Izvan sezone, kada jesenska kiša kiši van prozora ili snijeg tiho pada, zaista želite vitamin, a ne samo voće. Nakon valjanja kompota, džema i povrća, vrijeme je za pripremu korijena hrena za zimu. Pikantni začin od njih zagrijat će vas zimskim večerima i dodati začin dosadnim jelima. Tepsije od krumpira od ribe, mesa ili hrena bit će boljeg okusa. Osim toga, hren će također ojačati tijelo, povećati imunitet i pomoći u borbi protiv prehlade. Čuvanje mirisnog korijena dulje vrijeme neće uspjeti, iako je moguće neko vrijeme. No hren iz konzerve stajat će do sljedeće berbe. Danas ćemo vam reći što možete učiniti s hrenom za zimu kako biste svojoj obitelji pružili mirisne i zdrave začine. No, prvo, otkrijmo nekoliko trikova njegove pripreme..
Neke tajne čuvanja hrena kod kuće
Hren ima vrlo oštar miris, koji se posebno očituje tijekom prerade korijena. Kako biste si olakšali “patnju”, bolje je cijeli postupak provesti na otvorenom. Ako stavite vrećicu na mlin za meso i usitnite korijenje izravno u nju, miris neće biti tako oštar.
Znate li naribati hren bez suza? Bez obzira koliko smiješno izgledalo, obična maska za ronjenje spasit će vaše oči od suza. Možete jednostavno samljeti u blenderu sa zdjelom – bit će brže i pouzdanije.
Postoji nekoliko drugih trikova koji će vam olakšati berbu bodljikavog korijena i pomoći u očuvanju njihovog okusa:
- Korijenje se kopa u rujnu-listopadu. U tom je slučaju važno biti na vrijeme prije mraza, jer smrznuto korijenje postaje lomljivo. Začinjavaju začin u proljeće, ali najkasnije kad hren pusti cvjetne stabljike. Tada će neke nutritivne kvalitete otići u nadzemni dio, što će utjecati na okus..
- Za korištenje korijena za hranu ili za berbu hrena odabiru se grmovi stari 2-3 godine. Mlađe korijenje manje je oštro, a starije korijenje je hrapavo i teško ga je naribati..
- Prije nego ogulite i sameljete hren, namočite ga. Tako korijenje dobiva vlagu koju je izgubilo nakon iskopavanja, postaje elastična..
- Mnogi recepti uključuju naribani hren za zimu. Ako korijenje malo smrznete prije trljanja, to će biti puno lakše učiniti..
- Kako bi potamnjelo naribano korijenje vratilo u bjelinu, pokapa se limunovim sokom..
- Mala jela služe za konzerviranje tako da se njegov sadržaj može pojesti za najviše 4 dana. Ako se začin čuva dulje, iz njega nestaju eterična ulja..
- Također je važno znati pravilno zatvoriti hren za zimu. Za to se staklenke moraju sterilizirati, osobito ako sam začin neće podleći ovom postupku. Inače, neće dugo trajati..
Najtopliji začin od hrena dolazi iz recepata koji ne sadrže ocat. Potonji ima svojstvo mijenjati okus korijena, čineći ga mekšim. A ako trebate, naprotiv, ukloniti pikantnost, prije posluživanja naribano korijenje pomiješa se s vrhnjem.
Berba hrena za zimu bez dodataka
Ne sviđa se svima kad se karakteristična aroma i hren hrena otopi u zaostalom okusu dodatnih sastojaka. Na primjer, ako korijenu dodate jabuke, one ublažavaju njihovu oštrinu. To čini umak ugodnijim i slabijim. Ako ste strastveni ljubitelj oštrih začina, samo nemojte ništa dodavati korijenu. Tada će pakao ispasti stvaran i zao.
Recept za zimu od hrena s octom
Prije nego počnete kuhati, 1 kg korijena morate dobro oprati sa zemlje i ostaviti u vodi jedan dan. Namočeni hren drugog dana može se oguliti struganjem s kože, kao iz mlade mrkve. Sam proces nabave je jednostavan:
- Naribati hren.
