Pšenični kruh čini većinu svih pekarskih proizvoda. Za njegovu proizvodnju koristi se pšenično brašno različitih sorti. Smatra se da je najkorisniji integralni kruh, ali je rjeđi na policama. Osim glavnih sastojaka, gotov proizvod mogu se dodati mekinje, orasi, grožđice i arome. Kod kuće biste trebali pokušati napraviti kruh od pšeničnog brašna koje će sadržavati samo zdrave sastojke..
Pogledajte i članak: recept za pšeničnu kašu u štednjaku!
Sastav i kalorijski sadržaj pšeničnog kruha
Glavni sastojak za pečenje takvog kruha je pšenično brašno. Ovisno o kvaliteti, takav se kruh dijeli u nekoliko sorti: od brašna najvišeg ili prvog razreda, grubog mljevenja ili s mekinjama. Neki proizvođači koriste i mljevene orahe, sjemenke, sezam, bilje, arome i arome. Mogu se dodati i domaćem kruhu..
Kemijski sastav pšeničnog kruha uglavnom predstavljaju ugljikohidrati. 100 g proizvoda sadrži sljedeće komponente:
- ugljikohidrati – 49-50 g;
- bjelančevine – 10,5 g;
- masti – 3,5 g;
- vlaknasti dio – 4,2 g;
- voda – 35 g.
Kalorijski sadržaj pšeničnog kruha je oko 235 kcal na 100 g.
Brojke mogu varirati ovisno o sastojcima od kojih je kruh napravljen i u kojim omjerima. Dodavanje grožđica, orašastih plodova i drugih sastojaka povećava kalorijski sadržaj proizvoda. Cijeli pšenični kruh bogat je vlaknima i stoga se smatra korisnijim za probavu.
Recepti od pšeničnog kruha kod kuće
Kruh se može peći u pećnici, aparatu za kruh i štednjaku. Postoji nekoliko recepata za pšenični kruh, koji će se razlikovati po okusu i kemijskom sastavu. Možete ga kuhati s kiselim tijestom, s kvascem ili bez njega. Začini i drugi aditivi dodaju se po ukusu.
Recept za kiselo tijesto bez kvasca
Za pripremu takvog kruha trebat će vam posebno raženo kiselo tijesto. Proces je dugotrajan pa se sastojci trebaju pripremiti unaprijed. Za 100 g starter kulture potrebno je uzeti 800 g pšeničnog brašna, 400 ml vode, 2 žlice biljnog ulja i 1 žumanjak. Sol, šećer i tekući med dodaju se po ukusu.
Koraci kuhanja:
- Najprije morate dodati 100 g brašna i 100 ml vode u raženi kvas, pomiješati i ostaviti na toplom jedan dan. Isti se postupak mora ponoviti tri puta, odnosno trebat će više od 3 dana za izradu pšeničnog kruha od kiselog tijesta..
- Trećeg dana starter kultura se izlije u veliku posudu. U nju morate prosijati 500 g brašna, dodati ulje, sol, šećer, med ili začine. Sve se komponente temeljito miješaju pola sata do homogene konzistencije.
- Tijesto se stavlja u duboku posudu, napola napunjenu. Mora pričekati 2 sata, a zatim se ponovno mijesi. Nakon toga bi trebao stajati najmanje 90 minuta..
- Gotovo tijesto stavite u posudu za pečenje. Površina mu je premazana žumanjkom tako da na gotovom kruhu ostane hrskava zlatna kora. Pšenični kruh peče se u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva. Nakon sat vremena možete ga izvaditi, izrezati i poslužiti na stolu..
Takav kruh, iako traje dugo, priprema se samo od prirodnih dobro poznatih sastojaka. Ovo je varijanta pšeničnog kruha bez kvasca za koji nije potreban poseban kuhinjski pribor. Gotov proizvod će se pokazati svježim i hrskavim, treba ga pripremiti i poslužiti za svečanim stolom..
Domaći kruh uvijek se razlikuje od kupljenog. Ima bogatiji okus i aromu, ali možda neće uspjeti prvi put. Važno je pridržavati se svih proporcija i razdoblja starenja proizvoda..
