 … + 17˚S. Zatim se proizvod provjerava spremnost i pakira u spremnike. Čuvajte zdravu poslasticu u hladnjaku ili u podrumu.
Ovaj recept za ukiseljene jabuke namijenjen je za 15-20 kg voća. Izlaz bi trebao biti do 10 limenki od tri litre.
Sve posude moraju se obraditi parom ili kipućom vodom. Neki ljudi koriste otopinu sode bikarbone.
Začinske natopljene jabuke s okusom senfa
Jedinstven recept kiselog kupusa na bazi senfa pomoći će vam da postignete takav božanski okus..
Za pripremu sladovine za 1 kg voća trebat će vam:
- 2,5 litre kipuće vode;
- 200 g šećera;
- 2 žlice. l. senf u prahu;
- 1 žličica sol.
Začine otopite u posebnoj zdjeli i u maloj količini tekućine kako se ne bi zgrudali..
Proces fermentacije traje 1 mjesec. Jabuke s senfom bit će začinjene i poprimit će slatkasto-začinski okus. Raskošno predjelo bit će izvrstan dodatak prilozima, mesu, osobito pečenim svinjskim rebrima s krumpirom i začinima. Međutim, u svjetskoj zbirci kiselih krastavaca postoji još jedan “kraljevski” recept za ukiseljene jabuke.
Njegova priprema odvija se u 3 faze:
- Nabavka slada. Potrebno je samo 100 g suhog sastojka Razrijeđen je u 350 ml kuhane, ali hladne, tekućine. Ulije se još 1 litra kipuće vode i inzistira 15 minuta. Na kraju se sadržaj filtrira.
- Ispunite. Sve rasute komponente: 150 g soli, 300 g rafiniranog šećera i 150 g suhog senfa ulije se u kipuću vodu. Zatim se kiselo tijesto od slada unosi u salamuru.
- Konačni. Jabuke (1 kg) stavljaju se u staklenke. Svaki red odvojen je listovima grožđa. Voće se prelije i učvrsti poklopcem s teretom. U ovom su stanju 45 dana..
U drugim slučajevima, predloženom skupu sastojaka dodaje se i med (300 g). Količina senfa se smanjuje na 100 g, a volumen tekućine povećava na 3 litre. U tom slučaju komponente nadopunjuju 2 žlice. l. Sahara.
Postupak “pakiranja” spremnika ima svoje specifičnosti:
- plodovi su složeni u slojevima;
- pomaknuto s listićima mente;
- dodajte 1 litru hladne vode;
- sipati senf u prahu;
- ulijte ohlađenu otopinu meda i šećera;
- instalirajte poklopac s ugnjetavanjem;
- ostavite 3 dana na toplom;
- nakon toga, ukiseljene jabuke u staklenkama šalju se u “karantenu” u podrum.
Nana se odlično slaže s lišćem trešnje i ribiza. Stoga mnogi hrabro kombiniraju predložene opcije, izmjenjujući zelje u redovima.
Mjesec dana kasnije, ovo gurmansko predjelo hrabro se poslužuje na svečanom stolu. Menta će unijeti svoju poruku u jelo.
“Rescue” ukiseljene jabuke u duhu ruske tradicije
Za normalizaciju krvnog tlaka i potpuno aktiviranje imunološkog sustava, viburnum se široko koristi u narodu. Mirisne bobice, svježe iscijeđeni sok ili njihov izvarak čine čuda sa svim vrstama bolesti.
Stoga, kada je riječ o tome kako soliti jabuke u medicinske svrhe, milijuni se odlučuju za sljedeći recept:
- 1 kg šećera dodaje se u 8 litara vode;
- napraviti 50-100 g soli;
- Unese se 2 litre svježeg soka od viburnuma;
- jabuke se stavljaju u bačvu (10 kg);
- uliti salamurom;
- zatvoriti ugnjetavanjem;
- ostavite mjesec dana na hladnom mjestu.