- Stavite u zdjelu i zalijte salamurom.
Za pripremu salamure od hrena:
- kuhati 250 ml vode;
- ulijte 1 žlicu. l. sol i šećer;
- na kraju ulijte 150 ml octa (9%).
Naribano korijenje prelijte ohlađenom salamurom, promiješajte i posložite u staklenke. Ovaj začin se čuva u hladnjaku. Maksimalno vrijeme ne može biti duže od 4 mjeseca. Svrha berbe hrena kod kuće za zimu često je dulji rok trajanja. Možete ga povećati dodatnom sterilizacijom staklenki za umak 20 minuta.
Staklenke moraju biti nužno staklene, s dobro zašrafljenim poklopcem – u takvoj posudi hren bolje zadržava aromu i “čvrstoću”. Također ih je potrebno prethodno sterilizirati i ostaviti da se osuše..
Brzi recept za začin hrena
I ne vole sve domaćice petljati u staklenkama, podvrgavajući njihov sadržaj dodatnoj toplinskoj obradi. S jedne strane, to povećava rok trajanja konzervacije i čini je pouzdanijom u tom pogledu. No, u isto vrijeme to je dodatni trošak u vremenu. Mirisno korjenasto povrće jedno je od onih od kojih možete napraviti zimske hrane bez sterilizacije. Ovo također ima svoje prednosti. Takvi se proizvodi mogu čuvati nekoliko mjeseci, iako je najbolje od svega u hladnjaku, no istodobno se u potpunosti zadržavaju karakterističan snažan miris i oštrina. Osim toga, “sirovi” hren zadržava i najveću količinu hranjivih tvari, osobito ako se umjesto octa koristi limunska kiselina.
Korisni začini se prave ovako:
- Oprano korijenje (1 kg) namočite 20 minuta, zatim ogulite i usitnite na bilo koji način.
- U masu od hrena ulijte 2 žlice. l. šećera i soli, promiješajte.
- Kuhajte 1 žlicu. vode i odmah je ulijte u naribano korijenje.
- Pakirajte začine u sterilizirane staklenke i svakoj dodajte 1 žličicu. limunska kiselina “ispod poklopca”. Čvrsto zatvorite poklopac ili zarolajte.
Recepti za berbu korijena hrena za zimu s dodatnim sastojcima
Pravi gurmani cijenit će pripravke od hrena s limunom, jabukama ili majonezom. Imaju bogat okus, a zadržavaju svu ili gotovo svu oštrinu korijena. A ako umaku dodate začine, dobit ćete čitavu hrpu aroma.
Recept za zimu od hrena s limunom i začinima
Ovaj začin nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Trostruki sastav raznih začina savršeno se kombinira s oštrom aromom hrena, idealno ga nadopunjujući. A sok od limuna također će dodati ugodnu kiselost..
Za kuhanje trebat će vam:
- hren u količini od 1 kg;
- 1 žlica. l. sol i šećer;
- 1 limun;
- mljeveni muškatni oraščić i cimet – 1/3 žličice;
- 3 pupoljka klinčića;
- ¼ h. l. sjeme gorušice.
Najprije morate očistiti korijenje i ostaviti ga pola sata u hladnoj vodi.. Nakon navedenog vremena možete započeti berbu korijena hrena za zimu:
- Ogulite korijenje i sameljite ga na bilo koji način (kroz mlin za meso ili ribež).
- Iscijedite sok od limuna.
- Marinadu pripremite kuhanjem začinjene vode. Na kraju dodajte limunov sok.
- Kad se marinada malo ohladi, procijedite je i ulijte u zdrobljeno korijenje..
- Dobro promiješajte i posložite u staklenke.
- Sterilizirajte 20 minuta.
- Zarolajte.
Hren s koricom limuna
Još jedan recept za originalnu usranu grickalicu s limunom bit će dvostruko dužan. Može se koristiti kao začin ribljim jelima, kao i za sprečavanje prehlade. Kao i obično, korijenje se opere, namoči, oguli i zdrobi. Odvojeno, morate iscijediti sok iz velikog limuna, a koricu naribati na tanjur na sitnom ribežu.