Recept za kvasac
Tijesto za uobičajeni bijeli kruh priprema se od pšeničnog brašna i kvasca. Za pola kilograma brašna potrebno je još 300 ml vode, malo soli i žlica suhog kvasca:
- Najvažnija faza je priprema i gnječenje kvasnog tijesta. Cijelo brašno prosija se u zasebnu posudu, tamo se dodaje kvasac i dobro promiješa. Zatim, u središtu smjese, morate napraviti udubljenje i uliti vodu u koju je prethodno dodana sol. Brašno prvo vilicom pomiješajte s vodom, a zatim rukama. Tijesto će vam se u početku lijepiti za ruke, ali tada će brašno upiti vodu i postat će gušće. Morate miješati dugo, barem 15-20 minuta. Gotovo tijesto je vrlo elastično. Ako prstom napravite zarez, brzo se zagladi.
- Sljedeća faza je fermentacija kvasnog tijesta. Kvasac reagira s ugljikohidratima i tijesto se počinje dizati. Zahvaljujući ovom svojstvu kruh je mekan i prozračan. Tijesto treba fermentirati najmanje 1,5-2 sata u hermetički zatvorenoj posudi. Da biste to učinili, posudu prekrijte prozirnom folijom i ostavite na sobnoj temperaturi..
- Kad se tijesto digne, može se slagati u limenke i slati u pećnicu. Kalupe prethodno namastite otopljenim maslacem ili obložite papirom za pečenje, te zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Kruh se peče oko 45 minuta, njegova gotovost određena je bojom kore.
Da biste utvrdili je li kruh spreman, možete pokucati na njegovu koru. Unutra bi trebao zvučati kao da je prazan.
Recept za više kuhala
Recept za pšenični kruh u sporom štednjaku razlikuje se od klasičnog. Da biste ga pripremili, ne morate prethodno sušiti proizvode nekoliko dana. Dovoljno je pomiješati sve sastojke u posudi za kuhanje, a ona će pripremiti ukusan i zdrav kruh. Za 1 veliku štrucu trebate uzeti pola kilograma pšeničnog brašna i griz, 50 g maslaca, 5 g suhog kvasca, šećer i sol po ukusu:
- 200 g tople vode ulije se u posudu za kuhanje. Ovdje se dodaju i brašno i griz, prosijavajući ih kroz fino sito.
- Sol, šećer, kvasac, maslac i drugi dodaci (poput cimeta ili vanilina) dodaju se posljednji. Da biste to učinili, u masi brašna potrebno je napraviti male udubine po obodu, te u njih staviti sastojke i posipati brašnom. Ako trebate dodati orahe, sjemenke, kandirano voće ili grožđice, oni se stavljaju na brašno.
- Ostaje samo odabrati odgovarajući način, a multicooker će početi pripremati kruh. Za ovu opciju prikladan je način rada “Slatka peciva”. Nakon pečenja kruh je spreman za jelo. Izvadi se iz posude, izreže i posluži na stolu..
Ovaj se kruh može poslužiti kao slatko jelo za čaj ili kavu. Pšenično pečenje s raznim dodacima lako je kuhati u multivarku. Međutim, najbolje je ne koristiti svježe voće kao za pite, jer kruh možda neće nadoći. Za poboljšanje okusa prikladno je grožđice i drugo suho voće, kao i orasi s medom i cimetom..
U sporom štednjaku kruh možda neće ispasti hrskav kao u pećnici. S druge strane, postoji mnogo manji rizik da pečeni proizvodi neće raditi ili se ispeći..
Kruh od pšeničnog brašna običan je bijeli kruh koji se svaki dan poslužuje na stolu. Svaka domaćica želi da bude što korisnije, ukusnije i prirodnije. Priprema klasičnog kruha od kiselog tijesta dugotrajan je proces, ali postoje i pojednostavljene verzije ovog recepta. Pekač kruha izvrsna je opcija za one koji vole domaće pečenje, ali ne žele gubiti vrijeme na miješenje i pečenje tijesta. Pšenični kruh možete kuhati i u sporom štednjaku. Osim uobičajenog recepta, pokušajte ispeći slatku pšeničnu lepinju s medom, cimetom, vanilin šećerom i bilo kojim drugim dodacima..