Domaći džem od jagoda ukusna je i aromatična delicija, koju vole odrasli i djeca zbog gustog, prozirnog sirupa i cijelih, sočnih bobica. Recept za gusti džem od jagoda može biti težak za pripremu jer je konzistencija poslastice često previše tekuća. U takvim slučajevima koriste se različiti zgušnjivači hrane – quittin, pektin, agar -agar, što vam omogućuje da dobijete gusti pekmez bogatog okusa jagode i jedinstvene arome..
Načini zgušnjavanja džema
Gusti pekmez od jagoda ima bogatu konzistenciju nalik želeu. Ova poslastica može se namazati hrskavim tostima ili lepinjama, koristi se za sendvič bujnih keksa, slojevitih kolača, kao nadjev za razne kiflice, pite i drugu pecivu..
Previše tekuće punjenje istječe iz peciva, čineći tijesto za pečenje “mokrim” i vlažnim. Posebni aditivi za stvaranje gela pomažu ispraviti situaciju – mogu biti prirodni i industrijski.
Za zgušnjavanje džema od jagoda upotrijebite:
- Quittin je prirodni zgušnjivač koji sadrži pektin. Ima izvrsna svojstva želiranja i pomaže u stvaranju ukusnog i gustog džema u 5 minuta.
- Pektin čuva bobice netaknutima, naglašava njihovu bogatu aromu bobica i svijetlu boju jagode.
- Agar -agar – ovaj zgušnjivač ne mijenja boju i aromu džema, pomaže u dobivanju guste konzistencije bez gubitka okusa svježih bobica.
Škrob je i zgušnjivač, ali se vrlo rijetko koristi..
Recepti za gusti pekmez od jagoda sa škrobom nisu popularni jer narušava okus džema, zbog čega se tijekom njegove pripreme mora dodati više šećera i limunske kiseline.
Recept za gusti pekmez od jagoda s quittinom
Zgušnjivač džema od quittina sadrži prirodni pektin, zbog čega ne samo da brzo zgusne bobičastu masu, već i zadržava u sebi gotovo sve korisne tvari. Jagode ne gube okus i aromu, a za pripremu poslastice morat ćete potrošiti minimalno vremena i truda.
Sastojci:
- jagode – 4 kg;
- kvitin (ili pektin) – 2 vrećice;
- granulirani šećer – 2,3-2,5 kg.
Jagode sortirajte, ogulite lišće i isperite pod mlazom vode.
Ulijte u široku zdjelu i pomiješajte sa šećerom da potpuno prekrije bobice. Po želji dodajte nekoliko listića svježe mente.
Ostavite jagode preko noći, ujutro u masu bobica dodajte potrebnu količinu Quittina. Sve dobro promiješajte i stavite na laganu vatru, prokuhajte i pirjajte 5 minuta.
Pripremljeni džem od jagoda odmah sipajte u sterilizirane staklene staklenke i zatvorite limenim poklopcima. Okrenite staklenke naopako, zamotajte ih u topli ručnik ili deku i ostavite da se potpuno ohlade, a zatim ih premjestite u ostavu, podrum ili neko drugo mjesto za daljnje skladištenje..
Gusti pekmez s cijelim bobicama
Marmelada od jagoda s cijelim bobičastim voćem nije samo ukusna već je i ukusna. Takva poslastica ukrasit će svaku čajanku. Recept za gusti pekmez od jagoda s cijelim bobicama vrlo je jednostavan – potrebno je samo bobičasto voće i granulirani šećer. Da biste slastici dali ugodnu citrusnu kiselinu, možete dodati nekoliko kriški limuna, naranče ili limunske kiseline.
Sastojci:
- jagode – 5 kg;
- granulirani šećer – 3,8-4 kg;
- limun – 1 kom;
- limunska kiselina – ½ h. l.
Temeljito sortirajte jagode, uklonite im peteljke i isperite pod mlazom vode.
Bobice izlijte u široki bazen, naizmjenično sa šećerom u slojevima. Ostavite ih da se ulijevaju 6-8 sati, najbolje preko noći..
Zatim stavite zdjelu jagoda na malu vatru, pričekajte da zavrije, odmah je izvadite i ostavite sa strane. Marmelada bi se trebala hladiti najmanje 5-7 sati.
Kad se bobice potpuno ohlade, stavite ih na štednjak i ponovno prokuhajte. Protomit oko 4-5 minuta, ne zaboravite ukloniti bijelu pjenu s površine džema. Ali pokušajte to učiniti vrlo pažljivo bez oštećenja cijelih bobica jagoda. Maknite marmeladu s vatre i ostavite da se opet ohladi..
Zatim ohlađenu poslasticu po treći put stavite na laganu vatru, prokuhajte i u bobice dodajte limunsku kiselinu i limunov sok. Kuhajte poslasticu 4-6 minuta i odmah je pakirajte u čiste, sterilizirane staklenke.
Recept za pekmez od gustih jagoda agar pekmeza
Mnogi recepti za gusti džem od jagoda koriste agar agar kao zgušnjivač. Takva delicija viskozne konzistencije nalik želeu savršena je za punjenje peciva, pita, palačinki, muffina i drugih pekarskih proizvoda..
Sastojci:
- bobice jagode – 2 kg;
- granulirani šećer – 1,3-1,4 kg;
- voda – 100 ml;
- agar-agar-3-4 žličice.
Razvrstane, oprane i osušene jagode izlijte u zdjelu blendera i nasjeckajte do pire.
Kuhanu masu izlijte u lonac i dodajte granulirani šećer.
Stavite lonac s mješavinom bobica na laganu vatru. Pustite da zavrije, neprestano miješajući, da se zrna šećera potpuno otope. Pirjajte džem 10-13 minuta.
Agar agar razrijedite odvojeno toplom vodom i ulijte u pekmez od jagoda. Prototirajte na laganoj vatri još 4-6 minuta da se masa bobica zgusne i ulijte u prethodno sterilizirane staklenke.
Odmah zarolajte limene poklopce i okrenite naopako, pokrijte toplom dekom i ostavite nekoliko sati. Nakon što se potpuno ohladi, pekmez od jagoda premjestite na hladno mjesto radi daljnjeg skladištenja..
Marmelada od jagoda nevjerojatno je ukusna i aromatična delicija. Može se koristiti kao samostalni desert kao nadopuna za ispijanje čaja. Koristite kao nadjev za pahuljaste pite, palačinke, kiflice, muffine i drugu pecivu. Uz pomoć prirodnih zgušnjivača ne možete dobiti samo džem guste konzistencije, već i sačuvati u njemu sve korisne tvari svježih bobica..