Sada pomiješajte naribani hren sa soli i šećerom (po 1 žlica svakog proizvoda). Zatim ulijte cijelu koricu u nju, a također ulijte 1 žlicu. prokuhane, ali ohlađene vode. Pomiješajte sve sastojke i prazno stavite u staklenke. Prije valjanja u svaki spremnik (odozgo, bez miješanja) ulijte malo, oko 1 žličicu. svježe iscijeđen sok od limuna.
Količina hrena po obroku je 1 kg u pročišćenom obliku. Nije potrebno sterilizirati takav začin kako bi se sačuvalo najviše korisnih tvari..
Recept od hrena s jabukama za zimu
Umak od hrena i kisele jabuke dobar je za hladna jela od mesa. Ispada kiselo, ali s dobro izraženom oštrom notom. Međutim, količina sastojaka može se promijeniti ovisno o preferencijama okusa. Ako koristite slatko voće, umak će biti slađi i mekši. A da biste dobili pikantan začin, morate staviti više hrena i češnjaka..
Dakle, za jednu porciju umaka trebat će vam:
- 2 kg jabuka;
- 100 g hrena i češnjaka;
- šećer, sol (po ukusu).
Bezvrijedni međuobrok s jabukama pravi se ovako:
- Jabuke je potrebno oguliti i naribati. Ako je koža pretvrda, možete je i odrezati..
- Prethodno namočeno i oguljeno korijenje usitnite zajedno s češnjakom.
- Pomiješajte oba sastojka, začinite solju, dodajte šećer.
- Radni komad kuhajte na laganoj vatri 5 minuta, stavite u staklenke i zarolajte.
Ovaj umak se čuva u hladnjaku. A kako bi duže stajao bez njega, tijekom procesa kuhanja morate dodati 1 žličicu. stolni ocat.
Također, umak prema ovom receptu od hrena za zimu u sirovom obliku ispada vrlo ukusan. U ovoj se verziji ne kuha, već su samo jabuke prethodno pečene. Hren i češnjak ostaju vlažni. Za zimsko skladištenje obavezno dodajte ocat.
Hren s majonezom za zimu
Pikantan začin može biti ne samo začinjen, već i zadovoljavajući. Majoneza će pomoći dodati neke kalorije umaku od hrena. Jedini nedostatak takve praznine je to što nije posve “zimska”. Naravno, dobro zatvorene staklenke stajat će neko vrijeme u hladnjaku. Međutim, majoneza značajno skraćuje rok trajanja, iako čini umak ukusnim..
Takvi korijeni hrena brzo se pripremaju za zimu na sljedeći način:
- Korijenje operite u količini od 200 g, namočite, ogulite i naribajte.
- Dodajte im majonezu (bolje je u količini koja prelazi hren za 2 puta, to jest 400 g).
- Stavite malo soli (s obzirom da je sama majoneza dobro sadrži) i 1 žlicu. l. Sahara.
- Ulijte 1,5 žlice. l. ocat.
- Promiješajte masu, rasporedite u staklenke i dobro zatvorite.
Kao što je već spomenuto, posrani umak od majoneze čuvajte u hladnjaku..
Kako bi začini bili što manje kalorični i zdravi, bolje je koristiti domaću majonezu..
Da biste to učinili, razbijte 1 jaje u potopnoj miješalici (tako da žumanjak ostane netaknut), malo posolite, dodajte 1 žličicu. šećer, ocat i senf. Zadnje ulijte 200 ml rafiniranog suncokretovog ulja. Sada morate pokriti žumanjak miješalicom i tući do guste bijele mase, postupno podižući blender i dodajući maslac.
Sada znate što možete učiniti s hrenom za zimu. Nadamo se da se među ovom kolekcijom nalazi i recept za vašu obitelj koji može iznenaditi vaše najmilije i goste. Uživajte u kuhanju i unosite raznolikost u svoj zimski jelovnik!