Blago slani krastavci dodaju se salatama, jedu, umočeni u med i blago posoljeni. Svaka domaćica ima svoj recept za lagano slane krastavce. No neki sastojci i načini kuhanja su slični. Iako su se s razvojem novih tehnologija pojavile neobične mogućnosti. Moderno kuhanje zakoračilo je naprijed, olakšavajući rad voljenim damama.
Kuhanje blago slanih krastavaca kod kuće
hrskati svježim krastavcem upravo ubranim iz vrta. No, ljeti, kad je vrijeme za žetvu obilne berbe, na stolovima se pojavi blago posoljeno povrće..
U tu svrhu odabiru se plodovi:
- snažan;
- s tankom kožom;
- nije najveći;
- s prištićima;
- jedna veličina;
- bez žutosti;
- nije gorko.
Sorta Nezhinsky prepoznata je u moskovskoj regiji. Svakako probajte povrće kako ne biste pogriješili. Svježe ubrani iz vrta najbolje odgovaraju. Ako nemate vlastite krevete, kupujte od lokalnih poljoprivrednika.
Povrće iste veličine soli se u isto vrijeme i na isti način. U slučaju berbe za zimu, to nije važno, jer se plodovi dugo skladište u slanoj otopini..
Recept za blago slane krastavce obično uključuje vodu, iako već postoje poznate metode trenutnog kuhanja u vrećici, bez namakanja. Gurmani preporučuju korištenje izvorske vode, flaširane ili dobro filtrirane iz slavine. Neke domaćice drže srebrni ili bakreni novčić na dnu prekriven poklopcem dva sata. Kaže se da takve manipulacije poboljšavaju okus i pročišćavaju vodu od štetnih mikroorganizama. Krastavci su namočeni kako bi bili čvršći i hrskaviji. Postaju elastični za 3-4 sata. Čak se i ono voće koje se bere samo iz vrta preporučuje namočiti.
Značajke kuhanja blago slanih krastavaca
Klasični recept za blago slane krastavce uključuje polaganje plodova u slojeve u emajliranu široku posudu ili kantu. Začini se stavljaju na dno, slojevi povrća izmjenjuju se s začinskim biljem. U voluminoznu posudu sa širokim vrhom prikladno je položiti plodove, lako je izaći iz nje.
Emajl lonaca, kanti i poklopaca mora biti potpuno netaknut. Ako u takvim posudama nema vidljivog čipsa, tragova hrđe, ogrebotina, hrane, to je opasno za ljudsko zdravlje..
Odozgo je korisno pritisnuti povrće s ugnjetavanjem instaliranim na poklopcu ili širokom tanjuru. Suvremene domaćice ponekad krastavce male ili narezane krastavce kisele nakratko u staklenci, posudi ili plastičnoj vrećici.
Recept za svježe slane krastavce predviđa dodavanje aromatičnog bilja i začina.
Da biste dobili instant krastavce, trebat će vam:
- oguljeni režnjevi češnjaka;
- lišće hrena;
- suncobrani od kopra;
- kamena sol;
- granulirani šećer;
- lovorovo lišće, crni ribiz, trešnja
- crni grašak i papar
Po želji možete dodati korijenje peršina, grančice celera, kim i druge začine. Zanimljiva aroma dodaje malu količinu brusnica, ribizla, kriške kiselih jabuka.
Kiseli krastavci sa začinima rade se hladni ili vrući ispuštanjem začina u kipuću otopinu. U vrućoj otopini proizvod će biti spreman za 12-24 sata, pa čak i ranije. Na hladnom – nakon 2-3 dana.
Ako se povrće prelije vrućom salamurom, savjetuje se da se ukloni na hladno 4-5 sati nakon hlađenja. U hladnjaku ili podrumu fermentacija se usporava, a krastavci dugo ostaju blago slani. Malo ih skuhaju. U veliki lonac možete dodavati svježe, u procesu smanjivanja. Ostavite li plodove dulje vrijeme u salamuri, postaju slaniji..