Kisele jabuke s viburnumom možete pripremiti i u staklenkama. Dno posude prekriveno je lišćem trešnje kako bi se dodala posebna aroma. Spremnik je napunjen plodovima (10-12 kom.) I 1-2 grozdova viburnuma. Bobice su ravnomjerno raspoređene po plodovima. Gornji sloj formiran je od zelenila. Marinada se priprema od 1 čaše kipuće vode, 1 žlice. l. šećera i ½ h. l. sol. Smjesa se kuha 3 minute, a zatim se izlije voće. 
Staklenka je zatvorena poklopcem. 10 dana povremeno se otvara kako bi se oslobodio višak zraka. Spremnik se čuva sljedećih 30 dana na 5-6 ° C..
Dobiveni zalogaj šalje se u hladnjak. Na umjereno niskim temperaturama ljekovito voće zadržava svojstva tijekom cijele zime..
Originalni tandem ukiseljenih jabuka i kupusa
Kiseli kupus jedna je od namirnica koja smanjuje rizik od raka. Istodobno, ukiseljene jabuke doprinose uklanjanju štetnih toksina i toksina iz tijela. Kombinacija ova dva korisna sastojka stvara čudesan i ljekovit proizvod..
Soljenje možete kuhati prema svima poznatom klasičnom receptu:
- uzeti 3 kg jabuka;
- nasjeckajte 2-3 glavice kupusa (samo 4 kg);
- naribati 2 mrkve na krupno ribež;
- isjeckano povrće se miješa;
- dodajte 3 žlice. l. soli i 2 žlice. l. Sahara;
- napraviti lovorov list i zrna papra;
- gnječite masu dok se ne pojavi sok.
Marinada u ovom slučaju je sok od povrća. Ako se pokaže premalo, tada se salamura dodatno priprema. Za 1 litru vode dodajte žlicu šećera i sol.
Tada počinju puniti posuđe. Dno je prekriveno masom mrkve i kupusa, čvrsto je nabijajući. Sljedeći sloj formira se od jabuka. U tom slijedu nastavite s “pakiranjem” spremnika dok se potpuno ne napuni. Gornji red nužno je napravljen od povrća. Teglu / lonac poklopite teškim poklopcem. Zatim djeluju prema standardnoj shemi: nekoliko dana sadržaj fermentira na sobnoj temperaturi, a zatim se čuvaju u podrumu mjesec dana..
Namočene jabuke s raženim brašnom – bezvremenski klasik
Pobjednik ove kategorije najčešći je i najstariji recept za izvornu grickalicu. Za fermentaciju pripremite posebnu posudu od staklenih, glinenih ili hrastovih bačvi. Spremnik bi trebao slijediti oblik cilindra i također imati veliki vrat.
Preljev od raženog brašna priprema se na uobičajen način:
- brašno (2-3 čaše) suši se u pećnici dok ne dobije zlatnu nijansu;
- izliveno u lonac od lijevanog željeza kako bi bilo toplo;
- tankim mlazom (2-3 l) ulijte kipuću vodu;
- umutiti intenzivno i bez prestanka.
Kapacitet kiseljenja odabire se s volumenom do 12 litara. Broj korištenih jabuka varira od 32 do 36, ovisno o veličini.
Kad se pojave grudice, masa se temeljito promiješa, filtrira kroz gazu. Preostala tekućina (8-7 litara) koristi se za pripremu salamure. Voda se zagrijava. U njemu se otopi 3 žlice. l. (s toboganom) krupne soli. Za toliki broj plodova može se upotrijebiti doza i u 150 g. Smjesa ražene kreme unosi se u ohlađenu marinadu, temeljito miješajući masu.
Začini se stavljaju na dno zdjele za fermentaciju jabuka s raženim brašnom:
- suncobrani od kopra;
- lišće trešnje ili ribizle;
- pupoljci karanfila (6 kom.);
- lišće hrena.
Nije potrebno koristiti sve navedene biljke, možete odabrati samo svoje omiljene. Zeleni začini izmjenjuju se s voćem. Oblikujte gornji red začina. Zatim se sve prelije salamurom. Vrat je vezan gazom i stavljen pod ugnjetavanje. Posljednje faze kuhanja ostaju nepromijenjene.
Navedenih 11 recepata za pripremu namočenih jabuka služi kao „spas za život“ svakoj domaćici. S takvim asortimanom moći će ugoditi ne samo svojoj obitelji i prijateljima, već čak i punici.