Na kulinarskim stranicama web stranica sve smo više počeli nailaziti na recepte za kapare iz sjemenki nasturcija. Netko će prolistati ovu znatiželju, a oni koji su zainteresirani i pokušali napraviti kapare vratit će im se godišnje. Pravi kapari prilično su skupi, ali možete uštedjeti novac tako što ćete ih sami napraviti kod kuće od nasturcija.
Malo o nasturtiumu
Nasturtium nije samo lijep izgledom, već je i koristan. Sadrži vitamine A, B1, B2, C, također jod, kalij, fosfor i eterično ulje. Tinkture i dekocije na njegovoj osnovi odavno se koriste u narodnoj medicini za liječenje gripe i jačanje imuniteta..
Proslavila se i u kuhanju kao dodatak. Da biste oživjeli neobično jelo, možete uzeti pupoljke, sjemenke, nezrele plodove, čak i lišće. Pripremaju se na dva načina: ukiseljeni ili posoljeni. Kiseli nasturtij ljuti je začin za druga jela. Sjemenke se mariniraju u raznim vrstama octa ili jednostavno soli. Zbog toga se njihov neobičan okus savršeno uklapa u juhe, umake, salate i sendviče. Kutija za sjeme nasturcija prikladna je za kapare pa dolje donosimo neke recepte za njihovu izradu od sjemenki nasturcija..
Recept 1 – dugo slano sjeme nasturcija
Priprema:
- Osušeno 100 grama sjemena stavite u staklenku.
- Napravite marinadu od kiselih krastavaca. Da biste to učinili, uzmite 15 grama soli, ulijte 200 grama vinskog octa, ovdje dodajte 5 komada crnog papra. Zakuhajte smjesu.
- Prelijte marinadu preko nasturcija i zarolajte poklopac. Rezerve će biti spremne za tri mjeseca. Caper nasturtium spreman.
Da biste poboljšali okus, u radni komad možete dodati lovorov list, granu timijana, češnjeve češnjaka, sjemenke celera.
Recept 2 – brzo kiseljenje sjemena nasturcija
Priprema:
- Napravite slanu salamuru (2 žlice soli ulijte u oko 1 litru vode) kako biste njome zasitili sjemenke. Ohlađenu salamuru ulijte u staklenku sa sjemenkama koje ste stavili na jedan dan.
- Sljedeći dan ocijedite tekućinu i ostavite da se potpuno osuši..
- Pripremite marinadu (4 žlice bijelog vinskog octa za 2 žličice šećera). Dodajte 2 lovorova lista i granu timijana za aromu. Kuhati.
- Sjemenke prelijte marinadom i pričekajte da se ohladi. Ohlađeni nasturtij čvrsto stegnite u staklenku s poklopcem i pošaljite u hladnjak. Nakon 3 dana, napitak će biti spreman.
Za one koji žele dobiti umak na bazi kapara od sjemenki, kiseli sastav morate razrijediti majonezom, nasjeckanim lukom i uliti malo limunova soka.
Recept 3 – kisele sjemenke nasturcija
Za kiseljenje sjemena kapule nasturcija potrebni su nezreli sastojci. Ukiseljeno sjeme nasturcija savršeno je kao sastavni dio slanih, ribljih i mesnih jela. Imaju papreni okus, pa su zato toliko popularni kao začin..
Priprema:
- Isperite i osušite zeleno sjeme. Stavite u staklenku.
- Napravite marinadu: u 3 žlice. žlice vinskog octa (bijeli) dodajte 1 žlica. žlicu soli, istu količinu žlica šećera, dodajte 2 komada papra, istu količinu klinčića, mali lovorov list i razrijedite s pola litre vode. Kuhati.
- Staklenku nezrelog sjemena prelijte marinadom, zatvorite poklopcem i ostavite sa strane za skladištenje.
Recept 4 – nedozreli kaputi od nasturcija
Za takav recept uzimaju se strogo zeleni nezreli plodovi. Blaga nijansa žute ili bijele više se ne koristi u receptu.
Priprema:
- Prelijte voće slanom kipućom vodom.
- Marinadu skuhajte, koja se sastoji od pola litre vode, 1 žlica. žlice soli i istu količinu šećera, 25 grama vinskog octa.
- Nezrele sastojke prelijte marinadom i zatvorite najlonskim poklopcem. Čuvati ne u hladnjaku.
Prilikom konzerviranja nezrelog voća umjesto vinskog octa možete koristiti 9% ili grožđani ocat.
Kako odabrati sirovine?
Da biste napravili kapare od sjemena nasturcija, detaljno proučite biljku Capparis. Pripada obitelji Caperaceae i dijeli se na dvije vrste: zeljaste i bodljikave. Cvjetovi na grmu su ružičasti ili bijeli. Ako uzmemo u obzir nezrelo voće, koje se koristi kao ukiseljeni kapari, onda je to mali zeleni ovalni izboj, čija unutrašnjost nakon sazrijevanja poprima grimiznu nijansu sa smeđim sjemenkama. Pupoljci velike gustoće jedan centimetar smatraju se vrlo vrijednima. Takvi se pupoljci mogu dobiti tek u rano jutro, iščupati s grma, dok još nisu procvjetali, sortirati i provesti u djelo. Izrazito obilježje zeljastog kapara je to što njegove grane nisu tako jake kao u trnovitog kapara. Također, ime trnovitog kapara govori samo za sebe, jer mu grmovi bodu, zahvaljujući odgovarajućoj građi lišća. Na temelju svega, sjeme nasturcija po mnogo čemu je slično pupoljcima kapara, pa ih možete sigurno zamijeniti i pripremiti kapare od sjemena nasturcija.