Klasičan recept za lagano slane krastavce
Za 5 kilograma svježih malih krastavaca uzmite:
- 8 do 11 suncobrana od kopra na stabljikama;
- od 20 do 28 listova hrena;
- grančice peršina i celera;
- šaka zrna crnog i crvenog papra;
- hrpa lišća ribizla;
- 5-6 jušnih žlica kamene soli;
- zubi cijele glavice češnjaka.
Postupak berbe ukusnih krastavaca:
- Temeljito isperite povrće i lišće. Izrežite ovalne krajeve ploda s obje strane. Tako će povrće brže natopljeno salamurom..
- Nakon toga na dno čiste emajlirane posude stavite oprano lišće od hrena i ribizla. Pospite zrna papra, ubacite nekoliko nasjeckanih, oguljenih režnjeva češnjaka.
- Na sloj začina čvrsto položite sloj krastavaca. Nakon toga, drugi sloj začina, s nasjeckanim lišćem hrena. Na vrhu je drugi sloj krastavaca pa naizmjence stavljajte slojeve povrća sa začinima. Zadnjim slojem položite cijelo lišće hrena i ribiza, grančice celera.
- Otopite svu sol u tri litre vruće vode, prokuhajte i ulijte u lonac. Pritisnite potlačeno, ostavite 2 dana.
Recept za instant slani krastavac
Brzi hrskavi blago slani krastavci mogu se skuhati za samo sat i pol. Ako ste u žurbi, možete to učiniti bez namakanja..
Za 2 kg krastavaca uzmite:
- 10-15 graška crnog papra;
- žličica granuliranog šećera;
- par žlica krupne soli;
- hrpa kopra s peršinom;
- par limuna.
Priprema:
- Zgnječite zrna papra.
- Koru limuna naribati na sitno rende. Sok od agruma.
- Zelje sitno nasjeckajte.
- Isperite krastavce, podlijte vodom 50-60 minuta, a zatim ovalne krajeve odrežite s obje strane.
- Lagano tapkajte svaki krastavac tučkom ili teškom ručkom noža kako biste ga ispucali. Nakon toga povrće narežite na male komadiće..
- Kuhane krastavce pospite mješavinom paprike, korice, soli sa šećerom, začinskim biljem, prelijte limunovim sokom. Ravnomjerno promiješajte sve sastojke, ostavite da se namače 25-35 minuta.
- Višak kristala soli može se ukloniti papirnatim ručnicima prije upotrebe..
Rukav ili posuda za pečenje
Iskusne domaćice ponekad koriste rukav od polietilena za hranu za pečenje mesa za brzo i jednostavno kiseljenje krastavaca. Za ovu opciju prikladna je i plastična posuda, važno je da je plastika kemijski neutralna.
U principu, ne postoji recept za hrskave blago slane krastavce za zimu. Nakon što je povrće dugo bilo u salamuri, postaje jako slano..
Ako vam uskoro dolaze gosti, blago ukiseljene krastavce možete nabaviti bez namakanja, za samo sat vremena:
- Svježi krastavci – 1 kg. Operite, obrežite s obje strane. Izrežite uzdužno ili poprijeko na tanke krugove brže će se natopiti.
- Nekoliko grančica kopra, celera, lišća ribiza, hrena, trešnje. Sitno nasjeckajte, stavite u vrećicu.
- Češnjak češnjaka, oguljen, zdrobljen u mužaru – 4 komada.
- 30 grama obične krupne soli.
- Žličica kima. Zgnječite u mužaru tučkom.
Sve stavite u vrećicu ili posudu, protresite tako da se komadići povrća pomiješaju sa začinima. Čvrsto zavežite vrećicu, zatvorite spremnik vakuumskim poklopcem.
Vrećicu stavite u emajliranu zdjelu i ohladite. Nakon sat vremena krastavci će biti natopljeni solju i začinima. Pokazat će se lagano posoljeno, s češnjakom. Dodate li kolutiće luka, prstohvat mljevenog crnog papra, papriku, dobit ćete gotovu začinjenu salatu. Kisele bobice ribiza ili brusnice, komadići jabuke, također pojačavaju izvorni okus i aromu.
Suvremene domaćice lako mijenjaju i nadopunjuju recept za lagano slane krastavce.